덧가루용160g
50g
1꼬집
130g
2개
200g
200ml
50ml
1개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | 덧가루용 | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1꼬집 | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2개 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1개 | — | — |
오븐을 180 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.
믹싱 볼에 밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 150 g
볼의 밀가루에 슈거파우더를 넣어 주세요.
슈거파우더 · 50 g소금을 한 꼬집 넣어 주세요.
소금 · 1 꼬집냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 버터를 작은 깍둑썰기로 잘라 넣어 주세요.
무염 버터 · 90 g손끝으로 버터와 밀가루를 들어 올려 비벼 부스러뜨려 주세요. 버터 덩어리가 보이지 않고 굵은 빵가루처럼 될 때까지 해 주세요.
부스러기 혼합물에 달걀노른자를 넣어 주세요.
달걀노른자 · 2 개손으로 살살 누르고 접어 매끄러운 반죽이 막 뭉칠 때까지만 섞어 주세요. 뭉치면 즉시 멈춰 주세요.
반죽을 랩으로 단단히 감싸 주세요.
랩으로 싼 반죽을 냉장고에 넣어 휴지해 주세요.
반죽이 충분히 휴지하고 단단해지도록 냉장고에 30분간 두어 주세요.
반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.
도마에 밀가루를 가볍게 뿌리고 반죽의 랩을 벗겨 주세요. 밀대로 타르트 틀보다 약간 큰 원형으로 약 3 mm 두께가 되게 밀어 주세요.
박력분 · 10 g
반죽을 밀대에 느슨하게 말아 도마에서 들어 올린 뒤 타르트 틀 위에 펼쳐 주세요. 늘어나지 않게 바닥과 옆면에 부드럽게 밀착시키고 가장자리 밖으로 나온 부분은 틀 높이에 맞게 잘라 주세요.
타르트 바닥보다 약간 큰 유산지 원을 잘라 반죽 위에 놓고 모서리까지 눌러 밀착시켜 주세요.
반죽을 깐 타르트 틀을 굽기 전에 냉장고에 넣어 차갑게 해 주세요.
오븐에서 모양이 유지되도록 타르트 반죽을 15분간 냉장해 주세요.
타르트 틀을 냉장고에서 꺼내 주세요.
차가운 반죽의 바닥과 옆면이 여전히 유산지로 덮여 있는지 확인하고 모서리를 다시 눌러 주세요.
유산지를 깐 타르트에 베이킹 빈을 채워 바닥을 눌러 주세요.
무염 버터 · 40 g타르트 틀을 오븐에 넣어 주세요.
반죽 옆면이 굳고 옅은 황금빛이 될 때까지 15분간 블라인드 베이킹해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 꺼낸 뒤 유산지와 베이킹 빈을 조심히 제거해 주세요.
타르트 틀을 오븐에 다시 넣어 주세요.
바닥 전체가 마르고 옅은 황금빛이 될 때까지 10분 더 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 꺼내 조금 식혀 주세요. 오븐 온도를 150 °C로 낮춰 주세요.
필링을 넣기 전에 타르트 바닥을 틀 안에서 10분간 식혀 주세요.
다크초콜릿을 빠르고 고르게 녹도록 작고 비슷한 크기로 다져 주세요.
다크 초콜릿 · 200 g
작은 냄비에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 200 ml
냄비의 생크림에 전지우유를 넣어 주세요.
전지우유 · 50 ml냄비를 중불에 올리고 생크림과 우유를 가끔 저으며 김이 막 나고 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지 데워 주세요. 끓이지 마세요.
1분간 그대로 두었다가 가운데부터 작은 원을 그리며 천천히 저어 주세요. 점차 원을 넓혀 가나슈가 완전히 매끄럽고 윤기 나게 해 주세요.
가나슈에 달걀을 통째로 깨 넣어 주세요.
달걀 · 1 개달걀이 완전히 섞여 필링이 실크처럼 부드러워질 때까지 가나슈를 빠르게 휘저어 주세요.
식힌 타르트 껍질에 초콜릿 필링을 조심히 부어 가장자리 바로 아래까지 채워 주세요.
필링을 채운 타르트 틀을 조심히 오븐에 밀어 넣어 주세요.
150 °C에서 15분간 구워 가장자리는 막 굳고 가운데는 여전히 약간 흔들리게 해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 조심히 꺼내 주세요.
