뼈를 제거하고 껍질이 붙은 삼겹살 한 장1kg
4쪽
3개
4큰술
100ml
100ml
100ml
2큰술
100ml
30g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | 뼈를 제거하고 껍질이 붙은 삼겹살 한 장 | — | |
| 2 | | 4쪽 | — | — | |
| 3 | | 3개 | — | — | |
| 4 | | 4큰술 | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2큰술 | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
삼겹살의 껍질 쪽이 아래를 향하도록 도마에 놓아 주세요.
삼겹살 · 1 kg
마늘을 도마 위에 한 쪽씩 놓고 얇은 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 4 쪽
쪽파를 도마에 놓고 지저분한 겉잎을 떼어 내고 뿌리 끝을 다듬어 주세요.
쪽파 · 3 개오븐을 160 °C로 예열해 주세요.
오븐에 넣을 수 있는 큰 프라이팬에 향이 강하지 않은 식용유를 부어 주세요.
향이 강하지 않은 기름 · 2 큰술
기름이 반짝일 때까지 센 불로 데워 주세요.
프라이팬에 간장을 부어 주세요.
간장 · 100 ml팬에 미림을 부어 주세요.
미림 · 100 ml팬에 사케를 부어 주세요.
사케 · 100 ml팬에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 2 큰술팬에 물을 부어 주세요.
물 · 100 ml설탕이 완전히 녹을 때까지 중불에서 액체를 저어 주세요.
신선한 생강을 흐르는 찬물에 헹궈 주세요.
신선한 생강 · 30 g
돼지고기 옆으로 팬에 향이 강하지 않은 식용유를 추가로 둘러 주세요.
향이 강하지 않은 기름 · 1 큰술향 재료와 돼지고기가 들어 있는 조림 국물을 중불에서 약하게 끓여 주세요.
팬을 조리용 호일로 빈틈없이 덮어 주세요.
오븐 장갑을 끼고 호일로 덮은 팬을 오븐에 넣어 주세요.
꼬치로 찔렀을 때 돼지고기가 아주 부드러워질 때까지 오븐에서 조려 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 꺼내 쿡톱 위에 놓아 주세요.
걸러 낸 조림 국물을 중불에서 가끔 저으며 윤기 있는 글레이즈가 될 때까지 졸여 주세요.
타레 글레이즈의 대략 절반을 작은 볼에 옮겨 돼지고기에 바를 용도로 남겨 주세요. 나머지는 냄비에 덮어 넣은 채 하룻밤 냉장해 마지막 굽기에 사용해 주세요.
식힌 삼겹살을 글레이즈를 바를 수 있도록 깨끗한 도마 위에 놓아 주세요.
글레이즈를 입힌 삼겹살을 랩으로 단단히 감싸 단단한 원통형으로 말고 양 끝을 비틀어 밀봉해 주세요.
랩으로 감싼 삼겹살이 담긴 접시를 냉장고에 넣어 주세요.
삼겹살이 완전히 단단해질 때까지 랩으로 감싼 채 냉장고에서 하룻밤 보관해 주세요.
차갑게 식힌 차슈가 담긴 접시를 냉장고에서 꺼내 주세요.
차가운 차슈의 랩을 벗기고 실을 잘라 버린 다음 도마에 올려 썰 준비를 해 주세요.
프라이팬에 향이 강하지 않은 식용유를 부어 주세요.
향이 강하지 않은 기름 · 1 큰술
기름이 아주 뜨거워질 때까지 센 불로 데워 주세요.
