120ml
130ml
200g
150g
2쪽
230g
1작은술
2개
덧가루용350g
240ml
1작은술
1작은술
1꼬집
90ml
1개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1,200g | — | — | ||
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 130ml | — | — | |
| 4 | 400g | — | — | ||
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 2쪽 | — | — | |
| 8 | 150g | — | — | ||
| 9 | | 230g | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 2개 | — | — | |
| 12 | | 350g | 덧가루용 | — | |
| 13 | 360ml | — | — | ||
| 14 | | 240ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1작은술 | — | — | |
| 17 | | 1작은술 | — | — | |
| 18 | | 1꼬집 | — | — | |
| 19 | | 90ml | — | — | |
| 20 | | 1개 | — | — |
오븐을 200 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.
조개를 살펴 껍데기가 깨진 것과 입이 벌어져 있고 두드려도 닫히지 않는 것은 버려 주세요. 나머지는 냄비에 넣어 주세요.
조개 위에 드라이 화이트와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 120 ml와인과 조개가 담긴 냄비에 물을 부어 주세요.
물 · 130 ml뚜껑을 덮고 센 불에서 팔팔 끓여 주세요. 냄비를 한두 번 흔들면서 조개가 모두 입을 벌릴 때까지 익히고, 끝까지 닫힌 조개는 버려 주세요.
도마 위에서 조갯살을 껍데기에서 발라내고 껍데기는 버린 뒤 살은 따로 놓아 주세요.
조갯살을 한입 크기로 굵게 썰어 주세요.
도마 위에서 감자 껍질을 모두 벗겨 주세요.
양파의 뿌리 부분을 지나도록 반으로 가르고 마른 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.
노란 양파 · 200 g셀러리 줄기의 양 끝을 손질해 주세요.
셀러리 · 150 g마늘 한 쪽씩 칼 옆면으로 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 버려 주세요.
마늘 · 2 쪽베이컨을 가로로 약 1 cm 폭의 막대 모양으로 썰어 기름을 두르지 않은 냄비에 넣어 주세요.
중강불로 가열하면서 가끔 저어 베이컨이 황금빛으로 바삭해지고 기름이 나올 때까지 익혀 주세요.
바삭하게 익힌 베이컨 조각과 나온 기름을 냄비에 그대로 두어 주세요.
베이컨이 든 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 60 g양파, 셀러리, 감자를 냄비에 넣어 주세요.
중불에서 약 8분 동안 저으며 익혀 주세요. 양파가 부드럽고 반투명해지고 셀러리의 아삭한 생맛이 사라지면 됩니다.
말린 타임을 뿌려 주세요.
말린 타임 · 1 작은술월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개마늘과 허브 향이 올라올 때까지 1분 동안 계속 저어 주세요.
채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 주세요.
중력분 · 60 g밀가루가 재료 전체에 고르게 묻고 날가루 맛이 없어지도록 90초 동안 힘 있게 저어 주세요.
병에 든 조개 육수를 부어 주세요.
전지우유를 부어 주세요.
전지우유 · 240 ml진한 생크림을 부어 주세요.
중불에서 자주 저으며 살짝 끓어오르게 한 뒤, 감자가 막 부드러워지고 속이 크리미한 차우더처럼 걸쭉해질 때까지 약 15분 끓여 주세요.
소금으로 속을 간하고 저어 섞어 주세요.
소금 · 1 작은술간 후추를 속 위에 고르게 뿌리고 섞어 주세요.
간 후추 · 1 작은술월계수 잎을 건져 버리고 나머지 속은 그대로 두어 주세요.
파이 반죽을 덮을 때 버터가 녹지 않도록 속을 최소 15분 식혀 주세요.
큰 믹싱 볼에 밀가루를 계량해 넣어 주세요.
중력분 · 280 g
밀가루에 고운 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.
고운 소금 · 1 꼬집소금이 고르게 퍼지도록 밀가루를 저어 섞어 주세요.
작은 깍둑 모양으로 자른 차가운 무염버터를 밀가루에 넣어 주세요.
