살아 있는 홍합을 솔로 문질러 씻고 수염을 제거한 뒤 샬롯, 마늘, 허브를 넣은 드라이 레드와인에 쪄 내는 요리입니다. 조리 전 껍데기가 깨졌거나 두드려도 입을 다물지 않는 것은 버려 주세요. 바삭한 빵과 함께 내는 간단한 원팬 요리입니다.
1kg
15g
40g
1큰술
3개
4쪽
200ml
2개
4줄기
0.5작은술
2슬라이스| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1큰술 | — | — | |
| 5 | | 3개 | — | — | |
| 6 | | 4쪽 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2개 | — | — | |
| 9 | | 4줄기 | — | — | |
| 10 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 11 | | 2슬라이스 | — | — |
홍합을 체에 담아 흐르는 찬물에 충분히 헹구고 모래나 따개비를 문질러 제거한 뒤 수염을 잡아 떼어 주세요.
홍합 · 1 kg
파슬리를 한데 단단히 모아 칼을 흔들며 잘게 다져 선명한 초록색의 고른 조각을 만들어 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g
각 샬롯의 뿌리와 윗부분을 자르고 종이 같은 겉껍질을 벗겨 주세요.
샬롯 · 3 개각 마늘을 칼의 넓은 면으로 살짝 눌러 껍질을 느슨하게 한 다음 벗겨 주세요.
마늘 · 4 쪽크고 깊은 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 40 g
버터가 담긴 팬에 올리브유를 부어 주세요.
라이트 올리브 오일 · 1 큰술팬을 중불에 올려 버터가 녹고 거품이 생기기 시작하면 한두 번 돌려 기름과 섞어 주세요.
샬롯이 부드럽고 반투명하며 가장자리가 노릇해질 때까지 중불에서 자주 저으며 익혀 주세요.
마늘이 갈색이 되지 않으면서 향이 나고 살짝 부드러워질 때까지 샬롯과 함께 약 일 분 동안 저으며 익혀 주세요.
향이 나는 마늘 베이스가 든 팬에 드라이 레드와인을 부어 주세요.
드라이 레드와인 · 200 ml팬에 월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개팬에 신선한 타임 가지를 넣어 주세요.
신선한 타임 · 4 줄기와인을 뭉근히 끓여 몇 분 동안 보글거리게 하여 날카로운 맛을 누그러뜨리고 풍미를 약간 농축해 주세요.
팬에 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.
뚜껑을 덮은 홍합을 중강불에서 약 5분 동안 찌며 가끔 팬을 흔들어 주세요. 껍데기가 활짝 열리고 속까지 익으면 됩니다.
조리 중 열리지 않은 홍합은 버려 주세요. 억지로 열지 마세요.
홍합과 국물에 후추 가루를 뿌리고 살살 저어 섞어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술곁들여 낼 바삭한 빵을 두툼하게 썰어 주세요.
겉껍질이 바삭한 빵 · 2 슬라이스
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | 홍합을 체에 담아 흐르는 찬물에 충분히 헹구고 모래나 따개비를 문질러 제거한 뒤 수염을 잡아 떼어 주세요.⏱ 5 min결과헹군 홍합 |
| 2 | — | | 입이 열린 홍합은 체 옆면에 세게 두드려 보고 닫히지 않으면 버려 주세요. 껍데기에 금이 가거나 깨진 홍합도 버려 주세요.⏱ 1 min결과손질한 홍합20단계에서 사용 |
| 3 | 15 g | | 파슬리를 한데 단단히 모아 칼을 흔들며 잘게 다져 선명한 초록색의 고른 조각을 만들어 주세요.⏱ 2 min결과다진 파슬리 |
| 4 | 다진 파슬리3단계 |  | 다진 파슬리를 작은 볼에 긁어 담고 마지막 장식용으로 남겨 주세요.⏱ 10 s결과다진 파슬리26단계에서 사용 |
| 5 | 3 개 | | 각 샬롯의 뿌리와 윗부분을 자르고 종이 같은 겉껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 6 | 껍질을 벗긴 샬롯5단계 | | 껍질을 벗긴 샬롯을 균일하고 얇은 링 모양으로 썰어 주세요.⏱ 2 min결과얇게 썬 샬롯12단계에서 사용 |
| 7 | 4 쪽 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 살짝 눌러 껍질을 느슨하게 한 다음 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 마늘 한 쪽 |
| 8 | 껍질을 벗긴 마늘 한 쪽7단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 길이 방향으로 아주 얇게 저며 주세요.⏱ 1 min결과얇게 썬 마늘14단계에서 사용 |
