1꼬집
250ml
2개
4개
20g
2작은술
1작은술
1작은술
1작은술
1작은술
0.5작은술
1작은술
1작은술
60ml
1,200g
2개
20g
15g
120g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1꼬집 | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2개 | — | — | |
| 4 | | 4개 | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2작은술 | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 12 | | 1작은술 | — | — | |
| 13 | | 1작은술 | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1,200g | — | — | |
| 16 | | 2개 | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
사프란 실을 작은 볼에 부스러뜨려 넣어 주세요.
사프란 실 · 1 꼬집
사프란 위에 따뜻한 물을 붓고 다른 재료를 준비하는 동안 우러나도록 두어 주세요.
물 · 60 ml적양파의 껍질을 벗기고 뿌리 부분을 지나도록 반으로 자른 다음 껍질을 버려 주세요.
적양파 · 2 개
마늘을 하나씩 칼의 평평한 면으로 눌러 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 4 개필러 가장자리로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
신선한 생강 · 20 g
볼에 커민 가루를 계량해 넣어 주세요.
커민 가루 · 2 작은술
볼에 간 고수를 넣어 주세요.
고수 가루 · 1 작은술볼에 생강가루를 넣어 주세요.
생강 가루 · 1 작은술볼에 강황 가루를 넣어 주세요.
강황 가루 · 1 작은술볼에 스위트 파프리카 가루를 넣어 주세요.
달콤한 파프리카 가루 · 1 작은술볼에 계핏가루를 넣어 주세요.
계핏가루 · 0.5 작은술볼에 간 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 1 작은술볼에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술볼에 올리브 오일을 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 60 ml향신료와 오일이 고루 섞여 걸쭉한 페이스트가 되도록 충분히 저어 주세요.
볼에 닭다리살을 넣어 주세요.
닭 넓적다리살 · 1,200 g손으로 향신료를 섞은 양파 혼합물을 닭다리살 전체에 문질러 모든 면에 골고루 묻혀 주세요.
볼에 랩을 빈틈없이 씌워 주세요.
재우기 위해 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
닭고기를 냉장고에서 최소 1시간, 풍미를 더 깊게 하려면 하룻밤 동안 재워 주세요.
절인 레몬을 각각 반으로 자르고 칼끝으로 과육과 흰 속껍질을 긁어내 껍질만 남겨 주세요.
소금에 절인 레몬 · 2 개도마에서 줄기를 포함한 고수를 굵게 다져 주세요.
신선한 고수 · 20 g도마에서 이탈리안 파슬리 잎과 부드러운 줄기를 굵게 다져 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g프라이팬을 중강불에 올리고 닭고기를 움직이지 않은 채 껍질이 진한 황금빛 갈색이 되고 팬에서 쉽게 떨어질 때까지 구워 주세요. 닭고기가 한 겹으로 놓이도록 팬은 지름이 최소 30 cm여야 합니다. 팬이 더 작다면 2번에 나누어 구워 주세요.
집게로 닭다리살을 하나씩 뒤집고 반대쪽을 추가로 3분간 갈색으로 구워 주세요.
재울 때 사용한 볼의 향신료 양파 혼합물을 기름이 남아 있는 팬에 넣어 주세요.
양파 혼합물을 중불에서 자주 저으며 익혀 주세요. 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어 섞고 양파가 완전히 부드럽고 노릇해질 때까지 조리해 주세요.
남은 물을 팬에 부어 주세요.
물 · 190 ml팬에 그린 올리브를 흩뿌려 넣어 주세요.
그린 올리브 · 120 g올리브, 레몬, 양파가 국물 속에 골고루 퍼지도록 저어 주세요.
갈색으로 구운 닭다리살을 껍질 면이 위로 향하도록 팬에 다시 넣고 접시에 나온 육즙도 함께 넣어 주세요.
팬의 국물을 세게 끓여 주세요.
팬에 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.
불을 약하게 줄여 닭고기가 완전히 부드럽고 속까지 익도록 40분간 약하게 끓여 주세요. 가장 두꺼운 부위가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
뜨거운 수증기에 데지 않도록 오븐 장갑을 끼고 뚜껑을 조심해서 열어 주세요.
