풍부한 바닐라 크림을 구워 만든 커스터드 위에 데메라라 설탕을 캐러멜화해 바삭한 껍질을 얹은 고전적인 프랑스 디저트입니다. 실크처럼 부드럽고 진하며 설탕 껍질을 깨뜨리는 재미가 있습니다.
1개
500ml
5개
50g
600ml
6작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1개 | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5개 | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6작은술 | — | — |
오븐을 150 °C로 예열해 주세요.
도마에 바닐라 빈을 놓아 주세요.
바닐라 꼬투리 · 1 개
냄비에 생크림(유지방 높은 것)을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 500 ml
중불에서 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 막 올라오기 시작할 때까지 크림을 데운 뒤 불에서 내려 주세요.
믹싱 볼에 달걀노른자를 넣어 주세요.
달걀노른자 · 5 개
노른자가 옅은 색을 띠고 약간 걸쭉해질 때까지 거품기로 저어 주세요.
휘저은 노른자에 고운 백설탕을 넣고 설탕이 완전히 섞일 때까지 저어 주세요.
백설탕(고운 것) · 50 g커스터드 혼합물 표면에 뜬 거품을 숟가락으로 걷어 주세요.
커스터드를 약 150 ml 용량의 라메킨에 거의 가득 차도록(깊이 약 3 cm) 고르게 나눠 담아 주세요.
커스터드를 채운 라메킨을 깊은 로스팅 팬 안에 간격을 두고 놓아 주세요.
라메킨 높이의 중간쯤까지 물이 차도록 팬 안쪽에 끓는 물을 부어 주세요.
끓는 물 · 600 ml로스팅 팬을 조심스럽게 오븐 안으로 밀어 넣어 주세요.
가볍게 흔들었을 때 가운데가 아주 살짝 흔들릴 정도로 커스터드가 굳을 때까지 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 조심스럽게 꺼내 주세요.
집게로 중탕 물에서 라메킨을 꺼내 식힘망으로 옮겨 주세요.
커스터드를 식힘망 위에서 실온까지 식혀 주세요.
각 라메킨을 랩으로 단단히 덮어 주세요.
덮은 라메킨을 냉장고에 넣어 주세요.
커스터드가 완전히 굳고 속까지 차가워지도록 최소 3시간 동안 냉장해 주세요.
냉장고에서 라메킨을 꺼내 주세요.
식힌 커스터드마다 데메라라 설탕을 얇고 고르게(각각 1½작은술) 뿌리고 라메킨을 기울여 설탕을 펴 주세요.
데메라라 설탕 · 6 작은술토치를 표면에서 약 5 cm 떨어뜨려 잡고 천천히 일정한 원을 그리며 움직여 설탕이 녹아 짙은 호박색 캐러멜이 되게 해 주세요.
캐러멜이 바삭하고 유리 같은 껍질로 굳도록 내기 전에 크렘 브륄레를 일 분 동안 그대로 두세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 150 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 2 | 1 개 | | 도마에 바닐라 빈을 놓아 주세요.⏱ 5 s결과바닐라 빈 |
| 3 | 바닐라 빈2단계 |  | 작은 칼로 바닐라 빈을 세로로 갈라 주세요.⏱ 1 min결과세로로 가른 바닐라 빈 |
| 4 | 세로로 가른 바닐라 빈3단계 | | 작은 칼의 등으로 갈라진 바닐라 빈 안의 씨를 긁어 내고 씨와 꼬투리를 도마 위에 함께 두세요.⏱ 1 min결과긁어 낸 바닐라 씨6단계에서 사용 |
| 5 | 500 ml | | 냄비에 생크림(유지방 높은 것)을 부어 주세요.⏱ 1 min결과생크림(유지방 높은 것) |
| 6 | 긁어 낸 바닐라 씨4단계 | | 냄비에 담긴 크림에 바닐라 씨와 꼬투리를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과긁어 낸 바닐라 씨와 유지방 함량이 높은 생크림 |
| 7 | — | | 중불에서 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 막 올라오기 시작할 때까지 크림을 데운 뒤 불에서 내려 주세요.⏱ 5 min결과뜨거운 바닐라 크림 |
| 8 | — | | 바닐라 향이 깊이 배도록 크림을 10분 동안 그대로 두세요.⏱ 10 min결과바닐라를 우린 크림12단계에서 사용 |
