480g
3,000ml
2개
4쪽
300g
1큰술
1작은술
5개
2개
2개
200g
2큰술
1작은술
150ml
400g
1,000ml
1개
20g
120g
3개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480g | — | — | |
| 2 | | 3,000ml | — | — | |
| 3 | | 2개 | — | — | |
| 4 | | 4쪽 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1큰술 | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 5개 | — | — | |
| 9 | | 2개 | — | — | |
| 10 | | 2개 | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 2큰술 | — | — | |
| 13 | | 1작은술 | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 1,000ml | — | — | |
| 17 | | 1개 | — | — | |
| 18 | 1작은술 | — | — | ||
| 19 | | 20g | — | — | |
| 20 | | 120g | — | — | |
| 21 | | 3개 | — | — |
마른 흰강낭콩을 큰 볼에 넣어 주세요.
말린 흰 강낭콩 · 480 g
콩이 최소 5 cm 잠기도록 찬물을 넉넉히 부어 주세요.
찬물 · 1,500 ml콩을 실온에서 최소 8시간 또는 밤새 불려 주세요.
콩 위로 물이 최소 5 cm 올라오도록 냄비에 찬물을 충분히 부어 주세요.
찬물 · 1,500 ml
콩과 물을 강불에서 팔팔 끓여 주세요.
콩을 10분간 센 불에서 삶으며 거품을 걷어낸 뒤 불을 줄여 거의 부드러워질 때까지 40–50분간 은근히 끓여 주세요.
오븐을 160 °C로 예열해 주세요.
도마 위에서 양파 껍질을 벗겨 주세요.
노란 양파 · 2 개
도마 위에서 마늘을 으깨 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 4 쪽바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브오일을 부어 주세요.
라이트 올리브 오일 · 1 큰술
냄비를 강불에 올려 오일에 윤기가 돌 때까지 데워 주세요.
냄비에 담긴 삼겹살 조각에 후추로 간해 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술집게로 삼겹살 조각을 뒤집어 가며 모든 면이 잘 갈색이 될 때까지 구워 주세요.
도마 위에서 툴루즈 소시지를 각각 반으로 잘라 주세요.
툴루즈 소시지 · 5 개집게로 소시지 반쪽을 뒤집어 가며 양쪽 자른 면이 황금빛 갈색이 되도록 구워 주세요.
당근을 차가운 흐르는 물에 헹궈 주세요.
당근 · 2 개
도마 위에서 씻은 당근 껍질을 벗겨 주세요.
껍질을 벗긴 당근을 약 1 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.
셀러리 줄기를 차가운 흐르는 물에 헹궈 주세요.
셀러리 스틱 · 2 개씻은 셀러리 줄기를 채반에서 꺼내 도마 위에 올려 주세요.
도마 위에서 씻은 셀러리 줄기를 약 1 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.
중불에 올린 냄비에 훈제 줄무늬 베이컨 라르동을 넣어 주세요.
훈제 줄무늬 베이컨 라르동 · 200 g라르동을 가끔 저어 가며 기름이 나오고 색이 나기 시작할 때까지 볶아 주세요.
채소와 라르동을 함께 자주 저으며 양파가 부드럽고 반투명해지고 당근이 부드러워지기 시작할 때까지 볶아 주세요.
마늘 향이 날 때까지 1분간 저어 가며 볶아 주세요.
냄비에 토마토 퓌레를 넣어 주세요.
토마토 퓌레 · 2 큰술냄비에 훈제 파프리카 가루를 넣어 주세요.
훈제 파프리카 가루 · 1 작은술토마토 퓌레와 파프리카 가루가 고루 섞이도록 채소와 저어 주세요.
페이스트의 색이 약간 짙어지고 달콤한 훈연 향이 날 때까지 2분간 계속 저으며 익혀 주세요.
냄비에 드라이 화이트와인을 붓고 저어 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내 주세요.
드라이 화이트와인 · 150 ml가끔 저어 가며 와인을 끓여 부피가 대략 절반으로 줄어들게 해 주세요.
통조림 다진 토마토를 넣어 주세요.
