200g
60ml
120ml
30g
1꼬집| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1꼬집 | — | — |
바닥이 두꺼운 냄비에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 200 g
설탕 위에 물을 부어 주세요.
물 · 60 ml냄비를 중불에 올리고 설탕 알갱이가 모두 녹아 액체가 맑아질 때까지 젓지 말고 그대로 두어 주세요.
불을 강불로 올리고 시럽이 힘차게 끓게 해 주세요. 색이 고르지 않으면 손잡이를 잡고 냄비를 부드럽게 돌려 주세요. 오래된 참나무처럼 짙은 호박색이 될 때까지 끓이되, 이 단계부터는 색이 빠르게 진해지므로 주의 깊게 지켜봐 주세요.
캐러멜이 짙은 호박색에 도달하자마자 냄비를 불에서 내리고 유지방 함량이 높은 생크림을 조심스럽게 부어 주세요. 심하게 지글거리며 끓어오르므로 나무주걱으로 저어 섞어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 120 ml냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g냄비를 약불에 다시 올리고 버터가 완전히 녹아 소스가 윤기 나고 매끄러워질 때까지 계속 저어 주세요.
냄비에 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.
소금 · 1 꼬집소금이 소스 전체에 고르게 퍼지도록 다시 한 번 저어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 바닥이 두꺼운 냄비에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과고운 백설탕 |
| 2 | 60 ml | | 설탕 위에 물을 부어 주세요.⏱ 5 s결과고운 백설탕과 물 |
| 3 | — | | 냄비를 중불에 올리고 설탕 알갱이가 모두 녹아 액체가 맑아질 때까지 젓지 말고 그대로 두어 주세요.⏱ 2 min결과설탕 시럽 |
| 4 | — | | 불을 강불로 올리고 시럽이 힘차게 끓게 해 주세요. 색이 고르지 않으면 손잡이를 잡고 냄비를 부드럽게 돌려 주세요. 오래된 참나무처럼 짙은 호박색이 될 때까지 끓이되, 이 단계부터는 색이 빠르게 진해지므로 주의 깊게 지켜봐 주세요.⏱ 8 min결과짙은 호박색 캐러멜 |
| 5 | 120 ml | | 캐러멜이 짙은 호박색에 도달하자마자 냄비를 불에서 내리고 유지방 함량이 높은 생크림을 조심스럽게 부어 주세요. 심하게 지글거리며 끓어오르므로 나무주걱으로 저어 섞어 주세요.⏱ 15 s결과짙은 호박색 캐러멜과 유지방 함량이 높은 생크림 |
| 6 | 30 g | | 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과짙은 호박색 캐러멜, 유지방 함량이 높은 생크림, 무염 버터 |
| 7 | — | | 냄비를 약불에 다시 올리고 버터가 완전히 녹아 소스가 윤기 나고 매끄러워질 때까지 계속 저어 주세요.⏱ 1 min결과매끄러운 캐러멜 소스 |
| 8 | 1 꼬집 | | 냄비에 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 5 s결과매끄러운 캐러멜 소스와 소금 |
| 9 | — | | 소금이 소스 전체에 고르게 퍼지도록 다시 한 번 저어 주세요.⏱ 15 s결과간을 맞춘 매끄러운 캐러멜 소스 |
| 10 | 간을 맞춘 매끄러운 캐러멜 소스9단계 | 따뜻한 캐러멜 소스를 작은 피처에 부어 즉시 내어 주세요.⏱ 10 s결과캐러멜 소스 | |
| 총 소요 시간 | 13 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 372kcal | |
| 0.7g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 50g | |
| 49g | |
| 42mg |
유지방 함량이 높은 생크림과 무염 버터로 만든 매끄러운 캐러멜 소스로 디저트에 곁들이기 좋습니다.
할 일설탕을 물에 넣고 젓지 않은 채 녹인 다음 색이 변하는 것을 유심히 지켜보면서 진한 호박색이 될 때까지 끓여 주세요. 원하는 색이 되면 냄비를 불에서 내리고 생크림을 부어 주세요. 매우 심하게 끓어오르므로 주의해 주세요. 약불에서 버터를 넣고 매끄럽게 저은 다음 소금을 넣고 한 번 더 섞어 마무리해 주세요.
