2개
5쪽
30g
400g
3큰술
1작은술
2작은술
2작은술
1작은술
2작은술
1작은술
뼈와 껍질을 제거한 것900g
1작은술
1큰술
200ml
1작은술
잎만 딴 것15g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2개 | — | — | |
| 2 | | 5쪽 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 3큰술 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | 12개 | — | — | ||
| 8 | | 2작은술 | — | — | |
| 9 | | 2작은술 | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 2작은술 | — | — | |
| 12 | | 1작은술 | — | — | |
| 13 | | 900g | 뼈와 껍질을 제거한 것 | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | | 1큰술 | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1작은술 | — | — | |
| 18 | | 15g | 잎만 딴 것 | — |
양파의 얇고 마른 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.
흰 양파 · 2 개
마늘 한 쪽씩 칼 옆면으로 눌러 납작하게 만들어 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 버려 주세요.
마늘 · 5 쪽필러 가장자리로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
생강 · 30 g
플럼 토마토를 큼직하게 썰어 주세요.
플럼 토마토 · 400 g냄비에 식물성 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 3 큰술
냄비를 중강불에 올려 기름이 윤기 나게 반짝이고 충분히 뜨거워지도록 해 주세요.
뜨거운 기름에 검은 겨자씨를 넣어 주세요.
검은 겨자씨 · 1 작은술겨자씨가 톡톡 튀기 시작할 때까지 약 30초 동안 볶아 주세요.
카레 잎을 넣어 주세요.
잎이 바삭거리는 소리를 내고 향긋해질 때까지 약 20초 동안 볶아 주세요.
양파를 자주 저으며 진한 황금빛이 될 때까지 약 15분 동안 볶아 주세요.
향이 올라올 때까지 저어 가며 약 2분 동안 볶아 주세요.
간 고수를 넣어 주세요.
고수 가루 · 2 작은술간 커민을 넣어 주세요.
커민 가루 · 2 작은술강황 가루를 넣어 주세요.
강황 가루 · 1 작은술카슈미르 고춧가루를 넣어 주세요.
카슈미르 고춧가루 · 2 작은술매운 고춧가루를 넣어 주세요.
매운 고춧가루 · 1 작은술향신료를 약 90초 동안 저어 가며 고소한 향이 날 때까지 볶아 주세요. 바닥에 들러붙기 시작하면 물을 약간 넣어 주세요.
가끔 저으며 약 10분 동안 익혀 기름이 분리되고 진한 마살라가 되게 해 주세요.
닭다리살을 평평하게 펼치고 큰 지방 덩어리나 힘줄이 있으면 잘라 내 주세요.
닭 넓적다리살 · 900 g소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술타마린드 페이스트를 넣어 주세요.
타마린드 페이스트 · 1 큰술물을 부어 주세요.
물 · 200 ml닭고기에 소스가 골고루 묻도록 잘 저어 주세요.
소스가 끓기 시작하면 약불에서 약 25분 동안 가끔 저으며 닭고기가 속까지 익게 해 주세요. 가장 두꺼운 조각이 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
가람 마살라를 넣어 주세요.
가람 마살라 · 1 작은술전체에 골고루 섞고 30초 동안 익혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 개 | | 양파의 얇고 마른 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 2 | 껍질을 벗긴 양파1단계 | | 양파를 작고 균일한 크기로 잘게 썰어 주세요.⏱ 2 min결과잘게 다진 흰양파17단계에서 사용 |
| 3 | 5 쪽 | | 마늘 한 쪽씩 칼 옆면으로 눌러 납작하게 만들어 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 4 | 껍질 벗긴 마늘3단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 칼로 앞뒤로 다져 가능한 한 고운 페이스트 상태로 만들어 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 5 | 곱게 다진 마늘4단계 |  | 다진 마늘을 작은 볼에 긁어 넣고 잠시 두세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 |
| 6 | 30 g | | 필러 가장자리로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 생강 |
| 7 | 껍질을 벗긴 생강6단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 생강 |
| 8 | 곱게 다진 생강7단계 | | 볼의 마늘에 다진 생강을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘과 잘게 썬 생강19단계에서 사용 |
| 9 | 400 g | | 플럼 토마토를 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 1 min결과잘게 썬 플럼 토마토 |
| 10 | 잘게 썬 플럼 토마토9단계 |  | 썬 토마토를 중간 크기 볼에 담아 주세요.⏱ 5 s결과잘게 썬 플럼 토마토27단계에서 사용 |
| 11 | 3 큰술 | | 냄비에 식물성 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 12 | — | | 냄비를 중강불에 올려 기름이 윤기 나게 반짝이고 충분히 뜨거워지도록 해 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 13 | 1 작은술 | | 뜨거운 기름에 검은 겨자씨를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기름과 검은 겨자씨 |
