175ml
50ml
덧가루용315g
30g
6g
7g
175g
1개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175ml | — | — | |
| 2 | | 50ml | — | — | |
| 3 | | 315g | 덧가루용 | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6g | — | — | |
| 6 | | 7g | — | — | |
| 7 | | 175g | — | — | |
| 8 | | 1개 | — | — |
작은 냄비에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 175 ml
냄비의 우유에 물을 넣어 주세요.
물 · 50 ml큰 볼에 밀가루를 계량해 넣어 주세요.
제빵용 강력분 · 300 g
밀가루에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 30 g볼에 고운 소금을 넣되 곧 넣을 이스트와 반대쪽에 놓아 주세요.
고운 소금 · 6 g밀가루에서 소금과 떨어진 쪽에 인스턴트 드라이이스트를 넣어 주세요.
인스턴트 드라이이스트 · 7 g나무 숟가락으로 마른 밀가루가 남지 않고 거친 반죽이 될 때까지 모두 섞어 주세요.
손바닥 아래쪽으로 반죽을 앞으로 밀고 다시 접은 뒤 매번 사분의 일 바퀴씩 돌리며 약 5분간 힘 있게 치대 주세요. 매끄럽고 약간만 끈적해지면 멈추고 밀가루를 더 넣지 마세요. 반죽은 부드럽게 유지되어야 합니다.
볼 윗면에 랩을 팽팽하게 씌워 밀봉해 주세요.
덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
반죽이 단단해지고 이완되도록 냉장고에서 최소 1시간 휴지시켜 주세요.
작업대에서 차가운 버터를 랩 두 장 사이에 놓아 주세요.
무염 버터 · 175 g밀대로 버터를 두드린 뒤 대략 15 cm 정사각형 판으로 밀어 주세요. 여전히 차갑되 구부릴 수 있어야 합니다. 너무 물러지면 접시에 올려 잠깐 냉장해 주세요.
차갑게 한 반죽의 랩을 벗기고 밀가루를 가볍게 뿌린 작업대에서 약 30 cm × 20 cm 직사각형으로 밀어 주세요. 가장자리는 가능한 한 곧게 유지해 주세요.
제빵용 강력분 · 15 g차갑게 식힌 반죽 · 16단계버터 덩어리를 반죽 직사각형 가운데 놓고 짧은 양끝을 버터 위로 접어 가운데서 맞닿게 해 주세요. 모든 가장자리를 단단히 꼬집어 버터가 완전히 안에 갇히게 해 주세요.
버터를 감싼 반죽을 앞쪽에서 멀어지도록 밀어 약 45 cm × 20 cm 크기의 긴 직사각형을 만들어 주세요. 일정하고 단단한 압력을 주며 버터가 차갑게 유지되도록 빠르게 작업해 주세요.
반죽의 아래쪽 삼분의 일을 위로 접고 윗부분 삼분의 일을 그 위로 내려 편지처럼 세 겹으로 접어 주세요. 그런 다음 반죽을 90도 돌려 열린 가장자리가 자신을 향하게 해 주세요. 이것이 첫 번째 접기입니다.
접은 반죽을 랩으로 빈틈없이 단단히 감싸 표면에 공기가 닿지 않게 해 주세요.
랩으로 싼 반죽을 냉장고에 넣어 주세요.
버터가 다시 단단해지고 글루텐이 이완되도록 냉장고에서 30분간 휴지시켜 주세요.
반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.
랩을 벗기고 반죽을 다시 45 cm × 20 cm 직사각형으로 민 뒤 앞서처럼 세 겹으로 접고 90도 돌려 주세요.
두 번 접은 반죽을 랩으로 다시 단단히 싸고 모든 가장자리를 밀봉해 주세요.
랩으로 싼 반죽을 냉장고에 다시 넣어 주세요.
냉장고에서 30분 더 휴지시켜 주세요.
반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.
랩을 벗긴 반죽을 세 번째이자 마지막 접기를 위해 45 cm × 20 cm 직사각형으로 밀어 주세요. 세 겹으로 접고 90도 돌려 주세요.
완성한 반죽을 랩으로 단단히 감싸 마지막 휴지 전에 완전히 밀봉해 주세요.
