브리가데이루는 가당 연유에 코코아와 버터를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 다음, 굳힌 혼합물을 한입 크기로 둥글게 빚어 초콜릿 스프링클을 입힌 작은 초콜릿 트러플입니다. 진하고 퍼지처럼 쫀득하며 단맛이 매우 강합니다. 가나슈보다는 부드러운 캐러멜에 가까운 식감으로, 얇고 살짝 바삭한 스프링클 껍질 안에 부드럽고 윤기 있는 속이 들어 있습니다.
18g
395g
25g
0.5g
5g
100g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0.5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
바닥이 두꺼운 냄비를 중약불에 올리고 무염버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 14 g
버터가 담긴 냄비에 가당 연유를 부어 주세요.
가당 연유 · 395 g버터와 연유가 담긴 냄비에 무가당 코코아가루를 체 쳐 넣어 주세요.
무가당 코코아 가루 · 25 g냄비에 고운 소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 0.5 g코코아가루가 완전히 섞이고 덩어리 없이 매끈해질 때까지 중약불에서 모두 함께 저어 주세요.
냄비 바닥과 옆면을 긁어 가며 계속 저어 끓여 주세요. 혼합물이 걸쭉해져 냄비 옆면에서 떨어지고, 숟가락으로 지나간 자국이 뚜렷하게 남을 때까지 익혀 주세요.
혼합물이 달라붙지 않도록 얕은 그릇에 버터를 조금 발라 가볍게 기름칠해 주세요.
무염 버터 · 2 g
윤기가 나는 브리가데이루 혼합물을 냄비에서 긁어 기름칠한 얕은 그릇에 옮겨 주세요.
실리콘 주걱으로 브리가데이루 혼합물을 그릇 바닥 전체에 고르게 펴 주세요.
그릇을 덮지 않은 채 실온에서 혼합물이 완전히 식을 때까지 두어 주세요.
그릇을 냉장고에 넣어 주세요.
혼합물을 둥글게 빚을 수 있을 만큼 단단해질 때까지 냉장고에서 차갑게 굳혀 주세요.
코팅할 준비가 되도록 작은 볼에 초콜릿 스프링클을 담아 주세요.
초콜릿 스프링클 · 100 g
숟가락으로 차갑게 굳힌 브리가데이루 혼합물을 20개의 같은 양으로 나누어 떠서 접시에 놓아 주세요.
빚을 때 손바닥에 바를 버터를 작은 볼에 조금 담아 주세요.
무염 버터 · 2 g| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | 바닥이 두꺼운 냄비를 중약불에 올리고 무염버터를 넣어 주세요.⏱ 20 s결과무염버터 |
| 2 | 395 g | | 버터가 담긴 냄비에 가당 연유를 부어 주세요.⏱ 20 s결과무염버터와 가당 연유 |
| 3 | 25 g | | 버터와 연유가 담긴 냄비에 무가당 코코아가루를 체 쳐 넣어 주세요.⏱ 20 s결과무염버터, 가당 연유, 무가당 코코아가루 |
| 4 | 0.5 g | | 냄비에 고운 소금을 넣어 주세요.⏱ 20 s결과무염버터 and 가당 연유 mixture |
| 5 | — | | 코코아가루가 완전히 섞이고 덩어리 없이 매끈해질 때까지 중약불에서 모두 함께 저어 주세요.⏱ 3 min결과섞어 놓은 브리가데이루 혼합물 |
| 6 | — | | 냄비 바닥과 옆면을 긁어 가며 계속 저어 끓여 주세요. 혼합물이 걸쭉해져 냄비 옆면에서 떨어지고, 숟가락으로 지나간 자국이 뚜렷하게 남을 때까지 익혀 주세요.⏱ 11 min결과걸쭉해진 브리가데이루 혼합물 |
| 7 | 5 g | | 냄비를 불에서 내린 뒤 혼합물에 윤기가 돌 때까지 저어 주세요.⏱ 1 min결과윤기가 나는 브리가데이루 혼합물9단계에서 사용 |
| 8 | 2 g | | 혼합물이 달라붙지 않도록 얕은 그릇에 버터를 조금 발라 가볍게 기름칠해 주세요.⏱ 20 s |
| 9 | 윤기가 나는 브리가데이루 혼합물7단계 | | 윤기가 나는 브리가데이루 혼합물을 냄비에서 긁어 기름칠한 얕은 그릇에 옮겨 주세요.⏱ 1 min결과윤기가 나는 브리가데이루 혼합물 |
| 10 | — | | 실리콘 주걱으로 브리가데이루 혼합물을 그릇 바닥 전체에 고르게 펴 주세요.⏱ 1 min결과납작하게 펼친 브리가데이루 혼합물 |
| 11 | — | | 그릇을 덮지 않은 채 실온에서 혼합물이 완전히 식을 때까지 두어 주세요.⏱ 30 min결과식힌 브리가데이루 혼합물 |
| 12 | — | | 그릇을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과식힌 브리가데이루 혼합물 |
| 13 | — | | 혼합물을 둥글게 빚을 수 있을 만큼 단단해질 때까지 냉장고에서 차갑게 굳혀 주세요.⏱ 1 h결과차갑게 굳힌 브리가데이루 혼합물 |
| 14 | — | | 그릇을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차갑게 굳힌 브리가데이루 혼합물16단계에서 사용 |
| 15 | 100 g | | 코팅할 준비가 되도록 작은 볼에 초콜릿 스프링클을 담아 주세요.⏱ 30 s결과초콜릿 스프링클 |
| 16 | 차갑게 굳힌 브리가데이루 혼합물14단계 | | 숟가락으로 차갑게 굳힌 브리가데이루 혼합물을 20개의 같은 양으로 나누어 떠서 접시에 놓아 주세요.⏱ 2 min결과떠서 나눈 브리가데이루 반죽 |
| 17 | 2 g | | 빚을 때 손바닥에 바를 버터를 작은 볼에 조금 담아 주세요.⏱ 10 s결과초콜릿 스프링클과 무염버터 |
| 총 소요 시간 | 1 h 58 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 약 25 g짜리 공 모양 20개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
브리가데이루는 가당 연유에 코코아와 버터를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 다음, 굳힌 혼합물을 한입 크기로 둥글게 빚어 초콜릿 스프링클을 입힌 작은 초콜릿 트러플입니다. 진하고 퍼지처럼 쫀득하며 단맛이 매우 강합니다. 가나슈보다는 부드러운 캐러멜에 가까운 식감으로, 얇고 살짝 바삭한 스프링클 껍질 안에 부드럽고 윤기 있는 속이 들어 있습니다.
할 일연유에 버터, 코코아, 소금을 넣고 계속 저으며 걸쭉해져 냄비 옆면에서 떨어질 때까지 끓여 주세요. 기름칠한 그릇에 펼쳐 식힌 뒤 차갑게 굳혀 주세요. 굳은 혼합물을 떠서 버터를 바른 손으로 둥글게 빚고 초콜릿 스프링클을 입혀 주세요.
