콜리플라워에 그뤼예르치즈와 파르메산 치즈를 넣은 진한 베샤멜소스를 듬뿍 끼얹고, 빵가루와 치즈를 뿌려 황금빛 껍질이 생기도록 구운 정통 이탈리아식 그라탱입니다.
2l
17.5ml
1,000g
500ml
55g
40g
0.25작은술
0.25작은술
80g
50g
15g
30g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 17.5ml | — | — | |
| 3 | | 1,000g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 55g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 8 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 15g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
큰 냄비에 물을 부어 주세요.
물 · 2 l
냄비에 담긴 물에 고운 천일염을 넣어 주세요.
고운 바다 소금 · 1 큰술냄비를 센 불에 올리고 소금물이 세차게 끓도록 해 주세요.
콜리플라워를 체에 담아 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 주세요.
콜리플라워 · 1,000 g
콜리플라워를 센 불에서 삶아 칼이 들어가지만 송이 중심에는 약간 단단함이 남게 해 주세요. 오븐에서 더 익습니다.
깨끗한 냄비에 전지우유를 부어 주세요.
전지우유 · 500 ml
중간 크기의 냄비를 중약불에 올리고 무염버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 55 g
중약불에서 냄비를 돌려 가며 버터를 녹여 완전히 액체가 되고 막 거품이 일기 시작하게 해 주세요.
녹인 버터에 박력분을 넣고 나무주걱으로 힘 있게 저어 매끈한 반죽을 만들어 주세요.
박력분 · 40 g
중약불에서 약 2분간 루를 계속 저어 연한 밀짚색이 되고 비스킷 같은 향이 나게 해 주세요.
중불에서 소스를 계속 저으며 걸쭉하고 매끈해져 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 끓여 주세요.
소스에 고운 천일염을 넣고 저어 섞어 주세요.
고운 바다 소금 · 0.5 작은술소금 간을 한 소스에 간 넛맥을 넣고 저어 주세요.
육두구 가루 · 0.25 작은술소스에 간 후추를 넣고 저어 섞어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술후추로 간한 소스에 그뤼예르치즈를 넣고 완전히 녹아 매끈해질 때까지 저어 주세요.
그뤼예르 · 55 g오븐을 200 °C로 예열해 충분히 온도가 오르게 해 주세요.
페이스트리 브러시로 부드럽게 만든 버터를 20 × 30 cm 오븐용 그릇의 바닥과 옆면에 고르게 발라 주세요.
실온에서 부드러워진 버터 · 15 g
말린 빵가루를 작은 볼에 넣어 주세요.
말린 빵가루 · 30 g
작은 볼에 담긴 빵가루에 그뤼예르치즈를 넣어 주세요.
그뤼예르 · 25 g볼에 파르메산 치즈를 넣고 재료가 고르게 섞이도록 버무려 주세요.
파르메산 · 15 g오븐용 그릇을 오븐에 넣어 주세요.
소스가 보글보글 끓고 윗면에 색이 돌기 시작할 때까지 약 22분간 그라탱을 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐용 그릇을 오븐에서 꺼내 주세요.
그릴을 최고 온도로 켜고 충분히 예열해 주세요.
오븐용 그릇을 그릴 아래에 밀어 넣어 주세요.
그라탱을 주의 깊게 살펴보면서 빵가루와 치즈 껍질이 진한 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 약 4분간 그릴로 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 그릴에서 오븐용 그릇을 꺼내 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | 큰 냄비에 물을 부어 주세요.⏱ 15 s결과물 |
| 2 | 1 큰술 | | 냄비에 담긴 물에 고운 천일염을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소금을 넣은 물 |
| 3 | — | | 냄비를 센 불에 올리고 소금물이 세차게 끓도록 해 주세요.⏱ 8 min결과소금을 넣고 끓는 물 |
| 4 | 1,000 g | | 콜리플라워를 체에 담아 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 주세요.⏱ 30 s결과씻은 콜리플라워 |
| 5 | 씻은 콜리플라워4단계 | | 씻은 콜리플라워를 끓는 소금물에 조심히 넣어 주세요.⏱ 20 s결과끓는 소금물과 씻은 콜리플라워 |
| 6 | — | | 콜리플라워를 센 불에서 삶아 칼이 들어가지만 송이 중심에는 약간 단단함이 남게 해 주세요. 오븐에서 더 익습니다.⏱ 5 min결과삶은 콜리플라워 |
| 7 | 삶은 콜리플라워6단계 | | 콜리플라워를 체에 쏟아 물기를 충분히 빼 주세요.⏱ 30 s결과물기를 뺀 콜리플라워23단계에서 사용 |
| 8 | 500 ml | | 깨끗한 냄비에 전지우유를 부어 주세요.⏱ 15 s결과전지우유 |
| 9 | — | | 냄비를 약불에 올려 우유가 막 끓기 시작할 때까지 데운 다음 불에서 내려 주세요.⏱ 4 min결과따뜻한 우유14단계에서 사용 |
