2개
5g
1큰술
600g
0.5작은술
1꼬집
100ml
150ml
1큰술
1큰술
150ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2개 | — | — | |
| 2 | | 5g | — | — | |
| 3 | | 1큰술 | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 6 | | 1꼬집 | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 1큰술 | — | — | |
| 10 | | 1큰술 | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
샬롯을 도마에 올려 주세요.
샬롯 · 2 개
타라곤을 도마에 올려 주세요.
신선한 타라곤 잎 · 5 g큰 프라이팬에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 1 큰술
중강불에서 1분 동안 데워 주세요.
집게로 닭다리살을 팬에 올려 주세요.
뼈와 껍질을 제거한 닭다리살 · 600 g
소금을 뿌려 주세요.
소금 · 0.5 작은술후추를 한 꼬집 넣어 주세요.
간 후추 · 1 꼬집집게로 중간에 한 번 뒤집어 약 8분 동안 양쪽이 황금빛이 될 때까지 구워 주세요.
약 3분 동안 저으며 부드러워질 때까지 볶아 주세요.
와인을 붓고 팬 바닥의 갈색 부분을 긁어 내며 약 2분 동안 거품이 나게 끓여 양을 절반으로 줄여 주세요.
드라이 화이트와인 · 100 ml육수를 부어 주세요.
닭 육수 · 150 ml디종 머스터드를 넣어 주세요.
디종 머스터드 · 1 큰술홀그레인 머스터드를 넣어 주세요.
홀그레인 머스터드 · 1 큰술크렘 프레슈를 넣고 매끄러워질 때까지 저어 주세요.
크렘 프레슈 · 150 ml약 10분 동안 가끔 소스를 닭고기에 끼얹으며 은근히 끓여 속까지 익혀 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 개 | | 샬롯을 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과샬롯 |
| 2 | 샬롯1단계 |  | 양 끝을 손질하고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 3 | 껍질을 벗긴 샬롯2단계 | | 곱게 다져 주세요.⏱ 1 min 30 s결과썬 샬롯 |
| 4 | 썬 샬롯3단계 |  | 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과썬 샬롯14단계에서 사용 |
| 5 | 5 g | | 타라곤을 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과신선한 타라곤 잎 |
| 6 | 신선한 타라곤 잎5단계 | | 잎을 잘게 다져 주세요.⏱ 30 s결과썬 타라곤23단계에서 사용 |
| 7 | 1 큰술 | | 큰 프라이팬에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 10 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 8 | — | | 중강불에서 1분 동안 데워 주세요.⏱ 1 min결과따뜻한 올리브오일 |
| 9 | 600 g | | 집게로 닭다리살을 팬에 올려 주세요.⏱ 30 s결과팬에 굽는 닭다리살 |
| 10 | 0.5 작은술 | | 소금을 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과소금으로 간한 닭다리살 |
| 11 | 1 꼬집 | | 후추를 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 닭다리살 |
| 12 | — | | 집게로 중간에 한 번 뒤집어 약 8분 동안 양쪽이 황금빛이 될 때까지 구워 주세요.⏱ 8 min결과노릇하게 구운 닭다리살 |
| 13 | 노릇하게 구운 닭다리살12단계 |  | 닭고기를 접시에 옮기고 기름과 육즙은 팬에 남겨 주세요.⏱ 20 s결과프라이팬에 남은 닭고기 육즙21단계에서 사용 |
| 14 | 썬 샬롯4단계 | | 불을 중불로 줄이고 샬롯을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과샬롯과 팬에 남은 육즙 |
| 프라이팬에 남은 닭고기 육즙13단계 | |||
| 15 | — | | 약 3분 동안 저으며 부드러워질 때까지 볶아 주세요.⏱ 3 min결과부드럽게 익은 샬롯 |
| 16 | 100 ml | | 와인을 붓고 팬 바닥의 갈색 부분을 긁어 내며 약 2분 동안 거품이 나게 끓여 양을 절반으로 줄여 주세요.⏱ 2 min결과졸인 와인 |
| 17 | 150 ml | | 육수를 부어 주세요.⏱ 10 s결과와인과 육수 |
| 18 | 1 큰술 | | 디종 머스터드를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과머스터드를 넣은 육수 |
| 19 | 1 큰술 | | 홀그레인 머스터드를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과두 가지 머스터드를 넣은 육수 |
| 20 | 150 ml | | 크렘 프레슈를 넣고 매끄러워질 때까지 저어 주세요.⏱ 30 s결과머스터드 크림소스 |
| 21 | 노릇하게 구워 쉬게 한 닭고기13단계 | | 닭고기와 흘러나온 육즙을 팬에 다시 넣어 주세요.⏱ 20 s결과닭고기와 머스터드 소스 |
| 22 | — | | 약 10분 동안 가끔 소스를 닭고기에 끼얹으며 은근히 끓여 속까지 익혀 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 10 min결과치킨 디조네즈 |
| 23 | 썬 타라곤6단계 | | 타라곤을 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과타라곤을 넣은 치킨 디조네즈 |
| 총 소요 시간 | 31 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 525kcal | |
| 30g | |
| 40g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 0.7g | |
| 658mg |
샬롯, 화이트와인, 디종 머스터드와 홀그레인 머스터드, 크렘 프레슈를 넣은 프랑스식 소스에 노릇하게 구운 닭다리살을 익히고 타라곤으로 마무리한 요리입니다.
할 일닭다리살을 노릇하게 구운 뒤 팬에서 샬롯을 부드럽게 익혀 주세요. 화이트와인과 육수를 졸이고 머스터드 두 가지와 크렘 프레슈를 저어 넣은 다음 소스에 닭고기를 넣어 끓여 주세요. 타라곤으로 마무리해 주세요.
