덧가루용310g
7g
40g
6g
60ml
4개
부드럽게 한 것190g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | 덧가루용 | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4개 | — | — | |
| 7 | | 190g | 부드럽게 한 것 | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.
제빵용 강력분 · 300 g
밀가루 한쪽에 이스트를 넣어 주세요.
인스턴트 드라이이스트 · 7 g이스트를 넣은 쪽에 설탕도 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 40 g볼에서 이스트와 반대쪽에 소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 6 g밀가루 가운데에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 60 ml볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 3 개테이블 나이프로 모든 재료를 거칠고 덩어리진 반죽이 되도록 섞은 다음 손으로 눌러 하나로 뭉쳐 주세요.
손바닥 아래쪽으로 반죽을 밀어낸 뒤 다시 접고 사분의 일 바퀴 돌리는 동작을 반복하며, 매끈하고 탄력 있어질 때까지 볼 안에서 힘 있게 치대 주세요.
부드럽게 만든 버터를 작은 조각으로 나누어 반죽 표면 곳곳에 얹어 주세요.
무염 버터 · 180 g반죽을 반복해서 쥐고 접어 버터를 섞어 주세요. 처음에는 매우 끈적하지만 필요할 때마다 볼을 긁어 가며 계속 반죽해 주세요. 매끈하고 윤기가 나며 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 치대 주세요.
볼 윗부분에 랩을 팽팽하게 씌워 주세요.
반죽 부피가 두 배가 될 때까지 실온에 두어 주세요.
부푼 반죽을 주먹으로 단단히 눌러 가스를 빼 주세요.
볼을 랩으로 다시 단단히 덮어 주세요.
볼을 냉장고에 넣어 주세요.
반죽이 매우 차갑고 단단해질 때까지 하룻밤 또는 최소 8시간 냉장해 주세요.
볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.
900 g 식빵 틀의 바닥과 네 옆면 전체에 부드러운 버터를 꼼꼼히 발라 주세요.
무염 버터 · 10 g
차가운 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 꺼내 놓고 스크레이퍼로 8개의 같은 크기 조각으로 나누어 주세요.
제빵용 강력분 · 10 g
각 반죽 조각을 손바닥 아래에 놓고 작업대 위에서 작은 원을 단단히 그리며 굴려 표면이 매끈하고 팽팽한 공 모양으로 만들어 주세요.
랩을 반죽에 누르지 않도록 틀 위에 느슨하게 덮어 주세요.
반죽 공이 틀 가장자리 위로 충분히 부풀고 푹신하고 폭신해 보일 때까지 틀을 실온에 두어 주세요.
오븐을 190 °C로 예열해 주세요.
남은 달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 1 개
포크로 달걀이 매끈하고 고르게 섞일 때까지 풀어 주세요.
파운드 틀을 오븐에 넣어 주세요.
브리오슈 전체가 진한 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드리면 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 틀을 오븐에서 꺼내 식힘망 위에 놓아 주세요.
틀에서 꺼내기 전 브리오슈를 틀 안에서 5분 식혀 약간 단단해지게 해 주세요.
팔레트 나이프를 틀 가장자리를 따라 넣은 뒤 브리오슈를 식힘망에 뒤집어 꺼내고 틀을 들어 올려 주세요.
브리오슈가 약간 따뜻한 정도가 될 때까지 식힘망에서 식힌 다음 썰어 주세요.
빵칼로 부드럽게 톱질하듯 움직이며 브리오슈를 두툼하게 썰어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.⏱ 10 s결과강력분 |
| 2 | 7 g | | 밀가루 한쪽에 이스트를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과강력분과 인스턴트 드라이이스트 |
| 3 | 40 g | | 이스트를 넣은 쪽에 설탕도 넣어 주세요.⏱ 5 s결과강력분, 인스턴트 드라이이스트, 고운 백설탕 |
| 4 | 6 g | | 볼에서 이스트와 반대쪽에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과강력분 and 인스턴트 드라이이스트 mixture |
| 5 | 60 ml | | 밀가루 가운데에 우유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과강력분 and 인스턴트 드라이이스트 mixture |
| 6 | 3 개 | | 볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 15 s결과강력분 and 인스턴트 드라이이스트 mixture |
| 7 | — | | 테이블 나이프로 모든 재료를 거칠고 덩어리진 반죽이 되도록 섞은 다음 손으로 눌러 하나로 뭉쳐 주세요.⏱ 1 min결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 8 | — | | 손바닥 아래쪽으로 반죽을 밀어낸 뒤 다시 접고 사분의 일 바퀴 돌리는 동작을 반복하며, 매끈하고 탄력 있어질 때까지 볼 안에서 힘 있게 치대 주세요.⏱ 10 min결과매끈한 리치 반죽 |
| 9 | 180 g | | 부드럽게 만든 버터를 작은 조각으로 나누어 반죽 표면 곳곳에 얹어 주세요.⏱ 10 s결과매끈한 리치 반죽과 무염버터 |
