1,200g
1작은술
0.5작은술
60ml
1개
3쪽
1개
4개
150ml
400g
30g
80g
2줄기
4잎
2개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 1작은술 | — | — | |
| 3 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1개 | — | — | |
| 6 | | 3쪽 | — | — | |
| 7 | | 1개 | — | — | |
| 8 | 1개 | — | — | ||
| 9 | | 4개 | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2줄기 | — | — | |
| 15 | | 4잎 | — | — | |
| 16 | | 2개 | — | — |
오븐을 180 °C(컨벡션 오븐은 160 °C)로 예열해 주세요.
뼈와 껍질이 있는 닭다리살 8개, 약 1.2 kg을 껍질이 위로 오게 오븐 팬에 올려 주세요.
닭 넓적다리살 · 1,200 g키친타월로 닭고기 껍질의 물기를 완전히 닦아 주세요.
고기의 모든 면에 소금으로 간해 주세요.
소금 · 1 작은술오븐에 넣을 수 있는 큰 프라이팬에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 30 ml
중강불에서 기름이 반짝일 때까지 달궈 주세요.
닭고기를 움직이지 않고 5분 동안 구워 껍질을 짙은 황금빛으로 익히고 팬에서 잘 떨어지게 해 주세요. 팬 지름은 최소 30 cm여야 닭고기를 한 겹으로 놓을 수 있습니다. 더 작다면 2번으로 나누어 구워 주세요.
뒤집어 반대쪽도 2분 동안 지져 주세요.
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
적양파 · 1 개
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 3 쪽홍피망을 도마 위에 놓아 주세요.
빨간 파프리카 · 1 개노란 파프리카를 도마 위에 놓아 주세요.
앤초비를 넣어 주세요.
기름에 절인 앤초비 필레 · 4 개앤초비를 숟가락으로 눌러 녹이고 양파가 부드러워질 때까지 약 5분 동안 익혀 주세요.
파프리카가 부드러워지기 시작할 때까지 5분 동안 익혀 주세요.
와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 150 ml절반 정도로 줄어들 때까지 보글보글 끓여 주세요.
플럼 토마토를 넣고 숟가락으로 굵게 으깨 주세요.
플럼 토마토 · 400 g케이퍼를 넣어 주세요.
케이퍼 · 30 g올리브를 넣어 주세요.
블랙 올리브 · 80 g로즈메리 줄기를 넣어 주세요.
신선한 로즈메리 · 2 줄기세이지 잎을 넣어 주세요.
신선한 세이지 잎 · 4 잎월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개남은 기름을 닭고기 껍질 위에 뿌려 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 30 ml
오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에 넣어 주세요.
뚜껑을 덮지 않고 약 45분 동안 껍질이 바삭해지고 소스가 걸쭉해질 때까지 구워 주세요. 가장 두꺼운 닭다리살의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 꺼내 주세요. 손잡이는 계속 뜨거우니 주의하세요.
월계수 잎은 버려 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 180 °C(컨벡션 오븐은 160 °C)로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 2 | 1,200 g | 뼈와 껍질이 있는 닭다리살 8개, 약 1.2 kg을 껍질이 위로 오게 오븐 팬에 올려 주세요.⏱ 10 s결과닭다리살 | |
| 3 | — | | 키친타월로 닭고기 껍질의 물기를 완전히 닦아 주세요.⏱ 1 min결과물기를 닦은 닭다리살 |
| 4 | 1 작은술 | 고기의 모든 면에 소금으로 간해 주세요.⏱ 15 s결과소금으로 간한 닭고기 | |
| 5 | 0.5 작은술 | 후추로 간해 주세요.⏱ 15 s결과양념한 닭다리살8단계에서 사용 | |
| 6 | 30 ml | | 오븐에 넣을 수 있는 큰 프라이팬에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 7 | — | | 중강불에서 기름이 반짝일 때까지 달궈 주세요.⏱ 1 min 30 s결과달군 기름 |
| 8 | 양념한 닭다리살5단계 | | 닭다리살의 껍질 쪽이 아래로 향하도록 한 겹으로 놓아 주세요.⏱ 30 s결과지지는 중인 닭고기 |
| 9 | — | | 닭고기를 움직이지 않고 5분 동안 구워 껍질을 짙은 황금빛으로 익히고 팬에서 잘 떨어지게 해 주세요. 팬 지름은 최소 30 cm여야 닭고기를 한 겹으로 놓을 수 있습니다. 더 작다면 2번으로 나누어 구워 주세요.⏱ 5 min결과껍질이 노릇한 닭고기 |
| 10 | — | | 뒤집어 반대쪽도 2분 동안 지져 주세요.⏱ 2 min결과노릇하게 구운 닭다리살 |
| 11 | 노릇하게 구운 닭다리살10단계 |  | 닭고기를 접시에 옮기고 기름은 팬에 남겨 주세요.⏱ 20 s결과노릇하게 구운 닭다리살28단계에서 사용 |
| 12 | 1 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과적양파 |
| 13 | 적양파12단계 |  | 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗겨 반으로 자른 양파 |
| 14 | 껍질을 벗겨 반으로 자른 양파13단계 | | 반달 모양으로 얇게 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과썬 적양파 |
| 15 | 썬 적양파14단계 |  | 양파를 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 적양파 |
| 16 | 3 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 17 | 마늘 한 쪽16단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 18 | 껍질 벗긴 마늘17단계 | | 마늘을 잘게 다져 주세요.⏱ 45 s결과다진 마늘 |
