덧가루용360g
90g
7g
5g
120ml
3개
180g
150g
40g
20g
60ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | 덧가루용 | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3개 | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
큰 볼에 밀가루를 계량해 넣어 주세요.
제빵용 강력분 · 350 g
밀가루에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 30 g볼에 인스턴트 드라이 이스트를 넣어 주세요.
인스턴트 드라이이스트 · 7 g이스트와 반대쪽 볼 가장자리에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 5 g밀가루, 설탕, 이스트, 소금을 거품기로 골고루 섞어 주세요.
작은 냄비에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 120 ml
달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 3 개
나무주걱으로 마른 밀가루가 남지 않고 거친 반죽이 될 때까지 모두 섞어 주세요.
반죽을 작업대에 옮겨 밀고 접어 가며 약 10분간 힘 있게 치대 주세요. 매끄럽고 약간 달라붙는 느낌은 있지만 손에 끈적하게 붙지 않으면 됩니다.
실온에서 아주 부드러워진 버터를 작은 깍둑썰기로 잘라 큰 믹싱 볼에 넣어 주세요.
무염 버터 · 120 g손으로 반죽을 주무르며 버터를 섞어 주세요. 볼의 옆면을 긁어 가며 8–10분간 치대 버터가 완전히 흡수되고 반죽이 매끈하고 탄력 있게 되도록 해 주세요.
볼 윗부분에 랩을 팽팽하게 씌워 주세요.
뚜껑을 덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
반죽을 냉장고에서 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 천천히 발효해 크기가 대략 두 배가 되게 해 주세요.
그동안 다크초콜릿을 작은 조각으로 부숴 내열 볼에 담아 주세요.
다크 초콜릿 · 150 g
버터를 작은 깍둑썰기로 잘라 초콜릿에 넣어 주세요.
무염 버터 · 60 g볼에 슈거파우더를 넣어 주세요.
슈거파우더 · 40 g다른 필링 재료 위로 코코아 가루를 체 쳐 넣어 주세요.
코코아 가루 · 20 g볼을 아주 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리되 볼 바닥이 물에 닿지 않게 해 주세요. 초콜릿과 버터가 완전히 녹아 필링이 매끄럽고 윤기 날 때까지 부드럽게 저은 뒤 불에서 내려 주세요.
초콜릿 필링을 실온에서 가끔 저으며 식혀 펴 바를 수 있을 만큼 걸쭉하게 만들어 주세요.
볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.
900 g 식빵 틀(약 23 × 13 cm, 깊이 7 cm)에 긴 유산지 한 장을 깔아 주세요. 구운 뒤 바브카를 들어 올릴 수 있도록 긴 양쪽 가장자리 밖으로 종이가 나오게 해 주세요.
차가운 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 꺼내 주세요.
제빵용 강력분 · 10 g걸쭉해진 초콜릿 필링을 팔레트 나이프로 반죽 전체에 고르게 펴 바르되 멀리 있는 긴 가장자리는 1 cm 남겨 주세요.
가까운 쪽 긴 가장자리부터 반죽을 반대편으로 단단히 말아 통나무 모양으로 만든 뒤 이음새를 꼭 집어 붙여 주세요.
빵칼로 둥글게 만 반죽을 길이 방향으로 깔끔하게 반 갈라 두 조각 모두 초콜릿 층이 드러나게 해 주세요.
두 조각의 자른 면을 위로 놓고 초콜릿 층이 보이도록 서로 꼬아 주세요. 양 끝을 아래로 접어 넣어 모양을 정리해 주세요.
틀 윗부분에 랩을 느슨하게 덮어 주세요.
실온에서 약 1½시간 동안(주방이 서늘하면 최대 2시간으로, 전체 시간에 30분 추가) 발효해 주세요. 반죽이 눈에 띄게 부풀고 살짝 누르면 폭신해야 합니다.
틀 위의 랩을 벗겨 버려 주세요.
오븐을 180 °C로 설정하고 굽기 전에 충분히 예열해 주세요.
고운 백설탕을 계량해 작은 냄비에 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 60 g설탕이 담긴 냄비에 물을 부어 주세요.
물 · 60 ml중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저으며 약하게 끓여 주세요. 1분간 부글부글 끓여 묽은 시럽을 만든 다음 불에서 내려 주세요.
틀을 오븐에 넣어 주세요.
바브카가 짙은 황금갈색으로 구워지고 윗면을 두드리면 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 35분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 틀을 꺼내 주세요.
뜨거운 바브카 표면 전체에 설탕 시럽을 즉시 넉넉히 모두 발라 주세요. 시럽이 스며들어 빵 표면에 윤기가 나게 해 주세요.
