생선 한 마리를 통째로 찐 뒤 향긋하게 뜨거운 오일, 생강, 쪽파, 가벼운 간장 양념으로 마무리하는 클래식 광둥식 생선찜입니다. 빠르고 품격 있는 요리입니다.
30g
3개
15g
3큰술
1큰술
1작은술
1l
650g
10g
3큰술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3개 | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 3큰술 | — | — | |
| 5 | | 1큰술 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 3큰술 | — | — |
생강을 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 생강 · 30 g
쪽파를 도마 위에 올려 주세요.
쪽파 · 3 개붉은 고추를 도마 위에 올려 주세요.
붉은 고추 · 15 g연한 간장을 네 번째 작은 볼에 숟가락으로 떠 넣어 주세요.
국간장(연한 간장) · 3 큰술
사오싱주를 넣어 주세요.
사오싱 쌀술 · 1 큰술고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 1 작은술웍에 물을 붓고 찜 받침을 넣되 물이 받침보다 아래에 있도록 해 주세요.
물 · 1 l
센 불에서 물을 팔팔 끓여 주세요.
농어를 도마 위에 올려 주세요.
농어 · 650 g마른 오븐 장갑을 끼고 끓는 물 위의 찜 받침에 접시를 조심스럽게 내려놓아 주세요.
웍 뚜껑을 덮어 주세요.
가장 두꺼운 부분의 생선살이 뼈에서 결대로 떨어질 때까지 11분간 쪄 주세요.
불을 끄고 뚜껑을 몸 반대 방향으로 열어 주세요. 마른 오븐 장갑을 끼고 접시를 꺼내 주세요.
따라낸 국물은 버려 주세요.
웍이 조금 식으면 남은 물을 버려 주세요.
생선 위에 고수 잎을 뿌려 주세요.
고수 잎 · 10 g작은 냄비에 땅콩기름을 부어 주세요.
땅콩기름 · 3 큰술
오일에서 연기가 나지 않도록 하면서 강불에서 윤기가 돌고 매우 뜨거워질 때까지 데워 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | 생강을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과신선한 생강 |
| 2 | 신선한 생강1단계 |  | 필러로 생강 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 3 | 껍질 벗긴 생생강2단계 |  | 생강을 얇게 썬 뒤 가늘게 채 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과채 썬 생강 |
| 4 | 채 썬 생강3단계 | | 채 썬 생강을 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과채 썬 생강20단계에서 사용 |
| 5 | 3 개 | | 쪽파를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과쪽파 |
| 6 | 쪽파5단계 | | 쪽파를 6 cm 길이로 자른 다음 세로로 가늘게 채 썰어 주세요.⏱ 1 min결과채 썬 쪽파 |
| 7 | 채 썬 쪽파6단계 | | 채 썬 쪽파를 두 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과채 썬 쪽파28단계에서 사용 |
| 8 | 15 g | | 붉은 고추를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과붉은 고추 |
| 9 | 붉은 고추8단계 | | 고추를 얇게 동그랗게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 홍고추 |
| 10 | 얇게 썬 홍고추9단계 | | 고추를 세 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 홍고추29단계에서 사용 |
| 11 | 3 큰술 | | 연한 간장을 네 번째 작은 볼에 숟가락으로 떠 넣어 주세요.⏱ 10 s결과연한 간장 |
| 12 | 1 큰술 | | 사오싱주를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과연한 간장과 사오싱주 |
| 13 | 1 작은술 | | 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과연한 간장, 사오싱주, 고운 백설탕 |
| 14 | — |  | 설탕이 녹을 때까지 저어 주세요.⏱ 30 s결과간장 양념장31단계에서 사용 |
| 15 | 1 l | | 웍에 물을 붓고 찜 받침을 넣되 물이 받침보다 아래에 있도록 해 주세요.⏱ 15 s결과물 |
| 16 | — | | 센 불에서 물을 팔팔 끓여 주세요.⏱ 5 min결과끓는 물 |
| 17 | 650 g | | 농어를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과농어 |
| 18 | 농어17단계 | | 생선 양쪽에 뼈까지 닿는 대각선 칼집을 각각 세 군데 내 주세요.⏱ 2 min결과칼집 낸 농어 |
| 19 | 칼집 낸 농어18단계 | | 생선을 내열 접시에 올려 주세요.⏱ 20 s결과칼집 낸 농어 |
| 20 | 채 썬 생강4단계 | | 채 썬 생강을 생선 위와 칼집 안에 뿌려 주세요.⏱ 20 s결과생강채를 올린 농어 |
| 21 | — | | 마른 오븐 장갑을 끼고 끓는 물 위의 찜 받침에 접시를 조심스럽게 내려놓아 주세요.⏱ 20 s결과생강채를 올린 농어 |
| 22 | — | | 웍 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 23 | — | | 가장 두꺼운 부분의 생선살이 뼈에서 결대로 떨어질 때까지 11분간 쪄 주세요.⏱ 11 min결과찐 농어 |
| 24 | — | | 불을 끄고 뚜껑을 몸 반대 방향으로 열어 주세요. 마른 오븐 장갑을 끼고 접시를 꺼내 주세요.⏱ 20 s결과찐 농어 |
| 25 | 찐 농어24단계 | | 접시를 기울여 생선 주위에 고인 국물을 따라 버려 주세요.⏱ 15 s결과국물을 따라낸 찐 농어28단계에서 사용 |
| 26 | — | — | 따라낸 국물은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 27 | — | — | 웍이 조금 식으면 남은 물을 버려 주세요.⏱ 15 s |
| 28 | 채 썬 쪽파7단계 | | 생선 위쪽을 따라 채 썬 쪽파를 수북이 올려 주세요.⏱ 15 s결과쪽파를 올린 농어 |
| 국물을 따라낸 찐 농어25단계 | |||
| 29 | 얇게 썬 홍고추10단계 | | 쪽파 위에 얇게 썬 고추를 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과쪽파와 고추를 올린 농어 |
| 30 | 10 g | | 생선 위에 고수 잎을 뿌려 주세요.⏱ 20 s결과고명을 올린 찐 농어 |
| 31 | 간장 양념장14단계 | | 간장 양념을 생선 주위와 위에 숟가락으로 끼얹어 주세요.⏱ 15 s결과양념장을 끼얹은 찐 농어 |
| 32 | 3 큰술 | | 작은 냄비에 땅콩기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과땅콩기름 |
| 33 | — | | 오일에서 연기가 나지 않도록 하면서 강불에서 윤기가 돌고 매우 뜨거워질 때까지 데워 주세요.⏱ 2 min결과연기가 날 만큼 뜨거운 오일 |
| 총 소요 시간 | 18 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 502kcal | |
| 61g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 2,017mg |
생선 한 마리를 통째로 찐 뒤 향긋하게 뜨거운 오일, 생강, 쪽파, 가벼운 간장 양념으로 마무리하는 클래식 광둥식 생선찜입니다. 빠르고 품격 있는 요리입니다.
할 일생강, 쪽파, 고추를 먼저 손질하고 간장과 사오싱주로 양념을 섞은 다음 생선에 칼집을 내 주세요. 생강을 올린 생선을 접시째 뚜껑을 덮은 웍에 넣고 끓는 물 위에서 열한 분간 쪄 주세요. 찌면서 생긴 국물을 버리고 쪽파, 고추, 고수를 수북이 올린 뒤 양념장을 끼얹고 매우 뜨거운 오일로 마무리해 주세요.
