3개
4쪽
15g
2개
10g
4개
1작은술
700g
1작은술
1작은술
100ml
1큰술
1큰술
2큰술
300ml
1큰술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3개 | — | — | |
| 3 | | 4쪽 | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2개 | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4개 | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1큰술 | — | — | |
| 14 | | 1큰술 | — | — | |
| 15 | | 2큰술 | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1큰술 | — | — |
땅콩을 기름을 두르지 않은 프라이팬에 넣어 주세요.
팬을 중불에 올리고 땅콩이 전체적으로 황금빛이 되며 고소한 향이 날 때까지 계속 저어 볶아 주세요. 볶은 뒤 도마에 쏟아 식혀 주세요.
샬롯을 껍질 벗기기 좋게 도마에 올려 주세요.
샬롯 · 3 개
마늘을 도마 위에 올려 주세요.
마늘 · 4 쪽신선한 강황을 도마에 올려 주세요.
신선한 강황 · 15 g큼직하게 썬 강황을 다른 향채가 담긴 큰 볼에 옮겨 주세요.
레몬그라스 줄기를 도마에 올려 주세요.
레몬그라스 줄기 · 2 개레몬그라스 줄기의 마른 윗부분 삼분의 이와 질긴 뿌리 끝을 잘라 내고 연하고 연한 색의 안쪽 줄기만 남겨 주세요.
갈랑갈을 도마 위에 올려 주세요.
갈랑갈 · 10 g말린 고추를 작은 볼에 넣어 주세요.
말린 붉은 고추 · 4 개
고추가 잠길 정도로 물을 붓고 부드러워질 때까지 10분 동안 불려 주세요.
볼에 새우 페이스트를 넣어 주세요.
새우 페이스트 · 1 작은술향채를 나누어 절구에 넣고 절굿공이로 원을 그리듯 갈면서 찧어 주세요. 큰 섬유질 덩어리가 없는 거칠고 향긋한 페이스트가 되어야 합니다. 레몬그라스는 시간이 조금 걸립니다.
닭다리살을 도마에 올려 주세요.
뼈와 껍질을 제거한 닭다리살 · 700 g닭다리살 각각을 세로로 비슷한 두께의 긴 조각 3개로 썰어 꼬치에 깔끔하게 꿸 수 있게 해 주세요.
커민 가루를 계량해 넣어 주세요.
커민 가루 · 1 작은술
코리앤더 가루를 계량해 넣어 주세요.
고수 가루 · 1 작은술코코넛 밀크를 부어 주세요.
코코넛 밀크 · 100 ml피시소스를 넣어 주세요.
피시 소스 · 1 큰술팜슈거를 넣어 주세요. 덩어리라면 부숴 넣어 주세요.
야자당 · 1 큰술집게로 닭고기를 뒤집어 가며 모든 조각에 향신료 페이스트 양념이 충분히 묻게 해 주세요.
닭고기 표면에 랩을 직접 밀착시켜 덮어 밀봉해 주세요.
덮은 볼을 냉장고에 넣어 재워 주세요.
향신료가 고기에 충분히 배도록 닭고기를 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워 주세요.
냄비에 식물성 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 2 큰술
냄비를 중불에 올리고 기름에 윤기가 돌 때까지 데워 주세요.
중불에서 냄비 바닥을 계속 긁어 가며 페이스트를 볶아 향이 진해지고 가장자리에서 기름이 분리되기 시작하게 해 주세요.
물을 붓고 모두 섞어 주세요.
물 · 300 ml타마린드 페이스트를 넣고 섞어 주세요.
타마린드 페이스트 · 1 큰술소스를 약하게 끓이면서 가끔 저어 약 10분 동안 부을 수 있을 만큼 크림처럼 걸쭉해지게 해 주세요. 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 넣어 주세요.
재운 닭고기 2–3조각을 대나무 꼬치마다 느슨한 S자 모양으로 꿰어 평평하게 놓이게 해 주세요. 꼬치는 타지 않도록 찬물에 30분 동안 불린 것을 사용하세요. 꿴 꼬치를 오븐 팬에 올려 주세요.