바브카가 만질 수 있을 만큼 식도록 틀 안에서 20분간 두어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | 큰 볼에 밀가루를 계량해 넣어 주세요.⏱ 10 s결과강력분 |
| 2 | 30 g | | 밀가루에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과강력분과 고운 백설탕 |
| 3 | 7 g | | 볼에 인스턴트 드라이 이스트를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과강력분, 고운 백설탕, 인스턴트 드라이 이스트 |
| 4 | 5 g | | 이스트와 반대쪽 볼 가장자리에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과강력분 and 고운 백설탕 mixture |
| 5 | — | | 밀가루, 설탕, 이스트, 소금을 거품기로 골고루 섞어 주세요.⏱ 15 s결과마른 반죽 재료 혼합물 |
| 6 | 120 ml | | 작은 냄비에 우유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과전지우유 |
| 7 | — | | 우유를 약한 불에서 체온보다 뜨겁지 않을 정도로 미지근하게 데운 다음 불에서 내려 주세요.⏱ 1 min결과따뜻한 우유10단계에서 사용 |
| 8 | 3 개 | | 달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 9 | — |  | 포크로 노른자와 흰자가 막 섞일 정도로만 가볍게 풀어 주세요.⏱ 20 s결과풀어 놓은 달걀11단계에서 사용 |
| 10 | 따뜻한 우유7단계 | | 미지근한 우유를 밀가루 혼합물에 부어 주세요.⏱ 5 s결과따뜻한 우유와 마른 반죽 혼합물 |
| 11 | 풀어 놓은 달걀9단계 | | 풀어 놓은 달걀을 밀가루와 우유에 부어 주세요.⏱ 5 s결과풀어 놓은 달걀, 따뜻한 우유, 마른 반죽 혼합물 |
| 12 | — | | 나무주걱으로 마른 밀가루가 남지 않고 거친 반죽이 될 때까지 모두 섞어 주세요.⏱ 45 s결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 13 | — | | 반죽을 작업대에 옮겨 밀고 접어 가며 약 10분간 힘 있게 치대 주세요. 매끄럽고 약간 달라붙는 느낌은 있지만 손에 끈적하게 붙지 않으면 됩니다.⏱ 10 min결과매끄러운 반죽15단계에서 사용 |
| 14 | 120 g | | 실온에서 아주 부드러워진 버터를 작은 깍둑썰기로 잘라 큰 믹싱 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 15 | 매끄러운 반죽13단계 | | 매끄러운 반죽을 버터가 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염 버터와 매끄러운 반죽 |
| 무염버터14단계 | |||
| 16 | — | | 손으로 반죽을 주무르며 버터를 섞어 주세요. 볼의 옆면을 긁어 가며 8–10분간 치대 버터가 완전히 흡수되고 반죽이 매끈하고 탄력 있게 되도록 해 주세요.⏱ 10 min결과버터를 넣은 바브카 반죽 |
| 17 | — | | 볼 윗부분에 랩을 팽팽하게 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 18 | — | | 뚜껑을 덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과버터를 넣은 바브카 반죽 |
| 19 | — | | 반죽을 냉장고에서 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 천천히 발효해 크기가 대략 두 배가 되게 해 주세요.⏱ 8 h결과차갑게 발효한 바브카 반죽 |
| 20 | 150 g | | 그동안 다크초콜릿을 작은 조각으로 부숴 내열 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과다크초콜릿 |
| 21 | 60 g | | 버터를 작은 깍둑썰기로 잘라 초콜릿에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다크초콜릿과 무염버터 |
| 22 | 40 g | | 볼에 슈거파우더를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다크초콜릿, 무염 버터, 슈거파우더 |
| 23 | 20 g | | 다른 필링 재료 위로 코코아 가루를 체 쳐 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다크초콜릿 and 무염 버터 mixture |
| 24 | — | | 볼을 아주 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리되 볼 바닥이 물에 닿지 않게 해 주세요. 초콜릿과 버터가 완전히 녹아 필링이 매끄럽고 윤기 날 때까지 부드럽게 저은 뒤 불에서 내려 주세요.⏱ 2 min결과초콜릿 필링 |