| 10 | 55 g | | 중간 크기의 냄비를 중약불에 올리고 무염버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 11 | — | | 중약불에서 냄비를 돌려 가며 버터를 녹여 완전히 액체가 되고 막 거품이 일기 시작하게 해 주세요.⏱ 2 min결과녹인 버터 |
| 12 | 40 g | | 녹인 버터에 박력분을 넣고 나무주걱으로 힘 있게 저어 매끈한 반죽을 만들어 주세요.⏱ 2 min결과익히지 않은 루 |
| 13 | — | | 중약불에서 약 2분간 루를 계속 저어 연한 밀짚색이 되고 비스킷 같은 향이 나게 해 주세요.⏱ 2 min결과연한 색의 루 |
| 14 | 따뜻한 우유9단계 | | 따뜻한 우유를 옅은 색의 루에 일정하게 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 거품기로 저어 주세요.⏱ 1 min결과옅은 색의 루와 따뜻한 우유 |
| 15 | — | | 중불에서 소스를 계속 저으며 걸쭉하고 매끈해져 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 끓여 주세요.⏱ 5 min결과걸쭉해진 소스 |
| 16 | 0.5 작은술 | | 소스에 고운 천일염을 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과소금으로 간한 소스 |
| 17 | 0.25 작은술 | | 소금 간을 한 소스에 간 넛맥을 넣고 저어 주세요.⏱ 10 s결과넛맥으로 간한 소스 |
| 18 | 0.25 작은술 | | 소스에 간 후추를 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과후추로 간한 소스 |
| 19 | 55 g | | 후추로 간한 소스에 그뤼예르치즈를 넣고 완전히 녹아 매끈해질 때까지 저어 주세요.⏱ 1 min결과그뤼예르치즈로 간한 소스 |
| 20 | 35 g | | 그뤼예르치즈를 넣은 소스에 파르메산 치즈를 넣고 녹여 베샤멜소스에 윤기가 나게 해 주세요.⏱ 1 min결과치즈 베샤멜소스24단계에서 사용 |
| 21 | — | | 오븐을 200 °C로 예열해 충분히 온도가 오르게 해 주세요.⏱ 10 min |
| 22 | 15 g | | 페이스트리 브러시로 부드럽게 만든 버터를 20 × 30 cm 오븐용 그릇의 바닥과 옆면에 고르게 발라 주세요.⏱ 30 s |
| 23 | 물기를 뺀 콜리플라워7단계 | | 버터를 바른 오븐용 그릇에 물기를 뺀 콜리플라워를 한 겹으로 고르게 놓아 주세요.⏱ 1 min결과그릇에 담아 놓은 콜리플라워 |
| 24 | 치즈 베샤멜소스20단계 | | 콜리플라워가 완전히 덮이도록 치즈 베샤멜소스를 고르게 부어 주세요.⏱ 1 min결과베샤멜소스를 입힌 콜리플라워 |
| 25 | 30 g | | 말린 빵가루를 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과마른 빵가루 |
| 26 | 25 g | | 작은 볼에 담긴 빵가루에 그뤼예르치즈를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과섞은 빵가루 |
| 27 | 15 g | | 볼에 파르메산 치즈를 넣고 재료가 고르게 섞이도록 버무려 주세요.⏱ 10 s결과빵가루와 치즈를 섞은 토핑 |
| 28 | 빵가루와 치즈를 섞은 토핑27단계 | | 베샤멜소스를 입힌 콜리플라워 위에 빵가루와 치즈 토핑을 고르게 뿌려 주세요.⏱ 1 min결과토핑을 올린 그라탱 |
| 29 | — | | 오븐용 그릇을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과토핑을 올린 그라탱 |
| 30 | — | | 소스가 보글보글 끓고 윗면에 색이 돌기 시작할 때까지 약 22분간 그라탱을 구워 주세요.⏱ 22 min결과보글보글 끓는 그라탱 |
| 31 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐용 그릇을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과보글보글 끓는 그라탱 |
| 32 | — | | 그릴을 최고 온도로 켜고 충분히 예열해 주세요.⏱ 5 min |
| 33 | — | | 오븐용 그릇을 그릴 아래에 밀어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과보글보글 끓는 그라탱 |
| 34 | — | | 그라탱을 주의 깊게 살펴보면서 빵가루와 치즈 껍질이 진한 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 약 4분간 그릴로 구워 주세요.⏱ 4 min결과황금빛 그라탱 |
| 35 | — | | 오븐 장갑을 끼고 그릴에서 오븐용 그릇을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과황금빛 그라탱 |
| 총 소요 시간 | 47 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 465kcal | |
| 22g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2,503mg |
콜리플라워에 그뤼예르치즈와 파르메산 치즈를 넣은 진한 베샤멜소스를 듬뿍 끼얹고, 빵가루와 치즈를 뿌려 황금빛 껍질이 생기도록 구운 정통 이탈리아식 그라탱입니다.
할 일콜리플라워를 막 부드러워질 때까지 삶아 주세요. 버터, 밀가루와 따뜻한 우유로 베샤멜소스를 만들고 그뤼예르치즈, 파르메산 치즈와 넛맥을 넣어 풍미를 더해 주세요. 콜리플라워를 오븐용 그릇에 담고 소스와 빵가루·치즈 토핑으로 덮은 다음 구운 뒤 그릴 아래에서 윗면을 갈색으로 익혀 주세요.
