프로방스식 요리로 소 정강이살을 오렌지 제스트와 허브를 넣은 레드와인에 하룻밤 재운 뒤, 훈제 라르동, 당근, 토마토와 함께 천천히 조려 입에서 녹을 만큼 부드럽게 만듭니다.
1,500g
750ml
5g
3개
6줄기
2개
1작은술
1.5작은술
2개
3개
5쪽
3큰술
200g
2큰술
300ml
15g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,500g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 3개 | — | — | |
| 5 | | 6줄기 | — | — | |
| 6 | | 2개 | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 1.5작은술 | — | — | |
| 9 | | 2개 | — | — | |
| 10 | | 3개 | — | — | |
| 11 | | 5쪽 | — | — | |
| 12 | | 3큰술 | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 2큰술 | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
전날 소 정강이살을 쟁반 위에 올려 주세요.
소 사태 · 1,500 g두꺼운 힘줄은 제거하고 5 cm 크기로 잘라 주세요.
와인을 위에 부어 주세요.
레드와인 · 750 ml
오렌지 껍질의 주황색 부분을 넓게 벗긴 조각 약 5 g을 넣어 주세요.
오렌지 제스트 · 5 g월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 3 개타임 줄기를 넣어 주세요.
신선한 타임 · 6 줄기정향을 넣어 주세요.
정향 · 2 개통후추를 넣고 소고기가 모두 잠기도록 저어 주세요.
통후추 · 1 작은술
볼에 랩을 씌워 주세요.
냉장고에 넣어 주세요.
최소 12시간 또는 하룻밤 재워 주세요.
볼을 냉장고에서 꺼내 덮개를 벗겨 주세요.
키친타월로 소고기의 물기를 닦아 주세요.
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
노란 양파 · 2 개
당근을 도마 위에 놓아 주세요.
당근 · 3 개마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 5 쪽오븐을 150 °C(컨벡션 오븐 130 °C)로 예열해 주세요.
불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 3 큰술
중강불에서 가열해 주세요.
약 6분 동안 뒤집어 가며 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 구워 주세요.
같은 방법으로 갈색이 되도록 구워 주세요.
황금빛이 될 때까지 약 5분 동안 볶아 주세요.
부드러워질 때까지 저으면서 약 8분 동안 익혀 주세요.
토마토 퓌레를 넣고 저으면서 일 분 동안 익혀 주세요.
토마토 퓌레 · 2 큰술육수를 넣어 주세요.
소고기 육수 · 300 ml남은 소금을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술약하게 끓여 주세요.
뚜껑을 덮어 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.
소고기가 아주 부드러워지고 누르면 부서질 때까지 3시간 동안 조려 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 꺼내 주세요.
월계수 잎은 버려 주세요.
기름이 식으면 버려 주세요.
파슬리를 도마에 놓아 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,500 g | 전날 소 정강이살을 쟁반 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과소 사태 | |
| 2 | — | | 두꺼운 힘줄은 제거하고 5 cm 크기로 잘라 주세요.⏱ 4 min결과소고기 덩어리 |
| 3 | 소고기 덩어리2단계 | | 소고기를 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과소고기 덩어리 |
| 4 | 750 ml | | 와인을 위에 부어 주세요.⏱ 20 s결과와인에 담긴 소고기 |
| 5 | 5 g | | 오렌지 껍질의 주황색 부분을 넓게 벗긴 조각 약 5 g을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과오렌지를 넣은 소고기 |
| 6 | 3 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과월계수잎을 넣은 소고기 |
| 7 | 6 줄기 | | 타임 줄기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과타임을 넣은 소고기 |
| 8 | 2 개 | | 정향을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과정향을 넣은 소고기 |
| 9 | 1 작은술 | | 통후추를 넣고 소고기가 모두 잠기도록 저어 주세요.⏱ 20 s결과도브 재운 양념 |
| 10 | — | | 볼에 랩을 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 11 | — | | 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과도브 재운 양념 |
| 12 | — | | 최소 12시간 또는 하룻밤 재워 주세요.⏱ 12 h결과양념에 재운 소고기 |
| 13 | — | | 볼을 냉장고에서 꺼내 덮개를 벗겨 주세요.⏱ 10 s결과양념에 재운 소고기 |
| 14 | 양념에 재운 소고기13단계 | | 재운 양념과 향신 재료는 볼에 남기고 고기만 쟁반에 건져 올려 주세요.⏱ 1 min결과양념에 재운 소고기44단계에서 사용 |
| 15 | — | | 키친타월로 소고기의 물기를 닦아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과물기를 닦은 소고기 조각 |
| 16 | 1 작은술 | 소금으로 간해 주세요.⏱ 15 s결과소금으로 간한 소고기 조각32단계에서 사용 | |
| 17 | 2 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과노란 양파 |
| 18 | 노란 양파17단계 | | 뿌리 부분을 가로질러 반으로 자른 뒤 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗겨 반으로 자른 양파 |
| 19 | 껍질을 벗겨 반으로 자른 양파18단계 | | 호두를 굵게 다져 주세요.⏱ 3 min결과다진 양파 |
| 20 | 다진 양파19단계 |  | 양파를 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 양파 |
| 21 | 3 개 | | 당근을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과당근 |
