125ml
60g
70g
1꼬집
큰 것3개
300ml
1개
3개
60g
20g
100g
60ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1꼬집 | — | — | |
| 5 | | 3개 | 큰 것 | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1개 | — | — | |
| 8 | | 3개 | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
오븐을 200 °C로 예열해 주세요.
오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요.
중간 크기 냄비에 물을 계량해 넣어 주세요.
물 · 125 ml
물이 담긴 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 60 g냄비를 중불에 올리고 버터가 완전히 녹을 때까지 가끔 저어 주세요. 그런 다음 세차게 끓여 주세요.
끓는 액체에 밀가루를 한꺼번에 넣어 주세요.
박력분 · 70 g냄비의 밀가루와 액체에 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.
소금 · 1 꼬집약불에서 나무주걱으로 힘 있게 저어 반죽이 매끄러운 공 모양으로 뭉치고 냄비 옆면에서 깨끗하게 떨어지게 해 주세요. 그런 다음 계속 저으면서 일 분 더 익혀 수분을 날려 주세요.
냄비를 불에서 내리고 달걀이 익어 버리지 않도록 반죽을 5분간 식혀 주세요.
달걀을 작은 볼에 깨 넣고 포크로 매끄럽게 풀어 주세요. 식힌 반죽에 조금씩 넣고 매번 나무주걱으로 충분히 섞어 주세요. 마지막 삼분의 일은 천천히 넣으면서 매번 반죽 상태를 확인해 주세요.
달걀 · 3 개
반죽이 매끄럽고 윤기가 나며 숟가락을 들어 올렸을 때 두껍고 천천히 리본처럼 떨어지면 달걀 넣기를 멈춰 주세요. 푼 달걀이 남을 수도 있습니다.
유산지를 깐 오븐 팬에 10 cm 길이로 간격을 넉넉히 두고 짜 주세요. 손끝에 물을 묻혀 양 끝의 뾰족한 부분을 눌러 주세요.
오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.
에클레어가 짙은 황금빛으로 잘 부풀고 바닥을 두드리면 속이 빈 느낌이 날 때까지 25분간 구워 주세요. 굽는 동안 오븐 문을 열지 마세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.
칵테일 픽으로 에클레어마다 한쪽 끝에 구멍을 내 수증기를 빼 주세요.
에클레어가 완전히 차갑고 바삭해질 때까지 실온에서 팬 위에 놓아 주세요.
두 번째 중간 크기 냄비에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 300 ml바닐라 빈을 길이로 가르고 칼등으로 씨를 긁어 내어 씨와 꼬투리를 모두 우유에 넣어 주세요.
바닐라 꼬투리 · 1 개
달걀을 깨서 노른자만 중간 크기 볼에 담고 흰자는 다른 용도로 사용하도록 덮어서 냉장고에 보관해 주세요.
달걀노른자 · 3 개
노른자에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 60 g볼에 옥수수전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 20 g노른자, 설탕, 옥수수전분을 걸쭉하고 매끄럽고 색이 옅어질 때까지 거품기로 저어 주세요.
바닐라 꼬투리를 버리고 뜨거운 바닐라 우유를 가늘고 일정하게 노른자 혼합물에 천천히 부어 주세요. 노른자가 익지 않도록 계속 거품기로 저어 주세요.
우유와 노른자 혼합물이 완전히 섞여 매끄러워질 때까지 휘저어 주세요.
중불에서 계속 힘 있게 거품기로 저으며 혼합물이 걸쭉해지고 기포가 생기며 되직한 푸딩 같은 농도가 될 때까지 약 3~4분간 익혀 주세요.
표면에 막이 생기지 않도록 커스터드 크림 바로 위에 랩을 밀착시켜 주세요.
랩으로 덮은 커스터드 크림 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
커스터드 크림이 완전히 차갑고 굳도록 최소 1시간 냉장해 주세요.
커스터드 크림이 담긴 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.
커스터드 크림의 덮개를 벗기고 매끄럽고 크리미해질 때까지 짧게 휘저어 주세요.
식힌 에클레어 껍질마다 뚫어 놓은 끝에 깍지를 넣고 저항이 느껴지며 빵이 통통하고 묵직해질 때까지 커스터드 크림을 짜 넣어 주세요.
다크초콜릿을 곱게 다져 내열 볼에 넣어 주세요.
다크 초콜릿 · 100 g
작은 냄비에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 60 ml
생크림을 중불에서 막 끓기 시작할 때까지 데워 주세요.
생크림과 초콜릿을 1분간 그대로 두었다가 가운데에서 바깥쪽으로 저어 초콜릿이 완전히 녹고 글레이즈가 매끄럽고 윤기 나게 해 주세요.
초콜릿 글레이즈가 약간 걸쭉해지고 숟가락에 묻을 때까지 5분간 식혀 주세요.
속을 채운 에클레어의 윗면을 초콜릿 글레이즈에 담갔다가 여분을 볼에 떨어뜨려 주세요. 초콜릿 면이 위로 향하게 팬에 다시 놓아 주세요.
