1,600g
2작은술
2작은술
2큰술
2큰술
150g
200g
3쪽
1큰술
60ml
750ml
250ml
4줄기
2개
250g
40g
10g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,600g | — | — | |
| 2 | | 2작은술 | — | — | |
| 3 | | 2작은술 | — | — | |
| 4 | | 2큰술 | — | — | |
| 5 | | 2큰술 | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3쪽 | — | — | |
| 9 | | 1큰술 | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4줄기 | — | — | |
| 14 | | 2개 | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
도마 위에 통닭을 놓아 주세요.
통닭 · 1,600 g
관절을 단단히 잘라 닭을 8조각으로 나눠 주세요. 닭다리 아래쪽 2개, 허벅지 2개, 가슴살 4조각으로 나누되 각 가슴살을 반으로 자르고 한쪽에는 날개가 붙어 있게 해 주세요.
오븐을 160 °C로 예열해 주세요.
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 2 큰술
냄비를 중불에 올려 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.
집게로 한 번 뒤집으면서 닭고기 양면이 진한 황금빛이 될 때까지 한쪽당 약 4분씩 구워 주세요. 첫 번째 분량을 접시에 꺼내고 나머지도 같은 방법으로 구워 주세요.
베이컨을 가끔 저으면서 황금빛이 되고 기름이 나올 때까지 팬에 남은 기름에 볶아 주세요.
깨끗한 도마 위에서 마늘을 칼 옆면으로 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 버려 주세요.
마늘 · 3 쪽샬롯이 황금빛으로 부드러워지기 시작할 때까지 중불에서 가끔 저으며 함께 익혀 주세요.
부드러워진 샬롯과 베이컨에 토마토 퓌레를 넣어 주세요.
토마토 퓌레 · 1 큰술토마토 퓌레를 샬롯과 베이컨에 섞고 약간 진한색이 될 때까지 1분 익혀 주세요.
팬을 불에서 내리고 브랜디를 부은 다음 다시 불에 올려 주세요.
브랜디 · 60 ml브랜디를 세게 끓이면서 팬 바닥의 갈색 눌어붙은 부분을 긁어 내고 양이 절반으로 줄 때까지 졸여 주세요.
팬에 레드와인을 부어 주세요.
레드와인 · 750 ml팬에 닭 육수를 넣어 주세요.
닭 육수 · 250 ml팬에 신선한 타임 가지를 넣어 주세요.
신선한 타임 · 4 줄기월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개조림 액체에 소금으로 간해 주세요.
소금 · 1 작은술조림 액체에 간 후추로 간해 주세요.
간 후추 · 1 작은술노릇하게 구운 닭고기를 팬에 다시 넣고 대부분 액체에 잠기도록 눌러 주세요.
강불에서 팬의 내용물을 팔팔 끓여 주세요.
팬 뚜껑을 덮어 주세요.
뚜껑을 덮은 팬을 오븐으로 옮겨 주세요. 손잡이와 뚜껑을 포함해 오븐 사용이 가능한 냄비여야 합니다.
닭고기가 아주 부드럽고 속까지 익을 때까지 오븐에서 1시간 30분 조려 주세요. 가장 두꺼운 허벅지 살의 중심 온도가 74 °C인지 온도계로 확인해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 조심히 꺼내 주세요.
뚜껑 없이 강불에서 소스를 세게 끓이고 가끔 저어 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 졸아들고 걸쭉해질 때까지 약 10분 익혀 주세요.
