125g
1꼬집
2개
300ml
50ml
120g
4개
1개
80g
60ml
60ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1꼬집 | — | — | |
| 3 | | 2개 | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4개 | — | — | |
| 8 | | 1개 | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.
박력분 · 125 g
밀가루를 체에 넣어 앞뒤로 흔들어 공기를 머금고 덩어리가 없어지도록 체 쳐 주세요.
밀가루에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 꼬집밀가루와 소금이 담긴 볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 2 개우유의 절반을 부어 주세요.
전지우유 · 150 ml가운데부터 바깥쪽으로 휘저어 덩어리 없이 매끄럽고 걸쭉한 반죽을 만들어 주세요.
남은 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 150 ml물을 넣어 반죽을 묽게 해 주세요.
물 · 50 ml묽은 생크림처럼 매끄럽고 묽은 농도가 될 때까지 휘저어 주세요.
작은 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g
팬을 약불에 올리고 버터가 완전히 녹을 때까지 부드럽게 돌려 주세요.
볼 표면에 랩을 직접 덮어 주세요.
덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
전분 입자가 수분을 흡수하고 글루텐이 이완되도록 반죽을 냉장고에서 최소 30분 동안 휴지시켜 주세요.
마이크로플레인으로 오렌지 2개의 껍질을 도마 위에서 곱게 갈아 주세요. 쓴맛이 나는 흰 부분에 닿기 전에 멈춰 주세요.
오렌지 · 4 개
레몬을 반으로 잘라 씨가 들어가지 않도록 착즙기로 작은 볼에 즙을 짜 주세요.
레몬 · 1 개
20 cm 논스틱 프라이팬을 중강불에 올리고 버터를 넣기 전에 충분히 뜨겁게 데워 주세요.
뜨거운 팬 표면이 살짝 반짝일 정도로 버터를 아주 얇게 발라 주세요.
무염 버터 · 5 g
팬 가운데에 반죽을 작은 국자로 떠 붓고 즉시 팬을 기울여 돌려 바닥에 얇고 고른 원형으로 퍼지게 해 주세요.
크레프 윗면이 마르고 가장자리가 레이스처럼 얇아지면서 조금씩 색이 나기 시작할 때까지 구워 주세요.
팔레트 나이프를 크레프 아래로 밀어 넣어 재빨리 뒤집고 다른 면도 옅은 황금빛이 될 때까지 20초 동안 구워 주세요.
뜨거운 팬 가운데에 반죽을 작은 국자로 다시 붓고 즉시 돌려 바닥에 얇고 고른 원형으로 퍼지게 해 주세요.
남은 반죽도 팬에 버터를 바르고 붓고 뒤집는 과정을 반복해 완성된 크레프를 접시에 쌓아 주세요. 총 약 8장이 나옵니다.
크고 넓은 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 85 g
중불에서 버터가 갈색이 되기 전 거품이 일 때까지 녹여 주세요.
녹인 버터에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 80 g설탕이 녹고 혼합물이 연한 황금빛 캐러멜이 될 때까지 계속 저어 주세요. 타지 않도록 주의 깊게 살펴보세요.
소스를 저으며 약 2분 동안 보글보글 끓여 조금 걸쭉하고 윤기 나게 졸여 주세요.
팬을 불에서 내리고 Grand Marnier를 부어 소스 안에서 30초 동안 데운 다음 다시 불에 올려 주세요.
Grand Marnier · 60 ml크레프를 한 장씩 소스에 넣어 반으로 접고 다시 반으로 접어 삼각형을 만든 뒤 팬에 겹겹이 포개어 놓아 주세요.
팬을 불에서 내린 뒤 젓지 말고 크레프 위에 코냑을 부어 다시 불에 올려 주세요.
