뼈를 발라낸 닭다리살에 볶은 캐슈넛, 붉은 피망, 쪽파를 넣고 연한 간장과 진간장, 굴소스, 참기름으로 만든 윤기 나는 감칠맛 소스에 볶은 중국식 요리입니다. 말린 고춧가루가 은은한 매운맛을 더합니다. 미리 지어 둔 자스민 쌀밥을 김이 날 만큼 뜨겁게 데워 곁들입니다.
600g
3큰술
3작은술
3쪽
15g
4개
1큰술
2큰술
1큰술
1작은술
1작은술
120ml
650g
150g
2큰술
0.5작은술
1개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3큰술 | — | — | |
| 3 | | 3작은술 | — | — | |
| 4 | | 3쪽 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 4개 | — | — | |
| 7 | | 1큰술 | — | — | |
| 8 | | 2큰술 | — | — | |
| 9 | | 1큰술 | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 650g | — | — | |
| 14 | | 150g | — | — | |
| 15 | | 2큰술 | — | — | |
| 16 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 17 | | 1개 | — | — |
도마 위에서 닭다리살을 약 3 cm 크기로 썰어 주세요.
닭 넓적다리살 · 600 g
믹싱 볼에 담긴 닭다리살 위에 연한 간장을 부어 주세요.
국간장(연한 간장) · 1 큰술
닭다리살과 연한 간장 위에 옥수수전분을 뿌려 주세요.
옥수수 전분 · 1 작은술모든 닭다리살 조각에 코팅이 고르게 묻도록 충분히 버무려 주세요.
마늘을 하나씩 칼의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 만든 다음 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 3 쪽흐르는 찬물에 생강을 씻어 흙을 제거해 주세요.
신선한 생강 · 15 g
씻은 생강을 껍질 벗길 준비가 되도록 도마 위에 올려 주세요.
필러로 씻은 생강의 껍질을 벗겨 주세요.
껍질을 벗긴 생강을 강판의 고운 면으로 도마 위에 직접 갈아 주세요.
쪽파의 뿌리 부분을 잘라내고 질기거나 변색된 겉잎을 벗겨 주세요.
쪽파 · 4 개연한 간장을 계량해 작은 피처에 넣어 주세요.
국간장(연한 간장) · 2 큰술작은 피처의 연한 간장에 진간장을 넣어 주세요.
진간장 · 1 큰술작은 피처의 간장 혼합물에 굴소스를 넣어 주세요.
굴소스 · 2 큰술작은 피처에 쌀식초를 넣어 주세요.
쌀식초 · 1 큰술작은 피처의 소스 혼합물에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 1 작은술작은 피처에 참기름을 넣어 주세요.
참기름 · 1 작은술나머지 소스 재료가 담긴 작은 피처에 닭 육수를 부어 주세요.
닭 육수 · 120 ml작은 피처의 소스 혼합물에 옥수수전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 2 작은술지어 둔 자스민 쌀밥을 중간 크기 냄비에 넣어 주세요.
익힌 자스민 쌀밥 · 650 g
웍에 캐슈넛을 넣어 주세요.
캐슈너트 · 150 g
중불의 웍에서 캐슈넛을 자주 저어 가며 오일 없이 노릇하고 향긋해질 때까지 볶아 주세요.
웍에 땅콩기름을 넣고 강불에서 윤기가 돌 때까지 데워 주세요.
땅콩기름 · 2 큰술강불에서 계속 뒤집어 가며 노릇하고 속까지 익을 때까지 볶아 주세요. 남은 절반도 같은 방법으로 볶아 주세요.
생강과 마늘이 담긴 웍에 말린 고춧가루를 뿌려 주세요.
고춧가루 플레이크 · 0.5 작은술생강과 마늘 혼합물을 계속 저으며 약 일 분간 향이 날 때까지 볶아 주세요.
붉은 피망을 차가운 물에 헹궈 주세요.
빨간 피망 · 1 개씻은 붉은 피망을 채반에서 꺼내 도마 위에 올려 주세요.
씻은 붉은 피망을 도마 위에서 반 갈라 씨를 제거하고 한입 크기로 썰어 주세요.
붉은 피망을 향채와 함께 2분간 볶아 가장자리가 부드러워지기 시작하게 해 주세요.