| 25 | — | | 초콜릿 필링을 실온에서 가끔 저으며 식혀 펴 바를 수 있을 만큼 걸쭉하게 만들어 주세요.⏱ 15 min결과걸쭉해진 초콜릿 필링 |
| 26 | — | | 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 5 s결과차갑게 발효한 바브카 반죽 |
| 27 | — | | 900 g 식빵 틀(약 23 × 13 cm, 깊이 7 cm)에 긴 유산지 한 장을 깔아 주세요. 구운 뒤 바브카를 들어 올릴 수 있도록 긴 양쪽 가장자리 밖으로 종이가 나오게 해 주세요.⏱ 30 s |
| 28 | 10 g | | 차가운 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 꺼내 주세요.⏱ 5 s결과차갑게 발효한 바브카 반죽 |
| 29 | — |  | 밀대로 반죽을 약 30 cm × 40 cm 직사각형으로 두께가 일정하게 밀어 주세요.⏱ 2 min결과직사각형으로 민 반죽33단계에서 사용 |
| 30 | — | | 걸쭉해진 초콜릿 필링을 팔레트 나이프로 반죽 전체에 고르게 펴 바르되 멀리 있는 긴 가장자리는 1 cm 남겨 주세요.⏱ 1 min결과초콜릿 필링을 바른 반죽 |
| 31 | — | | 가까운 쪽 긴 가장자리부터 반죽을 반대편으로 단단히 말아 통나무 모양으로 만든 뒤 이음새를 꼭 집어 붙여 주세요.⏱ 1 min 30 s결과초콜릿 반죽 롤 |
| 32 | — | | 빵칼로 둥글게 만 반죽을 길이 방향으로 깔끔하게 반 갈라 두 조각 모두 초콜릿 층이 드러나게 해 주세요.⏱ 30 s결과길이로 반 가른 반죽 롤 |
| 33 | 직사각형으로 민 반죽29단계 | | 두 조각의 자른 면을 위로 놓고 초콜릿 층이 보이도록 서로 꼬아 주세요. 양 끝을 아래로 접어 넣어 모양을 정리해 주세요.⏱ 1 min결과꼬아 놓은 바브카 |
| 34 | 꼬아 놓은 바브카33단계 | | 꼬아 놓은 반죽을 조심히 들어 유산지를 깐 틀에 넣고 가볍게 눌러 맞춰 주세요.⏱ 15 s결과꼬아 놓은 바브카 |
| 35 | — | | 틀 윗부분에 랩을 느슨하게 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 36 | — | | 실온에서 약 1½시간 동안(주방이 서늘하면 최대 2시간으로, 전체 시간에 30분 추가) 발효해 주세요. 반죽이 눈에 띄게 부풀고 살짝 누르면 폭신해야 합니다.⏱ 1 h 30 min결과발효한 바브카 |
| 37 | — | | 틀 위의 랩을 벗겨 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 38 | — | | 오븐을 180 °C로 설정하고 굽기 전에 충분히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 39 | 60 g | | 고운 백설탕을 계량해 작은 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과고운 백설탕 |
| 40 | 60 ml | | 설탕이 담긴 냄비에 물을 부어 주세요.⏱ 5 s결과고운 백설탕과 물 |
| 41 | — | | 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저으며 약하게 끓여 주세요. 1분간 부글부글 끓여 묽은 시럽을 만든 다음 불에서 내려 주세요.⏱ 2 min결과설탕 시럽45단계에서 사용 |
| 42 | — | | 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과발효한 바브카 |
| 43 | — | | 바브카가 짙은 황금갈색으로 구워지고 윗면을 두드리면 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 35분간 구워 주세요.⏱ 35 min결과구운 바브카 |
| 44 | — | | 오븐 장갑을 끼고 틀을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 바브카 |
| 45 | 설탕 시럽41단계 | | 뜨거운 바브카 표면 전체에 설탕 시럽을 즉시 넉넉히 모두 발라 주세요. 시럽이 스며들어 빵 표면에 윤기가 나게 해 주세요.⏱ 30 s결과윤기를 낸 바브카 |
| 46 | — | | 바브카가 만질 수 있을 만큼 식도록 틀 안에서 20분간 두어 주세요.⏱ 20 min결과식혀 윤기를 낸 바브카 |
| 총 소요 시간 | 10 h 55 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다— 약 4회분. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
버터를 듬뿍 넣은 반죽에 다크초콜릿과 코코아를 층층이 말아 넣고 식빵 틀에 구운 초콜릿 바브카입니다.
할 일버터가 풍부한 반죽을 만들어 냉장고에서 하룻밤 천천히 발효해 주세요. 두 배로 부풀면 밀어서 윤기 나는 초콜릿 필링을 바르고 말아 주세요. 길이로 반을 갈라 서로 꼬아 준 뒤 실온에서 폭신해질 때까지 다시 발효해 주세요. 짙은 황금빛이 되도록 굽고, 아직 틀에 담긴 뜨거운 상태에서 설탕 시럽을 발라 주세요. 잠시 식혀 틀에서 꺼내 내어 주세요.
