200g
150g
2개
1개
1,200g
2,750ml
2작은술
200g
80g
1작은술
250g
50g
2개
150ml
1개
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2개 | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 1,200g | — | — | |
| 6 | | 2,750ml | — | — | |
| 7 | | 2작은술 | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 250g | — | — | |
| 12 | | 50g | — | — | |
| 13 | | 2개 | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1개 | — | — | |
| 16 | | 1작은술 | — | — |
당근을 도마 위에 올려 주세요.
당근 · 200 g
양파를 도마 위에 올려 주세요.
흰 양파 · 150 g양파 반쪽마다 정향 한 개를 꽂아 주세요.
정향 · 2 개
송아지 고기를 도마 위에 올려 주세요.
송아지 어깨살 · 1,200 g찬물 1.5 l를 부어 주세요.
물 · 1,500 ml
강불에서 끓여 주세요.
5분 동안 끓이면서 숟가락으로 회색 거품을 걷어 내 주세요.
새 찬물 1 l를 부어 주세요.
물 · 1,000 ml소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술중불에서 천천히 끓기 직전까지 데워 주세요.
약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 1½시간 동안 간신히 보글거릴 정도로 익혀 송아지 고기가 아주 부드러워지게 해 주세요.
껍질을 벗긴 작은 양파를 작은 냄비에 넣어 주세요.
펄 어니언 · 200 g
양파가 겨우 잠길 만큼 물을 넣어 주세요.
물 · 250 ml버터를 넣어 주세요.
버터 · 15 g설탕을 넣어 주세요.
설탕 · 1 작은술프라이팬에 버터를 넣어 주세요.
버터 · 15 g
중강불에서 거품이 생길 때까지 녹여 주세요.
깨끗하게 닦은 통버섯을 넣어 주세요.
양송이버섯 · 250 g남은 버터를 바닥이 두꺼운 중간 크기 냄비에 넣어 주세요.
버터 · 50 g
중약불에서 녹여 주세요.
밀가루를 한꺼번에 넣어 주세요.
박력분 · 50 g색이 나지 않도록 주의하면서 매끄럽고 비스킷 같은 향이 날 때까지 2분 동안 거품기로 저어 주세요.
달걀노른자를 작은 볼에 넣어 주세요.
달걀노른자 · 2 개
레몬을 깨끗한 도마 위에 놓아 주세요.
레몬 · 1 개껍질을 간 레몬을 반으로 잘라 주세요.
노른자가 서서히 따뜻해지도록 재빨리 거품기로 섞어 주세요.
노른자가 응고되지 않도록 끓이지 말고 가장 약한 불에서 3분 동안 크리미해질 때까지 저어 주세요.
기호에 따라 소금으로 간해 주세요. 최대 1작은술까지 사용해 주세요.
소금 · 1 작은술흰 후추를 넣고 부드럽게 저어 주세요.
백후추 · 1 작은술끓지 않도록 약불에서 약 3분 동안 속까지 따뜻하게 데워 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 당근을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과당근 |
| 2 | 당근1단계 |  | 필러로 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 40 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 3 | 껍질을 벗긴 당근2단계 | | 3 cm 크기로 잘라 주세요.⏱ 40 s결과당근 조각 |
| 4 | 당근 조각3단계 | | 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과당근 조각 |
| 5 | 150 g | | 양파를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과흰 양파 |
| 6 | 흰 양파5단계 | | 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 흰 양파 |
| 7 | 반으로 자른 흰 양파6단계 | | 반으로 자른 것을 당근에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과당근과 양파 |
| 8 | 2 개 | | 양파 반쪽마다 정향 한 개를 꽂아 주세요.⏱ 15 s결과당근과 정향을 꽂은 양파 |
| 9 | 1 개 | | 부케 가르니를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과블랑케트 향신 채소20단계에서 사용 |
| 10 | 1,200 g | | 송아지 고기를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과송아지 어깨살 |
