6개
3쪽
250g
400g
150g
30g
1작은술
0.5작은술
1,200g
2큰술
40g
60ml
200ml
2큰술
300ml
5줄기
2개
10g
15g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6개 | — | — | |
| 2 | | 3쪽 | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 9 | | 1,200g | — | — | |
| 10 | | 2큰술 | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2큰술 | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5줄기 | — | — | |
| 17 | | 2개 | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
샬롯을 도마에 올려 주세요.
샬롯 · 6 개
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 3 쪽버섯을 도마 위에 놓아 주세요.
밤색 양송이버섯 · 250 g신선한 플럼 토마토를 도마에 올려 주세요.
플럼 토마토 · 400 g베이컨을 도마에 올려 주세요.
훈제 줄무늬 베이컨 · 150 g접시에 밀가루를 펼쳐 주세요.
박력분 · 30 g
소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술후추를 넣고 포크로 섞어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술
뼈와 껍질이 있는 닭다리살 8개, 약 1.2 kg을 밀가루에 올려 주세요.
닭 넓적다리살 · 1,200 g
불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 2 큰술
버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 20 g중강불에서 거품이 가라앉기 시작할 때까지 가열해 주세요.
움직이지 않고 약 4분 동안 껍질이 짙은 황금빛이 될 때까지 지진 뒤 뒤집어 반대쪽도 2분 더 익혀 주세요. 팬은 최소 30 cm 너비여야 닭고기를 한 겹으로 놓을 수 있습니다. 더 작으면 2번으로 나누어 구워 주세요.
약 4분 동안 저으며 살짝 바삭해질 때까지 볶아 주세요.
약 5분 동안 저으며 부드러워질 때까지 익혀 주세요.
가끔 저으며 약 6분 동안 버섯의 수분이 없어지고 가장자리가 갈색이 될 때까지 익혀 주세요.
팬을 불에서 내리고 뒤로 물러선 채 브랜디를 부어 주세요. 다시 불에 올려 끓이면서 팬 바닥의 갈색 부분을 긁어 내고 액체가 거의 없어질 때까지 졸여 주세요.
브랜디 · 60 ml와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 200 ml빠르게 끓이며 약 4분 동안 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸여 주세요.
토마토 퓌레를 넣고 저어 주세요.
토마토 퓌레 · 2 큰술육수를 부어 주세요.
닭 육수 · 300 ml타임 줄기를 넣어 주세요.
신선한 타임 · 5 줄기월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개남은 버터를 소스 위에 군데군데 올려 주세요.
무염 버터 · 20 g약하게 끓어오르게 해 주세요.
불을 약불로 낮추고 뚜껑을 조금 비스듬히 덮어 틈을 남겨 주세요.
약 40분 동안 소스가 걸쭉해지고 가장 두꺼운 닭다리살이 온도계로 74 °C에 도달할 때까지 익혀 주세요.
월계수 잎은 버려 주세요.
타라곤을 도마에 올려 주세요.
