1.4kg
2.5작은술
0.5작은술
2큰술
2개
4쪽
1개
3큰술
1작은술
1작은술
250ml
400g
2l
400g
200ml
1큰술
2큰술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.4kg | — | — | |
| 2 | | 2.5작은술 | — | — | |
| 3 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 4 | | 2큰술 | — | — | |
| 5 | | 2개 | — | — | |
| 6 | | 4쪽 | — | — | |
| 7 | | 1개 | — | — | |
| 8 | | 3큰술 | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2l | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1큰술 | — | — | |
| 17 | | 2큰술 | — | — |
닭다리살과 닭봉을 키친타월로 충분히 두드려 물기를 닦아 주세요.
닭 넓적다리살과 북채 · 1.4 kg
지름 약 30 cm의 크고 바닥이 두꺼운 팬에 라드를 넣어 주세요.
돼지기름 · 2 큰술
라드가 완전히 녹고 윤기가 날 때까지 중강불에서 데워 주세요.
간한 닭고기 절반을 껍질이 아래로 향하게 뜨거운 라드에 한 겹으로 간격을 두고 놓아 주세요. 움직이지 말고 껍질이 진한 황금빛이 되어 팬에서 저절로 떨어질 때까지 지져 주세요.
집게로 조각을 뒤집어 아랫면도 노릇하게 지져 주세요. 첫 번째 분량을 접시에 옮긴 다음 나머지 절반도 같은 방식으로 지져 주세요.
양파의 윗부분을 자르고 뿌리 방향으로 반 갈라 얇은 껍질을 벗겨 주세요.
흰 양파 · 2 개
중불에서 자주 저으며 양파가 완전히 부드럽고 투명해지며 황금빛이 돌기 시작할 때까지 볶아 주세요.
각 마늘을 칼의 넓은 면으로 살짝 눌러 껍질을 느슨하게 한 다음 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 4 쪽초록 피망을 차가운 흐르는 물에 충분히 헹궈 주세요.
초록 피망 · 1 개
씻은 초록 피망을 반 갈라 꼭지와 씨를 제거한 다음 과육을 작고 균일하게 깍둑썰기해 주세요.
마늘과 피망을 양파 베이스와 함께 저으며 피망이 부드러워질 때까지 볶아 주세요.
부드럽게 익힌 향채에 헝가리식 순한 파프리카 가루를 넣고 저어 주세요.
달콤한 헝가리식 파프리카 가루 · 3 큰술훈제 파프리카 가루를 넣고 섞어 주세요.
훈제 파프리카 가루 · 1 작은술매운 파프리카 가루를 넣고 잘 저어 주세요.
매운 파프리카 가루 · 1 작은술향신료가 타지 않고 향긋하게 볶아질 때까지 파프리카 향채 혼합물을 불 위에서 계속 저어 주세요.
팬을 불에서 내려 잔열로 향신료 향이 우러나도록 파프리카 향채 혼합물을 30초 동안 쉬게 해 주세요.
닭 육수를 팬에 붓고 바닥에 붙은 향신료 눌어붙은 부분을 저어 긁어 내 주세요.
닭 육수 · 250 ml잘게 썬 통조림 토마토를 팬에 넣고 저어 섞어 주세요.
통조림 다진 토마토 · 400 g토마토와 육수가 완전히 섞여 균일한 파프리카 소스가 되도록 모두 저어 주세요.
센 불로 올려 파프리카 소스를 완전히 끓여 주세요.
불을 낮춰 약하게 끓이고 팬에 뚜껑을 덮어 닭고기가 속까지 완전히 익고 부드러워질 때까지 졸여 주세요. 가장 두꺼운 조각이 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
큰 냄비에 찬물을 넉넉히 채워 주세요.
물 · 2 l
큰 냄비의 물에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술소금물에 강불을 가해 팔팔 끓여 주세요.
소금을 넣고 끓는 물에 달걀면을 넣어 주세요.
달걀 국수 · 400 g달걀면을 포장지 지침에 따라 막 부드러워질 때까지 삶아 주세요.
믹싱 볼에 사워크림을 떠 넣어 주세요.
사워크림 · 200 ml
사워크림에 박력분을 넣고 짧게 저어 섞어 주세요.
박력분 · 1 큰술
뜨거운 졸임 국물을 국자로 여러 숟가락 떠 사워크림과 밀가루 혼합물에 조금씩 넣으며 저어 온도를 맞춰 주세요.
부드러운 크림 혼합물과 뜨거운 조리 국물을 덩어리가 전혀 없고 매끄러워질 때까지 휘저어 주세요.
