1,200g
120g
500ml
120ml
2개
6쪽
3개
1작은술
1작은술
2작은술
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 2개 | — | — | |
| 6 | | 6쪽 | — | — | |
| 7 | | 3개 | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 2작은술 | — | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — |
도마 위에서 돼지 앞다릿살을 5 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.
돼지 앞다리살 · 1,200 g
돼지고기가 담긴 냄비에 라드를 넣어 주세요.
돼지기름 · 120 g
냄비 바닥을 겨우 덮을 정도로 물을 부어 주세요.
물 · 500 ml우유를 부어 주세요.
전지우유 · 120 ml오렌지를 가로 방향으로 반 갈라 주세요.
오렌지 · 2 개마늘을 하나씩 도마에 놓고 얇은 껍질을 벗겨 버려 주세요.
마늘 · 6 쪽월계수 잎을 냄비 재료 사이에 끼워 넣어 주세요.
월계수 잎 · 3 개말린 오레가노를 부스러뜨려 냄비 속 돼지고기 위에 뿌려 주세요.
말린 오레가노 · 1 작은술냄비 재료 위에 간 큐민을 골고루 뿌려 주세요.
커민 가루 · 1 작은술돼지고기에 소금을 고르게 뿌려 주세요.
소금 · 2 작은술간 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 1 작은술향신료와 액체가 돼지고기에 골고루 퍼지도록 모든 재료를 저어 주세요.
냄비를 강불에 올려 세게 끓이고 위로 올라오는 회색 거품을 걷어 주세요.
불을 줄여 일정하게 은근히 끓이고, 뚜껑을 열어 둔 채 가끔 돼지고기를 뒤집어 주세요. 액체가 거의 모두 증발하고 냄비에 기름만 남을 때까지 조리해 주세요.
액체가 사라지고 돼지고기가 자체 기름에 튀겨지기 시작하면 집게로 몇 분마다 뒤집어 모든 면이 짙은 황금빛으로 바삭해지게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 도마 위에서 돼지 앞다릿살을 5 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 5 s결과돼지 어깨살 |
| 2 | 돼지 어깨살1단계 | | 돼지고기 조각을 냄비에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과돼지 어깨살 |
| 3 | 120 g | | 돼지고기가 담긴 냄비에 라드를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과돼지 앞다릿살과 라드 |
| 4 | 500 ml | | 냄비 바닥을 겨우 덮을 정도로 물을 부어 주세요.⏱ 5 s결과돼지 앞다릿살, 라드, 물 |
| 5 | 120 ml | | 우유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과돼지 앞다릿살 and 라드 mixture |
| 6 | 2 개 | | 오렌지를 가로 방향으로 반 갈라 주세요.⏱ 20 s결과반으로 자른 오렌지 |
| 7 | 반으로 자른 오렌지6단계 |  | 오렌지 반쪽마다 즙을 냄비에 직접 짜 넣고, 즙을 짠 껍질도 함께 넣어 주세요.⏱ 30 s결과즙을 짠 오렌지 반쪽 |
| 8 | 6 쪽 | | 마늘을 하나씩 도마에 놓고 얇은 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 9 | 껍질 벗긴 마늘8단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 도마에 납작하게 놓고 칼 옆면으로 힘 있게 눌러 갈라지고 납작해지게 해 주세요.⏱ 20 s결과으깬 마늘 |
| 10 | 으깬 마늘9단계 | | 으깬 마늘을 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과즙을 짠 오렌지 반쪽과 으깬 마늘 |
| 11 | 3 개 | | 월계수 잎을 냄비 재료 사이에 끼워 넣어 주세요.⏱ 5 s결과즙을 짠 오렌지 반쪽, 으깬 마늘, 월계수 잎 |
| 12 | 1 작은술 | | 말린 오레가노를 부스러뜨려 냄비 속 돼지고기 위에 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과즙을 짠 오렌지 반쪽 and 으깬 마늘 mixture |
| 13 | 1 작은술 | | 냄비 재료 위에 간 큐민을 골고루 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과즙을 짠 오렌지 반쪽 and 으깬 마늘 mixture |
| 14 | 2 작은술 | | 돼지고기에 소금을 고르게 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과즙을 짠 오렌지 반쪽 and 으깬 마늘 mixture |
| 15 | 1 작은술 | | 간 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과즙을 짠 오렌지 반쪽 and 으깬 마늘 mixture |
| 16 | — | | 향신료와 액체가 돼지고기에 골고루 퍼지도록 모든 재료를 저어 주세요.⏱ 20 s결과양념한 돼지고기 혼합물 |
| 17 | — | | 냄비를 강불에 올려 세게 끓이고 위로 올라오는 회색 거품을 걷어 주세요.⏱ 5 min결과팔팔 끓는 돼지고기 혼합물 |
| 18 | — | | 불을 줄여 일정하게 은근히 끓이고, 뚜껑을 열어 둔 채 가끔 돼지고기를 뒤집어 주세요. 액체가 거의 모두 증발하고 냄비에 기름만 남을 때까지 조리해 주세요.⏱ 1 h 30 min결과졸인 조리 국물에 익힌 돼지고기 |
| 19 | — | | 액체가 사라지고 돼지고기가 자체 기름에 튀겨지기 시작하면 집게로 몇 분마다 뒤집어 모든 면이 짙은 황금빛으로 바삭해지게 해 주세요.⏱ 10 min결과황금빛으로 바삭하게 익힌 카르니타스 |
| 총 소요 시간 | 1 h 50 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,300kcal | |
| 50g | |
| 112g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,381mg |
돼지 앞다릿살을 라드, 월계수 잎, 마늘, 큐민과 함께 천천히 조리하고 전유를 더해 부드럽고 풍미 깊게 완성하는 카르니타스입니다.
할 일돼지 앞다릿살을 깍둑썰기해 라드, 물, 우유, 오렌지즙, 으깬 마늘, 향신료와 함께 냄비에 넣어 주세요. 세게 끓이면서 거품을 걷어낸 뒤 불을 줄이고 뚜껑 없이 약 1½시간 동안 가끔 뒤집어 가며 끓여 주세요. 수분이 증발하고 돼지고기가 기름에 튀겨지기 시작하면 몇 분마다 계속 뒤집어 모든 면이 짙은 황금빛으로 바삭해지도록 해 주세요.
