4개
200g
30g
30g
1꼬집
60ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4개 | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1꼬집 | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
달걀을 하나씩 중간 크기 볼 위에서 깨고 노른자를 껍데기 사이로 옮겨 가며 흰자만 볼에 떨어뜨려 주세요. 무스는 가열하지 않으므로 살균 달걀을 사용해 주세요.
달걀 · 4 개
다크초콜릿을 작은 조각으로 부숴 내열 볼에 넣어 주세요.
다크 초콜릿 · 200 g
초콜릿이 담긴 볼에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g볼을 아주 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리되 바닥은 물에 닿지 않게 해 주세요. 초콜릿과 버터가 완전히 녹아 매끄러워질 때까지 부드럽게 저은 뒤 볼을 불에서 내려 주세요.
볼을 따로 두고 초콜릿이 손에 닿았을 때 뜨겁지 않고 따뜻한 정도로 식혀 주세요.
노른자와 설탕을 색이 옅고 걸쭉해지며 거품기에서 리본처럼 흘러내릴 때까지 힘 있게 휘저어 주세요.
나무주걱으로 노른자 혼합물을 초콜릿에 섞어 베이스가 매끄럽고 윤기 나게 해 주세요.
흰자에 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.
소금 · 1 꼬집
거품기를 들어 올렸을 때 끝이 살짝 휘어지는 부드러운 뿔이 생길 때까지 흰자를 휘저어 주세요.
부드러운 뿔이 선 흰자 위에 남은 고운 백설탕을 뿌려 주세요.
백설탕(고운 것) · 15 g깨끗한 작은 볼에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 60 ml생크림이 부드러운 뿔을 겨우 유지하고 부피가 대략 두 배가 될 때까지 휘저어 주세요.
큰 금속 숟가락으로 가볍게 휘핑한 생크림을 초콜릿·노른자 베이스에 섞어 주세요. 가운데를 가르듯 아래로 넣고 옆면을 따라 들어 올리며 막 섞일 때까지만 뒤집어 주세요.
초콜릿 베이스에 머랭을 큰 숟가락으로 한 번 떠 넣고 저어 되기를 풀어 주세요. 남은 머랭을 넣고 큰 금속 숟가락으로 넓게 쓸어 올리듯 살살 섞어 공기를 최대한 유지해 주세요.
무스를 라메킨에 고르게 떠 담고 숟가락 뒷면으로 윗면을 살짝 평평하게 해 주세요.
라메킨 4개를 모두 냉장고에 넣어 주세요.
라메킨마다 랩을 씌워 최소 4시간 냉장해 주세요. 무스가 완전히 굳어 그릇을 기울여도 모양을 유지해야 합니다.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 개 | | 달걀을 하나씩 중간 크기 볼 위에서 깨고 노른자를 껍데기 사이로 옮겨 가며 흰자만 볼에 떨어뜨려 주세요. 무스는 가열하지 않으므로 살균 달걀을 사용해 주세요.⏱ 30 s결과달걀 |
| 2 | 달걀1단계 | | 노른자를 작은 볼에 하나씩 담고 흰자에 노른자가 전혀 섞이지 않았는지 확인해 주세요.⏱ 30 s결과분리한 달걀흰자7단계에서 사용 |
| 3 | 200 g | | 다크초콜릿을 작은 조각으로 부숴 내열 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다크초콜릿 |
| 4 | 30 g | | 초콜릿이 담긴 볼에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다크초콜릿과 무염버터 |
| 5 | — | | 볼을 아주 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리되 바닥은 물에 닿지 않게 해 주세요. 초콜릿과 버터가 완전히 녹아 매끄러워질 때까지 부드럽게 저은 뒤 볼을 불에서 내려 주세요.⏱ 5 min결과녹인 초콜릿과 버터 |
| 6 | — | | 볼을 따로 두고 초콜릿이 손에 닿았을 때 뜨겁지 않고 따뜻한 정도로 식혀 주세요.⏱ 5 min결과식힌 녹인 초콜릿 |