뚜껑을 열고 파프리카시를 은근히 끓여 소스가 매끄럽고 약간 걸쭉해지게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.4 kg | | 닭다리살과 닭봉을 키친타월로 충분히 두드려 물기를 닦아 주세요.⏱ 1 min결과물기를 닦은 닭고기 |
| 2 | 1 작은술 | | 물기를 닦은 닭고기의 모든 면에 소금을 골고루 뿌려 주세요.⏱ 1 min결과간을 한 닭고기 |
| 물기를 닦은 닭고기1단계 | |||
| 3 | 0.5 작은술 | | 소금 간한 닭고기의 모든 면에 후추 가루를 골고루 뿌려 주세요.⏱ 1 min결과간을 한 닭고기6단계에서 사용 |
| 간을 한 닭고기2단계 | |||
| 4 | 2 큰술 | | 지름 약 30 cm의 크고 바닥이 두꺼운 팬에 라드를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과라드 |
| 5 | — | | 라드가 완전히 녹고 윤기가 날 때까지 중강불에서 데워 주세요.⏱ 2 min결과뜨거운 라드 |
| 6 | 간을 한 닭고기3단계 | | 간한 닭고기 절반을 껍질이 아래로 향하게 뜨거운 라드에 한 겹으로 간격을 두고 놓아 주세요. 움직이지 말고 껍질이 진한 황금빛이 되어 팬에서 저절로 떨어질 때까지 지져 주세요.⏱ 6 min결과지진 닭고기 |
| 7 | — | | 집게로 조각을 뒤집어 아랫면도 노릇하게 지져 주세요. 첫 번째 분량을 접시에 옮긴 다음 나머지 절반도 같은 방식으로 지져 주세요.⏱ 12 min결과지진 닭고기 |
| 8 | 지진 닭고기7단계 |  | 지진 닭고기를 접시에 덜어 놓고 조리할 때 나온 지방은 팬에 남겨 주세요.⏱ 1 min결과지진 닭고기11단계에서 사용 |
| 9 | 2 개 | | 양파의 윗부분을 자르고 뿌리 방향으로 반 갈라 얇은 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 양파 |
| 10 | 껍질을 벗긴 양파9단계 | | 껍질 벗긴 양파를 작고 균일한 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 3 min결과깍둑썰기한 양파 |
| 11 | 지진 닭고기8단계 | | 닭고기 기름이 남은 팬에 깍둑썰기한 양파를 넣어 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썰기한 양파와 조리 지방 |
| 깍둑썰기한 양파10단계 | |||
| 12 | — | | 중불에서 자주 저으며 양파가 완전히 부드럽고 투명해지며 황금빛이 돌기 시작할 때까지 볶아 주세요.⏱ 11 min결과부드럽게 볶은 양파 |
| 13 | 4 쪽 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 살짝 눌러 껍질을 느슨하게 한 다음 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 14 | 껍질 벗긴 마늘13단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 칼을 앞뒤로 움직여 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 2 min결과다진 마늘 |
| 15 | 다진 마늘14단계 | | 부드럽게 볶은 양파가 담긴 팬에 다진 마늘을 긁어 넣어 주세요.⏱ 1 min결과다진 마늘과 부드럽게 볶은 양파 |
| 16 | 1 개 | | 초록 피망을 차가운 흐르는 물에 충분히 헹궈 주세요.⏱ 30 s결과씻은 초록 피망 |
| 17 | — | | 씻은 초록 피망을 반 갈라 꼭지와 씨를 제거한 다음 과육을 작고 균일하게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 2 min결과깍둑썰기한 초록 피망 |
| 18 | 깍둑썰기한 초록 피망17단계 | | 썬 초록 피망을 팬에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썰기한 초록 피망, 다진 마늘, 부드럽게 볶은 양파 |
| 19 | — | | 마늘과 피망을 양파 베이스와 함께 저으며 피망이 부드러워질 때까지 볶아 주세요.⏱ 3 min결과부드럽게 익힌 향채 |
| 20 | 3 큰술 | | 부드럽게 익힌 향채에 헝가리식 순한 파프리카 가루를 넣고 저어 주세요.⏱ 1 min결과파프리카 향채 |
| 21 | 1 작은술 | | 훈제 파프리카 가루를 넣고 섞어 주세요.⏱ 1 min결과파프리카 향채 |
| 22 | 1 작은술 | | 매운 파프리카 가루를 넣고 잘 저어 주세요.⏱ 1 min결과파프리카 향신료 혼합물과 향채 |
| 23 | — | | 향신료가 타지 않고 향긋하게 볶아질 때까지 파프리카 향채 혼합물을 불 위에서 계속 저어 주세요.⏱ 1 min결과파프리카 향신료 혼합물과 향채 |