통조림 다진 토마토 · 400 g닭 육수를 부어 주세요.
닭 육수 · 1,000 ml부케 가르니를 냄비에 끼워 넣어 주세요.
부케 가르니 · 1 개모든 재료를 고르게 저어 섞어 주세요.
혼합물 위에 플레이크 천일염을 뿌려 주세요.
냄비 재료에 후추를 넉넉히 뿌려 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술콩이 부서지지 않도록 부드럽게 저어 간을 고르게 해 주세요.
카술레를 강불에서 끓여 주세요.
냄비 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.
뚜껑을 덮은 냄비를 오븐에 넣어 주세요. 손잡이와 뚜껑을 포함해 냄비 전체가 오븐 사용 가능 제품이어야 합니다.
콩이 완전히 부드러워지고 고기가 부서지기 시작할 때까지 오븐에서 90분간 조려 주세요.
중간 크기 볼에 생 빵가루를 넣어 주세요.
신선한 빵가루 · 120 g
오븐 장갑을 끼고 냄비를 조심스럽게 꺼내 주방 조리대에 올려 주세요.
오리 콩피 다리를 카술레에 넣고 콩 속으로 부드럽게 눌러 주세요.
오리 다리 콩피 · 3 개뚜껑을 열어 둔 냄비를 다시 오븐에 넣어 주세요.
빵가루 크러스트가 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 33분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 냄비를 오븐에서 꺼내 주세요.
국물이 가라앉고 크러스트가 단단해지도록 카술레를 뚜껑 없이 10분간 휴지해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 g | | 마른 흰강낭콩을 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과마른 흰강낭콩 |
| 2 | 1,500 ml | | 콩이 최소 5 cm 잠기도록 찬물을 넉넉히 부어 주세요.⏱ 1 min결과마른 흰강낭콩과 찬물 |
| 3 | — | | 콩을 실온에서 최소 8시간 또는 밤새 불려 주세요.⏱ 8 h결과불린 흰강낭콩 |
| 4 | 불린 흰강낭콩3단계 | | 불린 흰강낭콩을 채반에 밭쳐 물기를 빼고 불린 물은 버려 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 콩 |
| 5 | 물기를 뺀 콩4단계 | | 물기를 뺀 콩을 큰 냄비에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 콩 |
| 6 | 1,500 ml | | 콩 위로 물이 최소 5 cm 올라오도록 냄비에 찬물을 충분히 부어 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 콩과 찬물 |
| 7 | — | | 콩과 물을 강불에서 팔팔 끓여 주세요.⏱ 8 min결과센 불에 삶은 콩 |
| 8 | — | | 콩을 10분간 센 불에서 삶으며 거품을 걷어낸 뒤 불을 줄여 거의 부드러워질 때까지 40–50분간 은근히 끓여 주세요.⏱ 50 min결과살짝 삶은 콩 |
| 9 | 살짝 삶은 콩8단계 | | 살짝 삶은 콩을 채반에 밭쳐 물기를 빼고 따로 두어 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 살짝 삶은 콩 |
| 10 | 물기를 뺀 살짝 삶은 콩9단계 | | 물기를 뺀 데친 콩을 큰 볼에 담아 필요할 때까지 따로 두어 주세요.⏱ 15 s결과물기를 뺀 살짝 삶은 콩55단계에서 사용 |
| 11 | — | | 오븐을 160 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 12 | 2 개 | | 도마 위에서 양파 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 노란 양파 |
| 13 | 껍질을 벗긴 노란 양파12단계 | | 껍질 벗긴 양파를 약 1 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 3 min결과깍둑썰기한 양파 |
| 14 | 깍둑썰기한 양파13단계 | | 도마를 비울 수 있도록 깍둑썬 양파를 큰 볼에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썰기한 양파39단계에서 사용 |
