520g
1작은술
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1작은술
1개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1작은술 | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 1개 | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 500 g
소금 반 작은술을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술작게 깍둑썰기한 라드를 넣어 주세요.
돼지기름 · 125 g작게 깍둑썰기한 버터를 넣어 주세요.
버터 · 125 g손끝으로 지방을 비벼 거친 빵가루 같은 질감으로 만들어 주세요.
차가운 물을 조금씩 부으며 테이블 나이프로 저어 반죽이 뭉치기 시작하도록 해 주세요.
찬물 · 150 ml
손으로 모아 잠깐 치대 매끄럽게 만들어 주세요. 과하게 치대지 마세요.
볼에 랩을 씌워 주세요.
볼을 냉장고에 넣어 주세요.
30분간 차게 해 주세요.
그동안 양파를 도마 위에 놓아 주세요.
흰 양파 · 150 g
스웨드를 도마 위에 놓아 주세요.
스웨드(루타바가) · 200 g감자를 도마 위에 놓아 주세요.
채소 손질을 마친 뒤 소고기를 도마 위에 놓아 주세요.
조림용 소고기 스테이크 · 400 g남은 소금을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술
후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 1 작은술오븐을 190 °C(컨벡션 오븐 170 °C)로 켜 주세요.
오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요.
작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요.
달걀 · 1 개
반죽을 냉장고에서 꺼내 포장을 벗겨 주세요.
반죽 스크레이퍼로 반죽을 같은 크기의 4조각으로 나눠 주세요.
남은 밀가루를 반죽 조각 위에 뿌려 주세요.
박력분 · 20 g반죽을 각각 지름 약 23 cm, 두께 3 mm의 원형으로 밀어 주세요.
반죽 원형을 유산지를 깐 오븐 팬에 올려 주세요. 필요하다면 각 반죽의 절반을 팬 가장자리 바깥으로 늘어뜨려 주세요.
각 원형 반죽의 한쪽 절반에 속재료의 사분의 일을 쌓아 올리고 가장자리에는 2 cm 여백을 남겨 주세요.
반죽을 속재료 위로 접어 덮고 가장자리를 단단히 눌러 붙여 주세요.
가장자리를 따라 반죽을 반복해서 접고 꼬아 주름을 만들어 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.
짙은 황금빛이 되고 꼬치가 속재료를 쉽게 통과할 때까지 약 40분 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 주세요.
오븐 팬에서 5분 휴지해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 2 | 0.5 작은술 | | 소금 반 작은술을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 소금 |
| 3 | 125 g | | 작게 깍둑썰기한 라드를 넣어 주세요.⏱ 20 s결과박력분, 소금과 라드 |
| 4 | 125 g | | 작게 깍둑썰기한 버터를 넣어 주세요.⏱ 20 s결과박력분, 소금, 라드와 버터 |
| 5 | — | | 손끝으로 지방을 비벼 거친 빵가루 같은 질감으로 만들어 주세요.⏱ 4 min결과거친 빵가루 같은 파이 반죽 혼합물 |
| 6 | 150 ml | | 차가운 물을 조금씩 부으며 테이블 나이프로 저어 반죽이 뭉치기 시작하도록 해 주세요.⏱ 1 min결과거칠게 뭉친 파이 반죽 |
| 7 | — | | 손으로 모아 잠깐 치대 매끄럽게 만들어 주세요. 과하게 치대지 마세요.⏱ 1 min결과페이스트리 반죽 |
| 8 | — | | 볼에 랩을 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 9 | — | | 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과페이스트리 반죽 |
| 10 | — | | 30분간 차게 해 주세요.⏱ 30 min결과휴지한 파이 반죽 |
| 11 | 150 g | | 그동안 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과흰 양파 |
| 12 | 흰 양파11단계 |  | 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 흰 양파 |
| 13 | 반으로 자른 흰 양파12단계 | | 잘게 다져 주세요.⏱ 1 min결과다진 양파 |
| 14 | 다진 양파13단계 | | 양파를 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 양파 |
| 15 | 200 g | | 스웨드를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과스웨드(루타바가) |
| 16 | 스웨드(루타바가)15단계 |  | 껍질을 두껍게 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 루타바가 |
| 17 | 껍질을 벗긴 루타바가16단계 | | 5 mm보다 크지 않은 깍둑 모양으로 썰어 주세요.⏱ 2 min결과깍둑썬 루타바가 |