필링이 완전히 굳도록 틀 안에서 실온으로 최소 1시간 완전히 식혀 주세요.
날카로운 칼로 틀 가장자리를 따라 둘러 타르트를 분리하고 틀에서 들어 올려 주세요. 한 번씩 깔끔하게 칼질해 같은 크기의 쐐기 모양 4조각으로 잘라 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 180 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | 믹싱 볼에 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과계량한 박력분 |
| 3 | 50 g | | 볼의 밀가루에 슈거파우더를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 슈거파우더 |
| 4 | 1 꼬집 | | 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분, 슈거파우더, 소금 |
| 5 | 90 g | | 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 버터를 작은 깍둑썰기로 잘라 넣어 주세요.⏱ 10 s결과박력분 and 슈거파우더 mixture |
| 6 | — | | 손끝으로 버터와 밀가루를 들어 올려 비벼 부스러뜨려 주세요. 버터 덩어리가 보이지 않고 굵은 빵가루처럼 될 때까지 해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과굵은 부스러기 상태의 타르트 반죽 |
| 7 | 2 개 | | 부스러기 혼합물에 달걀노른자를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굵은 부스러기 상태의 타르트 반죽과 달걀노른자 |
| 8 | — | | 손으로 살살 누르고 접어 매끄러운 반죽이 막 뭉칠 때까지만 섞어 주세요. 뭉치면 즉시 멈춰 주세요.⏱ 30 s결과쇼트크러스트 파이 반죽 |
| 9 | — | | 반죽을 랩으로 단단히 감싸 주세요.⏱ 10 s |
| 10 | — | | 랩으로 싼 반죽을 냉장고에 넣어 휴지해 주세요.⏱ 10 s결과쇼트크러스트 파이 반죽 |
| 11 | — | | 반죽이 충분히 휴지하고 단단해지도록 냉장고에 30분간 두어 주세요.⏱ 30 min결과휴지한 쇼트크러스트 반죽 |
| 12 | — | | 반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 5 s결과휴지한 쇼트크러스트 반죽 |
| 13 | 10 g | | 도마에 밀가루를 가볍게 뿌리고 반죽의 랩을 벗겨 주세요. 밀대로 타르트 틀보다 약간 큰 원형으로 약 3 mm 두께가 되게 밀어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과원형으로 민 타르트 반죽 |
| 14 | 원형으로 민 타르트 반죽13단계 | | 반죽을 밀대에 느슨하게 말아 도마에서 들어 올린 뒤 타르트 틀 위에 펼쳐 주세요. 늘어나지 않게 바닥과 옆면에 부드럽게 밀착시키고 가장자리 밖으로 나온 부분은 틀 높이에 맞게 잘라 주세요.⏱ 1 min결과원형으로 민 타르트 반죽 |
| 15 | — | | 타르트 바닥보다 약간 큰 유산지 원을 잘라 반죽 위에 놓고 모서리까지 눌러 밀착시켜 주세요.⏱ 15 s |
| 16 | — | | 반죽을 깐 타르트 틀을 굽기 전에 냉장고에 넣어 차갑게 해 주세요.⏱ 10 s결과반죽을 깐 타르트 틀 |
| 17 | — | | 오븐에서 모양이 유지되도록 타르트 반죽을 15분간 냉장해 주세요.⏱ 15 min결과차갑게 한 굽기 전 타르트 껍질 |
| 18 | — | | 타르트 틀을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 5 s결과차갑게 한 굽기 전 타르트 껍질 |
| 19 | — | | 차가운 반죽의 바닥과 옆면이 여전히 유산지로 덮여 있는지 확인하고 모서리를 다시 눌러 주세요.⏱ 20 s |
| 20 | 40 g | | 유산지를 깐 타르트에 베이킹 빈을 채워 바닥을 눌러 주세요.⏱ 10 s결과베이킹 빈으로 눌러 둔 타르트 껍질 |
| 21 | — | | 타르트 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과차갑게 한 굽기 전 타르트 껍질과 무염 버터 |
| 22 | — | | 반죽 옆면이 굳고 옅은 황금빛이 될 때까지 15분간 블라인드 베이킹해 주세요.⏱ 15 min결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 23 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 꺼낸 뒤 유산지와 베이킹 빈을 조심히 제거해 주세요.⏱ 15 s결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 24 | — | | 타르트 틀을 오븐에 다시 넣어 주세요.⏱ 10 s결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 25 | — | | 바닥 전체가 마르고 옅은 황금빛이 될 때까지 10분 더 구워 주세요.⏱ 10 min결과황금색으로 구운 타르트 껍질 |
