300g
6쪽
30g
4개
200g
200g
400g
1작은술
1작은술
4큰술
1작은술
2작은술
2작은술
1작은술
2큰술
100ml
1작은술
20g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 6쪽 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4개 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | 800g | — | — | ||
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 4큰술 | — | — | |
| 12 | | 1작은술 | — | — | |
| 13 | | 2작은술 | — | — | |
| 14 | | 2작은술 | — | — | |
| 15 | | 1작은술 | — | — | |
| 16 | | 2큰술 | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1작은술 | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
양파의 껍질을 벗겨 버려 주세요.
흰 양파 · 300 g
마늘 한 쪽씩 칼날의 평평한 면으로 눌러 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 · 6 쪽필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
생강 · 30 g
풋고추의 꼭지를 잘라내 주세요.
풋고추 · 4 개빨간 파프리카를 반으로 잘라 심과 씨를 빼 버려 주세요.
빨간 파프리카 · 200 g초록 파프리카를 반으로 잘라 심과 씨를 빼 버려 주세요.
초록 파프리카 · 200 g플럼 토마토를 약 2 cm 크기의 불규칙한 조각으로 대충 썰어 주세요.
플럼 토마토 · 400 g닭다리살을 각각 두툼한 조각 서너 개로 썰고 남는 지방은 제거해 주세요.
닭고기에 강황을 넣어 주세요.
강황 가루 · 0.5 작은술
닭고기에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술넓고 큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 2 큰술강불에서 기름이 반짝이고 거의 연기가 날 때까지 달궈 주세요.
닭고기를 움직이지 않고 2–3분 동안 아랫면이 황금빛이 되도록 지진 뒤 뒤집어 반대쪽도 2분 더 지져 주세요. 아직 속까지 익힐 필요는 없습니다.
기름에 커민 씨를 넣어 주세요.
커민 씨앗 · 1 작은술커민 씨를 중강불에서 계속 저으며 약 30초 동안 색이 조금 짙어지고 고소한 향이 날 때까지 볶아 주세요.
양파를 중강불에서 자주 저으며 약 8분 동안 부드럽고 가장자리가 짙은 황금빛이 될 때까지 볶아 주세요.
마늘과 생강을 양파와 함께 약 90초 동안 계속 저으며 날향이 사라지고 향긋해질 때까지 볶아 주세요.
팬에 커민 가루를 넣어 주세요.
커민 가루 · 2 작은술가루 고수를 넣어 주세요.
고수 가루 · 2 작은술남은 강황을 팬에 넣어 주세요.
강황 가루 · 0.5 작은술팬에 카슈미르 고춧가루를 넣어 주세요.
카슈미르 고춧가루 · 1 작은술양파 베이스에 향신료를 넣어 중불에서 1분 동안 팬 바닥을 긁으며 볶아 향을 내 주세요.
토마토 퓌레를 팬에 넣어 주세요.
토마토 퓌레 · 2 큰술토마토 퓌레를 마살라에 섞고 중불에서 자주 저으며 2분 동안 벽돌색이 될 때까지 익혀 주세요.
길게 썬 빨간 파프리카와 초록 파프리카를 팬에 넣어 주세요.
파프리카를 마살라와 함께 강불에서 계속 뒤집으며 3분 동안 살짝 부드러워지되 아삭함이 남도록 볶아 주세요.
지진 닭고기와 굵게 썬 토마토 및 그 즙을 모두 팬에 넣어 주세요.
팬에 물을 부어 주세요.
물 · 100 ml남은 소금을 팬에 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술닭고기와 채소에 마살라가 충분히 묻도록 잘 저어 주세요.
세차게 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 뚜껑 없이 12–15분 동안 가끔 저으며 닭고기가 익고 소스가 걸쭉해져 고기에 달라붙을 때까지 익혀 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
카레 위에 가람 마살라를 뿌려 주세요.
