버섯, 화이트와인과 달걀노른자 크림소스가 어우러진 고전적인 프랑스식 닭고기 스튜입니다. 뼈가 있는 닭고기를 부드럽게 익힌 뒤 온도를 맞춘 달걀 크림 리에종으로 마무리해 매끄럽고 진한 소스를 만듭니다.
1개
2쪽
200g
30g
1.5작은술
0.5작은술
1,500g
30g
2큰술
150ml
400ml
1개
3개
150ml
1큰술
10g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1개 | — | — | |
| 2 | | 2쪽 | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1.5작은술 | — | — | |
| 6 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 7 | | 1,500g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2큰술 | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 1개 | — | — | |
| 13 | | 3개 | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1큰술 | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
노란 양파 · 1 개
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 2 쪽버섯을 도마 위에 놓아 주세요.
밤색 양송이버섯 · 200 g접시에 밀가루를 펼쳐 주세요.
박력분 · 30 g
소금을 넣어 주세요.
고운 바다 소금 · 1 작은술흰후추를 넣고 포크로 섞어 주세요.
백후추 가루 · 0.5 작은술
뼈가 있는 닭고기 조각을 오븐 팬에 올려 주세요.
뼈 있는 닭고기 조각 · 1,500 g키친타월로 물기를 닦아 주세요.
불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g
기름을 넣어 주세요.
식물성 기름 · 2 큰술중불에서 버터에 거품이 생길 때까지 데워 주세요.
앞뒤로 각각 약 4분 동안 껍질이 옅은 황금빛이 될 때까지 익혀 주세요. 진한 갈색이 나면 안 됩니다. 팬 지름은 최소 30 cm여야 고기를 한 겹으로 놓을 수 있습니다. 더 작으면 2번으로 나누어 익혀 주세요.
약 5분 동안 저으며 색이 나지 않고 부드러워질 때까지 익혀 주세요.
향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.
약 4분 동안 부드러워질 때까지 익혀 주세요.
밀가루가 익도록 잠시 저어 주세요.
와인을 부으면서 저어 주세요.
드라이 화이트와인 · 150 ml2분 동안 거품이 나도록 끓여 주세요.
육수를 부으면서 매끄러워질 때까지 저어 주세요.
닭 육수 · 400 ml남은 소금을 넣어 주세요.
고운 바다 소금 · 0.5 작은술부케 가르니를 넣어 주세요.
부케 가르니 · 1 개약하게 끓여 주세요.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 주세요.
가장 두꺼운 닭고기 조각이 온도계로 74 °C가 될 때까지 약 35분 동안 은근히 끓여 주세요.
건져 낸 부케 가르니를 버려 주세요.
두 번째 중간 크기 볼에 달걀노른자를 넣어 주세요.
달걀노른자 · 3 개
생크림을 넣어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 150 ml매끄러워질 때까지 거품기로 섞어 주세요.
약불에서 약 2분 동안 숟가락에 묻을 만큼 걸쭉해질 때까지 저어 주세요. 끓이면 노른자가 응고되므로 끓이지 마세요.
레몬즙을 넣고 저어 주세요.
레몬즙 · 1 큰술파슬리를 도마에 놓아 주세요.
