515g
7g
10g
375ml
30ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.
제빵용 강력분 · 500 g
밀가루에 인스턴트 이스트를 넣어 주세요.
인스턴트 이스트 · 7 g이스트와 볼의 반대편에 소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 10 g물을 부어 주세요.
물 · 375 ml올리브오일을 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 30 ml마른 밀가루가 남지 않고 매우 끈적하고 거친 반죽이 될 때까지 나무주걱으로 모두 섞어 주세요.
볼 윗면에 랩을 바로 덮어 밀봉해 주세요.
밀가루가 수분을 충분히 흡수하고 글루텐이 형성되기 시작하도록 실온에서 1시간 휴지해 주세요.
손을 적시고 반죽의 한쪽 가장자리를 잡아 찢어지지 않을 만큼 최대한 위로 늘인 뒤 반대편으로 접어 주세요. 볼을 사분의 일 바퀴 돌려 같은 동작을 네 번 반복해 한 차례의 늘이기와 접기를 마쳐 주세요.
볼을 랩으로 다시 덮어 주세요.
반죽을 30분간 휴지해 주세요.
손을 다시 적시고 볼을 사분의 일 바퀴씩 돌려 가며 네 번 늘이고 접는 두 번째 과정을 해 주세요.
볼을 랩으로 다시 덮어 주세요.
반죽을 30분간 더 휴지해 주세요.
손을 적시고 네 번 늘이고 접는 세 번째이자 마지막 과정을 해 주세요.
볼을 랩으로 다시 덮어 주세요.
오븐을 240 °C로 설정하고 안에 오븐 팬을 넣은 채 최소 30분간 충분히 예열해 아주 뜨겁게 해 주세요.
반죽이 달라붙지 않도록 두 번째 오븐 팬에 밀가루를 넉넉히 뿌려 주세요.
제빵용 강력분 · 15 g
손에도 밀가루를 충분히 묻히고 반죽을 볼에서 밀가루를 뿌린 팬 위로 조심히 한 덩어리의 거친 직사각형 모양으로 꺼내 주세요. 기포가 유지되도록 최대한 적게 만져 주세요.
밀가루를 충분히 묻힌 반죽 스크레이퍼로 직사각형을 길이로 반 갈라 길쭉하고 투박한 빵 2개를 만들어 주세요.
오븐 예열이 끝날 동안 빵을 팬에 덮지 않고 20분간 발효해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 빵이 담긴 팬을 오븐에 밀어 넣어 이미 안에 있는 예열된 팬 위에 바로 올려 주세요.
빵이 짙은 황금갈색이 되고 바닥을 두드리면 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 22분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에서 꺼내 내열 표면에 놓아 주세요.
속결이 제대로 굳도록 찢거나 자르기 전에 식힘망에서 최소 30분간 식혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.⏱ 10 s결과강력분 |
| 2 | 7 g | | 밀가루에 인스턴트 이스트를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과강력분과 인스턴트 이스트 |
| 3 | 10 g | | 이스트와 볼의 반대편에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과강력분, 인스턴트 이스트, 고운 소금 |
| 4 | 375 ml | | 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과강력분 and 인스턴트 이스트 mixture |
| 5 | 30 ml | | 올리브오일을 부어 주세요.⏱ 5 s결과강력분 and 인스턴트 이스트 mixture |
| 6 | — | | 마른 밀가루가 남지 않고 매우 끈적하고 거친 반죽이 될 때까지 나무주걱으로 모두 섞어 주세요.⏱ 1 min결과수분이 많고 거친 반죽 |
| 7 | — | | 볼 윗면에 랩을 바로 덮어 밀봉해 주세요.⏱ 10 s |
| 8 | — | | 밀가루가 수분을 충분히 흡수하고 글루텐이 형성되기 시작하도록 실온에서 1시간 휴지해 주세요.⏱ 1 h결과휴지한 치아바타 반죽 |
