뼈가 있는 닭다리살을 요거트와 향신료에 재운 뒤 사프란 향 바스마티 쌀, 노릇하게 튀긴 양파, 민트, 고수와 층층이 쌓습니다. 기버터를 뿌리고 밀봉해 쌀이 부드러워질 때까지 찐 요리입니다.
200g
1작은술
2작은술
1작은술
2작은술
1작은술
3.25작은술
6쪽
40g
3개
1개
1,200g
80ml
0.25작은술
3개
2개
20g
15g
30ml
60ml
400g
3,500ml
3개
6개
5개
2개
2개
8개
1작은술
15ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1작은술 | — | — | |
| 3 | | 2작은술 | — | — | |
| 4 | | 1작은술 | — | — | |
| 5 | | 2작은술 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 3.25작은술 | — | — | |
| 8 | | 6쪽 | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 3개 | — | — | |
| 11 | | 1개 | — | — | |
| 12 | | 1,200g | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 15 | | 3개 | — | — | |
| 16 | | 2개 | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 60ml | — | — | |
| 21 | | 400g | — | — | |
| 22 | | 3,500ml | — | — | |
| 23 | | 3개 | — | — | |
| 24 | | 6개 | — | — | |
| 25 | 2개 | — | — | ||
| 26 | | 5개 | — | — | |
| 27 | | 2개 | — | — | |
| 28 | | 2개 | — | — | |
| 29 | | 8개 | — | — | |
| 30 | | 1작은술 | — | — | |
| 31 | | 15ml | — | — |
큰 볼에 요거트를 떠 넣어 주세요.
전지 플레인 요거트 · 200 g
간 커민을 넣어 주세요.
커민 가루 · 1 작은술간 고수를 넣어 주세요.
고수 가루 · 2 작은술강황 반 작은술을 넣어 주세요.
강황 가루 · 0.5 작은술고춧가루를 넣어 주세요.
카슈미르 고춧가루 · 2 작은술가람 마살라를 넣어 주세요.
가람 마살라 · 1 작은술소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 1 작은술마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 6 쪽
생강을 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 생강 · 40 g고추를 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 풋고추 · 3 개레몬을 도마 위에 놓아 주세요.
레몬 · 1 개뼈가 있고 껍질을 벗긴 닭다리살 약 1.2 kg을 넣어 양념을 고루 묻혀 주세요.
닭 넓적다리살 · 1,200 g
볼에 랩을 씌워 주세요.
냉장고에 넣어 주세요.
최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워 주세요.
두 번째 작은 볼에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 80 ml
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
적양파 · 3 개토마토를 도마 위에 놓아 주세요.
플럼 토마토 · 2 개고수를 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 고수 · 20 g민트 잎을 도마에 올려 주세요.
신선한 민트 잎 · 15 g불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 기름을 부어 주세요.
향이 강하지 않은 기름 · 30 ml
기버터를 넣어 주세요.
기(정제 버터) · 30 ml중강불에서 기름 표면이 반짝일 때까지 가열해 주세요.
자주 저으며 18~20분 동안 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 주세요.
두 번째 큰 볼에 쌀을 넣어 주세요.
바스마티 쌀 · 400 g찬물 1 l로 쌀을 덮어 주세요.
물 · 1,000 ml30분 동안 불려 주세요.
들통에 물을 부어 주세요.
물 · 2,500 ml
월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 3 개초록 카다멈 꼬투리 4개를 넣어 주세요.
그린 카다멈 꼬투리 · 4 개검은 카다멈을 넣어 주세요.
정향 4개를 넣어 주세요.
정향 · 4 개계피 스틱 한 개를 넣어 주세요.
시나몬 스틱 · 1 개팔각 한 개를 넣어 주세요.
팔각 · 1 개통후추를 넣어 주세요.
통후추 · 8 개소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 2 작은술물이 세차게 끓어오르게 해 주세요.
쌀을 불린 물을 버려 주세요.
쌀 겉면은 약간 부드럽지만 중심은 단단하도록 6분 동안 삶아 주세요.
월계수 잎은 버려 주세요.
남은 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.
그린 카다멈 꼬투리 · 2 개마지막 정향을 넣어 주세요.
정향 · 1 개두 번째 계피 스틱을 넣어 주세요.
시나몬 스틱 · 1 개두 번째 팔각을 넣고 잠시 향이 날 때까지 저어 주세요.
팔각 · 1 개남은 강황을 넣고 저어 주세요.