코냑 · 60 ml플람베할 때는 불을 끄고 팬 위에 걸려 있는 물건이 없는지 확인하며 뚜껑을 가까이 준비해 주세요. 토치로 코냑에 불을 붙이고 불꽃이 완전히 꺼진 뒤 크레프 위에 소스를 끼얹어 주세요. 플람베를 원하지 않으면 소스를 1분 동안 끓여 맛을 섞은 뒤 끼얹어 주세요. 어느 방법이든 알코올은 일부 남습니다.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.⏱ 10 s결과박력분 |
| 2 | — | | 밀가루를 체에 넣어 앞뒤로 흔들어 공기를 머금고 덩어리가 없어지도록 체 쳐 주세요.⏱ 20 s결과체에 친 밀가루 |
| 3 | 1 꼬집 | | 밀가루에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과체 친 밀가루와 소금 |
| 4 | 2 개 | | 밀가루와 소금이 담긴 볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과체 친 밀가루, 소금과 달걀 |
| 5 | 150 ml | | 우유의 절반을 부어 주세요.⏱ 5 s결과체 친 밀가루, 소금, 달걀과 전지우유 |
| 6 | — | | 가운데부터 바깥쪽으로 휘저어 덩어리 없이 매끄럽고 걸쭉한 반죽을 만들어 주세요.⏱ 1 min결과매끄럽고 걸쭉한 반죽 |
| 7 | 150 ml | | 남은 우유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과매끄럽고 걸쭉한 반죽과 전지우유 |
| 8 | 50 ml | | 물을 넣어 반죽을 묽게 해 주세요.⏱ 5 s결과매끄럽고 걸쭉한 반죽, 전지우유와 물 |
| 9 | — | | 묽은 생크림처럼 매끄럽고 묽은 농도가 될 때까지 휘저어 주세요.⏱ 30 s결과묽은 크레프 반죽 |
| 10 | 30 g | | 작은 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 11 | — | | 팬을 약불에 올리고 버터가 완전히 녹을 때까지 부드럽게 돌려 주세요.⏱ 1 min 30 s결과녹인 버터 |
| 12 | 녹인 버터11단계 | | 녹인 버터를 반죽에 붓고 휘저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과버터를 넣은 크레프 반죽 |
| 13 | — | | 볼 표면에 랩을 직접 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 14 | — | | 덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과버터를 넣은 크레프 반죽 |
| 15 | — | | 전분 입자가 수분을 흡수하고 글루텐이 이완되도록 반죽을 냉장고에서 최소 30분 동안 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과휴지시킨 크레프 반죽 |
| 16 | — | | 냉장고에서 반죽이 든 볼을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과휴지시킨 크레프 반죽23단계에서 사용 |
| 17 | 4 개 | | 마이크로플레인으로 오렌지 2개의 껍질을 도마 위에서 곱게 갈아 주세요. 쓴맛이 나는 흰 부분에 닿기 전에 멈춰 주세요.⏱ 1 min결과길게 벗긴 오렌지 껍질 |
| 18 | 길게 벗긴 오렌지 껍질17단계 | | 간 오렌지 껍질을 작은 볼에 담아 따로 두세요.⏱ 10 s결과길게 벗긴 오렌지 껍질34단계에서 사용 |
| 19 | 1 개 | | 레몬을 반으로 잘라 씨가 들어가지 않도록 착즙기로 작은 볼에 즙을 짜 주세요.⏱ 20 s결과레몬즙 |
| 20 | — | | 오렌지 4개를 모두 반으로 잘라 씨를 제거하며 레몬즙과 같은 볼에 착즙기로 짜 넣어 주세요.⏱ 30 s결과오렌지즙33단계에서 사용 |
| 21 | — | | 20 cm 논스틱 프라이팬을 중강불에 올리고 버터를 넣기 전에 충분히 뜨겁게 데워 주세요.⏱ 1 min 30 s |
| 22 | 5 g | | 뜨거운 팬 표면이 살짝 반짝일 정도로 버터를 아주 얇게 발라 주세요.⏱ 10 s결과버터를 바른 크레프 팬 |
