800g
300ml
2개
4줄기
1개
2개
3개
2쪽
60g
덧가루용60g
200ml
100ml
1작은술
1작은술
1작은술
500g
1개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 2개 | — | — | |
| 4 | | 4줄기 | — | — | |
| 5 | | 1개 | — | — | |
| 6 | | 2개 | — | — | |
| 7 | | 3개 | — | — | |
| 8 | | 2쪽 | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 60g | 덧가루용 | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1작은술 | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | | 1작은술 | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1개 | — | — |
오븐을 200 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.
닭다리살을 큰 냄비에 넣어 주세요.
닭 넓적다리살 · 800 g
닭 육수를 닭다리살 위에 부어 주세요.
닭 육수 · 300 ml월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개타임 줄기를 넣어 주세요.
신선한 타임 · 4 줄기약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 닭고기가 속까지 익고 부드러워질 때까지 삶아 주세요.
닭고기를 익힌 육수는 남겨 두고 닭다리살만 건져 도마에 올려 주세요.
양파 껍질을 벗겨 버려 주세요.
흰 양파 · 1 개
리크의 뿌리와 진한 초록색 윗부분을 잘라내 주세요.
대파 · 3 개마늘을 칼날의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 2 쪽바닥이 두꺼운 큰 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 60 g
냄비를 중불에 올려 버터에 거품이 생길 때까지 녹여 주세요.
중약불에서 양파와 셀러리를 저으며 색이 나지 않고 완전히 부드럽고 투명해질 때까지 익혀 주세요.
마늘을 채소와 함께 1분 동안 계속 저어 향이 날 때까지 익혀 주세요.
리크가 숨이 죽고 부드러워질 때까지 가끔 저으며 익혀 주세요.
채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 주세요.
박력분 · 50 g밀가루를 채소에 섞고 약 90초 동안 계속 저어 날밀가루 맛을 없애 주세요.
전지우유를 부어 주세요.
전지우유 · 200 ml유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 100 ml중불에서 계속 저으며 소스가 약하게 끓고 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 익혀 주세요.
디종 머스터드를 넣고 저어 주세요.
디종 머스터드 · 1 작은술소금으로 소스의 간을 맞춰 주세요.
소금 · 1 작은술간 후추를 넣고 저어 섞어 주세요.
간 후추 · 1 작은술닭고기에 소스가 고르게 묻도록 모두 섞어 주세요.
도마 위에 쇼트크러스트 파이 반죽 덩어리를 올려 주세요.
쇼트크러스트 페이스트리 · 500 g밀가루를 살짝 뿌린 도마에서 큰 반죽을 밀어 약 23 cm 파이 그릇의 바닥과 옆면을 덮고 조금 남을 만큼 큰 원형으로 만들어 주세요.
박력분 · 10 g나눈 파이 반죽 · 40단계
밀어 놓은 반죽을 파이 그릇에 옮겨 바닥과 옆면에 부드럽게 눌러 붙이고 남는 반죽은 테두리 밖으로 늘어뜨려 주세요.
달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 1 개
포크로 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 달걀을 재빠르게 풀어 주세요.
밀어 놓은 반죽 뚜껑을 속재료 위에 덮고 가장자리를 달걀물 바른 테두리에 단단히 눌러 붙여 주세요.
칼을 파이 그릇 테두리를 따라 움직이며 남는 반죽을 잘라내 주세요.
포크의 끝부분으로 파이 가장자리를 전체적으로 꾹꾹 눌러 무늬를 내고 단단히 밀봉해 주세요.
파이 뚜껑 전체에 달걀물을 고르게 발라 짙은 황금색으로 구워지게 해 주세요.
포크로 뚜껑 가운데 작은 구멍을 몇 개 뚫어 굽는 동안 김이 빠져나오도록 해 주세요.
파이 틀을 오븐에 넣어 주세요.
약 40분 동안 파이 표면이 진한 황금색이 되고 속재료가 완전히 뜨거워질 때까지 구워 주세요. 가장 두꺼운 닭고기 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 파이를 꺼내 조리대 위에 놓아 주세요.
