소고기 안심을 밤색 양송이버섯, 마늘, 타임, 드라이 셰리로 만든 버섯 뒥셀로 감싸고 파르마 햄으로 한 번 더 감싼 다음, 버터 퍼프 페이스트리로 싸서 노릇해질 때까지 구운 근사한 메인 요리입니다. 깊고 진한 풍미의 단단한 겉껍질 속에 부드러운 소고기 안심이 들어 있어 격식 있는 저녁 식사의 중심 요리로 손색이 없습니다.
750g
1.75작은술
1작은술
1큰술
2큰술
25g
2쪽
1큰술
500g
2큰술
8슬라이스
1큰술
500g
1개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 750g | — | — | |
| 2 | | 1.75작은술 | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — | |
| 4 | | 1큰술 | — | — | |
| 5 | | 2큰술 | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 2쪽 | — | — | |
| 8 | | 1큰술 | — | — | |
| 9 | | 500g | — | — | |
| 10 | | 2큰술 | — | — | |
| 11 | | 8슬라이스 | — | — | |
| 12 | | 1큰술 | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1개 | — | — |
소고기 안심의 포장을 벗기고 접시에 올려 주세요.
소고기 안심 · 750 g
안심이 실온에 가까워질 때까지 두세요.
키친타월로 안심의 모든 면을 두드려 물기를 없애 주세요.
안심의 모든 면에 소금을 뿌려 간해 주세요.
플레이크 바다 소금 · 1.5 작은술프라이팬에 기름을 부어 주세요.
해바라기유 · 1 큰술
기름이 반짝이고 막 연기가 나기 시작할 때까지 센 불로 달궈 주세요.
집게로 돌려 가며 안심의 옆면 전체와 양 끝을 진한 갈색이 되도록 구워 주세요.
아직 뜨거운 안심 전체에 머스터드를 발라 주세요.
디종 머스터드 · 2 큰술
접시를 냉장고에 넣어 주세요.
안심이 차가워질 때까지 냉장해 주세요.
칼의 넓은 면으로 마늘을 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 2 쪽
버섯을 체에서 빠르게 헹군 뒤 흔들어 물기를 빼 주세요.
밤색 양송이버섯 · 500 g
버섯을 도마에 쏟아 놓아 주세요.
프라이팬을 깨끗이 닦고 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 25 g중불에서 버터를 녹여 주세요.
타임 잎을 넣어 주세요.
타임 잎 · 1 큰술마늘이 갈색으로 변하지 않고 향만 올라오도록 저어 가며 약하게 익혀 주세요.
수분이 빠져나오도록 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.
플레이크 바다 소금 · 0.25 작은술중강불에서 자주 저으면서 수분이 모두 증발하고 혼합물이 마를 때까지 볶아 주세요.
셰리를 부어 주세요.
드라이 셰리 · 2 큰술셰리가 모두 졸아들고 뒥셀이 건조한 페이스트 상태가 될 때까지 익혀 주세요.
조리대에 랩을 두 겹으로 넓게 깔고 그 위에 햄 조각을 올려 주세요.
파르마 햄 · 8 슬라이스
햄 조각을 서로 겹쳐 안심을 감쌀 만큼 큰 직사각형으로 배열해 주세요.
차게 식힌 안심을 뒥셀의 가까운 쪽 가장자리에 길게 놓아 주세요.
랩을 이용해 햄과 뒥셀로 안심을 단단히 말아 감싼 뒤 랩 양 끝을 비틀어 단단한 원통 모양으로 만들어 주세요.
접시를 냉장고에 넣어 주세요.
원통 모양 덩어리가 단단해질 때까지 냉장해 주세요.
오븐을 200°C로 예열해 주세요.
오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요.
조리대에 밀가루를 가볍게 뿌려 주세요.
박력분 · 1 큰술밀가루를 뿌린 조리대에 페이스트리를 펼친 후 한 번 뒤집어 양면에 밀가루가 조금 묻도록 해 주세요.
버터만 사용한 퍼프 페이스트리 · 500 g페이스트리를 약 3 mm 두께로 밀어 고기 덩어리를 완전히 감쌀 수 있을 만큼 큰 직사각형으로 만들어 주세요.
작은 볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 1 개
포크로 달걀을 풀어 주세요.