| 22 | 당근21단계 |  | 당근 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 당근 |
| 23 | 껍질을 벗긴 당근22단계 | | 두툼한 둥근 조각으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과둥글게 썬 당근 |
| 24 | 둥글게 썬 당근23단계 | | 양파에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 당근40단계에서 사용 |
| 25 | 5 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 26 | 마늘 한 쪽25단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 27 | 껍질 벗긴 마늘26단계 | | 마늘을 얇게 썰어 주세요.⏱ 45 s결과얇게 썬 마늘 |
| 28 | 얇게 썬 마늘27단계 | | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 마늘42단계에서 사용 |
| 29 | — | | 오븐을 150 °C(컨벡션 오븐 130 °C)로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 30 | 3 큰술 | | 불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 31 | — | | 중강불에서 가열해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과달군 기름 |
| 32 | 소금으로 간한 소고기 조각16단계 | | 소고기 절반을 한 겹으로 넣어 주세요.⏱ 30 s결과첫 번째로 굽는 소고기 |
| 33 | — | | 약 6분 동안 뒤집어 가며 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 구워 주세요.⏱ 6 min결과첫 번째로 갈색으로 구운 소고기 |
| 34 | 첫 번째로 갈색으로 구운 소고기33단계 |  | 접시에 건져 주세요.⏱ 20 s결과첫 번째로 갈색으로 구운 소고기 |
| 35 | 소고기 기름34단계 | | 남은 소고기를 무쇠 냄비에 한 켜로 넣어 주세요.⏱ 30 s결과두 번째로 굽는 소고기 |
| 36 | — | | 같은 방법으로 갈색이 되도록 구워 주세요.⏱ 6 min결과두 번째로 갈색으로 구운 소고기 |
| 37 | 두 번째로 갈색으로 구운 소고기36단계 | | 접시에 추가해 주세요.⏱ 20 s결과소고기 기름47단계에서 사용 |
| 38 | 200 g | | 라르동을 넣고 불을 중불로 줄여 주세요.⏱ 10 s결과기름에 담긴 라르동 |
| 소고기 기름37단계 | |||
| 39 | — | | 황금빛이 될 때까지 약 5분 동안 볶아 주세요.⏱ 5 min결과황금빛 라르동 |
| 40 | 양파와 당근24단계 | | 양파와 당근을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과라르동과 채소 |
| 41 | — | | 부드러워질 때까지 저으면서 약 8분 동안 익혀 주세요.⏱ 8 min결과부드럽게 익힌 채소 |
| 42 | 얇게 썬 마늘28단계 | | 마늘을 넣고 일 분 동안 저어 주세요.⏱ 1 min결과채소와 마늘 |
| 43 | 2 큰술 | | 토마토 퓌레를 넣고 저으면서 일 분 동안 익혀 주세요.⏱ 1 min 30 s결과도브 기본 재료 |
| 44 | 양념에 재운 소고기14단계 | | 향신 재료를 포함한 재운 양념을 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 주세요.⏱ 30 s결과기본 재료와 재운 양념 |
| 45 | 300 ml | | 육수를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과도브 조리 국물 |
| 46 | 0.5 작은술 | | 남은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 조리 국물 |
| 47 | 갈색으로 구운 소고기 덩어리37단계 | | 소고기와 나온 육즙을 다시 넣어 주세요.⏱ 20 s결과조리 국물에 담긴 소고기 |
| 48 | — | | 약하게 끓여 주세요.⏱ 5 min결과약하게 끓이는 도브 |
| 49 | — | | 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 5 s |
| 50 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과약하게 끓이는 도브 |
| 51 | — | | 소고기가 아주 부드러워지고 누르면 부서질 때까지 3시간 동안 조려 주세요.⏱ 3 h결과조린 도브 |
| 52 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과완성된 도브 |
| 53 | 조린 도브52단계 | | 뚜껑을 열고 월계수잎, 타임 줄기, 오렌지 껍질을 건져 작은 접시에 놓아 주세요.⏱ 40 s결과향신 재료를 건져 낸 도브55단계에서 사용 |
| 54 | — | | 월계수 잎은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 55 | 향신 재료를 건져 낸 도브53단계 | | 무쇠 냄비를 기울여 표면에 뜬 기름을 숟가락으로 떠서 다른 작은 볼에 모아 주세요.⏱ 1 min결과걷어 낸 기름 |
| 56 | — | | 기름이 식으면 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 57 | 15 g | | 파슬리를 도마에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과이탈리안 파슬리 |
| 58 | 이탈리안 파슬리57단계 | | 잎을 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 파슬리 |
| 59 | 곱게 다진 파슬리58단계 | | 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 파슬리 |
| 60 | 곱게 다진 파슬리59단계 | | 파슬리를 뿌리고 무쇠 냄비째 내 주세요.⏱ 10 s결과뵈프 앙 도브 |
| 총 소요 시간 | 15 h 54 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 624kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1,316mg |
프로방스식 요리로 소 정강이살을 오렌지 제스트와 허브를 넣은 레드와인에 하룻밤 재운 뒤, 훈제 라르동, 당근, 토마토와 함께 천천히 조려 입에서 녹을 만큼 부드럽게 만듭니다.
할 일소 정강이살 조각을 레드와인, 오렌지 제스트, 월계수잎, 타임, 정향, 통후추에 하룻밤 재워 주세요. 건져 물기를 뺀 고기를 두 번에 나눠 갈색으로 굽고, 라르동, 양파, 당근, 마늘을 볶아 주세요. 토마토 퓌레, 재운 와인, 육수를 넣은 뒤 고기를 다시 넣어 주세요. 뚜껑을 덮고 150 °C에서 3시간 동안 조린 뒤 향신 재료를 건져 내고 표면의 기름을 걷어 파슬리로 마무리해 주세요.