이탈리안 파슬리 · 10 g| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과노란 양파 |
| 2 | 노란 양파1단계 |  | 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗겨 반으로 자른 양파 |
| 3 | 껍질을 벗겨 반으로 자른 양파2단계 | | 잘게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과깍둑썰기한 양파 |
| 4 | 깍둑썰기한 양파3단계 |  | 양파를 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과깍둑썰기한 양파26단계에서 사용 |
| 5 | 2 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 6 | 마늘 한 쪽5단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 7 | 껍질 벗긴 마늘6단계 | | 마늘을 얇게 썰어 주세요.⏱ 45 s결과얇게 썬 마늘 |
| 8 | 얇게 썬 마늘7단계 | | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 마늘28단계에서 사용 |
| 9 | 200 g | | 버섯을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과밤색 양송이버섯 |
| 10 | 밤색 양송이버섯9단계 | | 키친타월로 흙을 닦아 주세요.⏱ 1 min결과손질한 버섯 |
| 11 | 손질한 버섯10단계 | | 두껍게 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과썬 버섯 |
| 12 | 썬 버섯11단계 | | 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과썬 버섯30단계에서 사용 |
| 13 | 30 g | | 접시에 밀가루를 펼쳐 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 14 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금을 섞은 밀가루 |
| 15 | 0.5 작은술 | | 흰후추를 넣고 포크로 섞어 주세요.⏱ 15 s결과양념한 밀가루 |
| 16 | 1,500 g | 뼈가 있는 닭고기 조각을 오븐 팬에 올려 주세요.⏱ 15 s결과뼈가 있는 닭고기 조각 | |
| 17 | — | | 키친타월로 물기를 닦아 주세요.⏱ 1 min결과물기를 닦은 닭고기 조각 |
| 18 | 물기를 닦은 닭고기 조각17단계 | | 간한 밀가루 위에 닭고기를 올려 주세요.⏱ 30 s결과밀가루에 놓은 닭고기 |
| 19 | — | | 집게로 뒤집어 가며 밀가루가 얇게 묻게 하고 남는 가루는 털어 주세요.⏱ 1 min결과밀가루를 입힌 닭고기23단계에서 사용 |
| 20 | 30 g | | 불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 21 | 2 큰술 | | 기름을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과버터와 기름 |
| 22 | — | | 중불에서 버터에 거품이 생길 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min 30 s결과거품이 이는 버터 |
| 23 | 밀가루를 입힌 닭고기19단계 | | 닭고기를 껍질이 아래로 가도록 넣어 주세요.⏱ 30 s결과버터에 익히는 닭고기32단계에서 사용 |
| 24 | — | | 앞뒤로 각각 약 4분 동안 껍질이 옅은 황금빛이 될 때까지 익혀 주세요. 진한 갈색이 나면 안 됩니다. 팬 지름은 최소 30 cm여야 고기를 한 겹으로 놓을 수 있습니다. 더 작으면 2번으로 나누어 익혀 주세요.⏱ 8 min결과겉면을 살짝 익힌 닭고기 |
| 25 | 겉면을 살짝 익힌 닭고기24단계 | | 닭고기를 두 번째 접시에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과겉면을 살짝 익힌 닭고기39단계에서 사용 |
| 26 | 깍둑썰기한 양파4단계 | | 양파를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과기름에 넣은 양파 |
| 겉면을 살짝 익힌 닭고기25단계 | |||
| 27 | — | | 약 5분 동안 저으며 색이 나지 않고 부드러워질 때까지 익혀 주세요.⏱ 5 min결과Softened onion |
| 28 | 얇게 썬 마늘8단계 | | 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 마늘 |
| 29 | — | | 향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.⏱ 1 min결과향긋하게 익힌 양파 |
| 30 | 썬 버섯12단계 | | 버섯을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양파와 버섯 |
| 31 | — | | 약 4분 동안 부드러워질 때까지 익혀 주세요.⏱ 4 min결과부드러워진 버섯 |