| 23 | 휴지시킨 크레프 반죽16단계 | | 팬 가운데에 반죽을 작은 국자로 떠 붓고 즉시 팬을 기울여 돌려 바닥에 얇고 고른 원형으로 퍼지게 해 주세요.⏱ 15 s결과익히지 않은 크레프 |
| 24 | — | | 크레프 윗면이 마르고 가장자리가 레이스처럼 얇아지면서 조금씩 색이 나기 시작할 때까지 구워 주세요.⏱ 1 min결과모양이 잡힌 크레프 |
| 25 | — | | 팔레트 나이프를 크레프 아래로 밀어 넣어 재빨리 뒤집고 다른 면도 옅은 황금빛이 될 때까지 20초 동안 구워 주세요.⏱ 30 s결과구운 크레프 |
| 26 | 구운 크레프25단계 |  | 완성된 크레프를 접시에 올려 주세요.⏱ 10 s결과구운 크레프37단계에서 사용 |
| 27 | — | | 뜨거운 팬 가운데에 반죽을 작은 국자로 다시 붓고 즉시 돌려 바닥에 얇고 고른 원형으로 퍼지게 해 주세요.⏱ 10 s결과남은 크레프 반죽 |
| 28 | — | | 남은 반죽도 팬에 버터를 바르고 붓고 뒤집는 과정을 반복해 완성된 크레프를 접시에 쌓아 주세요. 총 약 8장이 나옵니다.⏱ 10 min결과구운 크레프를 쌓은 것37단계에서 사용 |
| 29 | 85 g | | 크고 넓은 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 30 | — | | 중불에서 버터가 갈색이 되기 전 거품이 일 때까지 녹여 주세요.⏱ 1 min 30 s결과녹인 버터 |
| 31 | 80 g | | 녹인 버터에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과녹인 버터와 고운 백설탕 |
| 32 | — | | 설탕이 녹고 혼합물이 연한 황금빛 캐러멜이 될 때까지 계속 저어 주세요. 타지 않도록 주의 깊게 살펴보세요.⏱ 2 min결과황금빛 캐러멜 버터 |
| 33 | 오렌지즙20단계 | | 캐러멜 버터에 오렌지와 레몬즙을 붓되 튈 수 있으므로 뒤로 물러서 주세요.⏱ 10 s결과황금빛 캐러멜 버터와 오렌지·레몬즙 |
| 34 | 길게 벗긴 오렌지 껍질18단계 | | 간 오렌지 껍질을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과길게 벗긴 오렌지 껍질, 황금빛 캐러멜 버터와 오렌지·레몬즙 |
| 35 | — | | 소스를 저으며 약 2분 동안 보글보글 끓여 조금 걸쭉하고 윤기 나게 졸여 주세요.⏱ 2 min결과쉬제트 소스 |
| 36 | 60 ml | | 팬을 불에서 내리고 Grand Marnier를 부어 소스 안에서 30초 동안 데운 다음 다시 불에 올려 주세요.⏱ 30 s결과쉬제트 소스와 Grand Marnier |
| 37 | 구운 크레프26단계 | | 크레프를 한 장씩 소스에 넣어 반으로 접고 다시 반으로 접어 삼각형을 만든 뒤 팬에 겹겹이 포개어 놓아 주세요.⏱ 2 min결과쉬제트 소스에 담긴 크레프 |
| 구운 크레프를 쌓은 것28단계 | |||
| 38 | 60 ml | | 팬을 불에서 내린 뒤 젓지 말고 크레프 위에 코냑을 부어 다시 불에 올려 주세요.⏱ 10 s결과쉬제트 소스에 담긴 크레프와 코냑 |
| 39 | — | | 플람베할 때는 불을 끄고 팬 위에 걸려 있는 물건이 없는지 확인하며 뚜껑을 가까이 준비해 주세요. 토치로 코냑에 불을 붙이고 불꽃이 완전히 꺼진 뒤 크레프 위에 소스를 끼얹어 주세요. 플람베를 원하지 않으면 소스를 1분 동안 끓여 맛을 섞은 뒤 끼얹어 주세요. 어느 방법이든 알코올은 일부 남습니다.⏱ 30 s결과플람베한 크레프 쉬제트 |
| 총 소요 시간 | 51 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
얇은 프랑스식 크레프에 버터, 설탕, 오렌지, 레몬, Grand Marnier로 만든 윤기 나는 캐러멜 소스를 곁들인 디저트입니다.
할 일묽은 크레프 반죽을 만들어 최소 삼십 분 동안 휴지시킨 뒤 뜨거운 논스틱 팬에서 한 장씩 구워 주세요. 크레프가 식는 동안 버터, 설탕, 오렌지와 레몬즙, 오렌지 껍질로 캐러멜 소스를 만들어 주세요. 크레프를 접어 소스에 넣고 Grand Marnier를 데워 섞은 다음 코냑을 넣어 토치로 불을 붙여 플람베한 뒤 접시에 담아 주세요.