랩으로 싼 반죽을 냉장고에 넣어 마지막으로 휴지시켜 주세요.
모양을 만들기 전에 냉장고에서 마지막으로 30분간 차갑게 해 주세요.
겹을 완성한 반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.
반죽을 약 40 × 25 cm, 두께 4 mm의 직사각형으로 밀어 편 뒤, 먼저 세로로 반을 자르고 각 띠를 대각선으로 잘라 삼각형 4개로 만들어 길고 가는 삼각형 8개를 만들어 주세요.
오븐 팬에 베이킹 페이퍼 한 장을 깔아 주세요.
삼각형을 하나씩 잡고 길이 방향으로 부드럽게 늘인 다음 넓은 밑변에서 끝부분을 향해 단단히 말아 주세요. 양끝을 안으로 살짝 구부려 초승달 모양을 만들고 종이를 깐 오븐 팬에 놓아 주세요.
모양을 만든 크루아상이 담긴 팬을 냉장고에 넣어 주세요.
냉장고에서 밤새 또는 최소 2시간 발효해 크루아상이 눈에 띄게 부풀고 팬을 흔들면 부드럽게 흔들릴 때까지 두어 주세요.
팬을 냉장고에서 꺼내 오븐이 예열되는 동안 크루아상을 실온에 두어 주세요.
오븐을 200 °C로 예열해 주세요.
작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요.
달걀 · 1 개
달걀노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 포크로 풀어 주세요.
크루아상마다 달걀물을 표면에 얇고 고르게 발라 주세요. 옆면의 잘린 겹에는 바르지 말아야 층이 자유롭게 벌어지고 부풀어 오릅니다.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 오븐 안에 넣어 주세요.
18~20분간 크루아상 전체가 짙은 황금빛 갈색으로 구워지고 바닥을 두드리면 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 꺼내 내열 표면 위에 놓아 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 ml | | 작은 냄비에 우유를 부어 주세요.⏱ 10 s결과전지우유 |
| 2 | 50 ml | | 냄비의 우유에 물을 넣어 주세요.⏱ 8 s결과전지우유와 물 |
| 3 | — | | 우유를 약불에서 체온 정도로 미지근해질 때까지만 데운 뒤 불에서 내려 주세요.⏱ 1 min 30 s결과미지근한 우유8단계에서 사용 |
| 4 | 300 g | | 큰 볼에 밀가루를 계량해 넣어 주세요.⏱ 10 s결과강력분 |
| 5 | 30 g | | 밀가루에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 8 s결과강력분과 고운 백설탕 |
| 6 | 6 g | | 볼에 고운 소금을 넣되 곧 넣을 이스트와 반대쪽에 놓아 주세요.⏱ 8 s결과강력분, 고운 백설탕, 고운 소금 |
| 7 | 7 g | | 밀가루에서 소금과 떨어진 쪽에 인스턴트 드라이이스트를 넣어 주세요.⏱ 8 s결과강력분 and 고운 백설탕 mixture |
| 8 | 미지근한 우유3단계 | | 미지근한 우유와 물을 밀가루 혼합물에 부어 주세요.⏱ 10 s결과미지근한 우유 and 강력분 mixture |
| 9 | — | | 나무 숟가락으로 마른 밀가루가 남지 않고 거친 반죽이 될 때까지 모두 섞어 주세요.⏱ 30 s결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 10 | 거칠게 뭉친 반죽9단계 | | 거친 반죽을 볼에서 꺼내 작업대 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 11 | — | | 손바닥 아래쪽으로 반죽을 앞으로 밀고 다시 접은 뒤 매번 사분의 일 바퀴씩 돌리며 약 5분간 힘 있게 치대 주세요. 매끄럽고 약간만 끈적해지면 멈추고 밀가루를 더 넣지 마세요. 반죽은 부드럽게 유지되어야 합니다.⏱ 5 min결과매끄러운 반죽 |
| 12 | 매끄러운 반죽11단계 | | 매끄러운 반죽을 두 손으로 감싸 모양을 잡아 둥근 공으로 만든 뒤 다시 큰 믹싱 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과매끄러운 반죽 |
| 13 | — | | 볼 윗면에 랩을 팽팽하게 씌워 밀봉해 주세요.⏱ 10 s |
| 14 | — | | 덮은 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과매끄러운 반죽 공 |