| 9 | — | | 손을 적시고 반죽의 한쪽 가장자리를 잡아 찢어지지 않을 만큼 최대한 위로 늘인 뒤 반대편으로 접어 주세요. 볼을 사분의 일 바퀴 돌려 같은 동작을 네 번 반복해 한 차례의 늘이기와 접기를 마쳐 주세요.⏱ 30 s결과늘이고 접은 반죽 |
| 10 | — | | 볼을 랩으로 다시 덮어 주세요.⏱ 5 s |
| 11 | — | | 반죽을 30분간 휴지해 주세요.⏱ 30 min결과늘이고 접은 뒤 휴지한 반죽 |
| 12 | — | | 손을 다시 적시고 볼을 사분의 일 바퀴씩 돌려 가며 네 번 늘이고 접는 두 번째 과정을 해 주세요.⏱ 30 s결과두 차례 늘이고 접은 반죽 |
| 13 | — | | 볼을 랩으로 다시 덮어 주세요.⏱ 5 s |
| 14 | — | | 반죽을 30분간 더 휴지해 주세요.⏱ 30 min결과두 차례 늘이고 접어 휴지한 반죽 |
| 15 | — | | 손을 적시고 네 번 늘이고 접는 세 번째이자 마지막 과정을 해 주세요.⏱ 30 s결과세 차례 늘이고 접은 반죽 |
| 16 | — | | 볼을 랩으로 다시 덮어 주세요.⏱ 5 s |
| 17 | — | | 반죽이 눈에 띄게 부풀고 기포가 가득 생길 때까지 실온에서 1시간 일차 발효해 주세요.⏱ 1 h결과일차 발효한 반죽20단계에서 사용 |
| 18 | — | | 오븐을 240 °C로 설정하고 안에 오븐 팬을 넣은 채 최소 30분간 충분히 예열해 아주 뜨겁게 해 주세요.⏱ 30 min |
| 19 | 15 g | | 반죽이 달라붙지 않도록 두 번째 오븐 팬에 밀가루를 넉넉히 뿌려 주세요.⏱ 10 s |
| 20 | 일차 발효한 반죽17단계 | | 손에도 밀가루를 충분히 묻히고 반죽을 볼에서 밀가루를 뿌린 팬 위로 조심히 한 덩어리의 거친 직사각형 모양으로 꺼내 주세요. 기포가 유지되도록 최대한 적게 만져 주세요.⏱ 15 s결과모양을 잡은 치아바타 |
| 21 | — | | 밀가루를 충분히 묻힌 반죽 스크레이퍼로 직사각형을 길이로 반 갈라 길쭉하고 투박한 빵 2개를 만들어 주세요.⏱ 20 s결과나누어 놓은 치아바타 반죽 |
| 22 | — | | 오븐 예열이 끝날 동안 빵을 팬에 덮지 않고 20분간 발효해 주세요.⏱ 20 min결과최종 발효한 치아바타 |
| 23 | — | | 오븐 장갑을 끼고 빵이 담긴 팬을 오븐에 밀어 넣어 이미 안에 있는 예열된 팬 위에 바로 올려 주세요.⏱ 10 s결과최종 발효한 치아바타 |
| 24 | — | | 빵이 짙은 황금갈색이 되고 바닥을 두드리면 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 22분간 구워 주세요.⏱ 22 min결과구운 치아바타 |
| 25 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에서 꺼내 내열 표면에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 치아바타 |
| 26 | 구운 치아바타25단계 | | 치아바타를 식힘망에 올려 식혀 주세요.⏱ 15 s결과구운 치아바타 |
| 27 | — | | 속결이 제대로 굳도록 찢거나 자르기 전에 식힘망에서 최소 30분간 식혀 주세요.⏱ 30 min결과치아바타 |
| 총 소요 시간 | 4 h 18 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 2개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 977mg |
강력분으로 만들어 속은 기공이 크고 가벼우며 겉은 황금빛으로 바삭하게 구운 이탈리아식 치아바타 빵입니다.
할 일수분이 많은 반죽을 만든 다음 2시간 동안 세 차례 늘이고 접어 탄력을 길러 주세요. 기포가 충분히 생길 때까지 일차 발효하고 길쭉한 빵 두 개로 모양을 잡은 뒤 매우 뜨겁게 예열한 오븐 팬 위에서 구워 주세요.