신선한 타라곤 잎 · 10 g파슬리를 깨끗한 도마에 올려 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 개 | | 샬롯을 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과샬롯 |
| 2 | 샬롯1단계 |  | 뿌리 끝을 손질하고 뿌리 방향으로 반을 자른 뒤 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min 30 s결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 3 | 껍질을 벗긴 샬롯2단계 | | 얇게 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과얇게 썬 샬롯 |
| 4 | 얇게 썬 샬롯3단계 |  | 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 샬롯 |
| 5 | 3 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 6 | 마늘 한 쪽5단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 7 | 껍질 벗긴 마늘6단계 | | 마늘을 잘게 다져 주세요.⏱ 45 s결과다진 마늘 |
| 8 | 다진 마늘7단계 | | 샬롯에 마늘을 더해 주세요.⏱ 5 s결과샬롯과 마늘32단계에서 사용 |
| 9 | 250 g | | 버섯을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과갈색 양송이버섯 |
| 10 | 갈색 양송이버섯9단계 | | 약 4 mm 두께로 썰어 주세요.⏱ 2 min결과썬 밤색 양송이버섯 |
| 11 | 썬 밤색 양송이버섯10단계 |  | 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과썬 밤색 양송이버섯34단계에서 사용 |
| 12 | 400 g | | 신선한 플럼 토마토를 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과플럼 토마토 |
| 13 | 플럼 토마토12단계 | | 호두를 굵게 다져 주세요.⏱ 1 min 30 s결과잘게 썬 플럼 토마토 |
| 14 | 잘게 썬 플럼 토마토13단계 | | 토마토를 즙과 함께 두 번째 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과잘게 썬 플럼 토마토40단계에서 사용 |
| 15 | 150 g | | 베이컨을 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과훈제 줄무늬 베이컨 |
| 16 | 훈제 줄무늬 베이컨15단계 | | 가로로 1 cm 폭으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썰기한 베이컨 |
| 17 | 깍둑썰기한 베이컨16단계 | | 두 번째 작은 볼에 넣은 뒤 도마를 씻어 주세요.⏱ 5 s결과깍둑썰기한 베이컨30단계에서 사용 |
| 18 | 30 g | | 접시에 밀가루를 펼쳐 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 19 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금을 섞은 밀가루 |
| 20 | 0.5 작은술 | | 후추를 넣고 포크로 섞어 주세요.⏱ 15 s결과양념한 밀가루 |
| 21 | 1,200 g | | 뼈와 껍질이 있는 닭다리살 8개, 약 1.2 kg을 밀가루에 올려 주세요.⏱ 20 s결과밀가루에 놓은 닭고기 |
| 22 | — | | 집게로 뒤집어 가며 전체에 밀가루를 입히고 남는 가루는 털어 주세요.⏱ 1 min결과밀가루 옷을 입힌 닭다리살26단계에서 사용 |
| 23 | 2 큰술 | | 불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 24 | 20 g | | 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과기름과 버터 |
| 25 | — | | 중강불에서 거품이 가라앉기 시작할 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과거품 나는 기름 |
| 26 | 밀가루 옷을 입힌 닭다리살22단계 | | 닭고기를 껍질이 아래로 가도록 넣어 주세요.⏱ 30 s결과지지는 중인 닭고기 |
| 27 | 남은 양념 밀가루26단계 | | 접시에 남은 밀가루를 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 28 | — | | 움직이지 않고 약 4분 동안 껍질이 짙은 황금빛이 될 때까지 지진 뒤 뒤집어 반대쪽도 2분 더 익혀 주세요. 팬은 최소 30 cm 너비여야 닭고기를 한 겹으로 놓을 수 있습니다. 더 작으면 2번으로 나누어 구워 주세요.⏱ 6 min결과노릇하게 구운 닭다리살 |
| 29 | 노릇하게 구운 닭다리살28단계 | | 닭고기를 두 번째 접시에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과노릇하게 구운 닭다리살44단계에서 사용 |
| 30 | 깍둑썰기한 베이컨17단계 | | 베이컨을 넣고 불을 중불로 줄여 주세요.⏱ 10 s결과기름에 담긴 라르동 |