초콜릿 글레이즈가 굳도록 에클레어를 팬 위에 10분간 두어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 200 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | — | | 오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요.⏱ 20 s |
| 3 | 125 ml | | 중간 크기 냄비에 물을 계량해 넣어 주세요.⏱ 5 s결과물 |
| 4 | 60 g | | 물이 담긴 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과물과 무염 버터 |
| 5 | — | | 냄비를 중불에 올리고 버터가 완전히 녹을 때까지 가끔 저어 주세요. 그런 다음 세차게 끓여 주세요.⏱ 2 min결과녹인 버터와 물 |
| 6 | 70 g | | 끓는 액체에 밀가루를 한꺼번에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과녹인 버터, 물, 박력분 |
| 7 | 1 꼬집 | | 냄비의 밀가루와 액체에 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과녹인 버터 and 물 mixture |
| 8 | — | | 약불에서 나무주걱으로 힘 있게 저어 반죽이 매끄러운 공 모양으로 뭉치고 냄비 옆면에서 깨끗하게 떨어지게 해 주세요. 그런 다음 계속 저으면서 일 분 더 익혀 수분을 날려 주세요.⏱ 1 min결과슈 반죽의 파나드 |
| 9 | — | | 냄비를 불에서 내리고 달걀이 익어 버리지 않도록 반죽을 5분간 식혀 주세요.⏱ 5 min결과식힌 슈 파나드 |
| 10 | 3 개 | | 달걀을 작은 볼에 깨 넣고 포크로 매끄럽게 풀어 주세요. 식힌 반죽에 조금씩 넣고 매번 나무주걱으로 충분히 섞어 주세요. 마지막 삼분의 일은 천천히 넣으면서 매번 반죽 상태를 확인해 주세요.⏱ 10 s결과식힌 슈 파나드와 달걀 |
| 11 | — | | 반죽이 매끄럽고 윤기가 나며 숟가락을 들어 올렸을 때 두껍고 천천히 리본처럼 떨어지면 달걀 넣기를 멈춰 주세요. 푼 달걀이 남을 수도 있습니다.⏱ 2 min결과슈 페이스트리 반죽 |
| 12 | 슈 페이스트리 반죽11단계 |  | 슈 반죽을 지름 1 cm의 둥근 깍지를 낀 짤주머니에 떠 넣어 주세요.⏱ 20 s결과슈 페이스트리 반죽 |
| 13 | 슈 페이스트리 반죽12단계 | | 유산지를 깐 오븐 팬에 10 cm 길이로 간격을 넉넉히 두고 짜 주세요. 손끝에 물을 묻혀 양 끝의 뾰족한 부분을 눌러 주세요.⏱ 1 min결과짜 놓은 긴 슈 반죽 |
| 14 | — | | 오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과짜 놓은 긴 슈 반죽 |
| 15 | — | | 에클레어가 짙은 황금빛으로 잘 부풀고 바닥을 두드리면 속이 빈 느낌이 날 때까지 25분간 구워 주세요. 굽는 동안 오븐 문을 열지 마세요.⏱ 25 min결과구운 에클레어 껍질 |
| 16 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 에클레어 껍질 |
| 17 | — | | 칵테일 픽으로 에클레어마다 한쪽 끝에 구멍을 내 수증기를 빼 주세요.⏱ 1 min결과수증기를 뺀 에클레어 껍질 |
| 18 | — | | 에클레어가 완전히 차갑고 바삭해질 때까지 실온에서 팬 위에 놓아 주세요.⏱ 30 min결과식힌 에클레어 껍질 |
| 19 | 300 ml | | 두 번째 중간 크기 냄비에 우유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과전지우유 |
| 20 | 1 개 | | 바닐라 빈을 길이로 가르고 칼등으로 씨를 긁어 내어 씨와 꼬투리를 모두 우유에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과바닐라 빈과 전지우유 |
| 21 | — | | 냄비를 중불에 올리고 우유가 막 끓기 시작할 때까지 데운 뒤 불에서 내려 주세요.⏱ 4 min결과따뜻한 바닐라 우유26단계에서 사용 |
| 22 | 3 개 | | 달걀을 깨서 노른자만 중간 크기 볼에 담고 흰자는 다른 용도로 사용하도록 덮어서 냉장고에 보관해 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자 |
| 23 | 60 g | | 노른자에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자와 고운 백설탕 |
| 24 | 20 g | | 볼에 옥수수전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자, 고운 백설탕, 옥수수전분 |
| 25 | — | | 노른자, 설탕, 옥수수전분을 걸쭉하고 매끄럽고 색이 옅어질 때까지 거품기로 저어 주세요.⏱ 1 min결과색이 옅은 노른자 혼합물 |