닭고기, 피망, 소스를 나무주걱으로 강불에서 저어 볶아 소스가 윤기 나는 글레이즈처럼 걸쭉해지게 해 주세요. 가장 두꺼운 닭고기 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C여야 합니다.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 도마 위에서 닭다리살을 약 3 cm 크기로 썰어 주세요.⏱ 3 min결과한입 크기의 닭고기 조각 |
| 2 | 한입 크기의 닭고기 조각1단계 | | 썬 닭다리살을 믹싱 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과한입 크기의 닭고기 조각 |
| 3 | 1 큰술 | | 믹싱 볼에 담긴 닭다리살 위에 연한 간장을 부어 주세요.⏱ 15 s결과한입 크기의 닭고기 조각과 연한 간장 |
| 4 | 1 작은술 | | 닭다리살과 연한 간장 위에 옥수수전분을 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과한입 크기의 닭고기 조각, 연한 간장, 옥수수전분 |
| 5 | — | | 모든 닭다리살 조각에 코팅이 고르게 묻도록 충분히 버무려 주세요.⏱ 1 min결과버무린 닭다리살 |
| 6 | — | | 코팅이 잘 달라붙도록 닭고기를 최소 10분간 재워 주세요.⏱ 10 min결과재운 닭다리살33단계에서 사용 |
| 7 | 3 쪽 | | 마늘을 하나씩 칼의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 만든 다음 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 8 | 껍질 벗긴 마늘7단계 | | 도마 위에서 껍질을 벗긴 마늘을 곱게 다져 주세요.⏱ 1 min결과다진 마늘 |
| 9 | 다진 마늘8단계 |  | 다진 마늘을 작은 볼에 모아 담고 따로 두어 주세요.⏱ 10 s결과다진 마늘 |
| 10 | 15 g | | 흐르는 찬물에 생강을 씻어 흙을 제거해 주세요.⏱ 30 s결과씻은 생강 |
| 11 | — | | 씻은 생강을 껍질 벗길 준비가 되도록 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과씻은 생강 |
| 12 | — | | 필러로 씻은 생강의 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 생강 |
| 13 | — | | 껍질을 벗긴 생강을 강판의 고운 면으로 도마 위에 직접 갈아 주세요.⏱ 30 s결과간 생강 |
| 14 | 간 생강13단계 | | 간 생생강을 긁어 다진 마늘이 담긴 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과간 생강과 다진 마늘36단계에서 사용 |
| 15 | 4 개 | | 쪽파의 뿌리 부분을 잘라내고 질기거나 변색된 겉잎을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과겉껍질을 벗긴 쪽파 |
| 16 | 겉껍질을 벗긴 쪽파15단계 | | 쪽파를 대각선으로 약 2 cm 크기로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과얇게 썬 쪽파 |
| 17 | 얇게 썬 쪽파16단계 |  | 썬 쪽파를 볼에 모아 담고 따로 두어 주세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 쪽파48단계에서 사용 |
| 18 | 2 큰술 | 연한 간장을 계량해 작은 피처에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과연한 간장 | |
| 19 | 1 큰술 | 작은 피처의 연한 간장에 진간장을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과연한 간장과 진간장 | |
| 20 | 2 큰술 | 작은 피처의 간장 혼합물에 굴소스를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과연한 간장, 진간장과 굴소스 | |
| 21 | 1 큰술 | 작은 피처에 쌀식초를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과연한 간장 and 진간장 mixture | |
| 22 | 1 작은술 | 작은 피처의 소스 혼합물에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과연한 간장 and 진간장 mixture | |
| 23 | 1 작은술 | 작은 피처에 참기름을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과연한 간장 and 진간장 mixture | |
| 24 | 120 ml | 나머지 소스 재료가 담긴 작은 피처에 닭 육수를 부어 주세요.⏱ 15 s결과연한 간장 and 진간장 mixture | |
| 25 | 2 작은술 | 작은 피처의 소스 혼합물에 옥수수전분을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과연한 간장 and 진간장 mixture | |
| 26 | — |  | 옥수수전분이 완전히 녹고 소스가 매끄러워질 때까지 모두 저어 주세요.⏱ 1 min결과섞어 놓은 볶음 소스45단계에서 사용 |
| 27 | 650 g | | 지어 둔 자스민 쌀밥을 중간 크기 냄비에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과지어 둔 자스민 쌀밥 |