| 19 | 다진 마늘18단계 | | 양파에 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 마늘28단계에서 사용 |
| 20 | 1 개 | | 홍피망을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과홍피망 |
| 21 | 홍피망20단계 | | 꼭지 부분을 따라 반으로 잘라 심, 씨, 하얀 속을 제거해 주세요.⏱ 40 s결과반으로 자른 빨간 파프리카 |
| 22 | 반으로 자른 빨간 파프리카21단계 | | 1 cm 폭의 긴 조각으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과썬 빨간 파프리카 |
| 23 | 썬 빨간 파프리카22단계 |  | 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 빨간 파프리카 |
| 24 | 1 개 | | 노란 파프리카를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과노란 파프리카 |
| 25 | 노란 파프리카24단계 | | 꼭지 부분을 따라 반으로 잘라 심, 씨, 하얀 속을 제거해 주세요.⏱ 40 s결과반으로 자른 노란 파프리카 |
| 26 | 반으로 자른 노란 파프리카25단계 | | 1 cm 폭의 긴 조각으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과썬 노란 파프리카 |
| 27 | 썬 노란 파프리카26단계 | | 빨간 파프리카에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과길게 썬 파프리카31단계에서 사용 |
| 28 | 노릇하게 구운 닭다리살11단계 | | 중불의 프라이팬에 양파와 마늘을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과기름에 넣은 양파와 마늘 |
| 양파와 마늘19단계 | |||
| 29 | 4 개 | | 앤초비를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양파, 마늘과 앤초비 |
| 30 | — | | 앤초비를 숟가락으로 눌러 녹이고 양파가 부드러워질 때까지 약 5분 동안 익혀 주세요.⏱ 5 min결과부드러워진 양파와 앤초비 |
| 31 | 길게 썬 파프리카27단계 | | 파프리카를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양파와 파프리카 |
| 32 | — | | 파프리카가 부드러워지기 시작할 때까지 5분 동안 익혀 주세요.⏱ 5 min결과부드러워진 파프리카 |
| 33 | 150 ml | | 와인을 부어 주세요.⏱ 10 s결과파프리카와 와인 |
| 34 | — | | 절반 정도로 줄어들 때까지 보글보글 끓여 주세요.⏱ 3 min결과절반으로 졸인 와인 베이스 |
| 35 | 400 g | | 플럼 토마토를 넣고 숟가락으로 굵게 으깨 주세요.⏱ 20 s결과카차토레 소스 베이스 |
| 36 | 30 g | | 케이퍼를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과케이퍼를 넣은 소스 |
| 37 | 80 g | | 올리브를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과올리브를 넣은 소스 |
| 38 | 2 줄기 | | 로즈메리 줄기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과로즈메리를 넣은 소스 |
| 39 | 4 잎 | | 세이지 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과세이지를 넣은 소스 |
| 40 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과카차토레 소스 |
| 41 | 노릇하게 구운 닭다리살11단계 | | 닭고기 껍질이 소스 위로 나오도록 껍질을 위로 향하게 팬에 다시 넣어 주세요.⏱ 30 s결과닭고기와 소스 |
| 42 | 30 ml | | 남은 기름을 닭고기 껍질 위에 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과굽기 직전의 카차토레 |
| 43 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굽기 직전의 카차토레 |
| 44 | — | | 뚜껑을 덮지 않고 약 45분 동안 껍질이 바삭해지고 소스가 걸쭉해질 때까지 구워 주세요. 가장 두꺼운 닭다리살의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 45 min결과오븐에 구운 카차토레 |
| 45 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 꺼내 주세요. 손잡이는 계속 뜨거우니 주의하세요.⏱ 10 s결과오븐에 구운 카차토레 |
| 46 | 오븐에 구운 카차토레45단계 | | 로즈메리 줄기와 월계수 잎을 건져 작은 접시에 덜어 주세요.⏱ 30 s결과완성된 카차토레48단계에서 사용 |
| 47 | — | | 월계수 잎은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 48 | 완성된 카차토레46단계 | | 5분 동안 그대로 두어 쉬게 해 주세요.⏱ 5 min결과뜸 들인 카차토레 |
| 총 소요 시간 | 1 h 21 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1,199mg |
이탈리아식 플럼 토마토, 블랙 올리브, 케이퍼에 닭고기를 졸이고 신선한 로즈메리와 월계수 잎으로 풍미를 더한 요리입니다.
할 일닭다리살의 물기를 닦아 간을 한 뒤 껍질 쪽부터 노릇하게 지져 잠시 덜어 주세요. 양파, 마늘, 앤초비를 익혀 앤초비가 녹아들게 하고 피망을 넣어 부드럽게 볶아 주세요. 와인을 부어 팬 바닥을 긁어 내며 졸여 주세요. 토마토, 케이퍼, 올리브, 허브를 섞고 닭고기를 껍질이 위로 향하게 다시 넣어 주세요. 뚜껑 없이 오븐에서 45분 동안 껍질이 바삭해지고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀 주세요. 잠시 쉬게 한 뒤 닭고기를 큰 접시에 옮기고 주위에 소스를 끼얹어 주세요.