| 15 | 4 쪽 | | 도마 위에서 마늘을 으깨 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 16 | 껍질 벗긴 마늘15단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 얇게 썰어 주세요.⏱ 2 min결과얇게 썬 마늘 |
| 17 | 얇게 썬 마늘16단계 |  | 도마를 비울 수 있도록 얇게 썬 마늘을 작은 볼에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 마늘43단계에서 사용 |
| 18 | 300 g | | 도마 위에서 삼겹살을 약 4 cm 크기로 썰어 주세요.⏱ 3 min결과4 cm 삼겹살 조각21단계에서 사용 |
| 19 | 1 큰술 | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브오일을 부어 주세요.⏱ 10 s결과연한 올리브오일 |
| 20 | — | | 냄비를 강불에 올려 오일에 윤기가 돌 때까지 데워 주세요.⏱ 2 min결과윤기가 나는 올리브오일 |
| 21 | 4 cm 삼겹살 조각18단계 | | 뜨거운 오일이 담긴 냄비에 삼겹살 조각을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과4 cm 삼겹살 조각과 윤기 나는 올리브오일 |
| 22 | 0.5 작은술 | | 냄비에 담긴 삼겹살 조각에 후추로 간해 주세요.⏱ 1 min결과4 cm 삼겹살 조각, 윤기 나는 올리브오일, 간 후추 |
| 23 | — | | 집게로 삼겹살 조각을 뒤집어 가며 모든 면이 잘 갈색이 될 때까지 구워 주세요.⏱ 7 min결과구운 삼겹살 |
| 24 | 구운 삼겹살23단계 |  | 구운 삼겹살을 냄비에서 꺼내 접시에 담아 따로 두어 주세요.⏱ 1 min결과구운 삼겹살56단계에서 사용 |
| 25 | 5 개 | | 도마 위에서 툴루즈 소시지를 각각 반으로 잘라 주세요.⏱ 2 min결과반으로 자른 툴루즈 소시지 |
| 26 | 반으로 자른 툴루즈 소시지25단계 | | 같은 냄비에 반으로 자른 툴루즈 소시지를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과반으로 자른 툴루즈 소시지 |
| 27 | — | | 집게로 소시지 반쪽을 뒤집어 가며 양쪽 자른 면이 황금빛 갈색이 되도록 구워 주세요.⏱ 4 min결과구운 소시지 |
| 28 | 구운 소시지27단계 | | 구운 소시지를 두 번째 접시에 옮겨 따로 두어 주세요.⏱ 1 min결과구운 소시지57단계에서 사용 |
| 29 | 2 개 | | 당근을 차가운 흐르는 물에 헹궈 주세요.⏱ 30 s결과씻은 당근 |
| 30 | — | | 도마 위에서 씻은 당근 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 31 | — | | 껍질을 벗긴 당근을 약 1 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 3 min결과깍둑썬 당근 |
| 32 | 깍둑썬 당근31단계 | | 도마를 비울 수 있도록 깍둑썬 당근을 중간 크기 볼에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썬 당근40단계에서 사용 |
| 33 | 2 개 | | 셀러리 줄기를 차가운 흐르는 물에 헹궈 주세요.⏱ 30 s결과헹군 셀러리 스틱 |
| 34 | — | | 씻은 셀러리 줄기를 채반에서 꺼내 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과헹군 셀러리 스틱 |
| 35 | — | | 도마 위에서 씻은 셀러리 줄기를 약 1 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 2 min결과깍둑썬 셀러리 |
| 36 | 깍둑썬 셀러리35단계 | | 도마를 비울 수 있도록 깍둑썬 셀러리를 작은 볼에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썬 셀러리41단계에서 사용 |
| 37 | 200 g | | 중불에 올린 냄비에 훈제 줄무늬 베이컨 라르동을 넣어 주세요.⏱ 1 min결과훈제 줄무늬 베이컨 라르동 |