강황 가루 · 0.5 작은술중강불에서 닭고기를 뒤집어 가며 약 10분 동안 양념이 걸쭉해지고 고기에 달라붙을 때까지 익혀 주세요.
남은 기버터를 뿌려 주세요.
기(정제 버터) · 30 ml
로즈워터를 뿌려 주세요.
장미수 · 15 ml윗면에 소금으로 살짝 간해 주세요.
고운 소금 · 0.25 작은술냄비 테두리에 호일을 단단히 밀착시킨 다음 뚜껑을 덮어 밀봉해 주세요.
강불에서 5분 동안 익혀 수증기를 충분히 만들어 주세요.
불을 최약불로 낮추고 건드리지 않은 채 25분 익혀 주세요. 쌀이 부드러워지고 닭다리살의 중심 온도가 온도계로 74 °C에 도달해야 합니다.
오븐 장갑을 끼고 얼굴을 김에서 멀리한 채 뚜껑을 열고 호일을 벗겨 주세요.
5분 동안 그대로 두어 쉬게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 큰 볼에 요거트를 떠 넣어 주세요.⏱ 10 s결과전지 플레인 요거트 |
| 2 | 1 작은술 | | 간 커민을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과전지 플레인 요거트와 간 커민 |
| 3 | 2 작은술 | | 간 고수를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과전지 플레인 요거트, 간 커민과 간 고수 씨 |
| 4 | 0.5 작은술 | | 강황 반 작은술을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과전지 플레인 요거트, 간 커민, 간 고수 씨와 강황가루 |
| 5 | 2 작은술 | | 고춧가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과전지 플레인 요거트 and 간 커민 mixture |
| 6 | 1 작은술 | | 가람 마살라를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과전지 플레인 요거트 and 간 커민 mixture |
| 7 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과섞기 전의 비리야니 양념 |
| 8 | 6 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 9 | 마늘 한 쪽8단계 |  | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 10 | 껍질 벗긴 마늘9단계 | | 마늘을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 45 s결과다진 마늘 |
| 11 | 다진 마늘10단계 | | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘 |
| 12 | 40 g | | 생강을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과신선한 생강 |
| 13 | 신선한 생강12단계 | | 숟가락 가장자리로 껍질을 긁어 벗기고 울퉁불퉁한 부분은 칼로 다듬어 주세요.⏱ 40 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 14 | 껍질 벗긴 생생강13단계 | | 아주 잘게 다져 주세요.⏱ 1 min결과곱게 다진 생강 |
| 15 | 곱게 다진 생강14단계 | | 생강을 마늘에 더해 주세요.⏱ 5 s결과마늘과 생강 |
| 16 | 3 개 | | 고추를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과신선한 풋고추 |
| 17 | 신선한 풋고추16단계 | | 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과잘게 다진 풋고추 |
| 18 | 잘게 다진 풋고추17단계 | | 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과비리야니용 향신 재료 |
| 19 | 비리야니용 향신 재료18단계 | | 요거트에 향신 채소를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향신 채소를 넣은 양념 |
| 20 | 1 개 | | 레몬을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과레몬 |
| 21 | 레몬20단계 | | 반으로 잘라 주세요.⏱ 10 s결과반으로 자른 레몬 |
| 22 | 반으로 자른 레몬21단계 |  | 즙을 볼에 짜 넣고 저어 주세요.⏱ 20 s결과비리야니 양념 |
| 23 | 1,200 g | | 뼈가 있고 껍질을 벗긴 닭다리살 약 1.2 kg을 넣어 양념을 고루 묻혀 주세요.⏱ 1 min결과양념에 재운 닭고기 |
| 24 | — | | 볼에 랩을 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 25 | — | | 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양념에 재운 닭고기 |
| 26 | — | | 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워 주세요.⏱ 4 h결과양념에 재운 닭고기 |
| 27 | 80 ml | | 두 번째 작은 볼에 우유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과전지우유 |
| 28 | 0.25 작은술 | | 사프란을 손으로 부숴 넣고 우러나도록 놓아 두세요.⏱ 10 s결과전지우유와 사프란 실82단계에서 사용 |
| 29 | 3 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과적양파 |