자르기 전에 파이를 5분 동안 쉬게 해 속이 안정되고 깔끔하게 잘리도록 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 200 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | 닭다리살을 큰 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과닭다리살 |
| 3 | 300 ml | | 닭 육수를 닭다리살 위에 부어 주세요.⏱ 8 s결과닭다리살과 닭 육수 |
| 4 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭다리살과 닭 육수 및 월계수 잎 |
| 5 | 4 줄기 | | 타임 줄기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭다리살과 닭 육수 및 월계수 잎 및 생타임 |
| 6 | — | | 약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 닭고기가 속까지 익고 부드러워질 때까지 삶아 주세요.⏱ 20 min결과삶아 익힌 닭다리살 |
| 7 | — | | 닭고기를 익힌 육수는 남겨 두고 닭다리살만 건져 도마에 올려 주세요.⏱ 15 s결과삶아 익힌 닭다리살 |
| 8 | — |  | 숟가락으로 육수에서 월계수 잎과 타임 줄기를 건져 버려 주세요.⏱ 10 s결과맑은 닭고기 삶은 육수29단계에서 사용 |
| 9 | — | | 포크 두 개로 닭고기를 뼈에서 발라 굵게 찢고 껍질과 뼈는 버려 주세요.⏱ 1 min 30 s결과익혀 찢은 닭고기36단계에서 사용 |
| 10 | 1 개 | | 양파 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 11 | 껍질을 벗긴 양파10단계 | | 껍질 벗긴 양파를 작고 균일한 크기로 잘게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 45 s결과잘게 다진 흰양파13단계에서 사용 |
| 12 | 2 개 | | 셀러리 줄기의 양 끝을 손질해 주세요.⏱ 15 s결과다듬은 셀러리21단계에서 사용 |
| 13 | 잘게 다진 흰양파11단계 | | 셀러리 줄기를 작은 조각으로 잘게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과잘게 다진 딜20단계에서 사용 |
| 14 | 3 개 | | 리크의 뿌리와 진한 초록색 윗부분을 잘라내 주세요.⏱ 20 s결과손질한 리크 |
| 15 | 손질한 리크14단계 | | 리크를 약 1 cm 두께의 둥근 모양으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과얇게 썬 리크25단계에서 사용 |
| 16 | 2 쪽 | | 마늘을 칼날의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 17 | 껍질 벗긴 마늘16단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 최대한 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과다진 마늘23단계에서 사용 |
| 18 | 60 g | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 8 s결과무염버터 |
| 19 | — | | 냄비를 중불에 올려 버터에 거품이 생길 때까지 녹여 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 |
| 20 | 잘게 다진 딜13단계 | | 잘게 다진 양파를 버터에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과녹인 버터와 잘게 다진 딜 |
| 21 | 다듬은 셀러리12단계 | | 잘게 다진 셀러리를 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과녹인 버터, 잘게 다진 딜과 손질한 셀러리 |
| 22 | — | | 중약불에서 양파와 셀러리를 저으며 색이 나지 않고 완전히 부드럽고 투명해질 때까지 익혀 주세요.⏱ 8 min결과부드럽게 익힌 양파와 셀러리 |
| 23 | 다진 마늘17단계 | | 다진 마늘을 넣고 섞어 주세요.⏱ 5 s결과부드럽게 익힌 양파와 셀러리 및 다진 마늘 |
| 24 | — | | 마늘을 채소와 함께 1분 동안 계속 저어 향이 날 때까지 익혀 주세요.⏱ 1 min결과향이 올라온 부드러운 채소 베이스 |
| 25 | 얇게 썬 리크15단계 | | 썬 리크를 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향이 올라온 부드러운 채소 베이스와 썬 리크 |
| 26 | — | | 리크가 숨이 죽고 부드러워질 때까지 가끔 저으며 익혀 주세요.⏱ 5 min결과숨이 죽은 리크와 채소 베이스 |
| 27 | 50 g | | 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과숨이 죽은 리크와 채소 베이스 및 박력분 |
| 28 | — | | 밀가루를 채소에 섞고 약 90초 동안 계속 저어 날밀가루 맛을 없애 주세요.⏱ 1 min 30 s결과밀가루를 입힌 채소 베이스 |
| 29 | 맑은 닭고기 삶은 육수8단계 | | 남겨 둔 닭고기 삶은 육수를 채소 혼합물에 조금씩 부으며 저어 주세요.⏱ 10 s결과맑은 삶은 육수와 밀가루를 묻힌 채소 베이스 |
| 30 | 200 ml | | 전지우유를 부어 주세요.⏱ 8 s결과맑은 삶은 육수, 밀가루를 묻힌 채소 베이스와 전지우유 |
| 31 | 100 ml | | 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.⏱ 8 s결과맑은 삶은 육수, 밀가루를 묻힌 채소 베이스, 전지우유와 유지방이 높은 생크림 |