졸인 소스에 무염버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 40 g팬을 흔들어 버터가 소스에 녹아들게 해 윤기를 더해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,600 g | | 도마 위에 통닭을 놓아 주세요.⏱ 10 s결과통닭 |
| 2 | 통닭1단계 | | 관절을 단단히 잘라 닭을 8조각으로 나눠 주세요. 닭다리 아래쪽 2개, 허벅지 2개, 가슴살 4조각으로 나누되 각 가슴살을 반으로 자르고 한쪽에는 날개가 붙어 있게 해 주세요. → Into 8 equal portions⏱ 5 min결과손질한 닭고기 조각 |
| 3 | 1 작은술 | | 손질한 닭고기 전체에 소금으로 간해 주세요.⏱ 15 s결과소금으로 간한 고기 |
| 손질한 닭고기 조각2단계 | |||
| 4 | 1 작은술 | | 소금으로 간 닭고기 양면에 후추를 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과간을 한 닭고기 |
| 소금으로 간한 고기3단계 | |||
| 5 | 2 큰술 | | 간한 닭고기 전체에 박력분을 가볍게 묻히고 남는 밀가루는 털어 주세요.⏱ 20 s결과밀가루를 묻힌 조각10단계에서 사용 |
| 간을 한 닭고기4단계 | |||
| 6 | — | | 오븐을 160 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 7 | 200 g | | 도마 위에서 샬롯의 마른 겉껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min 30 s결과껍질을 벗긴 샬롯15단계에서 사용 |
| 8 | 2 큰술 | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 9 | — | | 냄비를 중불에 올려 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과뜨거운 올리브 오일 |
| 10 | 밀가루를 묻힌 조각5단계 | | 밀가루를 묻힌 닭고기의 절반을 뜨거운 기름에 껍질 쪽이 아래로 가게 놓아 주세요.⏱ 10 s결과밀가루를 묻힌 닭고기와 뜨거운 올리브유 |
| 11 | — | | 집게로 한 번 뒤집으면서 닭고기 양면이 진한 황금빛이 될 때까지 한쪽당 약 4분씩 구워 주세요. 첫 번째 분량을 접시에 꺼내고 나머지도 같은 방법으로 구워 주세요.⏱ 16 min결과노릇하게 구운 닭고기 조각 |
| 12 | 노릇하게 구운 닭고기 조각11단계 |  | 노릇하게 구운 닭고기를 팬에서 꺼내 접시에 따로 두어 주세요.⏱ 15 s결과닭고기에서 나온 기름30단계에서 사용 |
| 13 | 150 g | | 팬에 남은 고기 기름에 훈제 베이컨 막대를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과나온 고기 기름과 훈제 베이컨 막대 |
| 닭고기에서 나온 기름12단계 | |||
| 14 | — | | 베이컨을 가끔 저으면서 황금빛이 되고 기름이 나올 때까지 팬에 남은 기름에 볶아 주세요.⏱ 4 min결과바삭한 베이컨 라르동 |
| 15 | 껍질을 벗긴 샬롯7단계 | | 베이컨이 든 팬에 껍질 벗긴 샬롯을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질 벗긴 샬롯과 바삭한 베이컨 막대 |
| 16 | 3 쪽 | | 깨끗한 도마 위에서 마늘을 칼 옆면으로 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 17 | 껍질 벗긴 마늘16단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 도마에 납작하게 놓고 칼 옆면으로 힘 있게 눌러 갈라지고 납작해지게 해 주세요.⏱ 15 s결과으깬 마늘 |
| 18 | 으깬 마늘17단계 | | 팬에 으깬 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘, 껍질 벗긴 샬롯과 바삭한 베이컨 막대 |
| 19 | — | | 샬롯이 황금빛으로 부드러워지기 시작할 때까지 중불에서 가끔 저으며 함께 익혀 주세요.⏱ 5 min결과부드러워진 샬롯과 베이컨 막대 |
| 20 | 1 큰술 | | 부드러워진 샬롯과 베이컨에 토마토 퓌레를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과부드러워진 샬롯, 베이컨 막대와 토마토 퓌레 |
| 21 | — | | 토마토 퓌레를 샬롯과 베이컨에 섞고 약간 진한색이 될 때까지 1분 익혀 주세요.⏱ 1 min결과토마토 퓌레로 코팅한 샬롯과 베이컨 막대 |
| 22 | 60 ml | | 팬을 불에서 내리고 브랜디를 부은 다음 다시 불에 올려 주세요.⏱ 5 s결과토마토 퓌레로 코팅한 샬롯, 베이컨 막대와 브랜디 |