| 30 | 적양파29단계 | | 뿌리 부분을 가로질러 반으로 자른 뒤 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min 30 s결과껍질을 벗겨 반으로 자른 양파 |
| 31 | 껍질을 벗겨 반으로 자른 양파30단계 | | 가능한 한 얇게 썰어 주세요.⏱ 4 min 30 s결과썬 적양파 |
| 32 | 썬 적양파31단계 |  | 양파를 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 적양파45단계에서 사용 |
| 33 | 2 개 | | 토마토를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과플럼 토마토 |
| 34 | 플럼 토마토33단계 | | 2 cm 크기로 썰어 주세요.⏱ 40 s결과잘게 썬 플럼 토마토 |
| 35 | 잘게 썬 플럼 토마토34단계 | | 세 번째 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과잘게 썬 플럼 토마토75단계에서 사용 |
| 36 | 20 g | | 고수를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과신선한 고수 |
| 37 | 신선한 고수36단계 | | 잎과 연한 줄기를 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과잘게 다진 고수 |
| 38 | 잘게 다진 고수37단계 | | 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과잘게 다진 고수 |
| 39 | 15 g | | 민트 잎을 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과신선한 민트 잎 |
| 40 | 신선한 민트 잎39단계 | | 잎을 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과잘게 다진 민트 |
| 41 | 잘게 다진 민트40단계 | | 고수에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과고수와 민트81단계에서 사용 |
| 42 | 30 ml | | 불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과향이 강하지 않은 식용유 |
| 43 | 30 ml | | 기버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과기름과 기버터 |
| 44 | — | | 중강불에서 기름 표면이 반짝일 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과뜨거운 기름 |
| 45 | 썬 적양파32단계 | | 양파를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과기름에 넣은 양파 |
| 46 | — | | 자주 저으며 18~20분 동안 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 주세요.⏱ 19 min결과진한 황금빛 양파 |
| 47 | 진한 황금빛 양파46단계 |   | 양파를 접시에 건져 내고 냄비에는 기름을 남겨 주세요.⏱ 30 s결과양파 향이 밴 기름70단계에서 사용 |
| 48 | — | | 냉장고에서 닭고기를 꺼내 덮개를 벗겨 주세요.⏱ 10 s결과양념에 재운 닭고기77단계에서 사용 |
| 49 | 400 g | | 두 번째 큰 볼에 쌀을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과바스마티 쌀 |
| 50 | 1,000 ml | | 찬물 1 l로 쌀을 덮어 주세요.⏱ 10 s결과물에 담긴 쌀 |
| 51 | — | | 30분 동안 불려 주세요.⏱ 30 min결과불린 바스마티 쌀 |
| 52 | 2,500 ml | | 들통에 물을 부어 주세요.⏱ 20 s결과물 |
| 53 | 3 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과월계수 잎을 넣은 물 |
| 54 | 4 개 | | 초록 카다멈 꼬투리 4개를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과카다멈을 넣은 물 |
| 55 | 2 개 | | 검은 카다멈을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과검은 카다멈을 넣은 물 |
| 56 | 4 개 | | 정향 4개를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과정향을 넣은 물 |
| 57 | 1 개 | | 계피 스틱 한 개를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과계피를 넣은 물 |
| 58 | 1 개 | | 팔각 한 개를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과팔각을 넣은 물 |
| 59 | 8 개 | | 통후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향신료를 넣은 물 |
| 60 | 2 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 향신료 물 |
| 61 | — | | 물이 세차게 끓어오르게 해 주세요.⏱ 15 min결과끓는 향신료 물 |
| 62 | — |  | 쌀을 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.⏱ 15 s결과물기를 뺀 불린 쌀64단계에서 사용 |