남은 타레 글레이즈를 구운 차슈 조각이 담긴 팬에 떠 넣고, 묽어질 때까지 몇 초간 끓이면서 고기를 뒤집어 골고루 입혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | 삼겹살의 껍질 쪽이 아래를 향하도록 도마에 놓아 주세요.⏱ 30 s결과삼겹살 |
| 2 | 삼겹살1단계 |  | 삼겹살을 단단한 원통형으로 말아 껍질이 바깥쪽에 오게 해 주세요.⏱ 1 min결과돌돌 만 삼겹살 |
| 3 | 돌돌 만 삼겹살2단계 |  | 돌돌 만 삼겹살을 일정한 간격으로 조리용 실로 묶어 형태를 고정해 주세요.⏱ 2 min결과실로 묶은 삼겹살12단계에서 사용 |
| 4 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 한 쪽씩 놓고 얇은 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 5 | 껍질 벗긴 마늘4단계 | | 껍질을 벗긴 마늘 위에 칼의 넓은 면을 대고 단단히 눌러 으깨 주세요.⏱ 1 min결과으깬 마늘20단계에서 사용 |
| 6 | 3 개 | | 쪽파를 도마에 놓고 지저분한 겉잎을 떼어 내고 뿌리 끝을 다듬어 주세요.⏱ 30 s결과겉껍질을 벗긴 쪽파 |
| 7 | 겉껍질을 벗긴 쪽파6단계 | | 쪽파를 대강 3 cm 길이로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과대강 썬 쪽파 |
| 8 | 대강 썬 쪽파7단계 | | 썬 쪽파를 작은 볼에 담아 덮고 제공할 때까지 냉장해 주세요.⏱ 15 s결과대강 썬 쪽파49단계에서 사용 |
| 9 | — | | 오븐을 160 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 10 | 2 큰술 | | 오븐에 넣을 수 있는 큰 프라이팬에 향이 강하지 않은 식용유를 부어 주세요.⏱ 30 s결과향이 강하지 않은 식용유 |
| 11 | — | | 기름이 반짝일 때까지 센 불로 데워 주세요.⏱ 1 min결과달군 향이 강하지 않은 식용유 |
| 12 | 실로 묶은 삼겹살3단계 | | 묶은 삼겹살을 뜨거운 기름에 넣고 돌려 가며 모든 면이 갈색이 되도록 구워 주세요.⏱ 2 min결과구운 삼겹살 |
| 13 | 구운 삼겹살12단계 | | 겉면을 구운 삼겹살을 팬에서 들어 올려 접시에 놓아 주세요.⏱ 1 min결과구운 삼겹살21단계에서 사용 |
| 14 | 100 ml | | 프라이팬에 간장을 부어 주세요.⏱ 30 s결과간장 |
| 15 | 100 ml | | 팬에 미림을 부어 주세요.⏱ 30 s결과간장과 미림 |
| 16 | 100 ml | | 팬에 사케를 부어 주세요.⏱ 30 s결과간장, 미림, 사케 |
| 17 | 2 큰술 | | 팬에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 30 s결과간장, 미림, 사케와 고운 백설탕 |
| 18 | 100 ml | | 팬에 물을 부어 주세요.⏱ 30 s결과간장 and 미림 mixture |
| 19 | — | | 설탕이 완전히 녹을 때까지 중불에서 액체를 저어 주세요.⏱ 2 min결과조림 국물 |
| 20 | 으깬 마늘5단계 | | 조림 국물에 으깬 마늘을 넣어 주세요.⏱ 30 s결과으깬 마늘과 조림 국물 |
| 21 | 구운 삼겹살13단계 | | 겉면을 구운 삼겹살을 팬에 다시 넣고 조림 국물에 잠기듯 놓아 주세요.⏱ 1 min결과으깬 마늘, 조림 국물과 겉면을 구운 삼겹살 |
| 22 | 30 g | | 신선한 생강을 흐르는 찬물에 헹궈 주세요.⏱ 30 s결과씻은 생강 |
| 23 | — | | 생강은 껍질을 벗길 필요 없이 얇은 동그라미 모양으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과썬 생강25단계에서 사용 |
| 24 | 1 큰술 | | 돼지고기 옆으로 팬에 향이 강하지 않은 식용유를 추가로 둘러 주세요.⏱ 30 s결과으깬 마늘, 조림 국물, 겉면을 구운 삼겹살과 향이 강하지 않은 식용유 |
| 25 | 썬 생강23단계 | | 팬에 담긴 조림 국물에 썬 생강을 넣어 주세요.⏱ 30 s결과썬 생강 and 으깬 마늘 mixture |
| 26 | — | | 향 재료와 돼지고기가 들어 있는 조림 국물을 중불에서 약하게 끓여 주세요.⏱ 3 min결과향 재료와 돼지고기를 넣어 끓인 조림 국물 |
| 27 | — | | 팬을 조리용 호일로 빈틈없이 덮어 주세요.⏱ 30 s |
| 28 | — | | 오븐 장갑을 끼고 호일로 덮은 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향 재료와 돼지고기를 넣어 끓인 조림 국물 |