| 9 | 40 g | | 크고 깊은 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 10 | 1 큰술 | | 버터가 담긴 팬에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 10 s결과무염 버터와 연한 올리브유 |
| 11 | — | | 팬을 중불에 올려 버터가 녹고 거품이 생기기 시작하면 한두 번 돌려 기름과 섞어 주세요.⏱ 2 min결과거품이 나는 버터와 기름 |
| 12 | 얇게 썬 샬롯6단계 | | 얇게 썬 샬롯을 거품이 나는 버터와 기름에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 샬롯과 거품이 나는 버터·기름 |
| 13 | — | | 샬롯이 부드럽고 반투명하며 가장자리가 노릇해질 때까지 중불에서 자주 저으며 익혀 주세요.⏱ 5 min결과부드럽게 볶은 샬롯 |
| 14 | 얇게 썬 마늘8단계 | | 부드러워진 샬롯이 든 팬에 얇게 썬 마늘을 흩뿌려 넣어 주세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 마늘과 부드럽게 볶은 샬롯 |
| 15 | — | | 마늘이 갈색이 되지 않으면서 향이 나고 살짝 부드러워질 때까지 샬롯과 함께 약 일 분 동안 저으며 익혀 주세요.⏱ 1 min결과향긋한 마늘 베이스 |
| 16 | 200 ml | | 향이 나는 마늘 베이스가 든 팬에 드라이 레드와인을 부어 주세요.⏱ 15 s결과향긋한 마늘 베이스와 드라이 레드와인 |
| 17 | 2 개 | | 팬에 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향긋한 마늘 베이스, 드라이 레드와인, 월계수 잎 |
| 18 | 4 줄기 | | 팬에 신선한 타임 가지를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향긋한 마늘 베이스 and 드라이 레드와인 mixture |
| 19 | — | | 와인을 뭉근히 끓여 몇 분 동안 보글거리게 하여 날카로운 맛을 누그러뜨리고 풍미를 약간 농축해 주세요.⏱ 2 min결과졸인 와인 국물 |
| 20 | 손질한 홍합2단계 | | 졸인 와인 국물에 손질한 홍합을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과졸인 와인 국물과 손질한 홍합 |
| 21 | — | | 팬에 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 22 | — | | 뚜껑을 덮은 홍합을 중강불에서 약 5분 동안 찌며 가끔 팬을 흔들어 주세요. 껍데기가 활짝 열리고 속까지 익으면 됩니다.⏱ 5 min결과레드와인 국물로 찐 홍합 |
| 23 | — | | 조리 중 열리지 않은 홍합은 버려 주세요. 억지로 열지 마세요.⏱ 1 min결과껍데기가 열린 익힌 홍합 |
| 24 | 0.5 작은술 | | 홍합과 국물에 후추 가루를 뿌리고 살살 저어 섞어 주세요.⏱ 20 s결과간한 홍합과 국물 |
| 25 | 간한 홍합과 국물24단계 |   | 홍합과 레드와인 국물을 모두 국자로 떠서 따뜻하게 데운 서빙 볼에 담아 주세요.⏱ 1 min결과간한 홍합과 국물 |
| 26 | 다진 파슬리4단계 | | 홍합과 국물 위에 다진 파슬리를 고르게 뿌려 주세요.⏱ 20 s결과장식한 홍합과 국물 |
| 27 | 2 슬라이스 | | 곁들여 낼 바삭한 빵을 두툼하게 썰어 주세요.⏱ 20 s결과썬 바삭한 빵 |
| 28 | 썬 바삭한 빵27단계 | | 국물을 찍어 먹을 수 있도록 바삭한 빵 조각을 홍합 옆에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과벨기에식 레드와인 홍합찜 |
| 총 소요 시간 | 24 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,623mg |
살아 있는 홍합을 솔로 문질러 씻고 수염을 제거한 뒤 샬롯, 마늘, 허브를 넣은 드라이 레드와인에 쪄 내는 요리입니다. 조리 전 껍데기가 깨졌거나 두드려도 입을 다물지 않는 것은 버려 주세요. 바삭한 빵과 함께 내는 간단한 원팬 요리입니다.
할 일홍합을 씻어 선별하고 두드려도 껍데기가 닫히지 않는 것은 버려 주세요. 버터와 기름에 샬롯과 마늘을 볶아 향을 낸 다음 레드와인을 부어 팬 바닥의 풍미를 녹여 내고 잠깐 끓여 주세요. 깨끗이 손질한 홍합을 넣고 뚜껑을 꼭 닫아 중강불에서 약 오 분 동안 찌며 가끔 팬을 흔들어 주세요. 완성된 홍합과 국물을 데운 볼에 바로 담고 파슬리를 뿌린 뒤 국물에 찍어 먹을 바삭한 빵을 곁들여 주세요.
