덧가루용385g
필요한 만큼
205g
1개
1,545ml
400ml
갈아 놓은 것; 갈아서 윗면에 올릴 것150g
곱게 간 것40g
1작은술
0.25작은술
0.25작은술
3개
700g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | 덧가루용 | — | |
| 2 | | 필요한 만큼 | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 1,545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | 갈아 놓은 것; 갈아서 윗면에 올릴 것 | — | |
| 8 | | 40g | 곱게 간 것 | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 11 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 12 | | 3개 | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
박력분의 무게를 재어 큰 믹싱 볼에 담아 주세요.
박력분 · 335 g
밀가루에 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.
소금 · 1 꼬집차가운 무염버터를 작은 깍둑썰기로 잘라 밀가루와 소금에 넣어 주세요.
무염 버터 · 165 g손끝으로 버터를 밀가루와 소금에 비비며 들어 올리고 부스러뜨려 고운 빵가루 같은 질감이 되게 해 주세요.
빵가루 같은 반죽 혼합물에 달걀노른자를 넣어 주세요.
달걀노른자 · 1 개혼합물 위에 찬물을 조금씩 뿌려 주세요.
찬물 · 3 큰술손으로 재료를 섞어 반죽이 막 하나로 뭉쳐 매끈한 공 모양이 되게 해 주세요. 지나치게 치대지 마세요.
반죽을 똑같은 크기의 2개 분량으로 나누고 각각 납작한 원판 모양으로 만들어 주세요.
각 반죽 원판을 랩으로 단단히 감싸 주세요.
랩으로 감싼 반죽 원판을 담은 믹싱 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
반죽 원판이 단단해질 때까지 냉장고에서 최소 30분간 차갑게 해 주세요.
콜리플라워가 충분히 잠길 만큼 큰 냄비에 찬물을 부어 주세요.
찬물 · 1,500 ml
물에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술소금물에 강불을 가해 팔팔 끓여 주세요.
중간 크기의 냄비를 중불에 올리고 무염버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 40 g
냄비를 돌려 가며 버터를 부드럽게 녹여 완전히 액체가 되고 막 거품이 일기 시작하게 해 주세요.
녹인 버터에 박력분을 한꺼번에 넣어 주세요.
박력분 · 40 g버터와 밀가루를 중불에서 약 2분간 힘 있게 저어 매끈한 반죽이 되고 비스킷 같은 향이 나게 해 주세요.
루에 전지우유를 일정하게 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어 주세요.
전지우유 · 400 ml중불에서 우유와 루를 거품기로 저어 덩어리 없이 완전히 매끈한 소스를 만들어 주세요.
불을 줄이고 자주 저으면서 약 5분간 부드럽게 끓여 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉하게 해 주세요.
걸쭉해진 베샤멜소스에 갈아 놓은 숙성 체더치즈 120 g을 넣고 완전히 녹아 섞일 때까지 저어 주세요. 나머지 치즈는 토핑용으로 남겨 두세요.
숙성 체더 치즈 · 120 g간 파르메산 치즈를 넣고 소스가 매끈하고 윤기 날 때까지 저어 주세요.
파르메산 · 40 gDijon 머스터드를 넣고 고르게 섞어 주세요.
디종 머스터드 · 1 작은술넛맥을 갈아 넣고 저어 주세요.
육두구 · 0.25 작은술소금으로 소스의 간을 맞춰 주세요.
소금 · 0.5 작은술후추를 넣고 저어 섞어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술치즈 소스를 따로 두고 표면에 막이 생기지 않게 가끔 저으면서 약 5분간 식혀 주세요. 달걀을 넣었을 때 익지 않도록 뜨겁지 않고 따뜻한 정도가 되어야 합니다.
작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요.
달걀 · 2 개
달걀이 매끈하고 균일하게 섞일 때까지 거품기로 풀어 주세요.
달걀이 치즈 소스에 완전히 섞여 매끈해질 때까지 거품기로 저어 주세요.
콜리플라워를 송이로 나누고 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 주세요.
콜리플라워 · 700 g
콜리플라워를 끓는 물에서 4분간 데쳐 모양을 유지하면서 막 부드러워지게 해 주세요.
소스에 넣기 전에 최대한 마르도록 콜리플라워를 체에 5분간 두어 김을 날려 주세요.
오븐을 200 °C로 예열해 주세요.
파이 반죽 원판 2개를 서로 떼어 놓고 밀기 쉽도록 작업대에 밀가루를 가볍게 뿌려 주세요.
첫 번째 파이 반죽 원판을 밀가루 뿌린 작업대에서 밀어, 가장자리에 약간 여유를 두고 23 cm 파이 그릇의 바닥과 옆면을 덮을 수 있을 만큼 넓혀 주세요.
