800g
1.25작은술
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0.5작은술
30g
10g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1.25작은술 | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
가지를 도마 위에 올려 주세요.
가지 · 800 g
가지 위에 소금을 고루 뿌리고 버무려 주세요.
고운 소금 · 1 작은술
쓴맛이 나는 수분이 빠져나오도록 가지를 30분간 그대로 두어 주세요.
흰 양파를 도마 위에 올려 주세요.
흰 양파 · 150 g셀러리 줄기를 도마 위에 올려 주세요.
셀러리 · 150 g큰 프라이팬에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 60 ml
프라이팬을 강불에 올리고 오일이 반짝일 때까지 데워 주세요.
가지의 모든 면이 진한 황금빛이 될 때까지 집게로 가끔 뒤집어 가며 볶아 주세요.
남아 있는 오일이 담긴 프라이팬에 올리브오일을 더해 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 20 ml프라이팬에 남은 볶음용 오일 · 18단계프라이팬을 중불에 올리고 오일을 데워 주세요.
셀러리를 중불에서 약 5분간 저어 가며 살짝 부드러워질 때까지 익혀 주세요.
양파와 셀러리를 약 7분간 자주 저어 가며 양파가 완전히 부드럽고 반투명해질 때까지 함께 익혀 주세요.
플럼 토마토를 프라이팬에 넣으면서 손으로 대충 으깨 주세요.
플럼 토마토 · 400 g모든 재료를 섞고 큰 토마토 조각을 숟가락으로 부수면서 10분간 약하게 끓여 소스가 조금 걸쭉해지게 해 주세요.
그린 올리브를 소스에 넣고 저어 주세요.
씨를 뺀 그린 올리브 · 80 g케이퍼를 넣고 섞어 주세요.
케이퍼 · 40 g레드와인 식초를 붓고 잘 저어 주세요.
레드와인 식초 · 60 ml설탕을 뿌리고 소스에 녹을 때까지 저어 주세요.
설탕 · 15 g맛이 어우러지고 소스가 가지에 달라붙을 때까지 가끔 저어 가며 10분 더 은근히 끓여 주세요.
카포나타 위에 소금을 고르게 뿌리고 섞어 주세요.
고운 소금 · 0.25 작은술작은 프라이팬에 잣을 넣어 주세요.
잣 · 30 g
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 가지를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과가지 |
| 2 | 가지1단계 |  | 가지를 약 2 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과깍둑썬 가지 |
| 3 | 깍둑썬 가지2단계 | | 깍둑썬 가지를 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썬 가지 |
| 4 | 1 작은술 | | 가지 위에 소금을 고루 뿌리고 버무려 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썬 가지와 고운 소금 |
| 5 | — | | 쓴맛이 나는 수분이 빠져나오도록 가지를 30분간 그대로 두어 주세요.⏱ 30 min결과소금에 절인 가지 |
| 6 | — |  | 소금에 절인 가지를 볼에서 꺼내 도마 위에 놓고 각 조각을 키친타월로 단단히 눌러 물기를 충분히 제거해 주세요.⏱ 1 min결과물기를 닦은 가지 조각16단계에서 사용 |
| 7 | 150 g | | 흰 양파를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과흰 양파 |
| 8 | 흰 양파7단계 | | 양파 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 9 | 껍질을 벗긴 양파8단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 얇은 반달 모양으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 양파 |
| 10 | 얇게 썬 양파9단계 |  | 얇게 썬 양파를 도마에서 작은 볼로 옮겨 따로 두어 주세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 양파23단계에서 사용 |
| 11 | 150 g | | 셀러리 줄기를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과셀러리 |
| 12 | 셀러리11단계 | | 셀러리 줄기 양끝을 잘라 버려 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 셀러리 |
| 13 | 다듬은 셀러리12단계 | | 손질한 셀러리를 대각선으로 약 1 cm 두께로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과썬 셀러리21단계에서 사용 |