무염 버터 · 170 g손끝으로 버터와 밀가루를 들어 올리고 비벼 섞어 주세요. 완두콩 크기의 버터 덩어리가 조금 남고 거친 빵가루 같은 질감이 되면 됩니다.
얼음물을 한 번에 한 큰술씩 혼합물에 뿌려 주세요.
얼음물 · 90 ml테이블 나이프로 저은 뒤 손으로 살살 눌러 거칠게 한 덩어리로 뭉칠 때까지만 반죽해 주세요. 지나치게 치대지 마세요.
볼에 담긴 반죽을 랩으로 직접 감싸 주세요.
반죽이 담긴 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
글루텐을 이완시키고 버터를 단단하게 하기 위해 냉장고에서 30분 휴지해 주세요.
반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.
밀대로 반죽을 오븐용 그릇보다 조금 큰 사각형이나 원형으로, 약 3 mm 두께가 되도록 밀어 주세요.
달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 1 개
달걀노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 포크로 풀어 주세요.
민 반죽을 그릇 위에 덮고 가장자리를 그릇 테두리에 단단히 눌러 붙여 주세요.
그릇 바깥쪽 테두리를 따라 칼을 돌려 넘치는 반죽을 잘라내 주세요.
엄지와 검지로 파이 가장자리를 둘러가며 눌러 물결무늬를 만들고 밀봉해 주세요.
남은 달걀물을 파이 반죽 윗면 전체에 넉넉히 발라 주세요.
증기가 빠져나가도록 포크 끝으로 파이 반죽 중앙에 작은 칼집을 4개 또는 5개 내어 주세요.
오븐용 그릇을 오븐에 넣어 주세요.
파이 반죽이 짙은 황금빛이 되고 칼집 사이로 속이 끓어오를 때까지 약 30분 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 그릇을 꺼내 내열 표면 위에 놓아 주세요.
서빙하기 전에 속이 가라앉고 약간 더 걸쭉해지도록 팟파이를 5분 휴지해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 200 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 1,200 g | | 조개를 살펴 껍데기가 깨진 것과 입이 벌어져 있고 두드려도 닫히지 않는 것은 버려 주세요. 나머지는 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과리틀넥 조개 |
| 3 | 120 ml | | 조개 위에 드라이 화이트와인을 부어 주세요.⏱ 8 s결과리틀넥 조개와 드라이 화이트와인 |
| 4 | 130 ml | | 와인과 조개가 담긴 냄비에 물을 부어 주세요.⏱ 8 s결과리틀넥 조개, 드라이 화이트와인과 물 |
| 5 | — | | 뚜껑을 덮고 센 불에서 팔팔 끓여 주세요. 냄비를 한두 번 흔들면서 조개가 모두 입을 벌릴 때까지 익히고, 끝까지 닫힌 조개는 버려 주세요.⏱ 5 min결과육수에 찐 조개 |
| 6 | 육수에 찐 조개5단계 |   | 큰 계량컵 위에 고운 체를 얹고 조개와 국물을 부어 육수를 모두 받아 주세요.⏱ 30 s결과조개껍데기35단계에서 사용 |
| 7 | — | | 도마 위에서 조갯살을 껍데기에서 발라내고 껍데기는 버린 뒤 살은 따로 놓아 주세요.⏱ 2 min결과껍데기에서 발라낸 조갯살 |
| 8 | — | | 조갯살을 한입 크기로 굵게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과굵게 다진 조갯살 |
| 9 | 굵게 다진 조갯살8단계 | | 다진 조갯살을 작은 볼에 옮겨 담아 따로 놓아 주세요.⏱ 10 s결과굵게 다진 조갯살39단계에서 사용 |
| 10 | 400 g | | 도마 위에서 감자 껍질을 모두 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질 벗긴 유콘 골드 감자 |
| 11 | 껍질 벗긴 유콘 골드 감자10단계 | | 껍질 벗긴 감자를 약 1 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썰기한 감자 |
| 12 | 깍둑썰기한 감자11단계 |  | 깍둑썰기한 감자를 중간 크기 볼에 옮겨 담아 놓아 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썰기한 감자 |