| 11 | 송아지 어깨살10단계 | | 5 cm 크기의 정육면체로 잘라 주세요.⏱ 4 min결과송아지 고기 큐브 |
| 12 | 송아지 고기 큐브11단계 | | 송아지 고기를 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과송아지 고기 큐브 |
| 13 | 1,500 ml | | 찬물 1.5 l를 부어 주세요.⏱ 15 s결과찬물에 담긴 송아지 고기 |
| 14 | — | | 강불에서 끓여 주세요.⏱ 10 min결과끓는 물 속 송아지 고기 |
| 15 | — | | 5분 동안 끓이면서 숟가락으로 회색 거품을 걷어 내 주세요.⏱ 5 min결과데친 송아지 고기 |
| 16 | 데친 송아지 고기15단계 |   | 오븐 장갑을 끼고 체에 송아지 고기를 부어 물기를 빼 주세요.⏱ 20 s결과물기를 뺀 데친 송아지 고기18단계에서 사용 |
| 17 | 데친 물16단계 | | 데친 물은 버리고 냄비를 헹궈 주세요.⏱ 10 s |
| 18 | 물기를 뺀 데친 송아지 고기16단계 | | 송아지 고기를 냄비에 다시 넣어 주세요.⏱ 15 s결과물기를 뺀 데친 송아지 고기 |
| 19 | 1,000 ml | | 새 찬물 1 l를 부어 주세요.⏱ 10 s결과새 물에 담긴 송아지 고기 |
| 20 | 블랑케트 향신 채소9단계 | | 당근, 양파, 부케 가르니를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물에 담긴 송아지 고기와 향신 채소 |
| 21 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과약하게 익힐 준비가 된 송아지 고기 |
| 22 | — | | 중불에서 천천히 끓기 직전까지 데워 주세요.⏱ 10 min결과약하게 끓이는 송아지 고기 |
| 23 | — | | 약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 1½시간 동안 간신히 보글거릴 정도로 익혀 송아지 고기가 아주 부드러워지게 해 주세요.⏱ 1 h 30 min결과약하게 익힌 송아지 고기와 육수 |
| 24 | 약하게 익힌 송아지 고기와 육수23단계 |   | 구멍 뚫린 국자로 송아지 고기를 건져 큰 볼에 옮겨 주세요.⏱ 1 min결과향신 채소를 넣은 송아지 고기 육수53단계에서 사용 |
| 25 | 향신 채소를 넣은 송아지 고기 육수24단계 |   | 오븐 장갑을 끼고 육수를 체에 걸러 계량 주전자에 받아 주세요.⏱ 30 s결과걸러 낸 송아지 고기 육수40단계에서 사용 |
| 26 | 향을 우려낸 뒤 남은 채소25단계 | | 남은 당근, 양파, 정향, 부케 가르니는 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 27 | 200 g | | 껍질을 벗긴 작은 양파를 작은 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과작은 양파 |
| 28 | 250 ml | | 양파가 겨우 잠길 만큼 물을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물에 담긴 작은 양파 |
| 29 | 15 g | | 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과버터를 넣은 작은 양파 |
| 30 | 1 작은술 | | 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과윤기 나게 조릴 준비가 된 작은 양파 |
| 31 | — | | 중불에서 약 15분 동안 물이 거의 없어지고 양파가 부드럽고 윤기 날 때까지 끓여 주세요.⏱ 15 min결과윤기 나게 조린 작은 양파54단계에서 사용 |
| 32 | 15 g | | 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과버터 |
| 33 | — | | 중강불에서 거품이 생길 때까지 녹여 주세요.⏱ 45 s결과녹인 버터 |
| 34 | 250 g | | 깨끗하게 닦은 통버섯을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과버터에 익히는 버섯 |
| 35 | — | | 가끔 뒤집으면서 약 5분 동안 옅은 황금색이 될 때까지 익혀 주세요.⏱ 5 min결과볶은 버섯55단계에서 사용 |
| 36 | 50 g | | 남은 버터를 바닥이 두꺼운 중간 크기 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과버터 |
| 37 | — | | 중약불에서 녹여 주세요.⏱ 1 min결과루용 녹인 버터 |
| 38 | 50 g | | 밀가루를 한꺼번에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과버터와 밀가루 |
