200g
20g
5g
1꼬집
1꼬집
30g
1개
60ml
10ml
40g
60g
충분히 물기를 뺀 뒤 무게를 잰 것500g
130g
1작은술
800g
1개
30g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1꼬집 | — | — | |
| 5 | | 1꼬집 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1개 | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | 충분히 물기를 뺀 뒤 무게를 잰 것 | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1개 | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 200 g
볼에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 20 g볼에 코코아 가루를 넣어 주세요.
코코아 가루 · 5 g볼에 계핏가루를 넣어 주세요.
계핏가루 · 1 꼬집볼에 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.
소금 · 1 꼬집마른 재료가 고르게 섞이도록 거품기로 저어 주세요.
작게 나눈 버터를 마른 재료 혼합물에 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g손끝으로 밀가루 혼합물에 버터를 비벼 넣어 고운 빵가루 같은 질감으로 만들어 주세요.
달걀을 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 1 개볼에 마르살라 와인을 부어 주세요.
드라이 마르살라 와인 · 60 ml볼에 화이트와인 식초를 넣어 주세요.
화이트와인 식초 · 10 ml손으로 모든 재료를 섞어 거칠게 뭉치는 반죽을 만들어 주세요.
거칠게 뭉친 반죽을 볼에서 꺼내 도마 위에 올려 주세요.
반죽이 매끄럽고 단단하며 더 이상 끈적이지 않을 때까지 약 5분간 힘 있게 치대 주세요.
반죽을 납작한 원반 모양으로 눌러 랩으로 단단히 감싸 주세요.
랩으로 감싼 반죽이 담긴 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
반죽이 단단해지고 긴장이 풀리도록 냉장고에서 최소 30분간 휴지해 주세요.
설탕에 절인 오렌지 껍질을 아주 작은 조각으로 다져 주세요.
설탕에 절인 오렌지 껍질 · 40 g
다크 초콜릿을 크기가 일정하지 않은 작은 조각으로 다져 주세요.
다크 초콜릿 · 60 g큰 볼에 리코타 치즈를 숟가락으로 떠 넣어 주세요.
리코타 치즈 · 500 g
리코타 치즈 위에 슈거파우더를 체 쳐 넣어 주세요.
슈거파우더 · 120 g볼에 바닐라 익스트랙트를 넣어 주세요.
바닐라 추출물 · 1 작은술리코타, 슈거파우더, 바닐라를 매우 매끄럽고 크리미해질 때까지 힘 있게 저어 주세요.
다진 설탕 절임 껍질과 초콜릿을 리코타 크림에 넣어 주세요.
설탕 절임 껍질과 초콜릿이 고루 퍼지도록 크림에 가볍게 섞어 주세요.
리코타 속이 담긴 볼을 랩으로 덮어 주세요.
속이 담긴 덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
껍질을 준비해 튀기는 동안 속을 냉장고에서 차갑게 식혀 주세요.
차갑게 둔 반죽 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.
반죽의 랩을 벗기고 도마 위에 올려 주세요.
휴지한 반죽을 2번 또는 3번에 나누어 작업하면서 도마 위에서 약 2 mm 두께가 되도록 최대한 얇게 밀어 주세요. 거의 비칠 정도여야 합니다.
지름 약 10 cm의 원형을 잘라 주세요. 자투리도 모아 다시 밀어 반죽을 모두 사용하면 원형이 약 12개 나와야 합니다.
깊고 두꺼운 냄비에 라드를 넣어 주세요.
돼지기름 · 800 g중강불에서 라드를 180 °C까지 데워 주세요. 온도계로 확인해 주세요.
달걀을 깨서 분리하고 흰자는 작은 볼에 담아 주세요. 노른자는 다른 용도로 쓰도록 덮어 냉장 보관해 주세요.
달걀흰자 · 1 개
카놀리 튜브가 12개 필요합니다. 반죽 원형을 튜브에 하나씩 감고 양끝을 조금 겹쳐 주세요. 겹친 부분에 달걀흰자를 조금 바른 뒤 단단히 눌러 붙여 주세요. 모든 반죽에 반복해 주세요.
반죽을 감은 튜브 4개를 뜨거운 라드에 조심스럽게 넣고 집게로 돌려 가며 전체가 진한 황금빛이 되고 기포가 생길 때까지 약 2분간 튀겨 주세요. 나머지도 한 번에 4개씩 2차례 더 나누어 같은 방법으로 튀겨 주세요.
손으로 만질 수 있을 만큼 식을 때까지 껍질을 철망 위에 둔 뒤 튜브에서 하나씩 조심히 빼 주세요. 속이 눅눅해지지 않도록 껍질을 철망 위에서 완전히 식혀 주세요.
리코타 속을 냉장고에서 꺼내 주세요.