그릴을 최고 온도로 예열하고 충분히 달궈 주세요.
꼬치를 올린 오븐 팬을 그릴 아래에 넣고 열선 가까이 놓아 주세요.
꼬치의 첫 번째 면을 4분 동안 구워 가장자리가 그을리고 캐러멜화되게 해 주세요. 집게로 각각 뒤집어 반대쪽도 4분 더 구워 속에 분홍빛이 남지 않고 전체가 황금빛이며 군데군데 살짝 그을리게 해 주세요. 가장 두꺼운 조각의 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 그릴 아래에서 꺼내 주세요.
육즙이 고기 속으로 다시 퍼지도록 꼬치를 팬에 둔 채 2분 동안 쉬게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 땅콩을 기름을 두르지 않은 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금을 넣지 않은 생땅콩 |
| 2 | — | | 팬을 중불에 올리고 땅콩이 전체적으로 황금빛이 되며 고소한 향이 날 때까지 계속 저어 볶아 주세요. 볶은 뒤 도마에 쏟아 식혀 주세요.⏱ 5 min결과볶은 땅콩 |
| 3 | — | | 볶은 땅콩을 도마에서 가루가 되지 않도록 굵게 다져 주세요. 씹는 질감이 조금 남아야 합니다.⏱ 30 s결과볶아 큼직하게 다진 땅콩47단계에서 사용 |
| 4 | 3 개 | | 샬롯을 껍질 벗기기 좋게 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과샬롯 |
| 5 | 샬롯4단계 | | 샬롯의 얇고 마른 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 6 | 껍질을 벗긴 샬롯5단계 | | 껍질 벗긴 샬롯을 굵직하게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과큼직하게 썬 샬롯 |
| 7 | 큼직하게 썬 샬롯6단계 | | 큼직하게 썬 샬롯을 찧을 수 있도록 큰 볼로 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과큼직하게 썬 샬롯 |
| 8 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과마늘 |
| 9 | 마늘8단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 버려 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 10 | 껍질 벗긴 마늘9단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 샬롯이 담긴 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질 벗긴 마늘과 큼직하게 썬 샬롯 |
| 11 | 15 g | | 신선한 강황을 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과신선한 강황 |
| 12 | 신선한 강황11단계 |  | 강황은 손가락과 도마에 색이 물들므로 주의하며 필러의 가장자리로 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 신선한 강황 |
| 13 | 껍질 벗긴 신선한 강황12단계 | | 껍질 벗긴 강황을 페이스트로 쉽게 부서지도록 작은 조각으로 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 20 s결과큼직하게 썬 신선한 강황 |
| 14 | 큼직하게 썬 신선한 강황13단계 | | 큼직하게 썬 강황을 다른 향채가 담긴 큰 볼에 옮겨 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 신선한 강황, 껍질 벗긴 마늘, 큼직하게 썬 샬롯 |
| 15 | 2 개 | | 레몬그라스 줄기를 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과레몬그라스 줄기 |
| 16 | 레몬그라스 줄기15단계 | | 레몬그라스 줄기의 마른 윗부분 삼분의 이와 질긴 뿌리 끝을 잘라 내고 연하고 연한 색의 안쪽 줄기만 남겨 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 레몬그라스 |
| 17 | 다듬은 레몬그라스16단계 | | 손질한 레몬그라스 줄기를 얇은 둥근 조각으로 썰어 찧을 때 섬유질이 잘 부서지게 해 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 레몬그라스 |
