160g
560ml
1개
500ml
3개
2개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1개 | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3개 | — | — | |
| 6 | | 2개 | — | — |
오븐을 150 °C로 예열하고 충분히 온도가 올라가도록 해 주세요.
냄비에 설탕을 균일한 두께로 펼쳐 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 100 g설탕 가장자리로 물을 부어 주세요.
물 · 60 ml팬을 중불에 올리고 젓지 않은 채 부드럽게 돌려 설탕이 녹아 짙은 호박색 캐러멜이 되도록 해 주세요.
캐러멜이 완전히 굳을 때까지 라메킨을 실온에 두세요.
바닐라 빈을 세로로 갈라 냄비에 씨를 긁어 넣고 꼬투리도 넣어 주세요.
바닐라 꼬투리 · 1 개
바닐라가 든 냄비에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 500 ml큰 볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 3 개
볼에 담긴 전란에 달걀노른자를 넣어 주세요.
달걀노른자 · 2 개달걀에 남은 설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 60 g설탕이 녹고 혼합물이 매끄럽고 옅은 색이 될 때까지 달걀과 설탕을 휘저어 주세요. 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 해 주세요.
따뜻한 바닐라 우유를 국자로 조금씩 달걀 혼합물에 가늘고 일정하게 부으며 달걀이 익지 않도록 계속 휘저어 주세요.
라메킨을 약 30 × 20 cm 크기의 깊은 오븐용 그릇에 간격을 두고 놓아 주세요.
라메킨의 옆면 중간 높이까지 잠기도록 오븐용 그릇에 갓 끓인 물을 부어 중탕을 준비해 주세요.
물 · 500 ml오븐용 그릇을 조심스럽게 오븐에 밀어 넣어 주세요.
그릇을 살짝 건드렸을 때 커스터드 가운데가 조금 흔들리는 정도로 막 굳을 때까지 구워 주세요. 식으면서 더 단단해집니다.
오븐 장갑을 끼고 오븐용 그릇을 꺼내 내열 표면에 놓아 주세요.
집게로 중탕 물에서 라메킨을 꺼내 식힘망으로 옮기고 실온까지 식혀 주세요.
완전히 식으면 라메킨을 랩으로 느슨하게 덮고 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장해 충분히 차갑고 단단하게 굳혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 150 °C로 예열하고 충분히 온도가 올라가도록 해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | 냄비에 설탕을 균일한 두께로 펼쳐 넣어 주세요.⏱ 8 s결과고운 백설탕 | |
| 3 | 60 ml | 설탕 가장자리로 물을 부어 주세요.⏱ 5 s결과고운 백설탕과 물 | |
| 4 | — | | 팬을 중불에 올리고 젓지 않은 채 부드럽게 돌려 설탕이 녹아 짙은 호박색 캐러멜이 되도록 해 주세요.⏱ 5 min결과호박색 캐러멜 |
| 5 | 호박색 캐러멜4단계 | | 서둘러 캐러멜을 라메킨에 고르게 나누고 각 라메킨을 기울여 바닥에 캐러멜이 퍼지게 해 주세요.⏱ 20 s결과호박색 캐러멜 |
| 6 | — | | 캐러멜이 완전히 굳을 때까지 라메킨을 실온에 두세요.⏱ 5 min결과호박색 캐러멜 |
| 7 | 1 개 | | 바닐라 빈을 세로로 갈라 냄비에 씨를 긁어 넣고 꼬투리도 넣어 주세요.⏱ 8 s결과바닐라 빈 |
| 8 | 500 ml | | 바닐라가 든 냄비에 우유를 부어 주세요.⏱ 8 s결과바닐라 빈과 전지우유 |
| 9 | — | | 중약불에서 가끔 저으며 김이 막 올라오기 시작할 때까지만 우유를 데워 주세요. 끓이지 마세요.⏱ 4 min결과따뜻한 바닐라 우유14단계에서 사용 |
| 10 | 3 개 | | 큰 볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 15 s결과달걀 |
| 11 | 2 개 | | 볼에 담긴 전란에 달걀노른자를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과전란과 달걀노른자 |
| 12 | 60 g | | 달걀에 남은 설탕을 넣어 주세요.⏱ 8 s결과전란, 달걀노른자와 고운 백설탕 |
| 13 | — | | 설탕이 녹고 혼합물이 매끄럽고 옅은 색이 될 때까지 달걀과 설탕을 휘저어 주세요. 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 해 주세요.⏱ 40 s결과가볍게 휘저은 달걀과 설탕 |
| 14 | 따뜻한 바닐라 우유9단계 | | 따뜻한 바닐라 우유를 국자로 조금씩 달걀 혼합물에 가늘고 일정하게 부으며 달걀이 익지 않도록 계속 휘저어 주세요.⏱ 45 s결과섞은 커스터드 |
| 15 | 섞은 커스터드14단계 |   | 익은 달걀 가닥을 제거하도록 커스터드를 고운 체에 걸러 큰 주전자에 담아 주세요.⏱ 20 s결과체에 거른 커스터드 |
| 16 | 체에 거른 커스터드15단계 | | 걸러 낸 커스터드를 캐러멜을 깐 라메킨 4개에 거의 가득 차도록 고르게 나눠 부어 주세요.⏱ 20 s결과라메킨에 나눠 담은 커스터드 |
| 17 | — | | 라메킨을 약 30 × 20 cm 크기의 깊은 오븐용 그릇에 간격을 두고 놓아 주세요.⏱ 15 s결과라메킨에 나눠 담은 커스터드 |
| 18 | 500 ml | 라메킨의 옆면 중간 높이까지 잠기도록 오븐용 그릇에 갓 끓인 물을 부어 중탕을 준비해 주세요.⏱ 20 s결과물 | |
| 19 | — | | 오븐용 그릇을 조심스럽게 오븐에 밀어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물 |
| 20 | — | | 그릇을 살짝 건드렸을 때 커스터드 가운데가 조금 흔들리는 정도로 막 굳을 때까지 구워 주세요. 식으면서 더 단단해집니다.⏱ 40 min결과구운 플란 |
| 21 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐용 그릇을 꺼내 내열 표면에 놓아 주세요.⏱ 15 s |
| 22 | — | | 집게로 중탕 물에서 라메킨을 꺼내 식힘망으로 옮기고 실온까지 식혀 주세요.⏱ 20 s결과라메킨에 나눠 담은 커스터드 |
| 23 | — | | 완전히 식으면 라메킨을 랩으로 느슨하게 덮고 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장해 충분히 차갑고 단단하게 굳혀 주세요.⏱ 4 h결과차갑게 식힌 크렘 카라멜 |
| 총 소요 시간 | 4 h 13 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
바닐라 향을 우린 실크처럼 부드러운 커스터드와 캐러멜화한 설탕층이 어우러진 프랑스 전통 디저트로, 크리미한 식감과 달콤쌉싸름한 캐러멜 맛이 특징입니다.
할 일설탕과 물을 짙은 호박색이 될 때까지 가열해 캐러멜을 만들고 라메킨에 나눠 담아 주세요. 별도로 우유에 바닐라 향을 우린 뒤 휘저은 달걀과 설탕에 섞고 커스터드를 걸러 캐러멜 위에 부어 주세요. 라메킨을 중탕으로 구워 가운데가 살짝 흔들릴 정도로 익힌 다음 최소 네 시간 동안 냉장한 뒤 접시에 뒤집어 내어 주세요.
