800g
2작은술
1작은술
80g
2개
2개
15g
45ml
60g
30g
120ml
120ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2작은술 | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2개 | — | — | |
| 6 | | 2개 | — | — | |
| 7 | | 15g | — | — | |
| 8 | | 45ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — |
소스를 마무리하는 동안 익힌 커틀릿을 따뜻하게 유지하도록 오븐을 100 °C로 예열해 주세요.
닭가슴살을 도마에 올려 주세요.
닭가슴살 · 800 g
펼친 닭가슴살 위에 랩을 덮어 두드리는 동안 보호해 주세요.
작은 볼에 소금을 계량해 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술
얕은 그릇에 밀가루를 부어 주세요.
박력분 · 80 g
달걀을 얕은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 2 개
노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 포크로 달걀을 풀어 주세요.
각 커틀릿을 간한 밀가루에 올려 양면을 살짝 눌러 주세요. 전체에 얇고 균일하게 묻힌 뒤 남는 가루를 털어 주세요.
레몬 두 개를 작은 볼 위에서 마이크로플레인 강판에 돌려 가며 문질러 색이 있는 껍질 부분을 모두 갈아 주세요.
레몬 · 2 개
깨끗한 도마 위에서 파슬리 잎을 모아 칼을 앞뒤로 움직여 큼직하게 다져 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g
큰 프라이팬에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 30 ml
기름이 담긴 팬에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 15 g팬을 중강불에 올리고 버터가 녹아 거품이 가라앉기 시작할 때까지 데워 주세요.
뜨거운 기름에 옷을 입힌 커틀릿을 2번에 나누어 넣어 주세요. 건드리지 않고 양면을 각각 약 3분 동안 진한 황금빛이 되고 속까지 익을 때까지 구워 주세요. 가장 두꺼운 조각이 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
익힌 커틀릿이 담긴 팬을 오븐에 넣어 소스를 만드는 동안 따뜻하게 보관해 주세요. 손잡이까지 오븐에 넣어도 되는 팬이어야 합니다.
두 번째 큰 프라이팬을 중불에 올리고 남은 올리브유를 넣어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 15 ml케이퍼를 팬에 넣고 잠깐 지글거리게 해 주세요.
케이퍼 · 30 g뜨거운 김을 피해 뒤로 물러서서 화이트와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 120 ml팬에 닭 육수를 넣어 주세요.
닭 육수 · 120 ml불을 센 불로 올리고 가끔 저으면서 소스가 약 절반으로 졸아 상큼하고 산뜻한 향이 날 때까지 끓여 주세요.
소스에 차가운 버터를 한 조각씩 넣어 주세요.
무염 버터 · 45 g팬을 불에서 내리고 버터 조각이 모두 녹아 윤기 있고 유화된 소스가 될 때까지 계속 팬을 돌려 주세요. 다시 끓이지 마세요.
오븐 장갑을 끼고 커틀릿이 담긴 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.
윤기 있는 피카타 소스를 커틀릿 위에 골고루 모두 끼얹고 부어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 소스를 마무리하는 동안 익힌 커틀릿을 따뜻하게 유지하도록 오븐을 100 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | 닭가슴살을 도마에 올려 주세요.⏱ 10 s결과닭가슴살 |
| 3 | 닭가슴살2단계 | | 닭가슴살 각각을 수평으로 거의 끝까지 가른 뒤 책처럼 펼쳐 주세요.⏱ 2 min결과버터플라이 방식으로 펼친 닭가슴살 |
| 4 | 버터플라이 방식으로 펼친 닭가슴살3단계 | | 버터플라이 방식으로 펼친 닭가슴살을 도마에 납작하게 놓아 주세요.⏱ 5 s결과버터플라이 방식으로 펼친 닭가슴살6단계에서 사용 |
| 5 | — | | 펼친 닭가슴살 위에 랩을 덮어 두드리는 동안 보호해 주세요.⏱ 10 s |
| 6 | 버터플라이 방식으로 펼친 닭가슴살4단계 |  | 고기망치의 평평한 면으로 각 닭가슴살을 단단히 두드려 전체 두께가 약 5 mm가 되게 해 주세요.⏱ 1 min결과얇게 편 닭고기 커틀릿13단계에서 사용 |
| 7 | 1 작은술 | | 작은 볼에 소금을 계량해 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금 |
| 8 | 1 작은술 | | 같은 볼에 후추 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금과 후추 가루10단계에서 사용 |
| 9 | 80 g | | 얕은 그릇에 밀가루를 부어 주세요.⏱ 10 s결과박력분 |
| 10 | 소금과 후추 가루8단계 | | 소금과 후추를 밀가루에 넣고 포크로 균일하게 섞어 주세요.⏱ 15 s결과양념한 밀가루 |