| 39 | — | | 색이 나지 않도록 주의하면서 매끄럽고 비스킷 같은 향이 날 때까지 2분 동안 거품기로 저어 주세요.⏱ 2 min결과연한 색의 루 |
| 40 | 걸러 낸 송아지 고기 육수25단계 | | 육수를 일정하게 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 힘 있게 저어 주세요.⏱ 1 min결과루와 육수 |
| 41 | — | | 약하게 끓이면서 숟가락 뒷면을 덮을 정도로 걸쭉해질 때까지 10분 동안 자주 저어 주세요.⏱ 10 min결과벨루테49단계에서 사용 |
| 42 | 2 개 | | 달걀노른자를 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자 |
| 43 | 150 ml | | 크렘 프레슈를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자와 크렘 프레슈46단계에서 사용 |
| 44 | 1 개 | | 레몬을 깨끗한 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과레몬 |
| 45 | 레몬44단계 |  | 레몬 껍질의 노란 부분을 곱게 갈아 볼에 넣어 주세요.⏱ 30 s결과레몬 제스트 |
| 46 | 달걀노른자와 크렘 프레슈43단계 | | 매끄러워질 때까지 거품기로 섞어 주세요.⏱ 20 s결과레몬 리에종 |
| 레몬 제스트45단계 | |||
| 47 | — | | 껍질을 간 레몬을 반으로 잘라 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 간 뒤 반으로 자른 레몬 |
| 48 | — |  | 레몬즙을 다른 작은 볼에 짜 주세요.⏱ 20 s결과레몬즙56단계에서 사용 |
| 49 | 벨루테41단계 |  | 뜨거운 벨루테 소스 약 4큰술을 리에종에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과벨루테를 섞은 리에종51단계에서 사용 |
| 50 | — | | 노른자가 서서히 따뜻해지도록 재빨리 거품기로 섞어 주세요.⏱ 20 s결과데운 리에종 |
| 51 | 마무리용 벨루테49단계 | | 계속 거품기로 저으면서 냄비에 다시 부어 주세요.⏱ 20 s결과리에종을 섞은 벨루테 |
| 데운 리에종50단계 | |||
| 52 | — | | 노른자가 응고되지 않도록 끓이지 말고 가장 약한 불에서 3분 동안 크리미해질 때까지 저어 주세요.⏱ 3 min결과블랑케트 소스 |
| 53 | 약하게 익힌 송아지 고기24단계 | | 송아지 고기를 넣고 소스가 골고루 묻도록 부드럽게 저어 주세요.⏱ 30 s결과소스에 담긴 송아지 고기 |
| 54 | 윤기 나게 조린 작은 양파31단계 | | 윤기 나게 조린 작은 양파를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과작은 양파를 곁들인 송아지 고기 |
| 55 | 볶은 버섯35단계 | | 버섯을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양파와 버섯을 곁들인 송아지 고기 |
| 56 | 레몬즙48단계 | | 레몬즙을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과레몬향 블랑케트 |
| 57 | 1 작은술 | | 기호에 따라 소금으로 간해 주세요. 최대 1작은술까지 사용해 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 블랑케트 |
| 58 | 1 작은술 | | 흰 후추를 넣고 부드럽게 저어 주세요.⏱ 10 s결과양념한 블랑케트 |
| 59 | — | | 끓지 않도록 약불에서 약 3분 동안 속까지 따뜻하게 데워 주세요.⏱ 3 min결과뜨거운 블랑케트 |
| 총 소요 시간 | 2 h 28 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 757kcal | |
| 69g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 30g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 995mg |
블랑케트 드 보: 부드러운 송아지 어깨살을 달걀노른자와 레몬을 넣은 크리미한 흰 소스에 조린 뒤 크렘 프레슈로 마무리하는 요리입니다.
할 일송아지 고기 조각을 데친 뒤 당근, 양파, 정향, 부케 가르니와 함께 아흔 분 동안 약하게 끓여 부드럽게 익혀 주세요. 고기가 익는 동안 작은 양파를 윤기 나게 조리고 버섯을 볶아 주세요. 송아지 고기를 건져 내고 육수를 걸러 옅은 색의 루를 사용한 벨루테 소스를 만들어 주세요. 마지막으로 달걀노른자, 크렘 프레슈, 레몬 제스트에 뜨거운 소스를 조금씩 섞어 온도를 맞춘 다음 냄비에 넣고 거품기로 섞어 주세요. 끓지 않도록 아주 약한 불에서 데운 뒤 고기, 양파, 버섯, 레몬즙, 양념을 섞어 주세요.