불을 중불로 올리고 뚜껑 없이 5분간 보글보글 끓여 소스가 약간 걸쭉해져 닭고기를 감싸도록 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 꼬집 | | 사프란 실을 작은 볼에 부스러뜨려 넣어 주세요.⏱ 5 s결과사프란 실 |
| 2 | 60 ml | | 사프란 위에 따뜻한 물을 붓고 다른 재료를 준비하는 동안 우러나도록 두어 주세요.⏱ 10 s결과사프란 실과 물 |
| 3 | — | | 사프란이 짙은 황금빛을 띨 때까지 물에서 최소 10분간 우려 주세요.⏱ 10 min결과사프란 물43단계에서 사용 |
| 4 | 2 개 | | 적양파의 껍질을 벗기고 뿌리 부분을 지나도록 반으로 자른 다음 껍질을 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 적양파 |
| 5 | 껍질을 벗긴 적양파4단계 | | 각 양파 반쪽을 얇은 반달 모양으로 썰어 주세요.⏱ 45 s결과얇게 썬 양파 |
| 6 | 얇게 썬 양파5단계 | | 도마에서 썬 양파를 모아 큰 믹싱 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 양파 |
| 7 | 4 개 | | 마늘을 하나씩 칼의 평평한 면으로 눌러 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 8 | 껍질 벗긴 마늘7단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 아주 잘게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 마늘 |
| 9 | 곱게 다진 마늘8단계 | | 다진 마늘을 긁어 양파가 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 마늘, 얇게 썬 양파 |
| 10 | 20 g | | 필러 가장자리로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 11 | 껍질 벗긴 생생강10단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 생강 |
| 12 | 곱게 다진 생강11단계 | | 다진 생강을 볼에 긁어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 마늘, 얇게 썬 양파, 곱게 다진 생강 |
| 13 | 2 작은술 | | 볼에 커민 가루를 계량해 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 양파 mixture |
| 14 | 1 작은술 | | 볼에 간 고수를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 양파 mixture |
| 15 | 1 작은술 | | 볼에 생강가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 양파 mixture |
| 16 | 1 작은술 | | 볼에 강황 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 양파 mixture |
| 17 | 1 작은술 | | 볼에 스위트 파프리카 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 양파 mixture |
| 18 | 0.5 작은술 | | 볼에 계핏가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 양파 mixture |
| 19 | 1 작은술 | | 볼에 간 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 양파 mixture |
| 20 | 1 작은술 | | 볼에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 양파 mixture |
| 21 | 60 ml | | 볼에 올리브 오일을 부어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 양파 mixture |
| 22 | — | | 향신료와 오일이 고루 섞여 걸쭉한 페이스트가 되도록 충분히 저어 주세요.⏱ 30 s결과향신료 양파 마리네이드 |
| 23 | 1,200 g | | 볼에 닭다리살을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향신료 양파 마리네이드와 닭다리살 |
| 24 | — | | 손으로 향신료를 섞은 양파 혼합물을 닭다리살 전체에 문질러 모든 면에 골고루 묻혀 주세요.⏱ 1 min결과향신료로 양념한 닭다리살 |
| 25 | — | | 볼에 랩을 빈틈없이 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 26 | — | | 재우기 위해 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향신료로 양념한 닭다리살 |
| 27 | — | | 닭고기를 냉장고에서 최소 1시간, 풍미를 더 깊게 하려면 하룻밤 동안 재워 주세요.⏱ 1 h결과재운 닭다리살 |
| 28 | — | | 볼을 냉장고에서 꺼내 남은 재료를 준비하는 동안 실온에 두어 주세요.⏱ 10 s결과재운 닭다리살36단계에서 사용 |