| 11 | 2 개 | | 달걀을 얕은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 12 | — | | 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 포크로 달걀을 풀어 주세요.⏱ 20 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 13 | 얇게 편 닭고기 커틀릿6단계 | | 각 커틀릿을 간한 밀가루에 올려 양면을 살짝 눌러 주세요. 전체에 얇고 균일하게 묻힌 뒤 남는 가루를 털어 주세요.⏱ 1 min결과밀가루를 입힌 커틀릿 |
| 14 | 밀가루를 입힌 커틀릿13단계 | | 밀가루를 입힌 커틀릿을 달걀물에 담갔다가 남는 달걀물이 볼로 떨어지게 해 양면에 얇게 입혀 주세요.⏱ 30 s결과달걀과 밀가루 옷을 입힌 커틀릿22단계에서 사용 |
| 15 | 2 개 | | 레몬 두 개를 작은 볼 위에서 마이크로플레인 강판에 돌려 가며 문질러 색이 있는 껍질 부분을 모두 갈아 주세요.⏱ 1 min결과레몬 제스트 |
| 16 | 레몬 제스트15단계 |  | 껍질을 간 레몬을 반 갈라 감귤류 착즙기에 단단히 눌러 짜고 작은 저그에 즙을 받아 주세요.⏱ 30 s결과레몬즙28단계에서 사용 |
| 17 | 15 g | | 깨끗한 도마 위에서 파슬리 잎을 모아 칼을 앞뒤로 움직여 큼직하게 다져 주세요.⏱ 30 s결과굵게 다진 파슬리 |
| 18 | 굵게 다진 파슬리17단계 | | 다진 파슬리를 작은 볼에 긁어 넣고 한쪽에 두세요.⏱ 5 s결과굵게 다진 파슬리36단계에서 사용 |
| 19 | 30 ml | | 큰 프라이팬에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과계량한 기름 |
| 20 | 15 g | | 기름이 담긴 팬에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과계량한 기름과 무염버터 |
| 21 | — | | 팬을 중강불에 올리고 버터가 녹아 거품이 가라앉기 시작할 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과뜨거운 기름 |
| 22 | 달걀과 밀가루 옷을 입힌 커틀릿14단계 | | 뜨거운 기름에 옷을 입힌 커틀릿을 2번에 나누어 넣어 주세요. 건드리지 않고 양면을 각각 약 3분 동안 진한 황금빛이 되고 속까지 익을 때까지 구워 주세요. 가장 두꺼운 조각이 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 12 min결과황금빛으로 익힌 커틀릿 |
| 23 | — | | 익힌 커틀릿이 담긴 팬을 오븐에 넣어 소스를 만드는 동안 따뜻하게 보관해 주세요. 손잡이까지 오븐에 넣어도 되는 팬이어야 합니다.⏱ 10 s결과황금빛으로 익힌 커틀릿 |
| 24 | 15 ml | | 두 번째 큰 프라이팬을 중불에 올리고 남은 올리브유를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과계량한 기름 |
| 25 | 30 g | | 케이퍼를 팬에 넣고 잠깐 지글거리게 해 주세요.⏱ 5 s결과계량한 기름과 케이퍼 |
| 26 | 120 ml | | 뜨거운 김을 피해 뒤로 물러서서 화이트와인을 부어 주세요.⏱ 5 s결과계량한 기름, 케이퍼, 드라이 화이트와인 |
| 27 | 120 ml | | 팬에 닭 육수를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과계량한 기름 and 케이퍼 mixture |
| 28 | 레몬즙16단계 | | 소스에 신선한 레몬즙을 붓고 간 레몬 껍질을 섞어 주세요.⏱ 5 s결과레몬즙 and 계량한 기름 mixture |
| 29 | — | | 불을 센 불로 올리고 가끔 저으면서 소스가 약 절반으로 졸아 상큼하고 산뜻한 향이 날 때까지 끓여 주세요.⏱ 4 min결과졸인 피카타 소스 |
| 30 | 45 g | | 소스에 차가운 버터를 한 조각씩 넣어 주세요.⏱ 10 s결과졸인 피카타 소스와 무염버터 |
| 31 | — | | 팬을 불에서 내리고 버터 조각이 모두 녹아 윤기 있고 유화된 소스가 될 때까지 계속 팬을 돌려 주세요. 다시 끓이지 마세요.⏱ 30 s결과윤기 있고 버터로 유화한 피카타 소스 |
| 32 | 1 작은술 | | 소스에 남은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과윤기 있고 버터로 유화한 피카타 소스와 소금35단계에서 사용 |
| 33 | — | | 오븐 장갑을 끼고 커틀릿이 담긴 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과황금빛으로 익힌 커틀릿 |
| 34 | 황금빛으로 익힌 커틀릿33단계 |  | 황금빛 커틀릿을 큰 서빙 접시에 약간씩 겹치게 배열해 주세요.⏱ 30 s결과황금빛으로 익힌 커틀릿 |
| 35 | 윤기 있고 버터로 유화한 피카타 소스와 소금32단계 | 윤기 있는 피카타 소스를 커틀릿 위에 골고루 모두 끼얹고 부어 주세요.⏱ 15 s결과소스를 입힌 닭고기 커틀릿 | |
| 총 소요 시간 | 23 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 599kcal | |
| 52g | |
| 31g | |
| 11g | |
| 22g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,518mg |
치킨 피카타: 프라이팬에 지진 닭가슴살에 갈색으로 익힌 버터, 새콤한 케이퍼, 상큼한 레몬소스를 곁들인 요리입니다.
할 일닭가슴살을 버터플라이 방식으로 갈라 균일한 두께로 두드려 편 다음 간한 밀가루와 달걀을 입혀 주세요. 버터와 기름에 황금빛이 될 때까지 구워 따뜻하게 보관해 주세요. 화이트와인, 육수, 케이퍼, 신선한 레몬즙으로 산뜻한 소스를 만든 뒤 불에서 내려 차가운 버터를 섞어 마무리해 주세요. 소스를 커틀릿 위에 붓고 파슬리를 뿌려 주세요.
