삶아 찢은 닭고기를 옥수수 토르티야로 말아 앙초와 과히요 고추로 만든 스모키한 소스 및 녹인 체더 또는 몬터레이 잭 치즈를 덮어 굽고 사워크림과 고수로 마무리한 요리입니다.
600g
1,000ml
2작은술
4개
3개
1개
3개
4쪽
1작은술
1작은술
3큰술
1꼬집
12개
120ml
15g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 2작은술 | — | — | |
| 4 | | 4개 | — | — | |
| 5 | | 3개 | — | — | |
| 6 | | 1개 | — | — | |
| 7 | | 3개 | — | — | |
| 8 | | 4쪽 | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 3큰술 | — | — | |
| 12 | | 1꼬집 | — | — | |
| 13 | | 12개 | — | — | |
| 14 | 250g | 갈아 놓은 것 | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
큰 냄비에 닭가슴살을 넣어 주세요.
닭가슴살 · 600 g
닭고기가 완전히 잠기도록 물을 부어 주세요.
물 · 1,000 ml삶는 물에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술중불에서 약하게 끓어오르게 한 다음 불을 줄여 분홍색이 남지 않고 속까지 익을 때까지 은근히 삶아 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
손으로 만질 수 있을 만큼 식을 때까지 닭고기를 도마에서 쉬게 해 주세요.
포크 두 개로 닭고기 결을 따라 굵게 찢어 주세요.
말린 앙초 고추를 작은 볼에 넣어 주세요.
말린 안초 고추 · 4 개
같은 볼에 말린 과히요 고추를 넣어 주세요.
말린 과히요 고추 · 3 개고추가 완전히 잠길 만큼 뜨거운 닭고기 삶은 물을 국자로 부어 주세요.
고추가 완전히 부드럽고 잘 휘어질 때까지 뜨거운 물에 불려 주세요.
양파의 마른 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.
흰 양파 · 1 개
플럼 토마토를 블렌더에 넣어 주세요.
플럼 토마토 · 3 개
마늘 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 · 4 쪽간 커민을 블렌더에 넣어 주세요.
커민 가루 · 1 작은술말린 오레가노를 블렌더에 넣어 주세요.
말린 오레가노 · 1 작은술칼로 고추를 갈라 씨와 꼭지를 긁어 내어 버려 주세요.
고추를 불린 물을 조금씩 블렌더에 넣어 총 약 150 ml로 조절해 천천히 흐르는 걸쭉한 소스를 만들어 주세요.
큰 프라이팬에 기름을 두르고 중강불로 가열해 주세요.
식물성 기름 · 2 큰술
기름이 반짝이고 소스 한 방울을 떨어뜨리면 지글거릴 때까지 달궈 주세요.
매끄러운 엔칠라다 소스를 뜨거운 기름에 조심스럽게 부어 주세요. 튈 수 있으니 주의하세요.
소스에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술소스에 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 1 꼬집오븐을 190 °C로 예열해 주세요.
남은 기름을 작은 프라이팬에 붓고 중불로 달궈 주세요.
식물성 기름 · 1 큰술
기름이 뜨겁지만 연기는 나지 않을 때까지 데워 주세요.
옥수수 토르티야 한 장을 뜨거운 기름에 평평하게 넣고 앞뒤로 각각 약 10초씩 바삭하지 않고 유연해질 정도로만 튀겨 주세요.
옥수수 토르티야 · 12 개부드러워진 토르티야를 약 33 × 23 cm 크기의 오븐용 그릇으로 옮겨 엔칠라다 소스에 양면을 적신 뒤 평평하게 놓아 주세요.
토르티야 가운데에 찢은 닭고기를 적당히 길게 올린 뒤 단단히 말아 이음매가 아래로 향하게 그릇 한쪽에 붙여 놓아 주세요.
남은 토르티야 11장을 하나씩 튀기고 소스에 담그고 속을 채워 말아 주세요. 이음매가 아래로 가도록 그릇에 촘촘히 담아 주세요.
간 치즈를 소스를 덮은 엔칠라다 위에 고르게 뿌려 주세요.
오븐용 그릇을 오븐에 넣어 주세요.
치즈가 완전히 녹아 보글거리고 가장자리가 황금빛이며 소스 전체가 뜨거워질 때까지 구워 주세요. 가운데 엔칠라다의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐용 그릇을 꺼내 조리대 위에 조심스럽게 놓아 주세요.
소스가 가라앉도록 엔칠라다를 잠깐 쉬게 해 주세요.
엔칠라다가 담긴 그릇에 직접 사워크림을 지그재그로 뿌려 주세요.
사워크림 · 120 ml신선한 고수 잎을 손으로 대충 찢어 위에 뿌려 마무리해 주세요.