| 18 | 얇게 썬 레몬그라스17단계 | | 썬 레몬그라스를 다른 향채가 담긴 큰 볼로 옮겨 주세요.⏱ 5 s결과썬 레몬그라스 and 큼직하게 썬 신선한 강황 mixture |
| 19 | 10 g | | 갈랑갈을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과갈랑갈 |
| 20 | 갈랑갈19단계 | | 필러로 갈랑갈의 질긴 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 갈랑갈 |
| 21 | 껍질 벗긴 갈랑갈20단계 | | 껍질 벗긴 갈랑갈을 작은 조각으로 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 20 s결과큼직하게 썬 갈랑갈 |
| 22 | 큼직하게 썬 갈랑갈21단계 | | 큼직하게 썬 갈랑갈을 다른 향채가 담긴 큰 볼로 옮겨 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 갈랑갈 and 썬 레몬그라스 mixture |
| 23 | 4 개 | | 말린 고추를 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과말린 붉은 고추 |
| 24 | — | | 고추가 잠길 정도로 물을 붓고 부드러워질 때까지 10분 동안 불려 주세요.⏱ 10 min결과불린 붉은 고추 |
| 25 | 불린 붉은 고추24단계 |  | 불린 고추를 채반에 쏟아 불린 물을 완전히 빼 주세요.⏱ 5 s결과물기를 뺀 말린 붉은 고추 |
| 26 | 물기를 뺀 말린 붉은 고추25단계 | | 물기를 뺀 불린 고추를 다른 향채가 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 갈랑갈과 불린 말린 고추 |
| 27 | 1 작은술 | | 볼에 새우 페이스트를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 갈랑갈, 불린 말린 고추, 새우 페이스트 |
| 28 | 큼직하게 썬 갈랑갈, 불린 말린 고추, 새우 페이스트27단계 | | 향채를 나누어 절구에 넣고 절굿공이로 원을 그리듯 갈면서 찧어 주세요. 큰 섬유질 덩어리가 없는 거칠고 향긋한 페이스트가 되어야 합니다. 레몬그라스는 시간이 조금 걸립니다.⏱ 5 min결과사테 페이스트32단계에서 사용 |
| 29 | 700 g | | 닭다리살을 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과뼈와 껍질을 제거한 닭다리살 |
| 30 | 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살29단계 | | 닭다리살 각각을 세로로 비슷한 두께의 긴 조각 3개로 썰어 꼬치에 깔끔하게 꿸 수 있게 해 주세요.⏱ 2 min결과길게 썬 닭고기 |
| 31 | 길게 썬 닭고기30단계 | | 닭고기 조각을 모두 믹싱 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과길게 썬 닭고기 |
| 32 | 사테 페이스트28단계 | | 사테 페이스트의 절반을 닭고기가 담긴 믹싱 볼에 넣고 나머지는 소스용으로 절구에 남겨 두세요.⏱ 10 s결과사테 페이스트와 길게 썬 닭고기45단계에서 사용 |
| 33 | 1 작은술 | | 커민 가루를 계량해 넣어 주세요.⏱ 5 s결과사테 페이스트, 길게 썬 닭고기, 커민 가루 |
| 34 | 1 작은술 | | 코리앤더 가루를 계량해 넣어 주세요.⏱ 5 s결과사테 페이스트 and 길게 썬 닭고기 mixture |
| 35 | 100 ml | | 코코넛 밀크를 부어 주세요.⏱ 5 s결과사테 페이스트 and 길게 썬 닭고기 mixture |
| 36 | 1 큰술 | | 피시소스를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과사테 페이스트 and 길게 썬 닭고기 mixture |
| 37 | 1 큰술 | | 팜슈거를 넣어 주세요. 덩어리라면 부숴 넣어 주세요.⏱ 5 s결과사테 페이스트 and 길게 썬 닭고기 mixture |
| 38 | — | | 집게로 닭고기를 뒤집어 가며 모든 조각에 향신료 페이스트 양념이 충분히 묻게 해 주세요.⏱ 30 s결과양념에 재운 닭고기 |
| 39 | — | | 닭고기 표면에 랩을 직접 밀착시켜 덮어 밀봉해 주세요.⏱ 10 s |