카놀리 껍질의 양쪽 끝에서 바깥쪽부터 안쪽으로 속을 짜 넣어 가운데까지 넉넉히 채우고, 양쪽 입구에 속이 살짝 보이게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 8 s결과박력분 |
| 2 | 20 g | | 볼에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 고운 백설탕 |
| 3 | 5 g | | 볼에 코코아 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분, 고운 백설탕, 코코아 가루 |
| 4 | 1 꼬집 | | 볼에 계핏가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분 and 고운 백설탕 mixture |
| 5 | 1 꼬집 | | 볼에 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분 and 고운 백설탕 mixture |
| 6 | — | | 마른 재료가 고르게 섞이도록 거품기로 저어 주세요.⏱ 15 s결과간을 맞춘 마른 카놀리 재료 혼합물 |
| 7 | 30 g | | 작게 나눈 버터를 마른 재료 혼합물에 넣어 주세요.⏱ 8 s결과간을 맞춘 마른 카놀리 재료 혼합물과 무염 버터 |
| 8 | — | | 손끝으로 밀가루 혼합물에 버터를 비벼 넣어 고운 빵가루 같은 질감으로 만들어 주세요.⏱ 1 min결과모래 같은 질감의 카놀리 반죽 부스러기 |
| 9 | 1 개 | | 달걀을 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 8 s결과모래 같은 질감의 카놀리 반죽 부스러기와 달걀 |
| 10 | 60 ml | | 볼에 마르살라 와인을 부어 주세요.⏱ 5 s결과모래 같은 질감의 카놀리 반죽 부스러기, 달걀, 드라이 마르살라 와인 |
| 11 | 10 ml | | 볼에 화이트와인 식초를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과모래 같은 질감의 카놀리 반죽 부스러기 and 달걀 mixture |
| 12 | — | | 손으로 모든 재료를 섞어 거칠게 뭉치는 반죽을 만들어 주세요.⏱ 30 s결과거칠게 뭉친 카놀리 반죽 |
| 13 | — | | 거칠게 뭉친 반죽을 볼에서 꺼내 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과거칠게 뭉친 카놀리 반죽 |
| 14 | — | | 반죽이 매끄럽고 단단하며 더 이상 끈적이지 않을 때까지 약 5분간 힘 있게 치대 주세요.⏱ 5 min결과매끄러운 카놀리 반죽 |
| 15 | — | | 반죽을 납작한 원반 모양으로 눌러 랩으로 단단히 감싸 주세요.⏱ 15 s결과감싼 카놀리 반죽 |
| 16 | 감싼 카놀리 반죽15단계 | | 랩으로 감싼 반죽 원반을 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 8 s결과감싼 카놀리 반죽 |
| 17 | — | | 랩으로 감싼 반죽이 담긴 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과감싼 카놀리 반죽 |
| 18 | — | | 반죽이 단단해지고 긴장이 풀리도록 냉장고에서 최소 30분간 휴지해 주세요.⏱ 30 min결과휴지한 카놀리 반죽 |
| 19 | 40 g | | 설탕에 절인 오렌지 껍질을 아주 작은 조각으로 다져 주세요.⏱ 1 min결과곱게 다진 설탕에 절인 오렌지 껍질 |
| 20 | 곱게 다진 설탕에 절인 오렌지 껍질19단계 | | 다진 설탕 절임 껍질을 긁어 두 번째 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 8 s결과곱게 다진 설탕에 절인 오렌지 껍질 |
| 21 | 60 g | | 다크 초콜릿을 크기가 일정하지 않은 작은 조각으로 다져 주세요.⏱ 1 min결과곱게 다진 다크 초콜릿 |
| 22 | 곱게 다진 다크 초콜릿21단계 | | 다진 초콜릿을 설탕 절임 껍질이 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 8 s결과곱게 다진 다크 초콜릿과 곱게 다진 설탕에 절인 오렌지 껍질27단계에서 사용 |
| 23 | 500 g | | 큰 볼에 리코타 치즈를 숟가락으로 떠 넣어 주세요.⏱ 8 s결과리코타 치즈 |
| 24 | 120 g | | 리코타 치즈 위에 슈거파우더를 체 쳐 넣어 주세요.⏱ 8 s결과리코타 치즈와 슈거파우더 |
| 25 | 1 작은술 | | 볼에 바닐라 익스트랙트를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과리코타 치즈, 슈거파우더, 바닐라 추출물 |
| 26 | — | | 리코타, 슈거파우더, 바닐라를 매우 매끄럽고 크리미해질 때까지 힘 있게 저어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과매끄러운 리코타 크림 |
| 27 | 곱게 다진 다크 초콜릿과 곱게 다진 설탕에 절인 오렌지 껍질22단계 | | 다진 설탕 절임 껍질과 초콜릿을 리코타 크림에 넣어 주세요.⏱ 8 s결과곱게 다진 다크 초콜릿, 곱게 다진 설탕에 절인 오렌지 껍질, 매끄러운 리코타 크림 |