| 10 | — | | 반죽을 반복해서 쥐고 접어 버터를 섞어 주세요. 처음에는 매우 끈적하지만 필요할 때마다 볼을 긁어 가며 계속 반죽해 주세요. 매끈하고 윤기가 나며 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 치대 주세요.⏱ 15 min결과비단처럼 매끈한 브리오슈 반죽 |
| 11 | — | | 볼 윗부분에 랩을 팽팽하게 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 12 | — | | 반죽 부피가 두 배가 될 때까지 실온에 두어 주세요.⏱ 1 h결과부푼 브리오슈 반죽 |
| 13 | — | | 부푼 반죽을 주먹으로 단단히 눌러 가스를 빼 주세요.⏱ 20 s결과가스를 뺀 브리오슈 반죽 |
| 14 | — | | 볼을 랩으로 다시 단단히 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 15 | — | | 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과가스를 뺀 브리오슈 반죽 |
| 16 | — | | 반죽이 매우 차갑고 단단해질 때까지 하룻밤 또는 최소 8시간 냉장해 주세요.⏱ 8 h결과차갑게 저온 발효한 브리오슈 반죽 |
| 17 | — | | 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차갑게 저온 발효한 브리오슈 반죽 |
| 18 | 10 g | | 900 g 식빵 틀의 바닥과 네 옆면 전체에 부드러운 버터를 꼼꼼히 발라 주세요.⏱ 20 s |
| 19 | 10 g | | 차가운 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 꺼내 놓고 스크레이퍼로 8개의 같은 크기 조각으로 나누어 주세요.⏱ 30 s결과같은 크기로 나눈 브리오슈 반죽 8조각 |
| 20 | — | | 각 반죽 조각을 손바닥 아래에 놓고 작업대 위에서 작은 원을 단단히 그리며 굴려 표면이 매끈하고 팽팽한 공 모양으로 만들어 주세요.⏱ 2 min결과매끈한 반죽 공 8개 |
| 21 | 매끈한 반죽 공 8개20단계 | | 기름칠한 식빵 틀에 반죽 공 8개를 네 개씩 두 줄로 나란히 밀착해 놓아 주세요.⏱ 30 s결과매끈한 반죽 공 8개 |
| 22 | — | | 랩을 반죽에 누르지 않도록 틀 위에 느슨하게 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 23 | — | | 반죽 공이 틀 가장자리 위로 충분히 부풀고 푹신하고 폭신해 보일 때까지 틀을 실온에 두어 주세요.⏱ 2 h결과발효한 브리오슈 반죽 |
| 24 | — | | 오븐을 190 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 25 | 1 개 | | 남은 달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 26 | — | | 포크로 달걀이 매끈하고 고르게 섞일 때까지 풀어 주세요.⏱ 15 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 27 | 풀어 놓은 달걀26단계 |  | 부푼 반죽 공을 누르지 않도록 주의하며 표면에 달걀물을 부드럽게 발라 주세요.⏱ 20 s결과푼 달걀과 발효한 브리오슈 반죽 |
| 28 | — | | 파운드 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과푼 달걀과 발효한 브리오슈 반죽 |
| 29 | — | | 브리오슈 전체가 진한 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드리면 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 구워 주세요.⏱ 25 min결과구운 브리오슈 식빵 |
| 30 | — | | 오븐 장갑을 끼고 틀을 오븐에서 꺼내 식힘망 위에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과구운 브리오슈 식빵 |
| 31 | — | | 틀에서 꺼내기 전 브리오슈를 틀 안에서 5분 식혀 약간 단단해지게 해 주세요.⏱ 5 min결과잠시 식혀 둔 브리오슈 식빵 |
| 32 | 잠시 식혀 둔 브리오슈 식빵31단계 | | 팔레트 나이프를 틀 가장자리를 따라 넣은 뒤 브리오슈를 식힘망에 뒤집어 꺼내고 틀을 들어 올려 주세요.⏱ 15 s결과잠시 식혀 둔 브리오슈 식빵 |
| 33 | — | | 브리오슈가 약간 따뜻한 정도가 될 때까지 식힘망에서 식힌 다음 썰어 주세요.⏱ 30 min결과식힌 브리오슈 식빵 |
| 34 | — | | 빵칼로 부드럽게 톱질하듯 움직이며 브리오슈를 두툼하게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과썬 브리오슈 |
| 총 소요 시간 | 12 h 36 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 이어 붙은 롤빵 8개로 이루어진 빵 1개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
강력분, 전유, 버터, 달걀로 만드는 풍부하고 부드러운 브리오슈입니다.
할 일밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 우유, 달걀을 섞어 반죽을 만들고 매끈해질 때까지 치댄 뒤, 부드럽게 만든 버터를 넣어 윤기 있고 탄력 있게 반죽해 주세요. 실온에서 발효시킨 다음 가스를 빼고 하룻밤 냉장해 단단하게 굳혀 주세요. 반죽을 여덟 개의 공 모양으로 빚어 버터를 바른 틀에 배열하고 폭신하게 부풀 때까지 다시 발효시켜 주세요. 달걀물을 바르고 진한 황금빛이 나며 두드리면 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 구운 후 식혀서 썰어 주세요.