민 반죽을 파이 그릇 위에 조심스럽게 걸치고 바닥과 옆면에 살살 눌러 밀착시켜 주세요. 그릇 밖으로 나온 여분은 그대로 두세요.
두 번째 파이 반죽 원판을 밀가루 뿌린 작업대에서 파이 윗면을 덮을 수 있을 만큼 넓게 밀어 주세요.
민 반죽 뚜껑을 속을 채운 파이 그릇 위로 들어 올려 속재료를 덮어 주세요.
파이 그릇 둘레를 따라 뚜껑과 바닥 반죽의 가장자리를 단단히 눌러 봉합해 주세요.
날카로운 칼로 그릇 테두리에 맞춰 삐져나온 반죽을 잘라 내 주세요.
엄지와 검지로 파이 테두리 전체를 눌러 물결무늬를 만들고 장식적으로 봉합해 주세요.
굽는 동안 증기가 빠져나가도록 날카로운 칼로 파이 뚜껑 가운데에 작은 칼집을 3개 또는 4개 내 주세요.
달걀물을 만들 달걀을 작은 볼에 깨 넣어 주세요.
달걀 · 1 개달걀이 매끈하고 균일하게 풀릴 때까지 거품기로 저어 주세요.
달걀물을 바른 파이 뚜껑 위에 남겨 둔 간 숙성 체더치즈를 고르게 뿌려 주세요.
숙성 체더 치즈 · 30 g파이 틀을 오븐에 넣어 주세요.
반죽이 진한 황금빛이 되고 칼집에서 속이 보글보글 끓을 때까지 38분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 파이를 오븐에서 꺼내 내열 작업대 위에 놓아 주세요.
속이 자리를 잡도록 파이를 그릇에 담은 채로 5분간 쉬게 한 뒤 제공해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | 박력분의 무게를 재어 큰 믹싱 볼에 담아 주세요.⏱ 30 s결과박력분 |
| 2 | 1 꼬집 | | 밀가루에 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 15 s결과박력분과 소금 |
| 3 | 165 g | | 차가운 무염버터를 작은 깍둑썰기로 잘라 밀가루와 소금에 넣어 주세요.⏱ 30 s결과박력분, 소금, 무염버터 |
| 4 | — | | 손끝으로 버터를 밀가루와 소금에 비비며 들어 올리고 부스러뜨려 고운 빵가루 같은 질감이 되게 해 주세요.⏱ 3 min결과빵가루 질감의 파이 반죽 혼합물 |
| 5 | 1 개 | | 빵가루 같은 반죽 혼합물에 달걀노른자를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과빵가루 같은 파이 반죽 혼합물과 달걀노른자 |
| 6 | 3 큰술 | | 혼합물 위에 찬물을 조금씩 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과빵가루 같은 파이 반죽 혼합물, 달걀노른자와 찬물 |
| 7 | — | | 손으로 재료를 섞어 반죽이 막 하나로 뭉쳐 매끈한 공 모양이 되게 해 주세요. 지나치게 치대지 마세요.⏱ 1 min결과쇼트크러스트 파이 반죽 |
| 8 | — | | 반죽을 똑같은 크기의 2개 분량으로 나누고 각각 납작한 원판 모양으로 만들어 주세요.⏱ 1 min결과원판 모양으로 만든 반죽 |
| 9 | — | | 각 반죽 원판을 랩으로 단단히 감싸 주세요.⏱ 1 min |
| 10 | — | | 랩으로 감싼 반죽 원판을 담은 믹싱 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과원판 모양으로 만든 반죽 |
| 11 | — | | 반죽 원판이 단단해질 때까지 냉장고에서 최소 30분간 차갑게 해 주세요.⏱ 30 min결과냉장한 파이 반죽 |
| 12 | — | | 차갑게 식힌 파이 반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과냉장한 파이 반죽41단계에서 사용 |
| 13 | 1,500 ml | | 콜리플라워가 충분히 잠길 만큼 큰 냄비에 찬물을 부어 주세요.⏱ 30 s결과찬물 |
| 14 | 1 작은술 | | 물에 소금을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과찬물과 소금 |
| 15 | — | | 소금물에 강불을 가해 팔팔 끓여 주세요.⏱ 8 min결과소금을 넣고 끓는 물 |
| 16 | 40 g | | 중간 크기의 냄비를 중불에 올리고 무염버터를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과무염버터 |