신선한 고수 · 15 g| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 큰 냄비에 닭가슴살을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과닭가슴살 |
| 2 | 1,000 ml | | 닭고기가 완전히 잠기도록 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과닭가슴살과 물 |
| 3 | 1 작은술 | | 삶는 물에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭가슴살, 물과 소금 |
| 4 | — | | 중불에서 약하게 끓어오르게 한 다음 불을 줄여 분홍색이 남지 않고 속까지 익을 때까지 은근히 삶아 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 20 min결과삶은 닭가슴살 |
| 5 | — | | 삶은 물은 냄비에 남기고 닭고기를 건져 도마에 올려 주세요.⏱ 10 s결과삶은 닭가슴살11단계에서 사용 |
| 6 | — | | 손으로 만질 수 있을 만큼 식을 때까지 닭고기를 도마에서 쉬게 해 주세요.⏱ 10 min결과삶아 식힌 닭가슴살 |
| 7 | — | | 포크 두 개로 닭고기 결을 따라 굵게 찢어 주세요.⏱ 2 min결과찢은 닭고기 |
| 8 | 찢은 닭고기7단계 |  | 찢은 닭고기를 중간 크기 볼에 옮겨 잠시 놓아 두세요.⏱ 10 s결과찢은 닭고기37단계에서 사용 |
| 9 | 4 개 | | 말린 앙초 고추를 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과말린 앙초 고추 |
| 10 | 3 개 | | 같은 볼에 말린 과히요 고추를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과말린 앙초 고추와 말린 과히요 고추 |
| 11 | 닭고기를 삶은 물5단계 | | 고추가 완전히 잠길 만큼 뜨거운 닭고기 삶은 물을 국자로 부어 주세요.⏱ 10 s결과닭고기를 삶은 물, 말린 앙초 고추와 말린 과히요 고추 |
| 12 | — | | 고추가 완전히 부드럽고 잘 휘어질 때까지 뜨거운 물에 불려 주세요.⏱ 30 min결과부드러워진 말린 고추 |
| 13 | 1 개 | | 양파의 마른 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 14 | 껍질을 벗긴 양파13단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 큰 조각으로 대충 썰어 주세요.⏱ 30 s결과굵게 썬 양파 |
| 15 | 굵게 썬 양파14단계 | | 썬 양파를 블렌더에 긁어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굵게 썬 양파 |
| 16 | 3 개 | | 플럼 토마토를 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굵게 썬 양파와 플럼 토마토 |
| 17 | 4 쪽 | | 마늘 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 18 | 껍질 벗긴 마늘17단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과껍질 벗긴 마늘, 굵게 썬 양파와 플럼 토마토 |
| 19 | 1 작은술 | | 간 커민을 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질 벗긴 마늘, 굵게 썬 양파, 플럼 토마토와 간 커민 |
| 20 | 1 작은술 | | 말린 오레가노를 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질 벗긴 마늘 and 굵게 썬 양파 mixture |
| 21 | — | | 부드러워진 고추만 불린 물에서 건져 도마에 올려 주세요.⏱ 15 s결과부드러워진 말린 고추24단계에서 사용 |
| 22 | — | | 칼로 고추를 갈라 씨와 꼭지를 긁어 내어 버려 주세요.⏱ 1 min결과씨를 제거한 부드러운 고추 |
| 23 | 씨를 제거한 부드러운 고추22단계 | | 씨를 제거한 고추를 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과껍질 벗긴 마늘 and 굵게 썬 양파 mixture |
| 24 | 부드러워진 말린 고추21단계 | | 고추를 불린 물을 조금씩 블렌더에 넣어 총 약 150 ml로 조절해 천천히 흐르는 걸쭉한 소스를 만들어 주세요.⏱ 10 s결과고추 불린 물 and 껍질 벗긴 마늘 mixture |
| 25 | — | | 모든 재료가 매끄럽고 진한 붉은색 소스가 되도록 고속으로 갈아 주세요.⏱ 1 min결과매끄러운 엔칠라다 소스28단계에서 사용 |
| 26 | 2 큰술 | | 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중강불로 가열해 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 27 | — | | 기름이 반짝이고 소스 한 방울을 떨어뜨리면 지글거릴 때까지 달궈 주세요.⏱ 1 min결과데운 기름 |