| 7 | 15 g | | 노른자가 담긴 볼에 고운 백설탕의 절반을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자와 고운 백설탕 |
| 달걀노른자2단계 | |||
| 8 | — | | 노른자와 설탕을 색이 옅고 걸쭉해지며 거품기에서 리본처럼 흘러내릴 때까지 힘 있게 휘저어 주세요.⏱ 1 min결과색이 옅고 걸쭉해진 노른자 혼합물 |
| 9 | 색이 옅고 걸쭉해진 노른자 혼합물8단계 | | 식힌 초콜릿에 노른자 혼합물을 붓고 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과식힌 녹인 초콜릿과 색이 옅고 걸쭉한 노른자 혼합물 |
| 10 | — | | 나무주걱으로 노른자 혼합물을 초콜릿에 섞어 베이스가 매끄럽고 윤기 나게 해 주세요.⏱ 30 s결과노른자를 섞어 풍부해진 초콜릿 베이스 |
| 11 | 1 꼬집 | | 흰자에 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과분리한 달걀흰자와 소금 |
| 12 | — | | 거품기를 들어 올렸을 때 끝이 살짝 휘어지는 부드러운 뿔이 생길 때까지 흰자를 휘저어 주세요.⏱ 2 min결과부드러운 뿔이 생긴 달걀흰자 |
| 13 | 15 g | | 부드러운 뿔이 선 흰자 위에 남은 고운 백설탕을 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과부드러운 뿔이 생긴 달걀흰자와 고운 백설탕 |
| 14 | — | | 흰자가 단단하고 윤기 나며 거품기를 들어 올려도 뿔이 꼿꼿이 설 때까지 다시 휘저어 주세요.⏱ 1 min결과단단하고 윤기 나는 머랭18단계에서 사용 |
| 15 | 60 ml | | 깨끗한 작은 볼에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.⏱ 5 s결과생크림(유지방 높은 것) |
| 16 | — | | 생크림이 부드러운 뿔을 겨우 유지하고 부피가 대략 두 배가 될 때까지 휘저어 주세요.⏱ 1 min결과가볍게 휘핑한 생크림 |
| 17 | 가볍게 휘핑한 생크림16단계 | | 큰 금속 숟가락으로 가볍게 휘핑한 생크림을 초콜릿·노른자 베이스에 섞어 주세요. 가운데를 가르듯 아래로 넣고 옆면을 따라 들어 올리며 막 섞일 때까지만 뒤집어 주세요.⏱ 30 s결과휘핑크림을 섞은 초콜릿 베이스 |
| 18 | 단단하고 윤기 나는 머랭14단계 | | 초콜릿 베이스에 머랭을 큰 숟가락으로 한 번 떠 넣고 저어 되기를 풀어 주세요. 남은 머랭을 넣고 큰 금속 숟가락으로 넓게 쓸어 올리듯 살살 섞어 공기를 최대한 유지해 주세요.⏱ 1 min결과머랭으로 가볍게 만든 초콜릿 무스 |
| 19 | 머랭으로 가볍게 만든 초콜릿 무스18단계 | | 무스를 라메킨에 고르게 떠 담고 숟가락 뒷면으로 윗면을 살짝 평평하게 해 주세요. → Into 4 equal portions⏱ 1 min결과나누어 담은 초콜릿 무스 |
| 20 | — | | 라메킨 4개를 모두 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과나누어 담은 초콜릿 무스 |
| 21 | — | | 라메킨마다 랩을 씌워 최소 4시간 냉장해 주세요. 무스가 완전히 굳어 그릇을 기울여도 모양을 유지해야 합니다.⏱ 4 h결과굳힌 초콜릿 무스 |
| 총 소요 시간 | 4 h 15 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
휘핑크림과 버터를 넣은 다크초콜릿 무스입니다. 달걀, 다크초콜릿, 무염 버터, 유지방이 높은 생크림으로 만든 실크처럼 부드러운 프랑스식 디저트입니다.
할 일달걀을 흰자와 노른자로 나누고 초콜릿과 버터를 녹인 뒤 노른자를 색이 옅어지고 리본 모양으로 흐를 때까지 휘저어 초콜릿에 섞어 주세요. 그동안 흰자는 단단한 뿔이 서도록, 생크림은 부드러운 뿔이 서도록 휘저어 주세요. 무스의 공기감을 유지하도록 두 재료를 초콜릿 베이스에 여러 번 나누어 살살 섞어 주세요. 라메킨에 담고 완전히 굳도록 최소 4시간 냉장해 주세요.