| 38 | — | | 라르동을 가끔 저어 가며 기름이 나오고 색이 나기 시작할 때까지 볶아 주세요.⏱ 5 min결과기름을 낸 베이컨 라르동 혼합물 |
| 39 | 깍둑썰기한 양파14단계 | | 베이컨 라르동의 기름이 나온 냄비에 깍둑썬 양파를 넣어 주세요.⏱ 1 min결과기름을 낸 베이컨 라르동 혼합물과 깍둑썬 양파 |
| 40 | 깍둑썬 당근32단계 | | 냄비에 깍둑썬 당근을 넣어 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썬 당근, 기름을 낸 베이컨 라르동 혼합물, 깍둑썬 양파 |
| 41 | 깍둑썬 셀러리36단계 | | 냄비에 깍둑썬 셀러리를 넣어 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썬 셀러리 and 깍둑썬 당근 mixture |
| 42 | — | | 채소와 라르동을 함께 자주 저으며 양파가 부드럽고 반투명해지고 당근이 부드러워지기 시작할 때까지 볶아 주세요.⏱ 8 min결과부드럽게 익힌 채소 베이스 |
| 43 | 얇게 썬 마늘17단계 | | 부드럽게 익힌 채소 베이스에 얇게 썬 마늘을 넣어 주세요.⏱ 1 min결과얇게 썬 마늘과 부드럽게 익힌 채소 베이스 |
| 44 | — | | 마늘 향이 날 때까지 1분간 저어 가며 볶아 주세요.⏱ 1 min결과향이 난 채소 베이스 |
| 45 | 2 큰술 | | 냄비에 토마토 퓌레를 넣어 주세요.⏱ 1 min결과향이 난 채소 베이스와 토마토 퓌레 |
| 46 | 1 작은술 | | 냄비에 훈제 파프리카 가루를 넣어 주세요.⏱ 1 min결과향이 난 채소 베이스, 토마토 퓌레, 훈제 파프리카 가루 |
| 47 | — | | 토마토 퓌레와 파프리카 가루가 고루 섞이도록 채소와 저어 주세요.⏱ 1 min결과향신료를 넣은 채소 베이스 |
| 48 | — | | 페이스트의 색이 약간 짙어지고 달콤한 훈연 향이 날 때까지 2분간 계속 저으며 익혀 주세요.⏱ 2 min결과캐러멜화한 토마토 페이스트 베이스 |
| 49 | 150 ml | | 냄비에 드라이 화이트와인을 붓고 저어 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내 주세요.⏱ 1 min결과캐러멜화한 토마토 페이스트 베이스와 드라이 화이트와인 |
| 50 | — | | 가끔 저어 가며 와인을 끓여 부피가 대략 절반으로 줄어들게 해 주세요.⏱ 3 min결과절반으로 졸인 와인 베이스 |
| 51 | 400 g | | 통조림 다진 토마토를 넣어 주세요.⏱ 1 min결과졸인 와인 베이스와 통조림 다진 토마토 |
| 52 | 1,000 ml | | 닭 육수를 부어 주세요.⏱ 1 min결과졸인 와인 베이스, 통조림 다진 토마토, 닭 육수 |
| 53 | 1 개 | | 부케 가르니를 냄비에 끼워 넣어 주세요.⏱ 1 min결과졸인 와인 베이스 and 통조림 다진 토마토 mixture |
| 54 | — | | 모든 재료를 고르게 저어 섞어 주세요.⏱ 1 min결과조림 국물 |
| 55 | 물기를 뺀 살짝 삶은 콩10단계 | | 살짝 삶은 콩을 조림 국물에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 살짝 삶은 콩과 조림 국물 |
| 56 | 구운 삼겹살24단계 | | 구운 삼겹살 조각을 다시 냄비에 넣고 국물에 잠기게 해 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 살짝 삶은 콩, 조림 국물, 구운 삼겹살 |
| 57 | 구운 소시지28단계 | | 구운 소시지를 다시 냄비에 넣고 국물 속으로 눌러 넣어 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 살짝 삶은 콩 and 조림 국물 mixture |
| 58 | 1 작은술 | | 혼합물 위에 플레이크 천일염을 뿌려 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 살짝 삶은 콩 and 조림 국물 mixture |
| 59 | 0.5 작은술 | | 냄비 재료에 후추를 넉넉히 뿌려 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 살짝 삶은 콩 and 조림 국물 mixture |
