코코아 함량 70% 다크초콜릿, 유지방이 높은 생크림, 버터, 바닷소금 한 꼬집으로 만든 진하고 윤기 나는 가나슈입니다. 따뜻하고 흐르는 상태일 때 글레이즈나 아이스크림 소스로 사용해 주세요. 타르트나 케이크에 펴 바를 필링으로 쓰려면 실온에서 약 한 시간 식혀 휘저은 자국이 남을 만큼 굳혀 주세요. 소금은 초콜릿의 쓴맛을 살리면서 단맛의 균형을 잡아 줍니다.
200g
200ml
25g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | 한 꼬집 | — | — |
다크초콜릿을 빠르고 고르게 녹도록 작고 비슷한 크기로 다져 주세요.
다크 초콜릿 · 200 g
냄비에 생크림(유지방 높은 것)을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 200 ml
생크림을 중불에서 가끔 저으며 데워 주세요. 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 나기 시작하면 불에서 내려 주세요. 끓이지 마세요.
초콜릿과 뜨거운 생크림이 담긴 볼에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 25 g
생크림의 열로 초콜릿이 녹고 버터가 부드러워지도록 2분간 건드리지 말아 주세요.
가운데에서 바깥쪽으로 일정하게 저어 혼합물이 완전히 매끄럽고 윤기 나는 가나슈가 되게 해 주세요.
가나슈 위에 플레이크 바닷소금을 뿌리고 짧게 저어 섞어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 다크초콜릿을 빠르고 고르게 녹도록 작고 비슷한 크기로 다져 주세요.⏱ 1 min결과다진 다크초콜릿 |
| 2 | 다진 다크초콜릿1단계 | | 다진 초콜릿을 내열 볼로 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과다진 다크초콜릿 |
| 3 | 200 ml | | 냄비에 생크림(유지방 높은 것)을 부어 주세요.⏱ 10 s결과생크림(유지방 높은 것) |
| 4 | — | | 생크림을 중불에서 가끔 저으며 데워 주세요. 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 나기 시작하면 불에서 내려 주세요. 끓이지 마세요.⏱ 3 min결과뜨거운 유지방 높은 생크림 |
| 5 | 뜨거운 유지방 높은 생크림4단계 | | 뜨거운 생크림을 내열 볼의 다진 초콜릿에 바로 부어 주세요.⏱ 10 s결과생크림에 불린 초콜릿 |
| 6 | 25 g | | 초콜릿과 뜨거운 생크림이 담긴 볼에 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과생크림에 불린 초콜릿과 무염 버터 |
| 7 | — | | 생크림의 열로 초콜릿이 녹고 버터가 부드러워지도록 2분간 건드리지 말아 주세요.⏱ 2 min결과부드러워진 가나슈 |
| 8 | — | | 가운데에서 바깥쪽으로 일정하게 저어 혼합물이 완전히 매끄럽고 윤기 나는 가나슈가 되게 해 주세요.⏱ 1 min결과매끄러운 가나슈 |
| 9 | 한 꼬집 | | 가나슈 위에 플레이크 바닷소금을 뿌리고 짧게 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과매끄러운 가나슈와 플레이크 바닷소금 |
| 10 | 매끄러운 가나슈와 플레이크 바닷소금9단계 |  | 가나슈를 서빙 볼에 부어 글레이즈, 타르트 필링 또는 소스로 사용할 수 있게 해 주세요.⏱ 10 s결과초콜릿 가나슈 |
| 총 소요 시간 | 8 min 5 s | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 534kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 84mg |
코코아 함량 70% 다크초콜릿, 유지방이 높은 생크림, 버터, 바닷소금 한 꼬집으로 만든 진하고 윤기 나는 가나슈입니다. 따뜻하고 흐르는 상태일 때 글레이즈나 아이스크림 소스로 사용해 주세요. 타르트나 케이크에 펴 바를 필링으로 쓰려면 실온에서 약 한 시간 식혀 휘저은 자국이 남을 만큼 굳혀 주세요. 소금은 초콜릿의 쓴맛을 살리면서 단맛의 균형을 잡아 줍니다.
할 일다크초콜릿을 잘게 썰어 내열 볼에 담고 뜨거운 생크림을 버터와 함께 부어 건드리지 않은 채 녹여 주세요. 가운데부터 저어 윤기 나는 가나슈를 만들고 마지막에 플레이크 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.