| 29 | 2 개 | | 절인 레몬을 각각 반으로 자르고 칼끝으로 과육과 흰 속껍질을 긁어내 껍질만 남겨 주세요.⏱ 20 s결과반으로 자른 절인 레몬 |
| 30 | 반으로 자른 절인 레몬29단계 | | 절인 레몬 껍질을 가늘게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과가늘게 썬 절인 레몬 껍질 |
| 31 | 가늘게 썬 절인 레몬 껍질30단계 | | 썬 레몬 껍질을 작은 볼에 옮겨 따로 두어 주세요.⏱ 10 s결과가늘게 썬 절인 레몬 껍질44단계에서 사용 |
| 32 | 20 g | | 도마에서 줄기를 포함한 고수를 굵게 다져 주세요.⏱ 30 s결과굵게 썬 고수 |
| 33 | 굵게 썬 고수32단계 | | 다진 고수를 작은 볼에 모아 따로 두어 주세요.⏱ 10 s결과굵게 썬 고수 |
| 34 | 15 g | | 도마에서 이탈리안 파슬리 잎과 부드러운 줄기를 굵게 다져 주세요.⏱ 30 s결과굵게 다진 파슬리 |
| 35 | 굵게 다진 파슬리34단계 | | 다진 파슬리를 고수가 담긴 볼에 넣고 가볍게 버무려 주세요.⏱ 10 s결과굵게 다진 파슬리와 고수54단계에서 사용 |
| 36 | 재운 닭다리살28단계 | | 양념한 양파 혼합물은 볼에 남겨 두고 닭다리살을 꺼내 차가운 프라이팬에 껍질 면이 아래를 향하도록 놓아 주세요.⏱ 20 s결과재운 닭다리살 |
| 37 | — | | 프라이팬을 중강불에 올리고 닭고기를 움직이지 않은 채 껍질이 진한 황금빛 갈색이 되고 팬에서 쉽게 떨어질 때까지 구워 주세요. 닭고기가 한 겹으로 놓이도록 팬은 지름이 최소 30 cm여야 합니다. 팬이 더 작다면 2번에 나누어 구워 주세요.⏱ 5 min결과겉을 구운 닭다리살 |
| 38 | — | | 집게로 닭다리살을 하나씩 뒤집고 반대쪽을 추가로 3분간 갈색으로 구워 주세요.⏱ 3 min결과노릇하게 구운 닭다리살 |
| 39 | 노릇하게 구운 닭다리살38단계 |  | 닭고기를 접시에 옮기고 팬에 나온 기름은 그대로 남겨 주세요.⏱ 20 s결과닭고기에서 나온 기름47단계에서 사용 |
| 40 | 닭고기에서 나온 기름39단계 | | 재울 때 사용한 볼의 향신료 양파 혼합물을 기름이 남아 있는 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향신료 양파 마리네이드와 닭고기에서 나온 기름 |
| 41 | — | | 양파 혼합물을 중불에서 자주 저으며 익혀 주세요. 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어 섞고 양파가 완전히 부드럽고 노릇해질 때까지 조리해 주세요.⏱ 8 min결과부드럽게 익힌 양념 양파 |
| 42 | 190 ml | | 남은 물을 팬에 부어 주세요.⏱ 5 s결과부드럽게 익힌 양념 양파와 물 |
| 43 | 사프란 물3단계 | | 사프란 우린 물을 팬에 부어 주세요.⏱ 10 s결과사프란 우린 물, 부드럽게 익힌 양념 양파, 물 |
| 44 | 가늘게 썬 절인 레몬 껍질31단계 | | 가늘게 썬 절인 레몬 껍질을 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과가늘게 썬 절인 레몬 껍질 and 사프란 우린 물 mixture |
| 45 | 120 g | | 팬에 그린 올리브를 흩뿌려 넣어 주세요.⏱ 10 s결과가늘게 썬 절인 레몬 껍질 and 사프란 우린 물 mixture |
| 46 | — | | 올리브, 레몬, 양파가 국물 속에 골고루 퍼지도록 저어 주세요.⏱ 20 s결과타진용 조림 국물 |
| 47 | 노릇하게 구운 닭다리살39단계 | | 갈색으로 구운 닭다리살을 껍질 면이 위로 향하도록 팬에 다시 넣고 접시에 나온 육즙도 함께 넣어 주세요.⏱ 20 s결과타진용 조림 국물과 갈색으로 구운 닭다리살 |
| 48 | — | | 팬의 국물을 세게 끓여 주세요.⏱ 1 min결과끓고 있는 타진 |
| 49 | — | | 팬에 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 50 | — | | 불을 약하게 줄여 닭고기가 완전히 부드럽고 속까지 익도록 40분간 약하게 끓여 주세요. 가장 두꺼운 부위가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 40 min결과뭉근히 익힌 치킨 타진 |
| 51 | — | | 뜨거운 수증기에 데지 않도록 오븐 장갑을 끼고 뚜껑을 조심해서 열어 주세요.⏱ 10 s |
| 52 | — | | 불을 중불로 올리고 뚜껑 없이 5분간 보글보글 끓여 소스가 약간 걸쭉해져 닭고기를 감싸도록 해 주세요.⏱ 5 min결과절인 레몬을 넣은 치킨 타진 |
| 총 소요 시간 | 2 h 17 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,348mg |
사프란, 절인 레몬, 그린 올리브와 함께 푹 익힌 모로코식 닭고기 요리로, 신선한 고수와 파슬리로 마무리합니다.
할 일향신료 페이스트를 만들어 닭다리살에 골고루 묻히고 최소 한 시간 재워 주세요. 닭고기의 겉면을 갈색으로 굽고, 남은 마리네이드를 노릇한 소스 바탕이 되도록 익혀 주세요. 사프란을 우린 물, 절인 레몬, 올리브를 넣고 닭고기를 다시 담아 뚜껑을 덮고 40분간 약한 불에 뭉근히 익힌 뒤, 마지막에는 뚜껑을 열고 소스를 졸여 주세요.