| 노릇하게 구운 닭다리살29단계 | |||
| 31 | — | | 약 4분 동안 저으며 살짝 바삭해질 때까지 볶아 주세요.⏱ 4 min결과바삭한 베이컨 라르동 |
| 32 | 샬롯과 마늘8단계 | | 샬롯과 마늘을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과베이컨 조각과 샬롯 |
| 33 | — | | 약 5분 동안 저으며 부드러워질 때까지 익혀 주세요.⏱ 5 min결과부드럽게 익은 샬롯 |
| 34 | 썬 밤색 양송이버섯11단계 | | 버섯을 넣고 불을 중강불로 올려 주세요.⏱ 10 s결과샬롯과 버섯 |
| 35 | — | | 가끔 저으며 약 6분 동안 버섯의 수분이 없어지고 가장자리가 갈색이 될 때까지 익혀 주세요.⏱ 6 min결과노릇하게 익힌 버섯 |
| 36 | 60 ml | | 팬을 불에서 내리고 뒤로 물러선 채 브랜디를 부어 주세요. 다시 불에 올려 끓이면서 팬 바닥의 갈색 부분을 긁어 내고 액체가 거의 없어질 때까지 졸여 주세요.⏱ 1 min결과졸인 브랜디 소스 베이스 |
| 37 | 200 ml | | 와인을 부어 주세요.⏱ 10 s결과기본 소스와 와인 |
| 38 | — | | 빠르게 끓이며 약 4분 동안 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸여 주세요.⏱ 4 min결과절반으로 졸인 와인 베이스 |
| 39 | 2 큰술 | | 토마토 퓌레를 넣고 저어 주세요.⏱ 20 s결과토마토 퓌레를 넣은 소스 베이스 |
| 40 | 잘게 썬 플럼 토마토14단계 | | 토마토와 토마토 국물을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과토마토를 넣은 소스 베이스 |
| 41 | 300 ml | | 육수를 부어 주세요.⏱ 10 s결과샤쇠르 소스 |
| 42 | 5 줄기 | | 타임 줄기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과타임을 넣은 소스 |
| 43 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과허브를 넣은 샤쇠르 소스 |
| 44 | 노릇하게 구운 닭다리살29단계 | | 닭고기를 껍질이 위로 오도록 소스에 얹고 껍질은 액체 위에 남도록 해 주세요.⏱ 20 s결과소스에 넣은 닭고기 |
| 45 | 20 g | | 남은 버터를 소스 위에 군데군데 올려 주세요.⏱ 10 s결과버터 소스에 넣은 닭고기 |
| 46 | — | | 약하게 끓어오르게 해 주세요.⏱ 3 min결과은근히 끓이는 샤쇠르 |
| 47 | — | | 불을 약불로 낮추고 뚜껑을 조금 비스듬히 덮어 틈을 남겨 주세요.⏱ 5 s |
| 48 | — | | 약 40분 동안 소스가 걸쭉해지고 가장 두꺼운 닭다리살이 온도계로 74 °C에 도달할 때까지 익혀 주세요.⏱ 40 min결과조린 샤쇠르 |
| 49 | 조린 샤쇠르48단계 | | 뚜껑을 열고 타임 줄기와 월계수 잎을 건져 작은 접시에 덜어 주세요.⏱ 30 s결과완성된 샤쇠르57단계에서 사용 |
| 50 | — | | 월계수 잎은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 51 | 10 g | | 타라곤을 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과신선한 타라곤 잎 |
| 52 | 신선한 타라곤 잎51단계 | | 잎을 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과썬 타라곤 |
| 53 | 썬 타라곤52단계 | | 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 타라곤 |
| 54 | 15 g | | 파슬리를 깨끗한 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과이탈리안 파슬리 |
| 55 | 이탈리안 파슬리54단계 | | 잎을 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 파슬리 |
| 56 | 곱게 다진 파슬리55단계 | | 타라곤에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 허브58단계에서 사용 |
| 57 | 완성된 샤쇠르49단계 |  | 따뜻한 큰 접시에 소스를 떠 담고 그 위에 닭고기를 껍질이 위로 가도록 올려 주세요.⏱ 40 s결과내기 직전의 샤쇠르 |
| 총 소요 시간 | 1 h 20 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,363mg |
팬에 지진 닭고기와 밤색 양송이버섯, 훈제 베이컨, 신선한 타라곤을 타임향이 풍부한 소스에 익힌 요리입니다.
할 일닭다리살에 간한 밀가루를 입혀 노릇하게 지진 뒤 덜어 주세요. 같은 팬에서 베이컨 조각의 기름을 빼며 익히고 샬롯과 마늘을 부드럽게 볶은 다음 버섯이 갈색이 될 때까지 익혀 주세요. 브랜디와 와인을 부어 팬에 붙은 맛있는 갈색 부분을 녹여 주세요. 토마토 퓌레, 썬 토마토, 육수, 타임, 월계수 잎을 넣고 닭고기를 다시 소스에 넣어 약 40분 동안 소스가 걸쭉해지고 고기가 부드러워질 때까지 은근히 익혀 주세요. 마지막에 생타라곤과 파슬리로 마무리해 주세요.