페이스트리로 고기 덩어리를 덮고 남는 반죽을 잘라 낸 뒤 가장자리를 단단히 눌러 봉합하고 이음매가 아래로 가게 놓아 주세요.
칼끝으로 페이스트리 표면에 비스듬한 격자무늬를 얕게 내되 속까지 자르지 마세요.
팬을 냉장고에 넣어 주세요.
굽기 전에 페이스트리가 단단해지도록 냉장해 주세요.
팬을 냉장고에서 꺼내 주세요.
오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.
페이스트리가 진한 황금빛이 되고 중심에 꽂은 탐침 온도계가 50 °C를 가리킬 때까지 구워 주세요. 휴지하는 동안 소고기는 약 55 °C까지 올라가 미디엄 레어가 됩니다. 공식 안전 최저 온도를 따르려면 63 °C가 될 때까지 굽고 최소 3분 동안 휴지해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 주세요.
웰링턴을 도마로 옮겨 주세요.
육즙이 안정되도록 웰링턴을 휴지시켜 주세요.
날카로운 칼로 두툼하게 썰어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 750 g | | 소고기 안심의 포장을 벗기고 접시에 올려 주세요.⏱ 10 s결과소고기 안심 |
| 2 | — | | 안심이 실온에 가까워질 때까지 두세요.⏱ 30 min결과실온에 둔 소고기 안심 |
| 3 | — | | 키친타월로 안심의 모든 면을 두드려 물기를 없애 주세요.⏱ 1 min결과물기를 닦은 소고기 안심 |
| 4 | 1.5 작은술 | | 안심의 모든 면에 소금을 뿌려 간해 주세요.⏱ 30 s결과소금으로 간한 소고기 안심 |
| 5 | 1 작은술 | | 고기에 달라붙도록 누르면서 후추로 간해 주세요.⏱ 30 s결과간한 소고기 안심8단계에서 사용 |
| 6 | 1 큰술 | | 프라이팬에 기름을 부어 주세요.⏱ 10 s결과해바라기유 |
| 7 | — | | 기름이 반짝이고 막 연기가 나기 시작할 때까지 센 불로 달궈 주세요.⏱ 2 min결과달군 기름 |
| 8 | 간한 소고기 안심5단계 | | 간한 안심을 뜨거운 프라이팬에 올려 주세요.⏱ 15 s결과달군 기름과 간한 소고기 안심 |
| 9 | — | | 집게로 돌려 가며 안심의 옆면 전체와 양 끝을 진한 갈색이 되도록 구워 주세요.⏱ 3 min결과겉면을 구운 소고기 안심 |
| 10 | 겉면을 구운 소고기 안심9단계 | | 구운 안심을 깨끗한 접시로 옮겨 주세요.⏱ 30 s결과겉면을 구운 소고기 안심 |
| 11 | 2 큰술 | | 아직 뜨거운 안심 전체에 머스터드를 발라 주세요.⏱ 1 min결과머스터드를 바른 소고기 안심 |
| 12 | — | | 접시를 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과머스터드를 바른 소고기 안심 |
| 13 | — | | 안심이 차가워질 때까지 냉장해 주세요.⏱ 30 min결과머스터드를 바르고 차게 식힌 소고기 안심 |
| 14 | — | | 접시를 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과머스터드를 바르고 차게 식힌 소고기 안심35단계에서 사용 |
| 15 | 2 쪽 | | 칼의 넓은 면으로 마늘을 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 16 | 껍질 벗긴 마늘15단계 | | 마늘을 곱게 다져 주세요.⏱ 1 min결과다진 마늘22단계에서 사용 |
| 17 | 500 g | | 버섯을 체에서 빠르게 헹군 뒤 흔들어 물기를 빼 주세요.⏱ 30 s결과씻은 갈색 양송이버섯 |
| 18 | — | | 버섯을 도마에 쏟아 놓아 주세요.⏱ 10 s결과씻은 갈색 양송이버섯 |
| 19 | — | | 버섯을 부스러기처럼 될 만큼 최대한 잘게 다져 주세요.⏱ 3 min결과곱게 다진 밤색 양송이버섯25단계에서 사용 |
| 20 | 25 g | | 프라이팬을 깨끗이 닦고 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 21 | — | | 중불에서 버터를 녹여 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 |