| 17 | — | | 냄비를 돌려 가며 버터를 부드럽게 녹여 완전히 액체가 되고 막 거품이 일기 시작하게 해 주세요.⏱ 2 min결과녹인 버터 |
| 18 | 40 g | | 녹인 버터에 박력분을 한꺼번에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과익히지 않은 루 |
| 19 | — | | 버터와 밀가루를 중불에서 약 2분간 힘 있게 저어 매끈한 반죽이 되고 비스킷 같은 향이 나게 해 주세요.⏱ 2 min결과연한 색의 루 |
| 20 | 400 ml | | 루에 전지우유를 일정하게 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어 주세요.⏱ 30 s결과옅은 색의 루와 전지우유 |
| 21 | — | | 중불에서 우유와 루를 거품기로 저어 덩어리 없이 완전히 매끈한 소스를 만들어 주세요.⏱ 2 min결과매끈한 베샤멜소스 |
| 22 | — | | 불을 줄이고 자주 저으면서 약 5분간 부드럽게 끓여 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉하게 해 주세요.⏱ 5 min결과걸쭉해진 베샤멜 소스 |
| 23 | 120 g | | 걸쭉해진 베샤멜소스에 갈아 놓은 숙성 체더치즈 120 g을 넣고 완전히 녹아 섞일 때까지 저어 주세요. 나머지 치즈는 토핑용으로 남겨 두세요.⏱ 1 min결과걸쭉한 베샤멜소스와 숙성 체더치즈 |
| 24 | 40 g | | 간 파르메산 치즈를 넣고 소스가 매끈하고 윤기 날 때까지 저어 주세요.⏱ 1 min결과두 종류의 치즈를 넣은 소스 |
| 25 | 1 작은술 | | Dijon 머스터드를 넣고 고르게 섞어 주세요.⏱ 30 s결과간을 맞춘 치즈 소스 |
| 26 | 0.25 작은술 | | 넛맥을 갈아 넣고 저어 주세요.⏱ 30 s결과따뜻한 치즈 소스 베이스 |
| 27 | 0.5 작은술 | | 소금으로 소스의 간을 맞춰 주세요.⏱ 30 s결과따뜻한 치즈 소스 베이스와 소금 |
| 28 | 0.25 작은술 | | 후추를 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 30 s결과따뜻한 치즈 소스 베이스, 소금과 간 후추 |
| 29 | — | | 치즈 소스를 따로 두고 표면에 막이 생기지 않게 가끔 저으면서 약 5분간 식혀 주세요. 달걀을 넣었을 때 익지 않도록 뜨겁지 않고 따뜻한 정도가 되어야 합니다.⏱ 5 min결과식힌 치즈 소스 |
| 30 | 2 개 | | 작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요.⏱ 30 s결과달걀 |
| 31 | — | | 달걀이 매끈하고 균일하게 섞일 때까지 거품기로 풀어 주세요.⏱ 1 min결과풀어 놓은 달걀 |
| 32 | 풀어 놓은 달걀31단계 | | 식힌 치즈 소스에 풀어 놓은 달걀을 부어 주세요.⏱ 30 s결과푼 달걀과 식힌 치즈 소스 |
| 33 | — | | 달걀이 치즈 소스에 완전히 섞여 매끈해질 때까지 거품기로 저어 주세요.⏱ 1 min결과달걀을 넣어 풍미를 더한 치즈 소스 |
| 34 | 700 g | | 콜리플라워를 송이로 나누고 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 주세요.⏱ 30 s결과씻은 콜리플라워 |
| 35 | 씻은 콜리플라워34단계 | | 끓는 소금물에 씻은 콜리플라워 송이를 넣어 주세요.⏱ 30 s결과끓는 소금물과 씻은 콜리플라워 |
| 36 | — | | 콜리플라워를 끓는 물에서 4분간 데쳐 모양을 유지하면서 막 부드러워지게 해 주세요.⏱ 4 min결과데친 콜리플라워 |
| 37 | 데친 콜리플라워36단계 | | 콜리플라워를 체에 쏟아붓고 흔들어 물기를 최대한 제거해 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 콜리플라워 |
| 38 | — | | 소스에 넣기 전에 최대한 마르도록 콜리플라워를 체에 5분간 두어 김을 날려 주세요.⏱ 5 min결과김을 날려 말린 콜리플라워 |
| 39 | 김을 날려 말린 콜리플라워38단계 | | 김을 날려 말린 콜리플라워를 달걀을 넣은 치즈 소스에 살살 섞어 모든 송이에 소스가 고르게 묻게 해 주세요.⏱ 1 min결과콜리플라워 치즈 속45단계에서 사용 |