| 28 | — | | 밥 전체에서 김이 날 만큼 뜨거워질 때까지 약불에서 가끔 저으며 데워 주세요.⏱ 5 min결과지어 둔 자스민 쌀밥50단계에서 사용 |
| 29 | 150 g | | 웍에 캐슈넛을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과캐슈넛 |
| 30 | — | | 중불의 웍에서 캐슈넛을 자주 저어 가며 오일 없이 노릇하고 향긋해질 때까지 볶아 주세요.⏱ 4 min결과볶은 캐슈넛 |
| 31 | 볶은 캐슈넛30단계 |  | 볶은 캐슈넛을 접시에 담아 따로 두어 주세요.⏱ 30 s결과볶은 캐슈넛47단계에서 사용 |
| 32 | 2 큰술 | | 웍에 땅콩기름을 넣고 강불에서 윤기가 돌 때까지 데워 주세요.⏱ 30 s결과땅콩기름 |
| 33 | 재운 닭다리살6단계 | | 재운 닭고기의 절반을 웍의 뜨거운 오일에 넣고 한 겹으로 펼쳐 주세요.⏱ 15 s결과재운 닭다리살과 땅콩기름 |
| 34 | — | | 강불에서 계속 뒤집어 가며 노릇하고 속까지 익을 때까지 볶아 주세요. 남은 절반도 같은 방법으로 볶아 주세요.⏱ 12 min결과볶은 닭다리살 |
| 35 | 볶은 닭다리살34단계 |  | 볶은 닭다리살을 웍에서 꺼내 깨끗한 접시에 담아 따로 두어 주세요.⏱ 30 s결과볶은 닭다리살44단계에서 사용 |
| 36 | 간 생강과 다진 마늘14단계 | | 웍에 다진 마늘과 간 생강을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과간 생강과 다진 마늘 |
| 37 | 0.5 작은술 | | 생강과 마늘이 담긴 웍에 말린 고춧가루를 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과간 생강, 다진 마늘, 말린 고춧가루 |
| 38 | — | | 생강과 마늘 혼합물을 계속 저으며 약 일 분간 향이 날 때까지 볶아 주세요.⏱ 1 min결과향긋하게 볶은 향채 |
| 39 | 1 개 | | 붉은 피망을 차가운 물에 헹궈 주세요.⏱ 30 s결과씻은 빨간 피망 |
| 40 | — | | 씻은 붉은 피망을 채반에서 꺼내 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과썰기 좋게 준비한 빨간 피망 |
| 41 | — | | 씻은 붉은 피망을 도마 위에서 반 갈라 씨를 제거하고 한입 크기로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과썬 붉은 피망 |
| 42 | 썬 붉은 피망41단계 | | 웍의 향채에 붉은 피망 조각을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과썬 붉은 피망과 향이 난 향채 |
| 43 | — | | 붉은 피망을 향채와 함께 2분간 볶아 가장자리가 부드러워지기 시작하게 해 주세요.⏱ 2 min결과볶은 붉은 피망 |
| 44 | 볶은 닭다리살35단계 | | 볶은 닭다리살을 볶은 붉은 피망이 담긴 웍에 다시 넣어 주세요.⏱ 15 s결과볶은 닭다리살과 볶은 붉은 피망 |
| 45 | 섞어 놓은 볶음 소스26단계 | | 저어 둔 소스를 웍의 닭다리살과 붉은 피망 위에 부어 주세요.⏱ 15 s결과볶은 닭다리살, 볶은 붉은 피망, 섞은 볶음 소스 |
| 46 | — | | 닭고기, 피망, 소스를 나무주걱으로 강불에서 저어 볶아 소스가 윤기 나는 글레이즈처럼 걸쭉해지게 해 주세요. 가장 두꺼운 닭고기 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C여야 합니다.⏱ 2 min결과소스를 입힌 닭고기와 붉은 피망 |
| 47 | 볶은 캐슈넛31단계 | | 웍의 볶은 닭다리살에 볶은 캐슈넛을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과볶은 캐슈넛과 소스를 입힌 닭고기·붉은 피망 |
| 48 | 얇게 썬 쪽파17단계 | | 웍의 닭고기와 캐슈넛 위에 썬 쪽파를 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과볶은 캐슈넛, 소스를 입힌 닭고기·붉은 피망, 썬 쪽파 |
| 49 | — | | 쪽파가 살짝 숨이 죽고 모든 재료가 섞일 정도로만 닭고기와 캐슈넛을 가볍게 버무려 주세요.⏱ 30 s결과버무린 닭고기와 캐슈넛51단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 40 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 733kcal | |
| 44g | |
| 32g | |
| 7g | |
| 68g | |
| 7g | |
| 5g | |
| 1,457mg |
뼈를 발라낸 닭다리살에 볶은 캐슈넛, 붉은 피망, 쪽파를 넣고 연한 간장과 진간장, 굴소스, 참기름으로 만든 윤기 나는 감칠맛 소스에 볶은 중국식 요리입니다. 말린 고춧가루가 은은한 매운맛을 더합니다. 미리 지어 둔 자스민 쌀밥을 김이 날 만큼 뜨겁게 데워 곁들입니다.
할 일닭고기 조각을 간장과 옥수수전분에 재운 뒤 재워 두는 동안 향채를 손질하고 소스를 섞어 주세요. 웍에서는 빠르게 조리합니다. 캐슈넛을 먼저 볶고 아주 뜨거운 오일에 닭고기를 노릇하게 구운 뒤 마늘, 생강, 고추를 볶고 피망을 더해 주세요. 모든 재료를 웍에 다시 모으고 미리 잘 저어 둔 소스를 넣어 주세요. 액체가 뜨거운 팬에 닿은 뒤 채 두 분도 안 되어 요리가 완성됩니다.