| 15 | — | | 반죽이 단단해지고 이완되도록 냉장고에서 최소 1시간 휴지시켜 주세요.⏱ 1 h결과차갑게 식힌 반죽 |
| 16 | — | | 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차갑게 식힌 반죽19단계에서 사용 |
| 17 | 175 g | | 작업대에서 차가운 버터를 랩 두 장 사이에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 18 | — | | 밀대로 버터를 두드린 뒤 대략 15 cm 정사각형 판으로 밀어 주세요. 여전히 차갑되 구부릴 수 있어야 합니다. 너무 물러지면 접시에 올려 잠깐 냉장해 주세요.⏱ 2 min결과버터 판 |
| 19 | 15 g | | 차갑게 한 반죽의 랩을 벗기고 밀가루를 가볍게 뿌린 작업대에서 약 30 cm × 20 cm 직사각형으로 밀어 주세요. 가장자리는 가능한 한 곧게 유지해 주세요.⏱ 3 min결과직사각형으로 민 반죽 |
| 차갑게 식힌 반죽16단계 | |||
| 20 | — | | 버터 덩어리를 반죽 직사각형 가운데 놓고 짧은 양끝을 버터 위로 접어 가운데서 맞닿게 해 주세요. 모든 가장자리를 단단히 꼬집어 버터가 완전히 안에 갇히게 해 주세요.⏱ 30 s결과버터를 감싼 반죽 |
| 21 | — | | 버터를 감싼 반죽을 앞쪽에서 멀어지도록 밀어 약 45 cm × 20 cm 크기의 긴 직사각형을 만들어 주세요. 일정하고 단단한 압력을 주며 버터가 차갑게 유지되도록 빠르게 작업해 주세요.⏱ 2 min결과겹을 낸 반죽 — 첫 번째 접기 |
| 22 | — | | 반죽의 아래쪽 삼분의 일을 위로 접고 윗부분 삼분의 일을 그 위로 내려 편지처럼 세 겹으로 접어 주세요. 그런 다음 반죽을 90도 돌려 열린 가장자리가 자신을 향하게 해 주세요. 이것이 첫 번째 접기입니다.⏱ 30 s결과편지 모양으로 접은 반죽 — 첫 번째 접기 |
| 23 | — | | 접은 반죽을 랩으로 빈틈없이 단단히 감싸 표면에 공기가 닿지 않게 해 주세요.⏱ 20 s |
| 24 | — | | 랩으로 싼 반죽을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과편지 모양으로 접은 반죽 — 첫 번째 접기 |
| 25 | — | | 버터가 다시 단단해지고 글루텐이 이완되도록 냉장고에서 30분간 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과냉장한 반죽 — 첫 번째 접기 |
| 26 | — | | 반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과냉장한 반죽 — 첫 번째 접기 |
| 27 | — | | 랩을 벗기고 반죽을 다시 45 cm × 20 cm 직사각형으로 민 뒤 앞서처럼 세 겹으로 접고 90도 돌려 주세요.⏱ 2 min결과겹을 낸 반죽 — 두 번째 접기 |
| 28 | — | | 두 번 접은 반죽을 랩으로 다시 단단히 싸고 모든 가장자리를 밀봉해 주세요.⏱ 20 s |
| 29 | — | | 랩으로 싼 반죽을 냉장고에 다시 넣어 주세요.⏱ 10 s결과겹을 낸 반죽 — 두 번째 접기 |
| 30 | — | | 냉장고에서 30분 더 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과냉장한 반죽 — 두 번째 접기 |
| 31 | — | | 반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과냉장한 반죽 — 두 번째 접기 |
| 32 | — | | 랩을 벗긴 반죽을 세 번째이자 마지막 접기를 위해 45 cm × 20 cm 직사각형으로 밀어 주세요. 세 겹으로 접고 90도 돌려 주세요.⏱ 2 min결과겹을 낸 반죽 — 세 번째 접기 |
| 33 | — | | 완성한 반죽을 랩으로 단단히 감싸 마지막 휴지 전에 완전히 밀봉해 주세요.⏱ 20 s |
| 34 | — | | 랩으로 싼 반죽을 냉장고에 넣어 마지막으로 휴지시켜 주세요.⏱ 10 s결과겹을 낸 반죽 — 세 번째 접기 |
| 35 | — | | 모양을 만들기 전에 냉장고에서 마지막으로 30분간 차갑게 해 주세요.⏱ 30 min결과겹을 완성한 크루아상 반죽 |
| 36 | — | | 겹을 완성한 반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과반죽 삼각형 |