| 26 | 따뜻한 바닐라 우유21단계 | | 바닐라 꼬투리를 버리고 뜨거운 바닐라 우유를 가늘고 일정하게 노른자 혼합물에 천천히 부어 주세요. 노른자가 익지 않도록 계속 거품기로 저어 주세요.⏱ 30 s결과따뜻한 바닐라 우유와 색이 옅은 노른자 혼합물 |
| 27 | — | | 우유와 노른자 혼합물이 완전히 섞여 매끄러워질 때까지 휘저어 주세요.⏱ 30 s결과합친 커스터드 혼합물 |
| 28 | 합친 커스터드 혼합물27단계 | | 커스터드 혼합물을 다시 냄비에 부어 주세요.⏱ 10 s결과합친 커스터드 혼합물 |
| 29 | — | | 중불에서 계속 힘 있게 거품기로 저으며 혼합물이 걸쭉해지고 기포가 생기며 되직한 푸딩 같은 농도가 될 때까지 약 3~4분간 익혀 주세요.⏱ 4 min결과커스터드 크림 |
| 30 | 커스터드 크림29단계 | | 커스터드 크림을 깨끗한 중간 크기 볼에 부어 주세요.⏱ 10 s결과커스터드 크림 |
| 31 | — | | 표면에 막이 생기지 않도록 커스터드 크림 바로 위에 랩을 밀착시켜 주세요.⏱ 15 s |
| 32 | — | | 랩으로 덮은 커스터드 크림 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과커스터드 크림 |
| 33 | — | | 커스터드 크림이 완전히 차갑고 굳도록 최소 1시간 냉장해 주세요.⏱ 1 h결과차갑게 식힌 커스터드 크림 |
| 34 | — | | 커스터드 크림이 담긴 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차갑게 식힌 커스터드 크림 |
| 35 | — | | 커스터드 크림의 덮개를 벗기고 매끄럽고 크리미해질 때까지 짧게 휘저어 주세요.⏱ 30 s결과매끄러운 커스터드 크림 |
| 36 | 매끄러운 커스터드 크림35단계 | | 매끄러운 커스터드 크림을 작은 둥근 깍지를 낀 깨끗한 짤주머니에 떠 넣어 주세요.⏱ 20 s결과매끄러운 커스터드 크림 |
| 37 | 매끄러운 커스터드 크림36단계 | | 식힌 에클레어 껍질마다 뚫어 놓은 끝에 깍지를 넣고 저항이 느껴지며 빵이 통통하고 묵직해질 때까지 커스터드 크림을 짜 넣어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과속을 채운 에클레어 껍질 |
| 38 | 100 g | | 다크초콜릿을 곱게 다져 내열 볼에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과다크초콜릿 |
| 39 | 60 ml | | 작은 냄비에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.⏱ 5 s결과생크림(유지방 높은 것) |
| 40 | — | | 생크림을 중불에서 막 끓기 시작할 때까지 데워 주세요.⏱ 2 min결과뜨거운 생크림 |
| 41 | 뜨거운 생크림40단계 | | 뜨거운 생크림을 다진 초콜릿에 부어 주세요.⏱ 10 s결과다크초콜릿과 뜨거운 생크림 |
| 42 | — | | 생크림과 초콜릿을 1분간 그대로 두었다가 가운데에서 바깥쪽으로 저어 초콜릿이 완전히 녹고 글레이즈가 매끄럽고 윤기 나게 해 주세요.⏱ 1 min결과초콜릿 가나슈 |
| 43 | — | | 초콜릿 글레이즈가 약간 걸쭉해지고 숟가락에 묻을 때까지 5분간 식혀 주세요.⏱ 5 min결과식힌 초콜릿 글레이즈 |
| 44 | 식힌 초콜릿 글레이즈43단계 | | 속을 채운 에클레어의 윗면을 초콜릿 글레이즈에 담갔다가 여분을 볼에 떨어뜨려 주세요. 초콜릿 면이 위로 향하게 팬에 다시 놓아 주세요.⏱ 1 min결과글레이즈를 입힌 에클레어 |
| 45 | — | | 초콜릿 글레이즈가 굳도록 에클레어를 팬 위에 10분간 두어 주세요.⏱ 10 min결과글레이즈가 굳은 에클레어 |
| 총 소요 시간 | 1 h 26 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다— 약 4회분. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
바닐라 커스터드 크림을 채우고 다크초콜릿 글레이즈를 입힌 슈 페이스트리 에클레어입니다.
할 일물과 버터를 가열하고 밀가루를 섞어 슈 반죽을 만든 뒤 달걀을 하나씩 넣으며 윤기 나고 리본처럼 떨어지도록 휘저어 주세요. 오븐 팬에 10 cm 길이로 짜고 속이 빈 듯한 짙은 황금빛이 될 때까지 구운 다음 완전히 식혀 주세요. 그동안 노른자, 설탕, 옥수수전분을 휘저은 뒤 뜨거운 바닐라 우유를 계속 저으며 천천히 넣어 커스터드 크림을 만들어 주세요. 걸쭉해질 때까지 끓이고 최소 한 시간 냉장해 주세요. 식힌 에클레어의 뚫은 끝으로 커스터드 크림을 짜 넣어 묵직해질 때까지 채워 주세요. 마지막으로 다진 초콜릿에 뜨거운 생크림을 부어 글레이즈를 만들고 약간 걸쭉해지면 에클레어 윗면을 담가 코팅한 뒤 굳혀 주세요.