| 22 | 다진 마늘16단계 | | 다진 마늘을 버터에 긁어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 마늘과 녹인 버터 |
| 23 | 1 큰술 | | 타임 잎을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 마늘, 녹인 버터, 타임 잎 |
| 24 | — | | 마늘이 갈색으로 변하지 않고 향만 올라오도록 저어 가며 약하게 익혀 주세요.⏱ 2 min결과마늘·타임 버터 |
| 25 | 곱게 다진 밤색 양송이버섯19단계 | | 다진 버섯을 프라이팬에 긁어 넣어 주세요.⏱ 15 s결과곱게 다진 밤색 양송이버섯과 마늘·타임 버터 |
| 26 | 0.25 작은술 | | 수분이 빠져나오도록 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 밤색 양송이버섯, 마늘·타임 버터, 플레이크 바다 소금 |
| 27 | — | | 중강불에서 자주 저으면서 수분이 모두 증발하고 혼합물이 마를 때까지 볶아 주세요.⏱ 10 min결과버섯 뒥셀 베이스 |
| 28 | 2 큰술 | | 셰리를 부어 주세요.⏱ 10 s결과버섯 뒥셀 베이스와 드라이 셰리 |
| 29 | — | | 셰리가 모두 졸아들고 뒥셀이 건조한 페이스트 상태가 될 때까지 익혀 주세요.⏱ 5 min결과버섯 뒥셀 |
| 30 | 버섯 뒥셀29단계 |  | 뒥셀을 두 번째 접시에 얇게 펼쳐 주세요.⏱ 1 min결과버섯 뒥셀 |
| 31 | — | | 뒥셀이 완전히 식을 때까지 두세요.⏱ 20 min결과식힌 버섯 뒥셀34단계에서 사용 |
| 32 | 8 슬라이스 | | 조리대에 랩을 두 겹으로 넓게 깔고 그 위에 햄 조각을 올려 주세요.⏱ 30 s결과파르마 햄 |
| 33 | — | | 햄 조각을 서로 겹쳐 안심을 감쌀 만큼 큰 직사각형으로 배열해 주세요.⏱ 2 min결과직사각형으로 배열한 파르마 햄 |
| 34 | 식힌 버섯 뒥셀31단계 | | 식힌 뒥셀을 햄 위에 고르게 펴 발라 주세요.⏱ 1 min결과뒥셀을 바른 햄 |
| 35 | 머스터드를 바르고 차게 식힌 소고기 안심14단계 | | 차게 식힌 안심을 뒥셀의 가까운 쪽 가장자리에 길게 놓아 주세요.⏱ 15 s결과머스터드를 바르고 차게 식힌 소고기 안심 |
| 36 | — | | 랩을 이용해 햄과 뒥셀로 안심을 단단히 말아 감싼 뒤 랩 양 끝을 비틀어 단단한 원통 모양으로 만들어 주세요.⏱ 2 min결과햄과 뒥셀로 감싼 소고기 |
| 37 | 햄과 뒥셀로 감싼 소고기36단계 | | 랩으로 감싼 덩어리를 접시에 올려 주세요.⏱ 15 s결과햄과 뒥셀로 감싼 소고기 |
| 38 | — | | 접시를 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과햄과 뒥셀로 감싼 소고기 |
| 39 | — | | 원통 모양 덩어리가 단단해질 때까지 냉장해 주세요.⏱ 30 min결과차게 식힌 랩으로 감싼 소고기 덩어리 |
| 40 | — | | 덩어리를 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차게 식힌 랩으로 감싼 소고기 덩어리49단계에서 사용 |
| 41 | — | | 오븐을 200°C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 42 | — | | 오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요.⏱ 1 min |
| 43 | 1 큰술 | | 조리대에 밀가루를 가볍게 뿌려 주세요.⏱ 30 s결과뿌린 밀가루 |
| 44 | 500 g | | 밀가루를 뿌린 조리대에 페이스트리를 펼친 후 한 번 뒤집어 양면에 밀가루가 조금 묻도록 해 주세요.⏱ 15 s결과밀가루를 묻힌 퍼프 페이스트리 |
| 45 | — | | 페이스트리를 약 3 mm 두께로 밀어 고기 덩어리를 완전히 감쌀 수 있을 만큼 큰 직사각형으로 만들어 주세요.⏱ 3 min결과밀어 편 퍼프 페이스트리 |