| 13 | 200 g | | 양파의 뿌리 부분을 지나도록 반으로 가르고 마른 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 노란 양파 |
| 14 | 껍질을 벗긴 노란 양파13단계 | | 껍질 벗긴 양파 반쪽들을 작고 고르게 잘게 썰어 주세요.⏱ 45 s결과잘게 썬 노란 양파 |
| 15 | 잘게 썬 노란 양파14단계 | | 다진 양파를 깍둑썰기한 감자가 든 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과곱게 썬 노란 양파와 깍둑썰기한 감자 |
| 16 | 150 g | | 셀러리 줄기의 양 끝을 손질해 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 셀러리 |
| 17 | 다듬은 셀러리16단계 | | 손질한 셀러리 줄기를 5 mm 두께로 썰어 주세요.⏱ 40 s결과썬 셀러리 |
| 18 | 썬 셀러리17단계 | | 양파와 감자가 든 볼에 썬 셀러리를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과썬 셀러리, 곱게 썬 노란 양파, 깍둑썰기한 감자26단계에서 사용 |
| 19 | 2 쪽 | | 마늘 한 쪽씩 칼 옆면으로 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 20 | 껍질 벗긴 마늘19단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 곱게 다져 페이스트처럼 만들어 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 마늘 |
| 21 | 곱게 다진 마늘20단계 | | 다진 마늘을 작은 볼에 긁어 담아 잠시 두세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 마늘28단계에서 사용 |
| 22 | 150 g | | 베이컨을 가로로 약 1 cm 폭의 막대 모양으로 썰어 기름을 두르지 않은 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과두껍게 썬 베이컨 |
| 23 | — | | 중강불로 가열하면서 가끔 저어 베이컨이 황금빛으로 바삭해지고 기름이 나올 때까지 익혀 주세요.⏱ 6 min결과바삭하게 익힌 베이컨 막대 |
| 24 | — | | 바삭하게 익힌 베이컨 조각과 나온 기름을 냄비에 그대로 두어 주세요.⏱ 30 s결과두껍게 썬 베이컨 조각 |
| 25 | 60 g | | 베이컨이 든 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 8 s결과두껍게 썬 베이컨 조각과 무염버터 |
| 26 | 썬 셀러리, 곱게 썬 노란 양파, 깍둑썰기한 감자18단계 | | 양파, 셀러리, 감자를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과썬 셀러리 and 곱게 썬 노란 양파 mixture |
| 27 | — | | 중불에서 약 8분 동안 저으며 익혀 주세요. 양파가 부드럽고 반투명해지고 셀러리의 아삭한 생맛이 사라지면 됩니다.⏱ 8 min결과부드럽게 익힌 채소와 베이컨 |
| 28 | 곱게 다진 마늘21단계 | | 채소에 다진 마늘을 넣고 섞어 주세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 마늘과 부드럽게 익힌 채소 및 베이컨 |
| 29 | 1 작은술 | | 말린 타임을 뿌려 주세요.⏱ 8 s결과곱게 다진 마늘, 부드럽게 익힌 채소와 베이컨, 말린 타임 |
| 30 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 8 s결과곱게 다진 마늘, 부드럽게 익힌 채소와 베이컨, 말린 타임과 월계수 잎 |
| 31 | — | | 마늘과 허브 향이 올라올 때까지 1분 동안 계속 저어 주세요.⏱ 1 min결과향긋하게 익힌 채소와 베이컨 베이스 |
| 32 | 60 g | | 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려 주세요.⏱ 8 s결과향긋하게 익힌 채소와 베이컨 베이스 및 중력분 |