| 37 | — | | 반죽을 약 40 × 25 cm, 두께 4 mm의 직사각형으로 밀어 편 뒤, 먼저 세로로 반을 자르고 각 띠를 대각선으로 잘라 삼각형 4개로 만들어 길고 가는 삼각형 8개를 만들어 주세요. → Into 8 equal portions⏱ 1 min결과반죽 삼각형 |
| 38 | — | | 오븐 팬에 베이킹 페이퍼 한 장을 깔아 주세요.⏱ 20 s |
| 39 | — | | 삼각형을 하나씩 잡고 길이 방향으로 부드럽게 늘인 다음 넓은 밑변에서 끝부분을 향해 단단히 말아 주세요. 양끝을 안으로 살짝 구부려 초승달 모양을 만들고 종이를 깐 오븐 팬에 놓아 주세요.⏱ 3 min결과모양을 만든 굽기 전 크루아상 |
| 40 | 모양을 만든 굽기 전 크루아상39단계 | | 크루아상이 부풀 공간을 남기도록 오븐 팬 위에 넉넉히 간격을 두고 놓아 주세요.⏱ 30 s결과모양을 만든 굽기 전 크루아상 |
| 41 | — | | 모양을 만든 크루아상이 담긴 팬을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과모양을 만든 굽기 전 크루아상 |
| 42 | — | | 냉장고에서 밤새 또는 최소 2시간 발효해 크루아상이 눈에 띄게 부풀고 팬을 흔들면 부드럽게 흔들릴 때까지 두어 주세요.⏱ 2 h결과발효한 크루아상 |
| 43 | — | | 팬을 냉장고에서 꺼내 오븐이 예열되는 동안 크루아상을 실온에 두어 주세요.⏱ 10 s결과발효한 크루아상 |
| 44 | — | | 오븐을 200 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 45 | 1 개 | | 작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 46 | — | | 달걀노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 포크로 풀어 주세요.⏱ 20 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 47 | 풀어 놓은 달걀46단계 | | 크루아상마다 달걀물을 표면에 얇고 고르게 발라 주세요. 옆면의 잘린 겹에는 바르지 말아야 층이 자유롭게 벌어지고 부풀어 오릅니다.⏱ 1 min결과달걀물을 바른 크루아상 |
| 48 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 오븐 안에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과달걀물을 바른 크루아상 |
| 49 | — | | 18~20분간 크루아상 전체가 짙은 황금빛 갈색으로 구워지고 바닥을 두드리면 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 구워 주세요.⏱ 20 min결과구운 크루아상 |
| 50 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 꺼내 내열 표면 위에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과구운 크루아상 |
| 51 | 구운 크루아상50단계 |  | 크루아상을 식힘망에 옮겨 최소 10분간 두어 주세요. 식는 동안 겹이 계속 굳습니다.⏱ 10 min결과구운 크루아상 |
| 총 소요 시간 | 5 h 32 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 8개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 680kcal | |
| 15g | |
| 40g | |
| 24g | |
| 68g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 632mg |
버터 층을 겹겹이 넣은 강력분 반죽을 전유로 만들고 달걀물을 발라 황금빛으로 바삭하게 구운 크루아상이에요.
할 일부드러운 반죽을 만들어 차갑게 휴지시킨 뒤, 버터를 넣고 접는 과정을 세 차례 진행하되 매번 접기 사이에 냉장해 층을 만들어 주세요. 마지막 휴지 후 반죽을 삼각형으로 자르고 초승달 모양으로 말아 주세요. 밤새 또는 최소 두 시간 동안 냉장 발효해 눈에 띄게 부풀게 한 다음 달걀물을 바르고 짙은 황금빛이 나며 바닥을 두드리면 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 구워 주세요.