| 32 | 남은 양념 밀가루23단계 | | 접시에 남은 밀가루를 골고루 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과채소와 밀가루 |
| 부드러워진 버섯31단계 | |||
| 33 | — | | 밀가루가 익도록 잠시 저어 주세요.⏱ 1 min결과채소 루 |
| 34 | 150 ml | | 와인을 부으면서 저어 주세요.⏱ 20 s결과루와 와인 |
| 35 | — | | 2분 동안 거품이 나도록 끓여 주세요.⏱ 2 min결과절반으로 졸인 와인 베이스 |
| 36 | 400 ml | | 육수를 부으면서 매끄러워질 때까지 저어 주세요.⏱ 20 s결과프리카세 조림 국물 |
| 37 | 0.5 작은술 | | 남은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 조리 국물 |
| 38 | 1 개 | | 부케 가르니를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과부케 가르니를 넣은 조림 국물 |
| 39 | 겉면을 살짝 익힌 닭고기25단계 | | 닭고기와 흘러나온 육즙을 무쇠 냄비에 다시 넣어 주세요.⏱ 20 s결과조림 국물에 담긴 닭고기 |
| 40 | — | | 약하게 끓여 주세요.⏱ 4 min결과끓고 있는 프리카세 |
| 41 | — | | 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 5 s |
| 42 | — | | 가장 두꺼운 닭고기 조각이 온도계로 74 °C가 될 때까지 약 35분 동안 은근히 끓여 주세요.⏱ 35 min결과졸여 익힌 닭고기 |
| 43 | 졸여 익힌 닭고기42단계 | | 뚜껑을 열고 집게로 닭고기를 따뜻한 서빙 볼에 옮긴 뒤 식지 않게 유지해 주세요.⏱ 30 s결과내기 직전의 닭고기 |
| 44 | 프리카세 소스43단계 |  | 부케 가르니를 건져 작은 접시에 덜어 주세요.⏱ 15 s결과허브를 건진 소스46단계에서 사용 |
| 45 | — | | 건져 낸 부케 가르니를 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 46 | 허브를 건진 소스44단계 | | 소스를 약 5분 동안 끓여 조금 걸쭉하게 만든 다음 불을 약하게 줄여 주세요.⏱ 5 min결과졸인 소스50단계에서 사용 |
| 47 | 3 개 | | 두 번째 중간 크기 볼에 달걀노른자를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자 |
| 48 | 150 ml | | 생크림을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과노른자와 생크림 |
| 49 | — | | 매끄러워질 때까지 거품기로 섞어 주세요.⏱ 30 s결과리에종 |
| 50 | 졸인 소스46단계 |  | 뜨거운 소스 약 150 ml를 생크림과 노른자에 계속 휘저으며 부어 주세요.⏱ 30 s결과남은 소스 |
| 51 | 남은 소스50단계 | | 모든 것을 다시 무쇠 냄비에 부으면서 계속 휘저어 주세요.⏱ 20 s결과리에종을 넣은 소스 |
| 52 | — | | 약불에서 약 2분 동안 숟가락에 묻을 만큼 걸쭉해질 때까지 저어 주세요. 끓이면 노른자가 응고되므로 끓이지 마세요.⏱ 2 min결과매끄러운 소스 |
| 53 | 1 큰술 | | 레몬즙을 넣고 저어 주세요.⏱ 10 s결과완성된 프리카세 소스 |
| 54 | 완성된 프리카세 소스53단계 | 닭고기 위에 소스를 부어 주세요.⏱ 20 s결과소스에 넣은 닭고기 | |
| 55 | 10 g | | 파슬리를 도마에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과Flat-leaf parsley |
| 56 | Flat-leaf parsley55단계 | | 잎을 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과다진 파슬리 |
| 총 소요 시간 | 1 h 20 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 943kcal | |
| 80g | |
| 53g | |
| 20g | |
| 19g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1,321mg |
버섯, 화이트와인과 달걀노른자 크림소스가 어우러진 고전적인 프랑스식 닭고기 스튜입니다. 뼈가 있는 닭고기를 부드럽게 익힌 뒤 온도를 맞춘 달걀 크림 리에종으로 마무리해 매끄럽고 진한 소스를 만듭니다.
할 일뼈 있는 닭고기에 간한 밀가루를 얇게 입혀 버터에서 짙게 갈색이 나지 않고 옅은 황금빛이 되도록 지져 주세요. 같은 무쇠 냄비에서 양파, 마늘, 버섯을 부드럽게 익혀 주세요. 남은 밀가루를 섞고 와인, 육수, 부케 가르니를 넣어 닭고기를 다시 담아 뚜껑을 덮고 약 35분 동안 끓여 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 74 °C가 되어야 합니다. 닭고기와 허브를 건져 내고 소스를 졸인 다음 끓이지 않은 상태에서 달걀노른자와 생크림을 넣어 농도를 내 주세요. 레몬즙을 넣고 파슬리를 곁들여 닭고기 위에 부어 주세요.
