60g
100g
170g
1작은술
4개
15g
120ml
6개
1꼬집| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1작은술 | — | — | |
| 5 | | 4개 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6개 | — | — | |
| 9 | | 1꼬집 | — | — |
오븐을 190 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.
부드러워진 버터를 수플레 그릇 안쪽에 솔로 발라 주세요. 바닥에서 가장자리 쪽으로 위로 쓸어 올리며 발라 고르게 부풀도록 해 주세요.
무염 버터 · 20 g
버터를 바른 그릇에 고운 백설탕을 넣고 기울여 돌려 가며 바닥과 옆면 전체를 덮어 주세요. 남은 설탕은 털어 내 주세요.
백설탕(고운 것) · 10 g다크초콜릿을 작고 일정한 조각으로 부숴 내열 볼에 넣어 주세요.
다크 초콜릿 · 170 g
남은 버터를 초콜릿이 담긴 볼에 넣어 주세요.
무염 버터 · 40 g볼을 아주 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리되 바닥이 물에 닿지 않게 해 주세요. 초콜릿과 버터가 녹아 매끄럽고 윤기 나는 혼합물이 될 때까지 살살 저은 뒤 불에서 내려 주세요.
따뜻한 초콜릿 혼합물에 바닐라 추출물을 섞어 주세요.
바닐라 추출물 · 1 작은술
달걀노른자를 하나씩 초콜릿에 넣고 매번 충분히 휘저어 완전히 섞어 주세요. 걸쭉하고 윤기 나는 혼합물이 되어야 합니다.
달걀노른자 · 4 개작은 냄비에 박력분을 체 쳐 넣어 주세요.
박력분 · 15 g
밀가루가 담긴 냄비에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 120 ml냄비에 백설탕(고운 것)을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 20 g밀가루, 우유, 설탕을 냄비에서 덩어리가 없도록 거품기로 매끄럽게 섞어 주세요.
냄비를 중불에 올리고 거품기로 계속 저어 주세요. 거품기에 두껍게 묻을 만큼 무겁고 매끄러운 커스터드 크림이 되면 즉시 불에서 내려 주세요.
뜨거운 커스터드 크림을 초콜릿 베이스가 담긴 볼에 붓고 힘 있게 저어 두 혼합물이 고르게 섞인 진하고 매끄러운 반죽이 되게 해 주세요. 5분간 식혀 주세요.
기름기 없이 아주 깨끗한 큰 믹싱 볼에 흰자를 넣어 주세요.
달걀흰자 · 6 개
흰자에 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.
소금 · 1 꼬집흰자와 소금을 함께 휘저어 끝이 부드럽게 휘어지는 뿔이 생기게 해 주세요. 흰자가 건조하지 않고 윤기 있고 폭신해야 합니다.
부드러운 뿔이 선 흰자 위에 남은 고운 백설탕을 뿌려 주세요.
백설탕(고운 것) · 70 g머랭이 단단하고 윤기가 나며 거품기를 들어 올려도 뿔이 곧게 설 때까지 계속 휘저어 주세요.
머랭을 큰 숟가락으로 떠 초콜릿 베이스에 한 번 넣고 빠르게 저어 부드럽게 풀어 주세요. 남은 머랭은 두 번 나누어 넣고 큰 금속 숟가락으로 넓게 팔자 모양으로 쓸어 올리듯 살살 섞어 공기를 최대한 유지해 주세요.
팔레트 나이프를 그릇 윗면에 평평하게 대고 긁어 고르게 정리해 주세요. 엄지손가락으로 안쪽 테두리를 따라 얕은 홈을 만들어 수플레가 똑바로 부풀도록 해 주세요.
오븐 문을 열고 수플레 그릇을 밀어 넣은 다음 문을 부드럽게 닫아 주세요.