| 24 | — | | 팬을 불에서 내려 잔열로 향신료 향이 우러나도록 파프리카 향채 혼합물을 30초 동안 쉬게 해 주세요.⏱ 30 s결과파프리카 향신료 혼합물과 향채 |
| 25 | 250 ml | | 닭 육수를 팬에 붓고 바닥에 붙은 향신료 눌어붙은 부분을 저어 긁어 내 주세요.⏱ 1 min결과파프리카 향신료 혼합물과 향채 |
| 26 | 400 g | | 잘게 썬 통조림 토마토를 팬에 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 1 min결과소스 베이스 |
| 27 | — | | 토마토와 육수가 완전히 섞여 균일한 파프리카 소스가 되도록 모두 저어 주세요.⏱ 1 min결과파프리카 소스 |
| 28 | — | | 센 불로 올려 파프리카 소스를 완전히 끓여 주세요.⏱ 3 min결과파프리카 소스 |
| 29 | 지진 닭고기8단계 | | 지진 닭고기를 팬에 다시 넣고 가능한 한 파프리카 소스에 잠기게 해 주세요.⏱ 1 min결과지진 닭고기와 파프리카 소스 |
| 30 | — | | 불을 낮춰 약하게 끓이고 팬에 뚜껑을 덮어 닭고기가 속까지 완전히 익고 부드러워질 때까지 졸여 주세요. 가장 두꺼운 조각이 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 38 min결과파프리카 소스에 졸인 닭고기39단계에서 사용 |
| 31 | 2 l | | 큰 냄비에 찬물을 넉넉히 채워 주세요.⏱ 30 s결과계량한 물 |
| 32 | 1 작은술 | | 큰 냄비의 물에 소금을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과계량한 물과 소금 |
| 33 | — | | 소금물에 강불을 가해 팔팔 끓여 주세요.⏱ 10 min결과Boiling salted water |
| 34 | 400 g | | 소금을 넣고 끓는 물에 달걀면을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소금을 넣고 끓는 물과 달걀면 |
| 35 | — | | 달걀면을 포장지 지침에 따라 막 부드러워질 때까지 삶아 주세요.⏱ 10 min결과익힌 달걀 국수 |
| 36 | 익힌 달걀 국수35단계 | | 면을 채반에 쏟아 충분히 물기를 빼 주세요.⏱ 1 min결과삶아 물기를 뺀 면45단계에서 사용 |
| 37 | 200 ml | | 믹싱 볼에 사워크림을 떠 넣어 주세요.⏱ 1 min결과사워크림 |
| 38 | 1 큰술 | | 사워크림에 박력분을 넣고 짧게 저어 섞어 주세요.⏱ 1 min결과사워크림과 밀가루 |
| 39 | 파프리카 소스에 졸인 닭고기30단계 | | 뜨거운 졸임 국물을 국자로 여러 숟가락 떠 사워크림과 밀가루 혼합물에 조금씩 넣으며 저어 온도를 맞춰 주세요.⏱ 1 min결과매끄러운 크림 혼합물 |
| 40 | — | | 부드러운 크림 혼합물과 뜨거운 조리 국물을 덩어리가 전혀 없고 매끄러워질 때까지 휘저어 주세요.⏱ 1 min결과온도를 맞춘 크림 혼합물 |
| 41 | 온도를 맞춘 크림 혼합물40단계 | | 온도를 맞춘 크림 혼합물을 졸인 닭고기가 담긴 팬에 붓고 넣으면서 저어 주세요.⏱ 1 min결과온도를 맞춘 크림 혼합물 |
| 42 | — | | 뚜껑을 열고 파프리카시를 은근히 끓여 소스가 매끄럽고 약간 걸쭉해지게 해 주세요.⏱ 4 min결과크림을 넣은 파프리카 소스 |
| 43 | 0.5 작은술 | | 소금을 넣고 파프리카시 전체에 섞어 주세요.⏱ 1 min결과간한 파프리카시46단계에서 사용 |
| 44 | 2 큰술 | | 깨끗한 도마에 이탈리안 파슬리 잎을 모아 잘게 다져 주세요.⏱ 1 min결과잘게 다진 이탈리안 파슬리47단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 1 h 42 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1,445mg |
닭다리살과 닭봉을 양파, 마늘, 토마토와 파프리카 가루로 맛낸 소스에 졸인 뒤 사워크림과 이탈리안 파슬리로 마무리한 요리입니다.
할 일간한 닭고기 조각을 노릇하게 지진 뒤 녹아 나온 지방에 양파, 마늘, 초록 피망을 볶아 주세요. 향채에 세 종류의 파프리카 가루를 볶아 향을 낸 뒤 육수와 토마토를 부어 팬 바닥을 디글레이즈하며 소스를 만들어 주세요. 닭고기를 팬에 다시 넣고 부드러워질 때까지 은근히 졸여 주세요. 그동안 달걀면을 삶아 주세요. 사워크림에 밀가루와 뜨거운 졸임 국물을 조금씩 섞어 온도를 맞춘 뒤 다시 팬에 넣어 소스를 걸쭉하게 해 주세요. 면 위에 얹고 신선한 파슬리와 함께 내어 주세요.