| 40 | — | | 오븐을 200 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 41 | 10 g | | 냉장한 파이 반죽 원판을 밀가루를 살짝 뿌린 조리대에 옮겨 주세요.⏱ 1 min결과냉장한 파이 반죽 |
| 냉장한 파이 반죽12단계 | |||
| 42 | — | | 파이 반죽 원판 2개를 서로 떼어 놓고 밀기 쉽도록 작업대에 밀가루를 가볍게 뿌려 주세요.⏱ 1 min결과파이 반죽 두 덩이 |
| 43 | — | | 첫 번째 파이 반죽 원판을 밀가루 뿌린 작업대에서 밀어, 가장자리에 약간 여유를 두고 23 cm 파이 그릇의 바닥과 옆면을 덮을 수 있을 만큼 넓혀 주세요.⏱ 2 min결과밀어 편 파이 바닥 반죽 |
| 44 | — | | 민 반죽을 파이 그릇 위에 조심스럽게 걸치고 바닥과 옆면에 살살 눌러 밀착시켜 주세요. 그릇 밖으로 나온 여분은 그대로 두세요.⏱ 2 min |
| 45 | 콜리플라워 치즈 속39단계 | | 반죽을 깐 파이 그릇에 콜리플라워 치즈 속을 숟가락으로 담고 고르게 펴 주세요.⏱ 2 min결과콜리플라워 치즈 속 |
| 46 | — | | 두 번째 파이 반죽 원판을 밀가루 뿌린 작업대에서 파이 윗면을 덮을 수 있을 만큼 넓게 밀어 주세요.⏱ 2 min결과밀어 편 파이 뚜껑 반죽 |
| 47 | 밀어 편 파이 뚜껑 반죽46단계 | | 민 반죽 뚜껑을 속을 채운 파이 그릇 위로 들어 올려 속재료를 덮어 주세요.⏱ 1 min결과밀어 편 파이 뚜껑 반죽과 콜리플라워 치즈 속 |
| 48 | — | | 파이 그릇 둘레를 따라 뚜껑과 바닥 반죽의 가장자리를 단단히 눌러 봉합해 주세요.⏱ 1 min결과반죽 뚜껑을 덮은 파이 |
| 49 | — | | 날카로운 칼로 그릇 테두리에 맞춰 삐져나온 반죽을 잘라 내 주세요.⏱ 1 min결과가장자리를 다듬은 파이 |
| 50 | — | | 엄지와 검지로 파이 테두리 전체를 눌러 물결무늬를 만들고 장식적으로 봉합해 주세요.⏱ 1 min결과가장자리에 무늬를 낸 파이 |
| 51 | — | | 굽는 동안 증기가 빠져나가도록 날카로운 칼로 파이 뚜껑 가운데에 작은 칼집을 3개 또는 4개 내 주세요.⏱ 1 min결과증기 배출구를 낸 파이 |
| 52 | 1 개 | | 달걀물을 만들 달걀을 작은 볼에 깨 넣어 주세요.⏱ 15 s결과달걀 |
| 53 | — | | 달걀이 매끈하고 균일하게 풀릴 때까지 거품기로 저어 주세요.⏱ 20 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 54 | 풀어 놓은 달걀53단계 |  | 파이 반죽 윗면 전체에 달걀물을 발라 주세요. 옆면으로 흘러내려 반죽이 그릇에 붙지 않도록 주의하세요.⏱ 1 min결과달걀물을 바른 파이 |
| 55 | 30 g | | 달걀물을 바른 파이 뚜껑 위에 남겨 둔 간 숙성 체더치즈를 고르게 뿌려 주세요.⏱ 1 min결과토핑을 올린 파이 |
| 56 | — | | 파이 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과토핑을 올린 파이 |
| 57 | — | | 반죽이 진한 황금빛이 되고 칼집에서 속이 보글보글 끓을 때까지 38분간 구워 주세요.⏱ 38 min결과구운 파이 |
| 58 | — | | 오븐 장갑을 끼고 파이를 오븐에서 꺼내 내열 작업대 위에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과구운 파이 |
| 59 | — | | 속이 자리를 잡도록 파이를 그릇에 담은 채로 5분간 쉬게 한 뒤 제공해 주세요.⏱ 5 min결과구운 뒤 휴지한 파이 |
| 총 소요 시간 | 1 h 39 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
버터를 넣은 파이 반죽에 콜리플라워와 숙성 체더치즈를 채우고 Dijon 머스터드와 파르메산 치즈 소스로 묶어 구운 짭짤한 파이입니다.
할 일차가운 버터를 밀가루에 손으로 비벼 넣어 파이 반죽을 만들고 냉장해 주세요. 달걀을 넣어 풍미를 더한 치즈 소스에 데친 콜리플라워를 섞어 주세요. 파이 그릇에 첫 번째 반죽 원판을 깔고 속을 채운 다음 두 번째 원판으로 덮어 가장자리를 봉합하고 달걀물을 발라 주세요. 반죽이 진한 황금빛이 되고 증기 배출구에서 속이 보글보글 끓어오를 때까지 구워 주세요.