| 63 | — | | 쌀을 불린 물을 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 64 | 물기를 뺀 불린 쌀62단계 | | 끓는 물에 쌀을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향신료 물에서 익는 쌀 |
| 65 | — | | 쌀 겉면은 약간 부드럽지만 중심은 단단하도록 6분 동안 삶아 주세요.⏱ 6 min결과애벌삶은 쌀 |
| 66 | 애벌삶은 쌀65단계 |  | 오븐 장갑을 끼고 소쿠리에 쌀을 쏟아 물기를 빼 주세요.⏱ 20 s결과물기를 뺀 애벌삶은 쌀68단계에서 사용 |
| 67 | 물기를 뺀 애벌삶은 쌀66단계 | | 쌀 삶은 물을 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 68 | 물기를 뺀 애벌삶은 쌀66단계 | | 월계수 잎, 계피 스틱, 팔각을 골라 작은 접시에 덜어 주세요.⏱ 30 s결과향신료와 애벌삶은 바스마티 쌀79단계에서 사용 |
| 69 | — | | 월계수 잎은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 70 | 1 작은술 | | 무쇠 냄비를 다시 중불에 올리고 커민 씨를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과커민 씨를 넣은 기름 |
| 양파 향이 밴 기름47단계 | |||
| 71 | 2 개 | | 남은 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과카다멈을 넣은 기름 |
| 72 | 1 개 | | 마지막 정향을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과정향을 넣은 기름 |
| 73 | 1 개 | | 두 번째 계피 스틱을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과계피를 넣은 기름 |
| 74 | 1 개 | | 두 번째 팔각을 넣고 잠시 향이 날 때까지 저어 주세요.⏱ 1 min결과기름에 볶은 향신료 |
| 75 | 잘게 썬 플럼 토마토35단계 | | 토마토를 넣고 눌러 가며 4~5분 동안 물러질 때까지 익혀 주세요.⏱ 5 min결과푹 익어 무른 토마토 |
| 76 | 0.5 작은술 | | 남은 강황을 넣고 저어 주세요.⏱ 5 s결과토마토와 향신료 베이스 |
| 77 | 양념에 재운 닭고기48단계 | | 닭고기와 재운 양념을 모두 넣어 주세요.⏱ 30 s결과향신 토마토를 곁들인 닭고기 |
| 78 | — | | 중강불에서 닭고기를 뒤집어 가며 약 10분 동안 양념이 걸쭉해지고 고기에 달라붙을 때까지 익혀 주세요.⏱ 10 min결과비리야니의 닭고기 층 |
| 79 | 향신료와 애벌삶은 바스마티 쌀68단계 | | 닭고기 위에 쌀을 고르게 펴 주세요.⏱ 1 min결과닭고기 위에 올린 쌀 |
| 80 | 비리스타(바삭하게 튀긴 양파)47단계 | | 튀긴 양파의 절반을 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과양파를 넣은 쌀92단계에서 사용 |
| 81 | 고수와 민트41단계 | | 허브의 절반을 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과허브를 넣은 쌀93단계에서 사용 |
| 82 | 전지우유와 사프란 실28단계 | | 사프란 우유를 줄무늬처럼 골고루 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과사프란을 넣은 쌀 |
| 83 | 30 ml | | 남은 기버터를 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과기버터를 넣은 쌀 |
| 84 | 15 ml | | 로즈워터를 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과로즈워터를 넣은 쌀 |
| 85 | 0.25 작은술 | | 윗면에 소금으로 살짝 간해 주세요.⏱ 5 s결과층을 쌓은 비리야니 |
| 86 | — | | 냄비 테두리에 호일을 단단히 밀착시킨 다음 뚜껑을 덮어 밀봉해 주세요.⏱ 30 s |
| 87 | — | | 강불에서 5분 동안 익혀 수증기를 충분히 만들어 주세요.⏱ 5 min결과김이 오르는 비리야니 |
| 88 | — | | 불을 최약불로 낮추고 건드리지 않은 채 25분 익혀 주세요. 쌀이 부드러워지고 닭다리살의 중심 온도가 온도계로 74 °C에 도달해야 합니다.⏱ 25 min결과완성된 비리야니 |
| 89 | — | | 오븐 장갑을 끼고 얼굴을 김에서 멀리한 채 뚜껑을 열고 호일을 벗겨 주세요.⏱ 20 s |
| 90 | — | | 5분 동안 그대로 두어 쉬게 해 주세요.⏱ 5 min결과뜸을 들인 비리야니 |
| 총 소요 시간 | 4 h 57 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 835kcal | |
| 68g | |
| 39g | |
| 15g | |
| 53g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2,265mg |
뼈가 있는 닭다리살을 요거트와 향신료에 재운 뒤 사프란 향 바스마티 쌀, 노릇하게 튀긴 양파, 민트, 고수와 층층이 쌓습니다. 기버터를 뿌리고 밀봉해 쌀이 부드러워질 때까지 찐 요리입니다.
할 일양파를 진한 황금빛이 날 때까지 튀기고 닭고기를 요거트와 향신료에 최소 4시간 재워 주세요. 쌀은 정확히 6분만 애벌삶아 주세요. 양념한 닭고기, 애벌삶은 쌀, 튀긴 양파, 허브, 사프란 우유, 기버터 순으로 층을 쌓아 주세요. 냄비를 호일과 뚜껑으로 단단히 밀봉해 강불에서 5분 동안 김을 충분히 올린 뒤 최약불에서 뚜껑을 열지 않고 25분 익혀 주세요.