| 23 | — | | 브랜디를 세게 끓이면서 팬 바닥의 갈색 눌어붙은 부분을 긁어 내고 양이 절반으로 줄 때까지 졸여 주세요.⏱ 1 min결과졸인 브랜디 소스 베이스 |
| 24 | 750 ml | | 팬에 레드와인을 부어 주세요.⏱ 5 s결과졸인 브랜디 베이스와 레드와인 |
| 25 | 250 ml | | 팬에 닭 육수를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과졸인 브랜디 베이스, 레드와인과 닭 육수 |
| 26 | 4 줄기 | | 팬에 신선한 타임 가지를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과졸인 브랜디 베이스, 레드와인, 닭 육수와 신선한 타임 |
| 27 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과졸인 브랜디 베이스 and 레드와인 mixture |
| 28 | 1 작은술 | | 조림 액체에 소금으로 간해 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 조림 액체 |
| 29 | 1 작은술 | | 조림 액체에 간 후추로 간해 주세요.⏱ 5 s결과소금과 후추로 간한 조림 액체 |
| 30 | 노릇하게 구운 닭고기 조각12단계 | | 노릇하게 구운 닭고기를 팬에 다시 넣고 대부분 액체에 잠기도록 눌러 주세요.⏱ 15 s결과노릇하게 구운 닭고기와 소금·후추로 간한 조림 액체 |
| 31 | — | | 강불에서 팬의 내용물을 팔팔 끓여 주세요.⏱ 2 min결과섞은 조림 액체 |
| 32 | — | | 팬 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 33 | — | | 뚜껑을 덮은 팬을 오븐으로 옮겨 주세요. 손잡이와 뚜껑을 포함해 오븐 사용이 가능한 냄비여야 합니다.⏱ 10 s결과섞은 조림 액체 |
| 34 | — | | 닭고기가 아주 부드럽고 속까지 익을 때까지 오븐에서 1시간 30분 조려 주세요. 가장 두꺼운 허벅지 살의 중심 온도가 74 °C인지 온도계로 확인해 주세요.⏱ 1 h 30 min결과졸여 익힌 닭고기 |
| 35 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 조심히 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과졸여 익힌 닭고기 |
| 36 | 졸여 익힌 닭고기35단계 | | 집게로 닭고기를 소스에서 꺼내 접시에 놓고 소스를 마무리하는 동안 따로 두어 주세요.⏱ 30 s결과졸여 익힌 닭고기41단계에서 사용 |
| 37 | 250 g | | 팬에 든 조림 소스에 양송이버섯을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과조림 소스와 양송이버섯 |
| 졸여 익힌 닭고기36단계 | |||
| 38 | — | | 뚜껑 없이 강불에서 소스를 세게 끓이고 가끔 저어 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 졸아들고 걸쭉해질 때까지 약 10분 익혀 주세요.⏱ 10 min결과버섯을 넣고 졸인 와인 소스 |
| 39 | 40 g | | 졸인 소스에 무염버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과버섯을 넣고 졸인 와인 소스와 무염버터 |
| 40 | — | | 팬을 흔들어 버터가 소스에 녹아들게 해 윤기를 더해 주세요.⏱ 30 s결과윤기 있는 코코뱅 소스 |
| 41 | 졸여 익힌 닭고기36단계 | | 닭고기를 팬에 다시 넣고 소스를 끼얹으며 2분 데워 주세요.⏱ 2 min결과조린 닭고기와 윤기 있는 코코뱅 소스43단계에서 사용 |
| 42 | 10 g | | 깨끗한 도마 위에서 이탈리안 파슬리를 곱게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과잘게 다진 이탈리안 파슬리44단계에서 사용 |
| 43 | 조린 닭고기와 윤기 있는 코코뱅 소스41단계 |  | 깊고 큰 서빙 볼에 닭고기와 소스를 떠 담아 주세요.⏱ 20 s결과조린 닭고기와 윤기 있는 코코뱅 소스 |
| 총 소요 시간 | 2 h 27 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2,041mg |
레드와인에 닭고기를 천천히 조리고 양송이버섯, 훈제 베이컨 막대와 브랜디를 넣어 파슬리로 마무리한 요리입니다.
할 일통닭을 부위별로 나누어 간한 뒤 노릇하게 겉을 구워 주세요. 베이컨 막대를 샬롯과 마늘과 함께 볶고 토마토 퓌레와 브랜디를 넣은 다음 레드와인과 육수로 팬 바닥의 구운 맛을 풀어 주세요. 닭고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 오븐에서 90분 동안 부드러워질 때까지 조린 다음 버섯을 넣어 소스를 졸이고 버터로 마무리해 서빙해 주세요.
