400ml
1개
큰 달걀에서 분리한 것4개
60g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400ml | — | — | |
| 2 | | 1개 | — | — | |
| 3 | | 4개 | 큰 달걀에서 분리한 것 | — | |
| 4 | | 60g | — | — |
작은 냄비에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 400 ml
도마에 바닐라 빈을 놓아 주세요.
바닐라 꼬투리 · 1 개
그동안 달걀노른자를 믹싱 볼에 넣어 주세요.
달걀노른자 · 4 개
설탕을 넣고 색이 옅어질 때까지 약 1분간 휘저어 주세요.
백설탕(고운 것) · 60 g
약불에서 약 6분간 계속 저어 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 걸쭉해지고 온도가 80 °C가 되게 해 주세요. 끓이면 달걀이 응고되므로 끓이지 마세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 ml | | 작은 냄비에 우유를 부어 주세요.⏱ 10 s결과전지우유 |
| 2 | 1 개 | | 도마에 바닐라 빈을 놓아 주세요.⏱ 5 s결과바닐라 빈 |
| 3 | 바닐라 빈2단계 |  | 작은 과도로 길게 갈라 칼등으로 안쪽 씨를 긁어내 주세요.⏱ 40 s결과세로로 가른 바닐라 빈 |
| 4 | 세로로 가른 바닐라 빈3단계 | | 우유에 씨와 꼬투리를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과우유와 바닐라 |
| 5 | — | | 중불에서 가끔 저으며 약 4분간 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 올라올 때까지 데워 주세요. 끓이지 마세요.⏱ 4 min결과뜨거운 바닐라 우유8단계에서 사용 |
| 6 | 4 개 | | 그동안 달걀노른자를 믹싱 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자 |
| 7 | 60 g | | 설탕을 넣고 색이 옅어질 때까지 약 1분간 휘저어 주세요.⏱ 1 min결과달걀노른자와 고운 백설탕 |
| 8 | 뜨거운 바닐라 우유5단계 | | 뜨거운 우유를 가느다란 줄기로 노른자에 부으며 계속 거품기로 저어 주세요.⏱ 40 s결과커스터드 혼합물 |
| 9 | 커스터드 혼합물8단계 | | 혼합물을 다시 냄비에 부어 주세요.⏱ 15 s결과익힐 커스터드 |
| 10 | — | | 약불에서 약 6분간 계속 저어 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 걸쭉해지고 온도가 80 °C가 되게 해 주세요. 끓이면 달걀이 응고되므로 끓이지 마세요.⏱ 6 min결과걸쭉해진 커스터드 |
| 총 소요 시간 | 14 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 121kcal | |
| 4g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 35mg |
우유, 달걀노른자, 설탕으로 만든 전통적인 바닐라 커스터드 소스입니다. 가스레인지 위에서 부드럽게 걸쭉하게 익혀 푸딩, 타르트, 과일 위에 부어 냅니다.
할 일바닐라 꼬투리를 세로로 가른 뒤 우유와 함께 데워 주세요. 데운 우유를 달걀노른자와 설탕에 조금씩 부으며 휘젓고, 약불에서 숟가락에 소스가 묻을 만큼 걸쭉해질 때까지 저어 익힌 뒤 체에 걸러 주세요.