| 18 | 깍둑썬 루타바가17단계 | | 양파에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 스웨드 |
| 19 | 300 g | | 감자를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과핑거링 감자 |
| 20 | 핑거링 감자19단계 | | 감자 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min 30 s결과껍질 벗긴 감자 |
| 21 | 껍질 벗긴 감자20단계 | | 5 mm보다 크지 않은 깍둑 모양으로 썰어 주세요.⏱ 2 min결과깍둑썰기한 감자 |
| 22 | 깍둑썰기한 감자21단계 | | 감자를 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과페이스트리용 채소 |
| 23 | 400 g | | 채소 손질을 마친 뒤 소고기를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과조림용 소고기 |
| 24 | 조림용 소고기23단계 | | 소고기를 결 반대 방향으로 얇게 썬 다음 채소와 비슷한 크기로 잘게 잘라 주세요.⏱ 4 min결과소고기 덩어리 |
| 25 | 소고기 덩어리24단계 | | 소고기를 채소에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소고기와 채소 |
| 26 | 0.5 작은술 | | 남은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금을 넣은 속재료 |
| 27 | 1 작은술 | | 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 속재료 |
| 28 | — | | 간이 고르게 배도록 버무려 주세요.⏱ 30 s결과페이스트리 속재료39단계에서 사용 |
| 29 | — | | 오븐을 190 °C(컨벡션 오븐 170 °C)로 켜 주세요.⏱ 15 min |
| 30 | — | | 오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요.⏱ 20 s |
| 31 | 1 개 | | 작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 32 | — |  | 포크로 달걀을 풀어 주세요.⏱ 20 s결과풀어 놓은 달걀40단계에서 사용 |
| 33 | — | | 반죽을 냉장고에서 꺼내 포장을 벗겨 주세요.⏱ 10 s결과휴지한 파이 반죽 |
| 34 | — | | 반죽 스크레이퍼로 반죽을 같은 크기의 4조각으로 나눠 주세요.⏱ 40 s결과반죽 4조각 |
| 35 | 20 g | | 남은 밀가루를 반죽 조각 위에 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과밀가루를 뿌린 반죽 조각 |
| 36 | 밀가루를 뿌린 반죽 조각35단계 | | 반죽을 작업대에 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과밀가루를 뿌린 반죽 조각 |
| 37 | — | | 반죽을 각각 지름 약 23 cm, 두께 3 mm의 원형으로 밀어 주세요.⏱ 4 min결과둥글게 민 반죽 |
| 38 | 둥글게 민 반죽37단계 | | 반죽 원형을 유산지를 깐 오븐 팬에 올려 주세요. 필요하다면 각 반죽의 절반을 팬 가장자리 바깥으로 늘어뜨려 주세요.⏱ 40 s결과둥글게 민 반죽 |
| 39 | 페이스트리 속재료28단계 | | 각 원형 반죽의 한쪽 절반에 속재료의 사분의 일을 쌓아 올리고 가장자리에는 2 cm 여백을 남겨 주세요.⏱ 1 min결과속을 올린 둥근 반죽 |
| 40 | 풀어 놓은 달걀32단계 |  | 가장자리에 달걀물을 발라 주세요.⏱ 40 s결과달걀물을 바른 가장자리43단계에서 사용 |
| 41 | — | | 반죽을 속재료 위로 접어 덮고 가장자리를 단단히 눌러 붙여 주세요.⏱ 1 min결과가장자리를 밀봉한 페이스트리 |
| 42 | — | | 가장자리를 따라 반죽을 반복해서 접고 꼬아 주름을 만들어 주세요.⏱ 3 min결과가장자리에 주름을 잡은 페이스트리 |
| 43 | 남은 달걀물40단계 | | 남은 달걀물을 윗면에 발라 주세요.⏱ 30 s결과달걀물을 발라 윤기를 낸 페이스트리 |
| 가장자리에 주름을 잡은 페이스트리42단계 | |||
| 44 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀물을 발라 윤기를 낸 페이스트리 |
| 45 | — | | 짙은 황금빛이 되고 꼬치가 속재료를 쉽게 통과할 때까지 약 40분 구워 주세요.⏱ 40 min결과구운 페이스트리 |
| 46 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 페이스트리 |
| 47 | — | | 오븐 팬에서 5분 휴지해 주세요.⏱ 5 min결과휴지한 페이스트리 |
| 총 소요 시간 | 1 h 39 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
조림용 소고기, 스웨드(루타바가), 감자, 양파를 버터와 라드로 만든 반죽에 감싸 굽는 전통 콘월식 페이스트리입니다.
할 일쇼트크러스트 반죽을 만들어 냉장고에서 서른 분 휴지해 주세요. 그동안 양파, 스웨드, 감자, 소고기를 잘게 깍둑썰기하고 소금과 후추로 간해 속을 만들어 주세요. 휴지한 반죽을 같은 크기로 나누고 각각 원형으로 밀어 속을 채운 뒤 가장자리에 달걀물을 발라 붙여 주세요. 가장자리를 전통적인 밧줄 무늬로 접어 꼬아 마감하고 짙은 황금빛이 될 때까지 구워 주세요.