| 46 | 1 개 | | 작은 볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 30 s결과달걀 |
| 47 | — | | 포크로 달걀을 풀어 주세요.⏱ 30 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 48 | 풀어 놓은 달걀47단계 | | 페이스트리 가장자리에 달걀물을 일부 발라 주고 나머지는 나중에 쓰도록 남겨 주세요.⏱ 1 min결과달걀물을 바른 페이스트리52단계에서 사용 |
| 49 | 차게 식힌 랩으로 감싼 소고기 덩어리40단계 | | 차게 식힌 고기 덩어리의 랩을 벗겨 페이스트리 가운데에 놓아 주세요.⏱ 1 min결과포장을 벗긴 소고기 덩어리 |
| 50 | — | | 페이스트리로 고기 덩어리를 덮고 남는 반죽을 잘라 낸 뒤 가장자리를 단단히 눌러 봉합하고 이음매가 아래로 가게 놓아 주세요.⏱ 2 min결과페이스트리로 감싼 소고기 덩어리 |
| 51 | 페이스트리로 감싼 소고기 덩어리50단계 | | 웰링턴을 이음매가 아래로 향하게 종이를 깐 오븐 팬에 옮겨 주세요.⏱ 1 min결과페이스트리로 감싼 소고기 덩어리 |
| 52 | 남은 달걀물48단계 | | 남겨 둔 달걀물로 웰링턴 전체를 발라 주세요.⏱ 1 min결과달걀물을 바른 웰링턴 |
| 53 | — | | 칼끝으로 페이스트리 표면에 비스듬한 격자무늬를 얕게 내되 속까지 자르지 마세요.⏱ 1 min결과격자무늬를 낸 웰링턴 |
| 54 | — | | 팬을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과격자무늬를 낸 웰링턴 |
| 55 | — | | 굽기 전에 페이스트리가 단단해지도록 냉장해 주세요.⏱ 15 min결과차게 식힌 격자무늬 웰링턴 |
| 56 | — | | 팬을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차게 식힌 격자무늬 웰링턴 |
| 57 | — | | 오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과차게 식힌 격자무늬 웰링턴 |
| 58 | — | | 페이스트리가 진한 황금빛이 되고 중심에 꽂은 탐침 온도계가 50 °C를 가리킬 때까지 구워 주세요. 휴지하는 동안 소고기는 약 55 °C까지 올라가 미디엄 레어가 됩니다. 공식 안전 최저 온도를 따르려면 63 °C가 될 때까지 굽고 최소 3분 동안 휴지해 주세요.⏱ 28 min결과구운 웰링턴 |
| 59 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 웰링턴 |
| 60 | — | | 웰링턴을 도마로 옮겨 주세요.⏱ 1 min결과구운 웰링턴 |
| 61 | — | | 육즙이 안정되도록 웰링턴을 휴지시켜 주세요.⏱ 10 min결과휴지시킨 웰링턴 |
| 62 | — | | 날카로운 칼로 두툼하게 썰어 주세요.⏱ 2 min결과썬 웰링턴 |
| 총 소요 시간 | 2 h 48 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,406kcal | |
| 76g | |
| 90g | |
| 39g | |
| 67g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 2,872mg |
소고기 안심을 밤색 양송이버섯, 마늘, 타임, 드라이 셰리로 만든 버섯 뒥셀로 감싸고 파르마 햄으로 한 번 더 감싼 다음, 버터 퍼프 페이스트리로 싸서 노릇해질 때까지 구운 근사한 메인 요리입니다. 깊고 진한 풍미의 단단한 겉껍질 속에 부드러운 소고기 안심이 들어 있어 격식 있는 저녁 식사의 중심 요리로 손색이 없습니다.
할 일소고기 안심을 실온에 두었다가 겉면을 진한 갈색이 되도록 굽고 머스터드를 발라 차게 식혀 주세요. 그동안 버섯을 마늘, 타임과 함께 수분이 없어질 때까지 볶아 식히고 차가운 안심 둘레에 파르마 햄과 함께 감싸 주세요. 전체를 퍼프 페이스트리로 감싸 다시 냉장한 뒤 겉이 노릇하고 소고기 중심 온도가 50°C가 될 때까지 구워 주세요.