| 26 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 꺼내 조금 식혀 주세요. 오븐 온도를 150 °C로 낮춰 주세요.⏱ 15 s결과황금색으로 구운 타르트 껍질 |
| 27 | — | | 필링을 넣기 전에 타르트 바닥을 틀 안에서 10분간 식혀 주세요.⏱ 10 min결과식힌 타르트 껍질 |
| 28 | 200 g | | 다크초콜릿을 빠르고 고르게 녹도록 작고 비슷한 크기로 다져 주세요.⏱ 1 min결과다진 다크초콜릿 |
| 29 | 다진 다크초콜릿28단계 | | 잘게 썬 초콜릿을 내열 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 다크초콜릿 |
| 30 | 200 ml | | 작은 냄비에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.⏱ 5 s결과생크림(유지방 높은 것) |
| 31 | 50 ml | | 냄비의 생크림에 전지우유를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과유지방이 높은 생크림과 전지우유 |
| 32 | — | | 냄비를 중불에 올리고 생크림과 우유를 가끔 저으며 김이 막 나고 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지 데워 주세요. 끓이지 마세요.⏱ 2 min결과뜨거운 생크림과 우유 |
| 33 | 뜨거운 생크림과 우유32단계 | | 뜨거운 생크림을 볼의 다진 초콜릿 위에 부어 주세요.⏱ 10 s결과다진 다크초콜릿과 뜨거운 생크림·우유 |
| 34 | — | | 1분간 그대로 두었다가 가운데부터 작은 원을 그리며 천천히 저어 주세요. 점차 원을 넓혀 가나슈가 완전히 매끄럽고 윤기 나게 해 주세요.⏱ 1 min결과매끄러운 초콜릿 가나슈 |
| 35 | 1 개 | | 가나슈에 달걀을 통째로 깨 넣어 주세요.⏱ 10 s결과매끄러운 초콜릿 가나슈와 달걀 |
| 36 | — | | 달걀이 완전히 섞여 필링이 실크처럼 부드러워질 때까지 가나슈를 빠르게 휘저어 주세요.⏱ 30 s결과초콜릿 타르트 필링 |
| 37 | 초콜릿 타르트 필링36단계 | | 식힌 타르트 껍질에 초콜릿 필링을 조심히 부어 가장자리 바로 아래까지 채워 주세요.⏱ 15 s결과식힌 타르트 껍질과 초콜릿 타르트 필링 |
| 38 | — | | 필링을 채운 타르트 틀을 조심히 오븐에 밀어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과식힌 타르트 껍질과 초콜릿 타르트 필링 |
| 39 | — | | 150 °C에서 15분간 구워 가장자리는 막 굳고 가운데는 여전히 약간 흔들리게 해 주세요.⏱ 15 min결과구운 초콜릿 타르트 |
| 40 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 조심히 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과구운 초콜릿 타르트 |
| 41 | — | | 필링이 완전히 굳도록 틀 안에서 실온으로 최소 1시간 완전히 식혀 주세요.⏱ 1 h결과식힌 초콜릿 타르트 |
| 42 | — | | 날카로운 칼로 틀 가장자리를 따라 둘러 타르트를 분리하고 틀에서 들어 올려 주세요. 한 번씩 깔끔하게 칼질해 같은 크기의 쐐기 모양 4조각으로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과조각 낸 초콜릿 타르트 |
| 총 소요 시간 | 2 h 47 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 4개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
달걀노른자로 굳히는 실크처럼 부드러운 가나슈 필링이 들어 있는 진한 다크초콜릿 타르트입니다.
할 일차가운 버터를 밀가루와 달걀노른자에 손끝으로 비벼 섞어 타르트 반죽을 만들고 휴지한 뒤 밀어 블라인드 베이킹해 주세요. 타르트 바닥이 식는 동안 잘게 썬 초콜릿에 뜨거운 생크림을 붓고 달걀을 휘저어 넣어 가나슈를 만들어 주세요. 타르트 바닥에 부어 가장자리는 굳고 가운데는 조금 흔들릴 때까지 구워 주세요. 자르기 전에 타르트 전체를 실온에서 최소 한 시간 식혀 주세요.