| 29 | — | | 꼬치로 찔렀을 때 돼지고기가 아주 부드러워질 때까지 오븐에서 조려 주세요.⏱ 2 h결과조린 삼겹살 |
| 30 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 꺼내 쿡톱 위에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과조린 삼겹살 |
| 31 | 조린 삼겹살30단계 | | 조린 삼겹살을 접시에 옮기고 실온까지 식혀 주세요.⏱ 15 min결과조린 삼겹살 |
| 32 | 조린 삼겹살31단계 |  | 조림 국물을 체로 걸러 작은 냄비에 받고 향을 내기 위해 넣었던 건더기는 버려 주세요.⏱ 2 min결과체에 거른 조림 국물 |
| 33 | — | | 걸러 낸 조림 국물을 중불에서 가끔 저으며 윤기 있는 글레이즈가 될 때까지 졸여 주세요.⏱ 15 min결과타레 글레이즈 |
| 34 | 타레 글레이즈33단계 | | 타레 글레이즈의 대략 절반을 작은 볼에 옮겨 돼지고기에 바를 용도로 남겨 주세요. 나머지는 냄비에 덮어 넣은 채 하룻밤 냉장해 마지막 굽기에 사용해 주세요.⏱ 15 s결과타레 글레이즈47단계에서 사용 |
| 35 | — | | 식힌 삼겹살을 글레이즈를 바를 수 있도록 깨끗한 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 30 s결과조린 삼겹살 |
| 36 | 조린 삼겹살35단계 |  | 삼겹살 표면 전체에 타레 글레이즈를 듬뿍 발라 주세요.⏱ 1 min결과글레이즈를 입힌 삼겹살 |
| 37 | — | | 글레이즈를 입힌 삼겹살을 랩으로 단단히 감싸 단단한 원통형으로 말고 양 끝을 비틀어 밀봉해 주세요.⏱ 1 min결과랩으로 감싼 글레이즈 삼겹살 |
| 38 | 랩으로 감싼 글레이즈 삼겹살37단계 | | 랩으로 감싼 삼겹살을 들어 냉장고에 넣을 접시에 올려 주세요.⏱ 15 s결과랩으로 감싼 글레이즈 삼겹살 |
| 39 | — | | 랩으로 감싼 삼겹살이 담긴 접시를 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과랩으로 감싼 글레이즈 삼겹살 |
| 40 | — | | 삼겹살이 완전히 단단해질 때까지 랩으로 감싼 채 냉장고에서 하룻밤 보관해 주세요.⏱ 8 h결과차갑게 식힌 차슈 돼지고기 |
| 41 | — | | 차갑게 식힌 차슈가 담긴 접시를 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차갑게 식힌 차슈 돼지고기 |
| 42 | — | | 차가운 차슈의 랩을 벗기고 실을 잘라 버린 다음 도마에 올려 썰 준비를 해 주세요.⏱ 15 s결과차갑게 식힌 차슈 돼지고기 |
| 43 | — | | 차슈를 두께 약 1 cm의 동그란 조각으로 썰어 주세요.⏱ 2 min결과썬 차슈46단계에서 사용 |
| 44 | 1 큰술 | | 프라이팬에 향이 강하지 않은 식용유를 부어 주세요.⏱ 30 s결과향이 강하지 않은 식용유 |
| 45 | — | | 기름이 아주 뜨거워질 때까지 센 불로 데워 주세요.⏱ 1 min결과달군 향이 강하지 않은 식용유 |
| 46 | 썬 차슈43단계 | | 차슈 조각을 뜨거운 기름에 놓고 양면을 각각 약 30초간 구워 황금빛으로 캐러멜화해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과구운 차슈 조각 |
| 47 | 남은 타레 글레이즈34단계 | | 남은 타레 글레이즈를 구운 차슈 조각이 담긴 팬에 떠 넣고, 묽어질 때까지 몇 초간 끓이면서 고기를 뒤집어 골고루 입혀 주세요.⏱ 1 min결과타레 글레이즈를 입힌 구운 차슈 조각 |
| 48 | 타레 글레이즈를 입힌 구운 차슈 조각47단계 |  | 완성된 차슈 조각을 서빙용 접시에 보기 좋게 담아 주세요.⏱ 1 min결과타레 글레이즈를 입힌 구운 차슈 조각 |
| 49 | 대강 썬 쪽파8단계 | | 차슈 조각 위에 썰어 둔 쪽파를 뿌리고 즉시 제공해 주세요.⏱ 15 s결과차슈 삼겹살(말아서 조린 돼지고기) |
| 총 소요 시간 | 10 h 57 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0.2g | |
| 88mg |
삼겹살을 돌돌 말아 간장, 미림과 사케에 부드러워질 때까지 조린 뒤 신선한 쪽파로 마무리한 요리입니다.
할 일삼겹살을 돌돌 말아 묶고 겉면을 구운 뒤 마늘과 생강을 넣은 간장·미림·사케 국물에서 오븐으로 2시간 조려 주세요. 식힌 다음 졸인 조림 국물로 글레이즈를 입히고 하룻밤 냉장해 단단하게 굳혀 주세요. 마지막으로 얇게 썰어 단면이 캐러멜화될 때까지 구워 주세요.