| 40 | — | | 덮은 볼을 냉장고에 넣어 재워 주세요.⏱ 10 s결과양념에 재운 닭고기 |
| 41 | — | | 향신료가 고기에 충분히 배도록 닭고기를 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워 주세요.⏱ 4 h결과양념에 재운 닭고기 |
| 42 | — | | 볼을 냉장고에서 꺼내 작업대에 놓아 소스를 만드는 동안 실온에 가까워지게 해 주세요.⏱ 10 s결과양념에 재운 닭고기52단계에서 사용 |
| 43 | 2 큰술 | | 냄비에 식물성 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 44 | — | | 냄비를 중불에 올리고 기름에 윤기가 돌 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 45 | 남은 사테 페이스트32단계 | | 남은 사테 페이스트를 뜨거운 기름에 긁어 넣어 주세요. 기름이 튈 수 있으니 조심하세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기름과 남은 사테 페이스트 |
| 46 | — | | 중불에서 냄비 바닥을 계속 긁어 가며 페이스트를 볶아 향이 진해지고 가장자리에서 기름이 분리되기 시작하게 해 주세요.⏱ 3 min결과볶은 페이스트 |
| 47 | 볶아 큼직하게 다진 땅콩3단계 | | 볶아 굵게 다진 땅콩을 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 레몬그라스와 볶은 페이스트 |
| 48 | 300 ml | | 물을 붓고 모두 섞어 주세요.⏱ 5 s결과썬 레몬그라스, 볶은 페이스트, 물 |
| 49 | 1 큰술 | | 타마린드 페이스트를 넣고 섞어 주세요.⏱ 5 s결과썬 레몬그라스 and 볶은 페이스트 mixture |
| 50 | — | | 소스를 약하게 끓이면서 가끔 저어 약 10분 동안 부을 수 있을 만큼 크림처럼 걸쭉해지게 해 주세요. 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 넣어 주세요.⏱ 10 min결과땅콩소스 |
| 51 | — | | 닭고기를 굽는 동안 소스가 따뜻하게 유지되도록 불을 최대한 낮춰 주세요.⏱ 10 s결과땅콩소스58단계에서 사용 |
| 52 | 양념에 재운 닭고기42단계 | | 재운 닭고기 2–3조각을 대나무 꼬치마다 느슨한 S자 모양으로 꿰어 평평하게 놓이게 해 주세요. 꼬치는 타지 않도록 찬물에 30분 동안 불린 것을 사용하세요. 꿴 꼬치를 오븐 팬에 올려 주세요.⏱ 5 min결과닭고기 꼬치 |
| 53 | — | | 그릴을 최고 온도로 예열하고 충분히 달궈 주세요.⏱ 5 min |
| 54 | — | | 꼬치를 올린 오븐 팬을 그릴 아래에 넣고 열선 가까이 놓아 주세요.⏱ 10 s결과닭고기 꼬치 |
| 55 | — | | 꼬치의 첫 번째 면을 4분 동안 구워 가장자리가 그을리고 캐러멜화되게 해 주세요. 집게로 각각 뒤집어 반대쪽도 4분 더 구워 속에 분홍빛이 남지 않고 전체가 황금빛이며 군데군데 살짝 그을리게 해 주세요. 가장 두꺼운 조각의 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 8 min결과그릴에 구운 닭고기 꼬치 |
| 56 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 그릴 아래에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과그릴에 구운 닭고기 꼬치 |
| 57 | — | | 육즙이 고기 속으로 다시 퍼지도록 꼬치를 팬에 둔 채 2분 동안 쉬게 해 주세요.⏱ 2 min결과쉬게 한 닭고기 꼬치 |
| 총 소요 시간 | 4 h 36 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
소금 없는 생땅콩, 코코넛 밀크, 말린 붉은 고추로 만든 따뜻한 땅콩소스와 함께 내는 구운 닭다리살 꼬치입니다.
할 일땅콩을 볶아 다지고 향채를 찧어 페이스트를 만들어 주세요. 닭고기를 길게 썰어 페이스트 절반에 최소 4시간 재운 뒤 남은 페이스트로 땅콩소스를 만들어 주세요. 닭고기가 실온에 가까워지는 동안 고기 조각을 꼬치에 꿰고 구운 자국이 나며 속까지 익을 때까지 그릴에 구워 따뜻한 소스를 찍어 먹도록 내어 주세요.
