800g
4큰술
3큰술
2큰술
3큰술
2큰술
1큰술
1작은술
1꼬집
2큰술
4쪽| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4큰술 | — | — | |
| 3 | | 3큰술 | — | — | |
| 4 | | 2큰술 | — | — | |
| 5 | | 3큰술 | — | — | |
| 6 | | 2큰술 | — | — | |
| 7 | | 1큰술 | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — | |
| 9 | | 1꼬집 | — | — | |
| 10 | | 2큰술 | — | — | |
| 11 | 30g | — | — | ||
| 12 | | 4쪽 | — | — |
돼지 어깨살을 도마 위에 놓아 주세요.
돼지 앞다리살 · 800 g
큰 볼에 호이신 소스를 숟가락으로 떠 넣어 주세요.
해선장 소스 · 4 큰술
볼에 간장을 부어 주세요.
간장 · 3 큰술볼에 Shaoxing 쌀술을 부어 주세요.
사오싱 쌀술 · 2 큰술볼에 꿀을 떠 넣고 나중에 글레이즈를 바를 수 있도록 남은 한 큰술은 따로 남겨 주세요.
꿀 · 2 큰술볼에 굴소스를 떠 넣어 주세요.
굴소스 · 2 큰술볼에 참기름을 둘러 주세요.
참기름 · 1 큰술볼에 오향분을 넣어 주세요.
오향분 · 1 작은술볼에 간 백후추를 한 꼬집 넣어 주세요.
백후추 가루 · 1 꼬집볼에 설탕을 넣어 주세요.
설탕 · 2 큰술붉은 발효 두부를 볼에 부스러뜨려 넣고 덩어리는 볼 옆면에 눌러 으깨 주세요.
칼 옆면으로 마늘을 한 쪽씩 납작하게 눌러 껍질을 느슨하게 한 다음 벗겨 주세요.
마늘 · 4 쪽
설탕이 녹고 양념이 매끈하고 균일해질 때까지 거품기로 모두 섞어 주세요.
손으로 돼지고기 조각을 골고루 뒤집고 모든 면에 양념을 문질러 각 조각에 충분히 묻게 해 주세요.
볼 위에 랩을 팽팽하게 씌워 밀봉해 주세요.
덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
양념 맛이 깊이 배도록 돼지고기를 최소 8시간 또는 하룻밤 재워 주세요.
오븐을 220 °C로 예열해 주세요.
로스팅 팬의 모서리까지 베이킹 종이를 눌러 깔아 주세요.
양념에서 돼지고기 조각을 건져 종이를 깐 로스팅 팬에 겹치지 않게 간격을 두고 한 겹으로 놓아 주세요. 볼에 남은 양념은 버리지 말고 보관해 주세요.
로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.
돼지고기 가장자리가 캐러멜화되기 시작하고 그을릴 때까지 20분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.
꿀과 양념을 작은 냄비에 붓고 끓인 다음, 저으면서 1분간 보글보글 끓여 글레이즈를 만들어 주세요.
로스팅 팬을 다시 오븐에 넣어 주세요.
글레이즈가 끈적해지고 가장자리가 진하게 그을리며 돼지고기가 속까지 익을 때까지 10분간 더 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.
육즙이 고기 안에 다시 자리 잡도록 돼지고기를 팬 안에서 5분간 휴지시켜 주세요.
집게로 돼지고기 조각을 들어 깨끗한 도마로 옮겨 주세요.
캐러멜화된 껍질이 조각마다 보이도록 돼지고기를 고기 결의 반대 방향으로 두께 약 1 cm씩 썰어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 돼지 어깨살을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과돼지 어깨살 |
| 2 | 돼지 어깨살1단계 | | 돼지고기를 결을 따라 두께 약 4 cm, 길이 15 cm인 길쭉한 조각으로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과돼지고기 조각17단계에서 사용 |
| 3 | 4 큰술 | | 큰 볼에 호이신 소스를 숟가락으로 떠 넣어 주세요.⏱ 5 s결과호이신 소스 |
| 4 | 3 큰술 | | 볼에 간장을 부어 주세요.⏱ 5 s결과호이신 소스와 간장 |
| 5 | 2 큰술 | | 볼에 Shaoxing 쌀술을 부어 주세요.⏱ 5 s결과호이신 소스, 간장과 Shaoxing 쌀술 |
| 6 | 2 큰술 | | 볼에 꿀을 떠 넣고 나중에 글레이즈를 바를 수 있도록 남은 한 큰술은 따로 남겨 주세요.⏱ 5 s결과호이신 소스, 간장, Shaoxing 쌀술과 꿀 |
| 7 | 2 큰술 | | 볼에 굴소스를 떠 넣어 주세요.⏱ 5 s결과호이신 소스 and 간장 mixture |
| 8 | 1 큰술 | | 볼에 참기름을 둘러 주세요.⏱ 5 s결과호이신 소스 and 간장 mixture |
| 9 | 1 작은술 | | 볼에 오향분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과호이신 소스 and 간장 mixture |
| 10 | 1 꼬집 | | 볼에 간 백후추를 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 5 s결과호이신 소스 and 간장 mixture |
| 11 | 2 큰술 | | 볼에 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과호이신 소스 and 간장 mixture |
| 12 | 30 g | | 붉은 발효 두부를 볼에 부스러뜨려 넣고 덩어리는 볼 옆면에 눌러 으깨 주세요.⏱ 10 s결과호이신 소스 and 간장 mixture |