| 60 | — | | 콩이 부서지지 않도록 부드럽게 저어 간을 고르게 해 주세요.⏱ 1 min결과간을 맞춘 카술레 베이스 |
| 61 | — | | 카술레를 강불에서 끓여 주세요.⏱ 5 min결과끓기 시작한 카술레 혼합물 |
| 62 | — | | 냄비 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.⏱ 1 min |
| 63 | — | | 뚜껑을 덮은 냄비를 오븐에 넣어 주세요. 손잡이와 뚜껑을 포함해 냄비 전체가 오븐 사용 가능 제품이어야 합니다.⏱ 1 min결과끓기 시작한 카술레 혼합물 |
| 64 | — | | 콩이 완전히 부드러워지고 고기가 부서지기 시작할 때까지 오븐에서 90분간 조려 주세요.⏱ 1 h 30 min결과콩이 부드럽게 익은 조림 카술레 |
| 65 | 20 g | | 도마 위에서 이탈리안 파슬리를 곱게 다져 주세요.⏱ 2 min결과다진 파슬리67단계에서 사용 |
| 66 | 120 g | | 중간 크기 볼에 생 빵가루를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과신선한 빵가루 |
| 67 | 다진 파슬리65단계 | | 빵가루에 다진 파슬리를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과다진 파슬리와 생 빵가루 |
| 68 | — | | 빵가루와 파슬리가 고루 섞이도록 저어 주세요.⏱ 1 min결과허브를 섞은 빵가루 혼합물71단계에서 사용 |
| 69 | — | | 오븐 장갑을 끼고 냄비를 조심스럽게 꺼내 주방 조리대에 올려 주세요.⏱ 1 min결과콩이 부드럽게 익은 조림 카술레 |
| 70 | 3 개 | | 오리 콩피 다리를 카술레에 넣고 콩 속으로 부드럽게 눌러 주세요.⏱ 2 min결과콩이 부드럽게 익은 조림 카술레와 오리 콩피 다리 |
| 71 | 허브를 섞은 빵가루 혼합물68단계 | | 허브를 섞은 빵가루를 카술레 표면 전체에 고르게 뿌려 주세요.⏱ 1 min결과빵가루를 올린 카술레 |
| 72 | — | | 뚜껑을 열어 둔 냄비를 다시 오븐에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과빵가루를 올린 카술레 |
| 73 | — | | 빵가루 크러스트가 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 33분간 구워 주세요.⏱ 33 min결과노릇한 빵가루 크러스트를 올린 카술레 |
| 74 | — | | 오븐 장갑을 끼고 냄비를 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 1 min결과노릇한 빵가루 크러스트를 올린 카술레 |
| 75 | — | | 국물이 가라앉고 크러스트가 단단해지도록 카술레를 뚜껑 없이 10분간 휴지해 주세요.⏱ 10 min결과노릇한 빵가루 크러스트를 올리고 휴지한 카술레 |
| 총 소요 시간 | 11 h 39 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 674kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 15g | |
| 43g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 1,287mg |
흰강낭콩, 삼겹살, 툴루즈 소시지, 훈제 베이컨, 오리 콩피 다리를 천천히 조린 프랑스식 카술레입니다. 노릇한 허브 빵가루 크러스트로 마무리합니다.
할 일전날 흰강낭콩을 하룻밤 불린 다음 살짝 삶아 물기를 빼 주세요. 당일에는 두꺼운 냄비에서 삼겹살과 소시지를 짙게 구워 색을 내고, 베이컨 라르동과 향채를 부드럽게 볶은 뒤 토마토 퓌레와 파프리카 페이스트를 졸여 주세요. 화이트와인을 부어 냄비 바닥에 붙은 갈색 풍미를 녹여 내고 육수, 토마토, 데친 콩을 합쳐 주세요. 뚜껑을 덮고 낮은 온도의 오븐에서 아흔 분 동안 익혀 주세요. 마지막으로 오리 콩피 다리를 콩 사이에 넣고 파슬리를 섞은 빵가루를 뿌린 뒤 뚜껑 없이 오븐에 다시 넣어 크러스트가 노릇하고 바삭해질 때까지 구워 주세요.