| 9 | 5 개 | | 믹싱 볼에 달걀노른자를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과달걀노른자 |
| 10 | — | | 노른자가 옅은 색을 띠고 약간 걸쭉해질 때까지 거품기로 저어 주세요.⏱ 3 min결과휘저은 달걀노른자 |
| 11 | 50 g | | 휘저은 노른자에 고운 백설탕을 넣고 설탕이 완전히 섞일 때까지 저어 주세요.⏱ 30 s결과설탕을 넣고 휘저은 달걀노른자 |
| 12 | 바닐라를 우린 크림8단계 |   | 바닐라를 우린 크림을 고운 체로 걸러 내열 주전자에 붓고 바닐라 꼬투리는 버려 주세요.⏱ 2 min결과걸러 낸 바닐라 크림 |
| 13 | 걸러 낸 바닐라 크림12단계 | | 걸러 낸 따뜻한 크림을 달걀노른자 혼합물에 조금씩 부으며 부드럽게 계속 저어 섞어 주세요.⏱ 2 min결과커스터드 혼합물 |
| 14 | — | | 커스터드 혼합물 표면에 뜬 거품을 숟가락으로 걷어 주세요.⏱ 1 min결과커스터드 혼합물 |
| 15 | 커스터드 혼합물14단계 | | 커스터드를 약 150 ml 용량의 라메킨에 거의 가득 차도록(깊이 약 3 cm) 고르게 나눠 담아 주세요.⏱ 2 min결과라메킨에 나눠 담은 커스터드 |
| 16 | — | | 커스터드를 채운 라메킨을 깊은 로스팅 팬 안에 간격을 두고 놓아 주세요.⏱ 1 min결과라메킨에 나눠 담은 커스터드 |
| 17 | 600 ml | | 라메킨 높이의 중간쯤까지 물이 차도록 팬 안쪽에 끓는 물을 부어 주세요.⏱ 1 min결과중탕 중인 커스터드 |
| 18 | — | | 로스팅 팬을 조심스럽게 오븐 안으로 밀어 넣어 주세요.⏱ 15 s결과중탕 중인 커스터드 |
| 19 | — | | 가볍게 흔들었을 때 가운데가 아주 살짝 흔들릴 정도로 커스터드가 굳을 때까지 구워 주세요.⏱ 37 min결과구운 커스터드 |
| 20 | — | | 오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 조심스럽게 꺼내 주세요.⏱ 30 s |
| 21 | — | | 집게로 중탕 물에서 라메킨을 꺼내 식힘망으로 옮겨 주세요.⏱ 2 min결과라메킨에 나눠 담은 커스터드 |
| 22 | — | 커스터드를 식힘망 위에서 실온까지 식혀 주세요.⏱ 30 min결과식힌 커스터드 | |
| 23 | — | | 각 라메킨을 랩으로 단단히 덮어 주세요.⏱ 1 min |
| 24 | — | | 덮은 라메킨을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과식힌 커스터드 |
| 25 | — | 커스터드가 완전히 굳고 속까지 차가워지도록 최소 3시간 동안 냉장해 주세요.⏱ 3 h결과차갑게 식혀 굳힌 커스터드 | |
| 26 | — | | 냉장고에서 라메킨을 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과차갑게 식혀 굳힌 커스터드 |
| 27 | 6 작은술 | 식힌 커스터드마다 데메라라 설탕을 얇고 고르게(각각 1½작은술) 뿌리고 라메킨을 기울여 설탕을 펴 주세요.⏱ 1 min결과설탕을 뿌린 커스터드 | |
| 28 | — | | 토치를 표면에서 약 5 cm 떨어뜨려 잡고 천천히 일정한 원을 그리며 움직여 설탕이 녹아 짙은 호박색 캐러멜이 되게 해 주세요.⏱ 2 min결과캐러멜화한 커스터드 |
| 29 | — | 캐러멜이 바삭하고 유리 같은 껍질로 굳도록 내기 전에 크렘 브륄레를 일 분 동안 그대로 두세요.⏱ 1 min결과크렘 브륄레 | |
| 총 소요 시간 | 4 h 4 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
풍부한 바닐라 크림을 구워 만든 커스터드 위에 데메라라 설탕을 캐러멜화해 바삭한 껍질을 얹은 고전적인 프랑스 디저트입니다. 실크처럼 부드럽고 진하며 설탕 껍질을 깨뜨리는 재미가 있습니다.
할 일세로로 가른 바닐라 빈을 크림에 우려내고, 달걀노른자와 설탕을 휘저은 뒤 따뜻한 크림을 걸러 넣어 주세요. 커스터드를 라메킨에 나눠 담고 중탕으로 부드럽게 구운 다음 굳을 때까지 차갑게 식혀 주세요. 마지막으로 데메라라 설탕을 캐러멜화해 바삭한 표면을 만들어 주세요.