| 33 | — | | 밀가루가 재료 전체에 고르게 묻고 날가루 맛이 없어지도록 90초 동안 힘 있게 저어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과밀가루를 입힌 채소 베이스 |
| 34 | 360 ml | | 병에 든 조개 육수를 부어 주세요.⏱ 8 s결과밀가루로 코팅한 채소 베이스와 조개 육수 |
| 35 | 체에 거른 조개 육수6단계 | | 계량컵에 받아 둔 조개 육수를 부어 주세요.⏱ 10 s결과체에 거른 조개 육수, 밀가루로 코팅한 채소 베이스와 조개 육수 |
| 36 | 240 ml | | 전지우유를 부어 주세요.⏱ 8 s결과체에 거른 조개 육수, 밀가루로 코팅한 채소 베이스, 조개 육수와 전지우유 |
| 37 | 240 ml | | 진한 생크림을 부어 주세요.⏱ 8 s결과체에 거른 조개 육수 and 밀가루로 코팅한 채소 베이스 mixture |
| 38 | — | | 중불에서 자주 저으며 살짝 끓어오르게 한 뒤, 감자가 막 부드러워지고 속이 크리미한 차우더처럼 걸쭉해질 때까지 약 15분 끓여 주세요.⏱ 15 min결과걸쭉해진 차우더 베이스 |
| 39 | 굵게 다진 조갯살9단계 | | 다진 조갯살을 넣고 섞어 주세요.⏱ 10 s결과굵게 다진 조갯살과 걸쭉해진 차우더 베이스 |
| 40 | 1 작은술 | | 소금으로 속을 간하고 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과소금으로 간한 차우더 속 |
| 41 | 1 작은술 | | 간 후추를 속 위에 고르게 뿌리고 섞어 주세요.⏱ 10 s결과소금과 후추로 간한 차우더 속 |
| 42 | — | | 월계수 잎을 건져 버리고 나머지 속은 그대로 두어 주세요.⏱ 15 s결과소금과 후추로 간한 차우더 속 |
| 43 | 소금과 후추로 간한 차우더 속42단계 | 깊고 큰 오븐용 그릇에 차우더 속을 붓고 고르게 펼쳐 주세요.⏱ 20 s결과월계수 잎 | |
| 44 | — | 파이 반죽을 덮을 때 버터가 녹지 않도록 속을 최소 15분 식혀 주세요.⏱ 15 min결과식힌 차우더 속 | |
| 45 | 280 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 계량해 넣어 주세요.⏱ 10 s결과중력분 |
| 46 | 1 꼬집 | | 밀가루에 고운 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과중력분과 고운 소금 |
| 47 | — | | 소금이 고르게 퍼지도록 밀가루를 저어 섞어 주세요.⏱ 15 s결과양념한 밀가루 |
| 48 | 170 g | | 작은 깍둑 모양으로 자른 차가운 무염버터를 밀가루에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소금 섞은 밀가루와 무염버터 |
| 49 | — | | 손끝으로 버터와 밀가루를 들어 올리고 비벼 섞어 주세요. 완두콩 크기의 버터 덩어리가 조금 남고 거친 빵가루 같은 질감이 되면 됩니다.⏱ 3 min결과거친 빵가루 형태의 파이 반죽 |
| 50 | 90 ml | | 얼음물을 한 번에 한 큰술씩 혼합물에 뿌려 주세요.⏱ 8 s결과거친 빵가루 형태의 파이 반죽과 얼음물 |
| 51 | — | | 테이블 나이프로 저은 뒤 손으로 살살 눌러 거칠게 한 덩어리로 뭉칠 때까지만 반죽해 주세요. 지나치게 치대지 마세요.⏱ 1 min결과쇼트크러스트 파이 반죽 |
| 52 | — | | 볼에 담긴 반죽을 랩으로 직접 감싸 주세요.⏱ 10 s |
| 53 | — | | 반죽이 담긴 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과쇼트크러스트 파이 반죽 |
| 54 | — | | 글루텐을 이완시키고 버터를 단단하게 하기 위해 냉장고에서 30분 휴지해 주세요.⏱ 30 min결과냉장 휴지한 쇼트크러스트 파이 반죽 |
| 55 | — | | 반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과냉장 휴지한 쇼트크러스트 파이 반죽 |