| 32 | — | | 중불에서 계속 저으며 소스가 약하게 끓고 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 익혀 주세요.⏱ 5 min결과걸쭉해진 크림소스 |
| 33 | 1 작은술 | | 디종 머스터드를 넣고 저어 주세요.⏱ 8 s결과걸쭉해진 크림소스와 디종 머스터드 |
| 34 | 1 작은술 | | 소금으로 소스의 간을 맞춰 주세요.⏱ 8 s결과걸쭉해진 크림소스, 디종 머스터드와 소금 |
| 35 | 1 작은술 | | 간 후추를 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 8 s결과걸쭉해진 크림소스, 디종 머스터드, 소금과 간 후추 |
| 36 | 익혀 찢은 닭고기9단계 | | 찢어 놓은 익힌 닭고기를 소스에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과걸쭉해진 크림소스 and 디종 머스터드 mixture |
| 37 | — | | 닭고기에 소스가 고르게 묻도록 모두 섞어 주세요.⏱ 30 s결과닭고기와 리크 속재료 |
| 38 | — | | 파이를 조립하기 전에 속재료를 불에서 내려 완전히 식혀 주세요.⏱ 30 min결과식힌 닭고기와 리크 속재료43단계에서 사용 |
| 39 | 500 g | | 도마 위에 쇼트크러스트 파이 반죽 덩어리를 올려 주세요.⏱ 10 s결과쇼트크러스트 페이스트리 |
| 40 | 쇼트크러스트 페이스트리39단계 | | 반죽을 2개로 나눠 주세요. 바닥용은 대략 삼분의 이, 뚜껑용은 삼분의 일을 사용해 주세요.⏱ 20 s결과나눈 파이 반죽 |
| 41 | 10 g | | 밀가루를 살짝 뿌린 도마에서 큰 반죽을 밀어 약 23 cm 파이 그릇의 바닥과 옆면을 덮고 조금 남을 만큼 큰 원형으로 만들어 주세요.⏱ 1 min결과밀어 편 파이 바닥 반죽44단계에서 사용 |
| 나눈 파이 반죽40단계 | |||
| 42 | — | | 밀어 놓은 반죽을 파이 그릇에 옮겨 바닥과 옆면에 부드럽게 눌러 붙이고 남는 반죽은 테두리 밖으로 늘어뜨려 주세요.⏱ 30 s |
| 43 | 식힌 닭고기와 리크 속재료38단계 | | 반죽을 깐 그릇에 식힌 닭고기와 리크 속재료를 떠 넣고 윗면을 평평하게 정리해 주세요.⏱ 20 s결과식힌 닭고기와 리크 속재료 |
| 44 | 밀어 편 파이 바닥 반죽41단계 | | 작은 반죽을 밀어 파이 그릇 윗면을 완전히 덮을 만큼 큰 원형으로 만들어 주세요.⏱ 45 s결과밀어 편 파이 뚜껑 반죽48단계에서 사용 |
| 45 | 1 개 | | 달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 46 | — | | 포크로 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 달걀을 재빠르게 풀어 주세요.⏱ 15 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 47 | 풀어 놓은 달걀46단계 | | 파이 바닥 반죽의 테두리에 달걀물을 넉넉히 발라 주세요.⏱ 20 s결과식힌 닭고기와 리크 속재료 및 푼 달걀51단계에서 사용 |
| 48 | 밀어 편 파이 뚜껑 반죽44단계 | | 밀어 놓은 반죽 뚜껑을 속재료 위에 덮고 가장자리를 달걀물 바른 테두리에 단단히 눌러 붙여 주세요.⏱ 20 s결과식힌 닭고기와 리크 속재료, 푼 달걀 및 밀어 놓은 파이 뚜껑 |
| 49 | — | | 칼을 파이 그릇 테두리를 따라 움직이며 남는 반죽을 잘라내 주세요.⏱ 20 s결과가장자리를 다듬은 파이 |
| 50 | — | | 포크의 끝부분으로 파이 가장자리를 전체적으로 꾹꾹 눌러 무늬를 내고 단단히 밀봉해 주세요.⏱ 30 s결과가장자리를 포크로 눌러 밀봉한 파이 |
| 51 | 남은 달걀물47단계 | | 파이 뚜껑 전체에 달걀물을 고르게 발라 짙은 황금색으로 구워지게 해 주세요.⏱ 15 s결과달걀물을 바른 파이 |
| 가장자리를 포크로 눌러 밀봉한 파이50단계 | |||
| 52 | — | | 포크로 뚜껑 가운데 작은 구멍을 몇 개 뚫어 굽는 동안 김이 빠져나오도록 해 주세요.⏱ 15 s결과증기 배출구를 낸 파이 |
| 53 | — | | 파이 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과증기 배출구를 낸 파이 |
| 54 | — | | 약 40분 동안 파이 표면이 진한 황금색이 되고 속재료가 완전히 뜨거워질 때까지 구워 주세요. 가장 두꺼운 닭고기 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 40 min결과구운 치킨 리크 파이 |
| 55 | — | | 오븐 장갑을 끼고 파이를 꺼내 조리대 위에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과구운 치킨 리크 파이 |
| 56 | — | | 자르기 전에 파이를 5분 동안 쉬게 해 속이 안정되고 깔끔하게 잘리도록 해 주세요.⏱ 5 min결과휴지시킨 치킨 리크 파이 |
| 총 소요 시간 | 1 h 50 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,187kcal | |
| 56g | |
| 63g | |
| 26g | |
| 93g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1,547mg |
디종 머스터드와 월계수 잎으로 풍미를 더한 크림소스 닭고기와 리크 파이로, 노릇한 파이 반죽을 덮어 굽습니다.
할 일닭다리살을 향신 재료와 함께 육수에 부드럽게 익힌 다음 살을 찢어 주세요. 따로 버터에 양파, 셀러리, 리크를 부드럽게 볶고 밀가루를 뿌린 뒤 닭고기를 익힌 육수, 우유, 생크림으로 크림소스를 만들어 주세요. 머스터드, 소금, 후추로 간하고 닭고기를 섞어 주세요. 속재료를 완전히 식힌 다음 파이 그릇에 반죽을 깔고 속을 채워 주세요. 달걀물을 발라 반죽 뚜껑을 붙인 뒤 표면이 진한 황금색이 되고 속까지 뜨겁게 익을 때까지 구워 주세요.