| 14 | 60 ml | | 큰 프라이팬에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과계량한 기름 |
| 15 | — | | 프라이팬을 강불에 올리고 오일이 반짝일 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 16 | 물기를 닦은 가지 조각6단계 | | 물기를 닦은 가지 조각을 뜨거운 오일에 한 겹으로 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물기를 닦은 가지 조각과 뜨거운 오일 |
| 17 | — | | 가지의 모든 면이 진한 황금빛이 될 때까지 집게로 가끔 뒤집어 가며 볶아 주세요.⏱ 8 min결과노릇하게 볶은 가지 |
| 18 | 노릇하게 볶은 가지17단계 |   | 구멍 난 국자로 볶은 가지를 건져 접시에 담고, 남은 오일은 프라이팬에 그대로 두어 주세요.⏱ 15 s결과프라이팬에 남은 볶음용 오일31단계에서 사용 |
| 19 | 20 ml | | 남아 있는 오일이 담긴 프라이팬에 올리브오일을 더해 주세요.⏱ 5 s결과노릇하게 볶은 가지와 엑스트라 버진 올리브오일 |
| 프라이팬에 남은 볶음용 오일18단계 | |||
| 20 | — | | 프라이팬을 중불에 올리고 오일을 데워 주세요.⏱ 30 s결과따뜻한 오일 |
| 21 | 썬 셀러리13단계 | | 얇게 썬 셀러리를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과따뜻한 오일과 얇게 썬 셀러리 |
| 22 | — | | 셀러리를 중불에서 약 5분간 저어 가며 살짝 부드러워질 때까지 익혀 주세요.⏱ 5 min결과부드럽게 익힌 셀러리 |
| 23 | 얇게 썬 양파10단계 | | 볼에 담아 둔 얇게 썬 양파를 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과부드럽게 익힌 셀러리와 얇게 썬 양파 |
| 24 | — | | 양파와 셀러리를 약 7분간 자주 저어 가며 양파가 완전히 부드럽고 반투명해질 때까지 함께 익혀 주세요.⏱ 7 min결과부드럽게 익힌 양파와 셀러리 |
| 25 | 400 g | | 플럼 토마토를 프라이팬에 넣으면서 손으로 대충 으깨 주세요.⏱ 10 s결과부드럽게 익힌 양파, 셀러리, 플럼 토마토 |
| 26 | — | | 모든 재료를 섞고 큰 토마토 조각을 숟가락으로 부수면서 10분간 약하게 끓여 소스가 조금 걸쭉해지게 해 주세요.⏱ 10 min결과졸인 토마토소스 |
| 27 | 80 g | | 그린 올리브를 소스에 넣고 저어 주세요.⏱ 10 s결과졸인 토마토소스와 씨를 제거한 그린 올리브 |
| 28 | 40 g | | 케이퍼를 넣고 섞어 주세요.⏱ 10 s결과졸인 토마토소스, 씨를 제거한 그린 올리브, 케이퍼 |
| 29 | 60 ml | | 레드와인 식초를 붓고 잘 저어 주세요.⏱ 10 s결과졸인 토마토소스 and 씨를 제거한 그린 올리브 mixture |
| 30 | 15 g | | 설탕을 뿌리고 소스에 녹을 때까지 저어 주세요.⏱ 10 s결과졸인 토마토소스 and 씨를 제거한 그린 올리브 mixture |
| 31 | 노릇하게 볶은 가지18단계 | | 볶은 가지를 다시 프라이팬에 넣고 소스와 부드럽게 섞어 주세요.⏱ 10 s결과노릇하게 볶은 가지 and 졸인 토마토소스 mixture |
| 32 | — | | 맛이 어우러지고 소스가 가지에 달라붙을 때까지 가끔 저어 가며 10분 더 은근히 끓여 주세요.⏱ 10 min결과졸인 새콤달콤한 소스 베이스 |
| 33 | 0.25 작은술 | | 카포나타 위에 소금을 고르게 뿌리고 섞어 주세요.⏱ 10 s결과소금으로 간한 새콤달콤한 소스 베이스 |
| 34 | 0.5 작은술 | | 카포나타에 간 후추를 숟가락으로 넣고 섞어 주세요.⏱ 10 s결과간을 맞춘 새콤달콤한 소스 베이스37단계에서 사용 |
| 35 | 30 g | | 작은 프라이팬에 잣을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과잣 |
| 36 | — | | 중불에서 프라이팬을 자주 흔들어 가며 잣이 노릇하고 향긋해질 때까지 볶아 주세요.⏱ 3 min결과볶은 잣38단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 1 h 21 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1,310mg |
그린 올리브와 케이퍼를 넣은 시칠리아식 가지 카포나타로, 달콤하면서 새콤한 채소 스튜입니다.
할 일가지를 깍둑썰기하고 소금을 뿌려 잠시 둔 뒤 노릇하게 볶아 주세요. 다른 팬에서는 셀러리와 양파를 부드럽게 볶고 토마토를 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여 주세요. 볶은 가지에 올리브, 케이퍼, 식초, 설탕을 함께 넣어 가볍게 섞고 더 끓여 맛이 어우러지게 해 주세요. 카포나타가 익는 동안 잣을 볶고, 마지막에 생 바질로 마무리해 주세요.