| 28 | 매끄러운 엔칠라다 소스25단계 | | 매끄러운 엔칠라다 소스를 뜨거운 기름에 조심스럽게 부어 주세요. 튈 수 있으니 주의하세요.⏱ 10 s결과달군 기름과 매끄러운 엔칠라다 소스 |
| 29 | 1 작은술 | | 소스에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달군 기름, 매끄러운 엔칠라다 소스와 소금 |
| 30 | 1 꼬집 | | 소스에 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달군 기름, 매끄러운 엔칠라다 소스, 소금과 간 후추 |
| 31 | — |  | 소스를 자주 저으면서 색이 짙어지고 조금 걸쭉해지며 날맛이 없어질 때까지 끓여 주세요.⏱ 10 min결과익힌 엔칠라다 소스39단계에서 사용 |
| 32 | — | | 오븐을 190 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 33 | 1 큰술 | | 남은 기름을 작은 프라이팬에 붓고 중불로 달궈 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 34 | — | | 기름이 뜨겁지만 연기는 나지 않을 때까지 데워 주세요.⏱ 45 s결과반짝이는 기름 |
| 35 | 12 개 | | 옥수수 토르티야 한 장을 뜨거운 기름에 평평하게 넣고 앞뒤로 각각 약 10초씩 바삭하지 않고 유연해질 정도로만 튀겨 주세요.⏱ 20 s결과반짝이는 기름과 옥수수 토르티야 |
| 36 | 반짝이는 기름과 옥수수 토르티야35단계 | 부드러워진 토르티야를 약 33 × 23 cm 크기의 오븐용 그릇으로 옮겨 엔칠라다 소스에 양면을 적신 뒤 평평하게 놓아 주세요.⏱ 5 s결과반짝이는 기름과 옥수수 토르티야 | |
| 37 | 찢은 닭고기8단계 | | 토르티야 가운데에 찢은 닭고기를 적당히 길게 올린 뒤 단단히 말아 이음매가 아래로 향하게 그릇 한쪽에 붙여 놓아 주세요.⏱ 15 s결과반짝이는 기름, 옥수수 토르티야와 찢은 닭고기 |
| 38 | — | 남은 토르티야 11장을 하나씩 튀기고 소스에 담그고 속을 채워 말아 주세요. 이음매가 아래로 가도록 그릇에 촘촘히 담아 주세요.⏱ 5 min결과속을 채워 만 엔칠라다 | |
| 39 | 익힌 엔칠라다 소스31단계 | 남은 엔칠라다 소스를 말아 놓은 엔칠라다 전체 위에 고르게 부어 주세요.⏱ 15 s결과속을 채워 만 엔칠라다와 익힌 엔칠라다 소스 | |
| 40 | 250 g | 간 치즈를 소스를 덮은 엔칠라다 위에 고르게 뿌려 주세요.⏱ 20 s결과속을 채워 만 엔칠라다, 익힌 엔칠라다 소스와 체더 또는 몬터레이 잭 치즈 | |
| 41 | — | | 오븐용 그릇을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과속을 채워 만 엔칠라다, 익힌 엔칠라다 소스와 체더 또는 몬터레이 잭 치즈 |
| 42 | — | | 치즈가 완전히 녹아 보글거리고 가장자리가 황금빛이며 소스 전체가 뜨거워질 때까지 구워 주세요. 가운데 엔칠라다의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 20 min결과구운 치킨 엔칠라다 |
| 43 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐용 그릇을 꺼내 조리대 위에 조심스럽게 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 치킨 엔칠라다 |
| 44 | — | 소스가 가라앉도록 엔칠라다를 잠깐 쉬게 해 주세요.⏱ 2 min결과쉬게 한 구운 치킨 엔칠라다 | |
| 45 | 120 ml | | 엔칠라다가 담긴 그릇에 직접 사워크림을 지그재그로 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과쉬게 한 구운 치킨 엔칠라다와 사워크림 |
| 46 | 15 g | 신선한 고수 잎을 손으로 대충 찢어 위에 뿌려 마무리해 주세요.⏱ 15 s결과치킨 엔칠라다 | |
| 총 소요 시간 | 1 h 30 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1,682mg |
삶아 찢은 닭고기를 옥수수 토르티야로 말아 앙초와 과히요 고추로 만든 스모키한 소스 및 녹인 체더 또는 몬터레이 잭 치즈를 덮어 굽고 사워크림과 고수로 마무리한 요리입니다.
할 일닭가슴살을 삶아 식힌 다음 찢어 주세요. 그동안 말린 고추를 닭고기 삶은 물에 불리고 토마토, 마늘, 향신료와 함께 갈아 소스를 만든 뒤 기름에 볶아 색을 짙게 하고 걸쭉하게 해 주세요. 옥수수 토르티야를 하나씩 잠깐 튀겨 부드럽게 한 다음 소스에 담갔다가 닭고기를 채우고 단단히 말아 오븐용 그릇에 나란히 담아 주세요. 치즈를 덮고 치즈에 거품이 생기고 노릇해질 때까지 구워 주세요.