| 28 | — | | 설탕 절임 껍질과 초콜릿이 고루 퍼지도록 크림에 가볍게 섞어 주세요.⏱ 30 s결과카놀리용 리코타 속 |
| 29 | — | | 리코타 속이 담긴 볼을 랩으로 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 30 | — | | 속이 담긴 덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과카놀리용 리코타 속 |
| 31 | — | | 껍질을 준비해 튀기는 동안 속을 냉장고에서 차갑게 식혀 주세요.⏱ 1 h 10 min결과차갑게 식힌 카놀리용 리코타 속 |
| 32 | — | | 차갑게 둔 반죽 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과휴지한 카놀리 반죽 |
| 33 | — | | 반죽의 랩을 벗기고 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과휴지한 카놀리 반죽 |
| 34 | — | | 휴지한 반죽을 2번 또는 3번에 나누어 작업하면서 도마 위에서 약 2 mm 두께가 되도록 최대한 얇게 밀어 주세요. 거의 비칠 정도여야 합니다.⏱ 3 min결과얇게 민 카놀리 반죽 |
| 35 | — | | 지름 약 10 cm의 원형을 잘라 주세요. 자투리도 모아 다시 밀어 반죽을 모두 사용하면 원형이 약 12개 나와야 합니다. → Into 12 equal portions⏱ 1 min 30 s결과카놀리용 둥근 반죽39단계에서 사용 |
| 36 | 800 g | 깊고 두꺼운 냄비에 라드를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과라드 | |
| 37 | — | | 중강불에서 라드를 180 °C까지 데워 주세요. 온도계로 확인해 주세요.⏱ 5 min결과뜨거운 튀김용 라드 |
| 38 | 1 개 | | 달걀을 깨서 분리하고 흰자는 작은 볼에 담아 주세요. 노른자는 다른 용도로 쓰도록 덮어 냉장 보관해 주세요.⏱ 8 s결과달걀흰자 |
| 39 | 카놀리용 둥근 반죽35단계 | | 카놀리 튜브가 12개 필요합니다. 반죽 원형을 튜브에 하나씩 감고 양끝을 조금 겹쳐 주세요. 겹친 부분에 달걀흰자를 조금 바른 뒤 단단히 눌러 붙여 주세요. 모든 반죽에 반복해 주세요.⏱ 2 min결과튜브에 감은 카놀리 껍질 |
| 40 | 튜브에 감은 카놀리 껍질39단계 | | 반죽을 감은 튜브 4개를 뜨거운 라드에 조심스럽게 넣고 집게로 돌려 가며 전체가 진한 황금빛이 되고 기포가 생길 때까지 약 2분간 튀겨 주세요. 나머지도 한 번에 4개씩 2차례 더 나누어 같은 방법으로 튀겨 주세요.⏱ 6 min 30 s결과노릇하게 튀긴 카놀리 껍질 |
| 41 | 노릇하게 튀긴 카놀리 껍질40단계 | | 집게로 튀긴 껍질을 건져 철망 위에 세워 기름을 빼 주세요.⏱ 30 s결과노릇하게 튀긴 카놀리 껍질 |
| 42 | — | | 손으로 만질 수 있을 만큼 식을 때까지 껍질을 철망 위에 둔 뒤 튜브에서 하나씩 조심히 빼 주세요. 속이 눅눅해지지 않도록 껍질을 철망 위에서 완전히 식혀 주세요.⏱ 20 min결과식힌 카놀리 껍질 |
| 43 | — | | 리코타 속을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차갑게 식힌 카놀리용 리코타 속 |
| 44 | 차갑게 식힌 카놀리용 리코타 속43단계 |  | 둥근 깍지를 끼운 짤주머니에 리코타 속을 숟가락으로 넣어 주세요.⏱ 30 s결과차갑게 식힌 카놀리용 리코타 속 |
| 45 | 차갑게 식힌 카놀리용 리코타 속44단계 | | 카놀리 껍질의 양쪽 끝에서 바깥쪽부터 안쪽으로 속을 짜 넣어 가운데까지 넉넉히 채우고, 양쪽 입구에 속이 살짝 보이게 해 주세요.⏱ 2 min결과속을 채운 카놀리47단계에서 사용 |
| 46 | 30 g | | 피스타치오를 도마에 쏟아 칼로 대충 다져 크고 작은 조각을 만들어 주세요.⏱ 45 s결과굵게 다진 피스타치오48단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 1 h 21 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 12개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
바삭한 마르살라·코코아 반죽 껍질에 바닐라 리코타, 설탕에 절인 오렌지 껍질, 다크 초콜릿을 섞은 달콤한 속을 채운 시칠리아식 카놀리입니다.
할 일밀가루, 코코아, 마르살라 와인으로 단단한 반죽을 만들고 30분간 휴지한 뒤 얇게 밀어 둥근 모양으로 잘라 주세요. 반죽을 차갑게 두는 동안 리코타에 슈거파우더, 바닐라, 설탕에 절인 오렌지 껍질, 다크 초콜릿을 넣고 매끄럽고 크리미하게 섞어 주세요. 라드를 180 °C로 데우고 반죽 원형을 카놀리 튜브에 감아 노릇하고 기포가 생길 때까지 튀긴 다음 식혀서 튜브에서 분리해 주세요. 마지막으로 차갑게 식힌 속을 껍질 양쪽 끝에서 짜 넣고 피스타치오와 슈거파우더로 마무리해 주세요.