| 56 | 10 g | | 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 도마 위에 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과도마 위에 꺼낸 파이 반죽 |
| 냉장 휴지한 쇼트크러스트 파이 반죽55단계 | |||
| 57 | — | | 밀대로 반죽을 오븐용 그릇보다 조금 큰 사각형이나 원형으로, 약 3 mm 두께가 되도록 밀어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과밀어 편 파이 뚜껑 반죽61단계에서 사용 |
| 58 | 1 개 | | 달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 8 s결과달걀 |
| 59 | — | | 달걀노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 포크로 풀어 주세요.⏱ 20 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 60 | 풀어 놓은 달걀59단계 | | 반죽이 잘 붙도록 오븐용 그릇의 가장자리에 달걀물을 발라 주세요.⏱ 20 s결과달걀물을 바른 그릇 테두리64단계에서 사용 |
| 61 | 밀어 편 파이 뚜껑 반죽57단계 | 민 반죽을 그릇 위에 덮고 가장자리를 그릇 테두리에 단단히 눌러 붙여 주세요.⏱ 30 s결과밀어 놓은 파이 덮개와 달걀물을 바른 그릇 테두리 | |
| 62 | — | | 그릇 바깥쪽 테두리를 따라 칼을 돌려 넘치는 반죽을 잘라내 주세요.⏱ 20 s결과파이 반죽을 덮고 가장자리를 다듬기 전의 팟파이 |
| 63 | — | 엄지와 검지로 파이 가장자리를 둘러가며 눌러 물결무늬를 만들고 밀봉해 주세요.⏱ 30 s결과가장자리에 주름을 잡은 파이 반죽으로 덮은 팟파이 | |
| 64 | 남은 달걀물60단계 | | 남은 달걀물을 파이 반죽 윗면 전체에 넉넉히 발라 주세요.⏱ 20 s결과가장자리에 주름을 잡은 파이 반죽으로 덮은 팟파이와 남은 달걀물 |
| 가장자리에 주름을 잡은 파이 반죽으로 덮은 팟파이63단계 | |||
| 65 | — | | 증기가 빠져나가도록 포크 끝으로 파이 반죽 중앙에 작은 칼집을 4개 또는 5개 내어 주세요.⏱ 20 s결과증기 배출구를 내고 굽기 직전의 팟파이 |
| 66 | — | | 오븐용 그릇을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과증기 배출구를 내고 굽기 직전의 팟파이 |
| 67 | — | | 파이 반죽이 짙은 황금빛이 되고 칼집 사이로 속이 끓어오를 때까지 약 30분 구워 주세요.⏱ 30 min결과구운 클램 차우더 팟파이 |
| 68 | — | | 오븐 장갑을 끼고 그릇을 꺼내 내열 표면 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 클램 차우더 팟파이 |
| 69 | — | 서빙하기 전에 속이 가라앉고 약간 더 걸쭉해지도록 팟파이를 5분 휴지해 주세요.⏱ 5 min결과휴지한 클램 차우더 팟파이 | |
| 총 소요 시간 | 1 h 34 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,500kcal | |
| 63g | |
| 90g | |
| 49g | |
| 107g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 1,911mg |
리틀넥 조개와 유콘 골드 감자, 화이트와인을 넣은 크림 속을 파이 반죽으로 덮어 구운 클램 차우더 팟파이입니다.
할 일리틀넥 조개를 와인과 물로 쪄서 입을 벌린 뒤 살을 발라 잘게 썰어 주세요. 조개 육수가 식는 동안 감자, 양파, 셀러리를 깍둑썰기하고 베이컨의 기름을 낸 다음, 버터에 채소를 익히고 타임과 마늘, 밀가루를 더해 주세요. 조개 육수, 우유, 생크림을 넣고 감자가 부드러워질 때까지 끓여 크리미한 차우더를 만들어 주세요. 속을 식힌 뒤 버터와 밀가루로 파이 반죽을 만들고 냉장 휴지한 다음 얇게 밀어 주세요. 오븐용 그릇의 차우더 위에 반죽을 덮고 가장자리를 단단히 붙여 주름을 잡아 주세요. 달걀물을 바르고 증기 배출용 칼집 사이로 속이 끓어오르고 겉이 진한 황금빛이 될 때까지 구워 주세요.