| 14 | — | | 겨자씨가 톡톡 튀기 시작할 때까지 약 30초 동안 볶아 주세요.⏱ 30 s결과톡톡 튄 겨자씨 |
| 15 | 12 개 | | 카레 잎을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과톡톡 튄 겨자씨와 카레 잎 |
| 16 | — | | 잎이 바삭거리는 소리를 내고 향긋해질 때까지 약 20초 동안 볶아 주세요.⏱ 20 s결과향긋하게 볶은 카레 잎 |
| 17 | 잘게 다진 흰양파2단계 | | 썬 양파를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향긋하게 볶은 카레 잎과 잘게 썬 흰양파 |
| 18 | — | | 양파를 자주 저으며 진한 황금빛이 될 때까지 약 15분 동안 볶아 주세요.⏱ 15 min결과짙은 황금빛 양파 |
| 19 | 곱게 다진 마늘과 잘게 썬 생강8단계 | | 양파에 마늘과 생강을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘, 잘게 썬 생강, 진한 황금빛 양파 |
| 20 | — | | 향이 올라올 때까지 저어 가며 약 2분 동안 볶아 주세요.⏱ 2 min결과향긋하게 볶은 마늘·생강·양파 |
| 21 | 2 작은술 | | 간 고수를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향긋하게 볶은 마늘·생강·양파와 코리앤더 가루 |
| 22 | 2 작은술 | | 간 커민을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향긋하게 볶은 마늘·생강·양파, 코리앤더 가루, 커민 가루 |
| 23 | 1 작은술 | | 강황 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향긋하게 볶은 마늘·생강·양파 and 코리앤더 가루 mixture |
| 24 | 2 작은술 | | 카슈미르 고춧가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향긋하게 볶은 마늘·생강·양파 and 코리앤더 가루 mixture |
| 25 | 1 작은술 | | 매운 고춧가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향긋하게 볶은 마늘·생강·양파 and 코리앤더 가루 mixture |
| 26 | — | | 향신료를 약 90초 동안 저어 가며 고소한 향이 날 때까지 볶아 주세요. 바닥에 들러붙기 시작하면 물을 약간 넣어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과볶은 향신료 페이스트 |
| 27 | 잘게 썬 플럼 토마토10단계 | | 다진 토마토를 향신료 페이스트에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 플럼 토마토와 볶은 향신료 페이스트 |
| 28 | — | | 가끔 저으며 약 10분 동안 익혀 기름이 분리되고 진한 마살라가 되게 해 주세요.⏱ 10 min결과진한 토마토 마살라 |
| 29 | 900 g | | 닭다리살을 평평하게 펼치고 큰 지방 덩어리나 힘줄이 있으면 잘라 내 주세요.⏱ 1 min결과손질한 닭다리살 |
| 30 | 손질한 닭다리살29단계 | | 손질한 닭다리살을 4 cm 크기로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과덩어리로 썬 닭다리살 |
| 31 | 덩어리로 썬 닭다리살30단계 | | 마살라에 닭고기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과진한 토마토 마살라와 덩어리로 썬 닭다리살 |
| 32 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과진한 토마토 마살라, 덩어리로 썬 닭다리살, 소금 |
| 33 | 1 큰술 | | 타마린드 페이스트를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과진한 토마토 마살라 and 덩어리로 썬 닭다리살 mixture |
| 34 | 200 ml | | 물을 부어 주세요.⏱ 5 s결과진한 토마토 마살라 and 덩어리로 썬 닭다리살 mixture |
| 35 | — | | 닭고기에 소스가 골고루 묻도록 잘 저어 주세요.⏱ 20 s결과소스를 입힌 치킨 마드라스 |
| 36 | — | | 소스가 끓기 시작하면 약불에서 약 25분 동안 가끔 저으며 닭고기가 속까지 익게 해 주세요. 가장 두꺼운 조각이 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 25 min결과속까지 익힌 치킨 마드라스 |
| 37 | 1 작은술 | | 가람 마살라를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과속까지 익힌 치킨 마드라스와 가람 마살라 |
| 38 | — | | 전체에 골고루 섞고 30초 동안 익혀 주세요.⏱ 30 s결과완성된 치킨 마드라스 |
| 총 소요 시간 | 1 h 3 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 460kcal | |
| 47g | |
| 21g | |
| 4g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 844mg |
카슈미르 고춧가루와 신선한 고수를 넣은 치킨 마드라스는 강렬한 매운맛과 향긋한 향신료 풍미가 돋보이는 인도식 카레입니다.
할 일향채와 향신료를 준비한 다음 뜨거운 기름에 향신료를 볶아 향을 내고 토마토를 더해 카레 베이스를 만들어 주세요. 이 마살라에 닭다리살을 넣고 약 30분 동안 속까지 익도록 졸인 뒤 가람 마살라와 신선한 고수로 마무리해 주세요. 조리 시간 대부분은 손댈 필요 없이 은근히 끓이는 과정입니다.
