코코아 함량 70%150g
300ml
150ml
4개
30g
막 끓인 것1,000ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | 코코아 함량 70% | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 150ml | — | — | |
| 4 | | 4개 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 1,000ml | 막 끓인 것 | — |
오븐을 150 °C(컨벡션 오븐 130 °C)로 예열해 주세요.
도마 위에 초콜릿을 놓아 주세요.
다크 초콜릿 · 150 g
작은 냄비에 생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 300 ml
우유를 넣어 주세요.
전지우유 · 150 ml가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 날 때까지 중불로 데우되 끓이지 마세요.
달걀노른자를 믹싱 볼에 넣어 주세요.
달걀노른자 · 4 개
설탕을 넣고 색이 옅어질 때까지 1분간 거품기로 저어 주세요.
백설탕(고운 것) · 30 g
주전자에서 막 끓인 물을 라메킨 높이의 절반까지 팬에 부어 주세요.
물 · 1,000 ml
오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.
가장자리는 굳고 가운데는 약간 흔들릴 때까지 약 30분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 꺼내 주세요.
30분간 식혀 주세요.
랩을 씌우고 완전히 굳을 때까지 최소 3시간 냉장해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 150 °C(컨벡션 오븐 130 °C)로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 2 | 150 g | | 도마 위에 초콜릿을 놓아 주세요.⏱ 10 s결과다크초콜릿 |
| 3 | 다크초콜릿2단계 |  | 작은 조각으로 다져 주세요.⏱ 1 min결과잘게 썬 초콜릿 |
| 4 | 잘게 썬 초콜릿3단계 |  | 큰 믹싱 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과잘게 썬 초콜릿 |
| 5 | 300 ml | | 작은 냄비에 생크림을 부어 주세요.⏱ 10 s결과생크림(유지방 높은 것) |
| 6 | 150 ml | | 우유를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과생크림과 우유 |
| 7 | — | | 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 날 때까지 중불로 데우되 끓이지 마세요.⏱ 4 min결과뜨거운 생크림과 우유 |
| 8 | 뜨거운 생크림과 우유7단계 |  | 초콜릿 위에 붓고 1분간 그대로 둔 다음 주걱으로 매끄러워질 때까지 저어 주세요.⏱ 2 min결과초콜릿 생크림11단계에서 사용 |
| 9 | 4 개 | | 달걀노른자를 믹싱 볼에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과달걀노른자 |
| 10 | 30 g | | 설탕을 넣고 색이 옅어질 때까지 1분간 거품기로 저어 주세요.⏱ 1 min결과달걀노른자와 고운 백설탕 |
| 11 | 초콜릿 생크림8단계 | | 초콜릿 생크림을 조금씩 부으면서 계속 거품기로 저어 주세요.⏱ 1 min결과초콜릿 커스터드 |
| 12 | 초콜릿 커스터드11단계 |   | 체에 걸러 주전자에 부어 주세요.⏱ 40 s결과체에 거른 초콜릿 커스터드 |
| 13 | 체에 거른 초콜릿 커스터드12단계 | | 라메킨에 부어 주세요.⏱ 1 min결과커스터드를 채운 라메킨 |
| 14 | 커스터드를 채운 라메킨13단계 | | 라메킨을 로스팅 팬에 세워 넣어 주세요.⏱ 20 s결과커스터드를 채운 라메킨 |
| 15 | 1,000 ml | | 주전자에서 막 끓인 물을 라메킨 높이의 절반까지 팬에 부어 주세요.⏱ 40 s결과라메킨과 중탕용 물 |
| 16 | — | | 오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과라메킨과 중탕용 물 |
| 17 | — | | 가장자리는 굳고 가운데는 약간 흔들릴 때까지 약 30분간 구워 주세요.⏱ 30 min결과구운 포 드 크렘 |
| 18 | — | | 오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 포 드 크렘 |
| 19 | 구운 포 드 크렘18단계 | | 오븐 장갑을 끼고 라메킨을 물에서 꺼내 주세요.⏱ 40 s결과구운 포 드 크렘 |
| 20 | — | | 30분간 식혀 주세요.⏱ 30 min결과식힌 포 드 크렘 |
| 21 | — | | 랩을 씌우고 완전히 굳을 때까지 최소 3시간 냉장해 주세요.⏱ 3 h결과차갑게 굳힌 포 드 크렘 |
| 총 소요 시간 | 4 h 13 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 450kcal | |
| 7g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 20g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 23mg |
다크초콜릿으로 만든 실크처럼 부드러운 구운 커스터드를 라메킨에 담아 차갑게 굳힌 디저트입니다.
할 일뜨거운 생크림과 우유에 다크초콜릿을 녹이고 달걀노른자와 설탕에 조금씩 섞어 주세요. 커스터드를 라메킨에 나누어 담아 중탕으로 부드럽게 구운 뒤 차갑게 굳혀 주세요.