가람 마살라 · 1 작은술가람 마살라를 저어 섞고 마지막으로 30초 동안 익혀 소스에 향이 퍼지게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 양파의 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 2 | 껍질을 벗긴 양파1단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 뿌리 방향으로 반으로 잘라 얇은 반달 모양으로 썰어 주세요.⏱ 40 s결과얇게 썬 양파33단계에서 사용 |
| 3 | 6 쪽 | | 마늘 한 쪽씩 칼날의 평평한 면으로 눌러 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 4 | 껍질 벗긴 마늘3단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 최대한 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 5 | 곱게 다진 마늘4단계 |  | 다진 마늘을 작은 볼에 긁어 담아 잠시 두세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 |
| 6 | 30 g | | 필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 생강 |
| 7 | 껍질을 벗긴 생강6단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 페이스트에 가까울 만큼 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과다진 생강 |
| 8 | 다진 생강7단계 | | 다진 생강을 마늘이 담긴 볼에 긁어 넣고 잠시 놓아 두세요.⏱ 5 s결과다진 생강과 잘게 다진 마늘35단계에서 사용 |
| 9 | 4 개 | | 풋고추의 꼭지를 잘라내 주세요.⏱ 20 s결과손질한 풋고추 |
| 10 | 손질한 풋고추9단계 | | 꼭지를 제거한 풋고추를 씨를 남긴 채 얇은 둥근 모양으로 썰어 매운맛을 살려 주세요.⏱ 30 s결과썬 풋고추 |
| 11 | 썬 풋고추10단계 | | 썬 풋고추를 두 번째 작은 볼에 옮겨 잠시 놓아 두세요.⏱ 5 s결과썬 풋고추46단계에서 사용 |
| 12 | 200 g | | 빨간 파프리카를 반으로 잘라 심과 씨를 빼 버려 주세요.⏱ 30 s결과씨를 제거한 홍피망 |
| 13 | 씨를 제거한 홍피망12단계 | | 씨를 제거한 빨간 파프리카를 약 1 cm 폭으로 길게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과썬 빨간 파프리카 |
| 14 | 썬 빨간 파프리카13단계 |  | 썬 빨간 파프리카를 중간 크기 볼에 옮겨 주세요.⏱ 5 s결과썬 빨간 파프리카 |
| 15 | 200 g | | 초록 파프리카를 반으로 잘라 심과 씨를 빼 버려 주세요.⏱ 30 s결과씨를 제거한 청피망 |
| 16 | 씨를 제거한 청피망15단계 | | 씨를 제거한 초록 파프리카를 약 1 cm 폭으로 길게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과썬 초록 파프리카 |
| 17 | 썬 초록 파프리카16단계 | | 썬 초록 파프리카를 빨간 파프리카가 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 초록 파프리카와 썬 빨간 파프리카44단계에서 사용 |
| 18 | 400 g | | 플럼 토마토를 약 2 cm 크기의 불규칙한 조각으로 대충 썰어 주세요.⏱ 45 s결과잘게 썬 플럼 토마토 |
| 19 | 잘게 썬 플럼 토마토18단계 | | 썬 토마토와 즙을 두 번째 중간 크기 볼에 긁어 넣고 잠시 놓아 두세요.⏱ 5 s결과잘게 썬 플럼 토마토 |
| 20 | 800 g | | 닭다리살을 각각 두툼한 조각 서너 개로 썰고 남는 지방은 제거해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과썬 닭다리살 |
| 21 | 썬 닭다리살20단계 | | 썬 닭고기를 큰 볼에 옮겨 주세요.⏱ 5 s결과썬 닭다리살 |
| 22 | 0.5 작은술 | | 닭고기에 강황을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 닭다리살과 강황가루 |
| 23 | 0.5 작은술 | | 닭고기에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 닭다리살, 강황가루와 소금 |
| 24 | — | | 집게로 닭고기를 충분히 버무려 모든 조각에 강황과 소금이 묻게 해 주세요.⏱ 20 s결과강황을 묻힌 닭고기27단계에서 사용 |
| 25 | 2 큰술 | 넓고 큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 | |
| 26 | — | 강불에서 기름이 반짝이고 거의 연기가 날 때까지 달궈 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 | |
| 27 | 강황을 묻힌 닭고기24단계 | 강황을 묻힌 닭고기를 뜨거운 기름에 한 겹으로 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 기름과 강황을 묻힌 닭고기 | |
| 28 | — | | 닭고기를 움직이지 않고 2–3분 동안 아랫면이 황금빛이 되도록 지진 뒤 뒤집어 반대쪽도 2분 더 지져 주세요. 아직 속까지 익힐 필요는 없습니다.⏱ 5 min결과지진 닭고기 |
| 29 | 지진 닭고기28단계 | | 지진 닭고기를 토마토가 담긴 볼에 건져 넣고 팬에는 남은 기름과 육즙을 남겨 주세요.⏱ 20 s결과팬에 남은 육즙과 기름47단계에서 사용 |
| 30 | 2 큰술 | 같은 팬에 남은 기름을 더 넣어 주세요.⏱ 5 s결과팬에 남은 육즙과 기름 및 식물성 기름 | |
| 팬에 남은 육즙과 기름29단계 | |||
| 31 | 1 작은술 | 기름에 커민 씨를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과팬에 남은 육즙과 기름, 식물성 기름 및 커민 씨 | |