| 13 | 4 쪽 | | 칼 옆면으로 마늘을 한 쪽씩 납작하게 눌러 껍질을 느슨하게 한 다음 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 14 | 껍질 벗긴 마늘13단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 칼을 앞뒤로 흔들어 최대한 곱게 다져 페이스트처럼 만들어 주세요.⏱ 40 s결과다진 마늘 |
| 15 | 다진 마늘14단계 | | 다진 마늘을 긁어 양념이 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과호이신 소스 and 간장 mixture |
| 16 | — | | 설탕이 녹고 양념이 매끈하고 균일해질 때까지 거품기로 모두 섞어 주세요.⏱ 30 s결과차슈 양념 |
| 17 | 돼지고기 조각2단계 | | 양념에 돼지고기 조각을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과차슈 양념과 돼지고기 조각 |
| 18 | — | | 손으로 돼지고기 조각을 골고루 뒤집고 모든 면에 양념을 문질러 각 조각에 충분히 묻게 해 주세요.⏱ 1 min결과양념에 재운 돼지고기 조각 |
| 19 | — | | 볼 위에 랩을 팽팽하게 씌워 밀봉해 주세요.⏱ 10 s |
| 20 | — | | 덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양념에 재운 돼지고기 조각 |
| 21 | — | | 양념 맛이 깊이 배도록 돼지고기를 최소 8시간 또는 하룻밤 재워 주세요.⏱ 8 h결과하룻밤 재운 돼지고기 |
| 22 | — | | 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과하룻밤 재운 돼지고기25단계에서 사용 |
| 23 | — | | 오븐을 220 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 24 | — | | 로스팅 팬의 모서리까지 베이킹 종이를 눌러 깔아 주세요.⏱ 20 s |
| 25 | 하룻밤 재운 돼지고기22단계 | | 양념에서 돼지고기 조각을 건져 종이를 깐 로스팅 팬에 겹치지 않게 간격을 두고 한 겹으로 놓아 주세요. 볼에 남은 양념은 버리지 말고 보관해 주세요.⏱ 30 s결과구울 준비가 된 돼지고기 조각29단계에서 사용 |
| 26 | — | | 로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과구울 준비가 된 돼지고기 조각 |
| 27 | — | | 돼지고기 가장자리가 캐러멜화되기 시작하고 그을릴 때까지 20분간 구워 주세요.⏱ 20 min결과한 차례 구운 돼지고기 조각 |
| 28 | — | | 오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과한 차례 구운 돼지고기 조각 |
| 29 | 1 큰술 | | 볼에 남겨 둔 양념에 나머지 꿀을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과남은 양념과 꿀 |
| 남은 양념25단계 | |||
| 30 | — | | 꿀과 양념을 작은 냄비에 붓고 끓인 다음, 저으면서 1분간 보글보글 끓여 글레이즈를 만들어 주세요.⏱ 1 min결과글레이즈 |
| 31 | 글레이즈30단계 |  | 각 돼지고기 조각의 윗면과 옆면에 글레이즈를 듬뿍 발라 두껍게 입혀 주세요.⏱ 30 s결과글레이즈를 바른 돼지고기 조각 |
| 32 | — | | 로스팅 팬을 다시 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과글레이즈를 바른 돼지고기 조각 |
| 33 | — | | 글레이즈가 끈적해지고 가장자리가 진하게 그을리며 돼지고기가 속까지 익을 때까지 10분간 더 구워 주세요.⏱ 10 min결과차슈 돼지고기 |
| 34 | — | | 오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차슈 돼지고기 |
| 35 | — | | 육즙이 고기 안에 다시 자리 잡도록 돼지고기를 팬 안에서 5분간 휴지시켜 주세요.⏱ 5 min결과휴지시킨 차슈 돼지고기 |
| 36 | — | | 집게로 돼지고기 조각을 들어 깨끗한 도마로 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과휴지시킨 차슈 돼지고기 |
| 37 | — | | 캐러멜화된 껍질이 조각마다 보이도록 돼지고기를 고기 결의 반대 방향으로 두께 약 1 cm씩 썰어 주세요.⏱ 1 min결과썬 차슈 돼지고기 |
| 총 소요 시간 | 8 h 46 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 773kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 21g | |
| 21g | |
| 16g | |
| 0.4g | |
| 1,210mg |
호이신 소스, 꿀과 Shaoxing 술로 글레이즈를 입혀 겉면이 캐러멜화될 때까지 구운 차슈 돼지고기입니다.
할 일돼지 어깨살을 길게 썰어 호이신 소스, 간장, Shaoxing 술, 꿀, 굴소스, 참기름, 오향분, 백후추, 설탕과 곱게 다진 마늘을 발효 두부에 섞은 양념에 골고루 재워 주세요. 냉장고에서 최소 8시간 재운 다음 가장자리가 그을릴 때까지 20분간 구워 주세요. 꿀 글레이즈를 바르고 10분간 더 구워 진하게 캐러멜화시킨 뒤 잠깐 휴지시키고 고기 결을 가로질러 썰어 접시에 담아 주세요.