오븐 문을 절대 열지 말고 12분간 구워 주세요. 수플레가 그릇 가장자리 위로 충분히 부풀고 윗면이 굳어 그릇을 살짝 움직이면 중앙만 아주 조금 흔들려야 합니다.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 190 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 20 g | | 부드러워진 버터를 수플레 그릇 안쪽에 솔로 발라 주세요. 바닥에서 가장자리 쪽으로 위로 쓸어 올리며 발라 고르게 부풀도록 해 주세요.⏱ 30 s |
| 3 | 10 g | | 버터를 바른 그릇에 고운 백설탕을 넣고 기울여 돌려 가며 바닥과 옆면 전체를 덮어 주세요. 남은 설탕은 털어 내 주세요.⏱ 20 s |
| 4 | 170 g | | 다크초콜릿을 작고 일정한 조각으로 부숴 내열 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다크초콜릿 |
| 5 | 40 g | | 남은 버터를 초콜릿이 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다크초콜릿과 무염버터 |
| 6 | — | | 볼을 아주 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리되 바닥이 물에 닿지 않게 해 주세요. 초콜릿과 버터가 녹아 매끄럽고 윤기 나는 혼합물이 될 때까지 살살 저은 뒤 불에서 내려 주세요.⏱ 3 min결과녹인 초콜릿과 버터 |
| 7 | 1 작은술 | | 따뜻한 초콜릿 혼합물에 바닐라 추출물을 섞어 주세요.⏱ 5 s결과녹인 초콜릿, 버터, 바닐라 추출물 |
| 8 | 4 개 | | 달걀노른자를 하나씩 초콜릿에 넣고 매번 충분히 휘저어 완전히 섞어 주세요. 걸쭉하고 윤기 나는 혼합물이 되어야 합니다.⏱ 30 s결과초콜릿 베이스 |
| 9 | 15 g | | 작은 냄비에 박력분을 체 쳐 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 10 | 120 ml | | 밀가루가 담긴 냄비에 우유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 전지우유 |
| 11 | 20 g | | 냄비에 백설탕(고운 것)을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분, 전지우유, 고운 백설탕 |
| 12 | — | | 밀가루, 우유, 설탕을 냄비에서 덩어리가 없도록 거품기로 매끄럽게 섞어 주세요.⏱ 30 s결과매끄러운 우유 혼합물 |
| 13 | — | | 냄비를 중불에 올리고 거품기로 계속 저어 주세요. 거품기에 두껍게 묻을 만큼 무겁고 매끄러운 커스터드 크림이 되면 즉시 불에서 내려 주세요.⏱ 3 min결과걸쭉한 커스터드 크림 |
| 14 | 걸쭉한 커스터드 크림13단계 | | 뜨거운 커스터드 크림을 초콜릿 베이스가 담긴 볼에 붓고 힘 있게 저어 두 혼합물이 고르게 섞인 진하고 매끄러운 반죽이 되게 해 주세요. 5분간 식혀 주세요.⏱ 5 min결과초콜릿 수플레 베이스 |
| 15 | 6 개 | | 기름기 없이 아주 깨끗한 큰 믹싱 볼에 흰자를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀흰자 |
| 16 | 1 꼬집 | | 흰자에 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀흰자와 소금 |
| 17 | — | | 흰자와 소금을 함께 휘저어 끝이 부드럽게 휘어지는 뿔이 생기게 해 주세요. 흰자가 건조하지 않고 윤기 있고 폭신해야 합니다.⏱ 1 min 30 s결과부드러운 뿔이 생긴 달걀흰자 |
| 18 | 70 g | | 부드러운 뿔이 선 흰자 위에 남은 고운 백설탕을 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과부드러운 뿔이 생긴 달걀흰자와 고운 백설탕 |
| 19 | — | | 머랭이 단단하고 윤기가 나며 거품기를 들어 올려도 뿔이 곧게 설 때까지 계속 휘저어 주세요.⏱ 1 min결과단단하고 윤기 나는 머랭 |
| 20 | 단단하고 윤기 나는 머랭19단계 | | 머랭을 큰 숟가락으로 떠 초콜릿 베이스에 한 번 넣고 빠르게 저어 부드럽게 풀어 주세요. 남은 머랭은 두 번 나누어 넣고 큰 금속 숟가락으로 넓게 팔자 모양으로 쓸어 올리듯 살살 섞어 공기를 최대한 유지해 주세요.⏱ 1 min결과초콜릿 수플레 반죽 |
| 21 | 초콜릿 수플레 반죽20단계 | | 준비한 그릇에 수플레 반죽을 붓고 그릇 가장자리에서 1 cm 아래까지 채워 주세요.⏱ 20 s결과나누어 담은 수플레 |
| 22 | — | | 팔레트 나이프를 그릇 윗면에 평평하게 대고 긁어 고르게 정리해 주세요. 엄지손가락으로 안쪽 테두리를 따라 얕은 홈을 만들어 수플레가 똑바로 부풀도록 해 주세요.⏱ 15 s결과윗면을 고르게 정리한 수플레 |
| 23 | — | | 오븐 문을 열고 수플레 그릇을 밀어 넣은 다음 문을 부드럽게 닫아 주세요.⏱ 10 s결과윗면을 고르게 정리한 수플레 |
| 24 | — | | 오븐 문을 절대 열지 말고 12분간 구워 주세요. 수플레가 그릇 가장자리 위로 충분히 부풀고 윗면이 굳어 그릇을 살짝 움직이면 중앙만 아주 조금 흔들려야 합니다.⏱ 12 min결과구운 초콜릿 수플레 |
| 총 소요 시간 | 25 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
다크초콜릿과 거품 낸 달걀흰자로 만들며 가운데가 부드럽게 녹는 폭신한 초콜릿 수플레입니다.
할 일초콜릿과 버터를 녹이고 달걀노른자와 커스터드 크림을 섞어 주세요. 흰자는 단단한 뿔이 서도록 휘저은 뒤 공기가 빠지지 않도록 초콜릿 베이스에 섞어 주세요. 준비한 그릇에 반죽을 붓고 오븐 문을 열지 않은 채 12분간 구워 주세요. 꺼낸 뒤 꺼지기 전에 즉시 식탁으로 내어 주세요.