| 32 | — | | 커민 씨를 중강불에서 계속 저으며 약 30초 동안 색이 조금 짙어지고 고소한 향이 날 때까지 볶아 주세요.⏱ 30 s결과볶은 커민 씨 |
| 33 | 얇게 썬 양파2단계 | 얇게 썬 양파를 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 양파와 볶은 커민 씨 | |
| 34 | — | | 양파를 중강불에서 자주 저으며 약 8분 동안 부드럽고 가장자리가 짙은 황금빛이 될 때까지 볶아 주세요.⏱ 8 min결과부드럽고 황금빛이 된 양파 |
| 35 | 다진 생강과 잘게 다진 마늘8단계 | 다진 마늘과 생강을 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과부드럽고 황금빛이 된 양파, 다진 생강과 잘게 다진 마늘 | |
| 36 | — | | 마늘과 생강을 양파와 함께 약 90초 동안 계속 저으며 날향이 사라지고 향긋해질 때까지 볶아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과향이 올라온 마늘 생강 베이스 |
| 37 | 2 작은술 | 팬에 커민 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향이 올라온 마늘 생강 베이스와 간 커민 | |
| 38 | 2 작은술 | 가루 고수를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향이 올라온 마늘 생강 베이스, 간 커민과 간 고수 씨 | |
| 39 | 0.5 작은술 | 남은 강황을 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향이 올라온 마늘 생강 베이스, 간 커민, 간 고수 씨와 강황가루 | |
| 40 | 1 작은술 | 팬에 카슈미르 고춧가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향이 올라온 마늘 생강 베이스 and 간 커민 mixture | |
| 41 | — | | 양파 베이스에 향신료를 넣어 중불에서 1분 동안 팬 바닥을 긁으며 볶아 향을 내 주세요.⏱ 1 min결과향신료를 볶은 양파 마살라 |
| 42 | 2 큰술 | 토마토 퓌레를 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향신료를 넣은 양파 마살라와 토마토 퓌레 | |
| 43 | — | | 토마토 퓌레를 마살라에 섞고 중불에서 자주 저으며 2분 동안 벽돌색이 될 때까지 익혀 주세요.⏱ 2 min결과색이 짙어진 토마토 마살라 |
| 44 | 썬 초록 파프리카와 썬 빨간 파프리카17단계 | 길게 썬 빨간 파프리카와 초록 파프리카를 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과색이 짙어진 토마토 마살라, 썬 초록 파프리카와 썬 빨간 파프리카 | |
| 45 | — | | 파프리카를 마살라와 함께 강불에서 계속 뒤집으며 3분 동안 살짝 부드러워지되 아삭함이 남도록 볶아 주세요.⏱ 3 min결과마살라에 볶은 파프리카 |
| 46 | 썬 풋고추11단계 | 썬 풋고추를 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 풋고추와 마살라에 볶은 파프리카 | |
| 47 | 굵게 썬 플럼 토마토와 지진 닭고기29단계 | 지진 닭고기와 굵게 썬 토마토 및 그 즙을 모두 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굵게 썬 플럼 토마토, 지진 닭고기, 썬 풋고추와 마살라에 볶은 파프리카 | |
| 48 | 100 ml | 팬에 물을 부어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 썬 플럼 토마토 and 지진 닭고기 mixture | |
| 49 | 0.5 작은술 | 남은 소금을 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 썬 플럼 토마토 and 지진 닭고기 mixture | |
| 50 | — | | 닭고기와 채소에 마살라가 충분히 묻도록 잘 저어 주세요.⏱ 20 s결과재료를 모두 합친 잘프레지 |
| 51 | — | | 세차게 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 뚜껑 없이 12–15분 동안 가끔 저으며 닭고기가 익고 소스가 걸쭉해져 고기에 달라붙을 때까지 익혀 주세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 15 min결과익힌 잘프레지 |
| 52 | 1 작은술 | 카레 위에 가람 마살라를 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과익힌 잘프레지와 가람 마살라 | |
| 53 | — | | 가람 마살라를 저어 섞고 마지막으로 30초 동안 익혀 소스에 향이 퍼지게 해 주세요.⏱ 30 s결과완성된 잘프레지 |
| 54 | 완성된 잘프레지53단계 |   | 잘프레지를 따뜻한 서빙 볼에 국자로 떠 담아 주세요.⏱ 20 s결과접시에 담은 잘프레지 |
| 총 소요 시간 | 49 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 668kcal | |
| 41g | |
| 46g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 767mg |
카슈미르 고춧가루와 풋고추를 넣어 닭다리살을 부드럽게 익힌 새콤하고 적당히 매운 카레입니다.
할 일향신 채소, 파프리카, 토마토를 미리 손질한 다음 강황을 묻힌 닭고기를 뜨거운 기름에 지져 주세요. 같은 팬에서 커민 씨를 볶고 양파를 갈색이 나도록 볶은 뒤 마늘과 생강, 가루 향신료를 넣어 향을 내 주세요. 토마토 퓌레를 넣고 벽돌색 마살라 베이스를 만들어 주세요. 파프리카, 풋고추, 지진 닭고기, 토마토를 함께 넣어 뚜껑 없이 12–15분 끓여 닭고기가 익고 소스가 고기에 달라붙게 해 주세요. 내기 직전 가람 마살라를 30초 동안 볶아 향을 내고 신선한 고수를 뿌려 주세요.
