300ml
200ml
4개
50g
2작은술
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 4개 | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 2작은술 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — |
냄비에 전지우유를 부어 주세요.
전지우유 · 300 ml
우유가 담긴 냄비에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 200 ml냄비를 중불에 올리고 우유와 생크림을 가끔 저으면서 김이 나고 가장자리가 막 끓기 시작할 때까지 데워 주세요. 끓어오르게 하지는 마세요.
달걀을 분리해 노른자는 믹싱 볼에 담고 흰자는 다른 요리에 사용하도록 남겨 주세요.
달걀노른자 · 4 개
볼에 담긴 달걀노른자에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 50 g달걀노른자와 고운 백설탕이 담긴 볼에 옥수수전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 2 작은술달걀노른자, 고운 백설탕, 옥수수전분을 색이 연해지고 걸쭉하면서 매끄러워질 때까지 힘 있게 휘저어 주세요.
따뜻한 우유와 생크림을 연한 색의 달걀노른자 혼합물에 가늘고 일정하게 조금씩 부으면서 계속 휘저어 주세요. 노른자가 익어 뭉치지 않도록 온도를 서서히 올려 주세요.
온도를 서서히 올린 달걀 혼합물이 완전히 섞여 매끄러워질 때까지 휘저어 주세요.
냄비에 담긴 커스터드 혼합물을 고르게 섞이도록 휘저어 주세요.
중약불에서 커스터드를 계속 휘저으며 약 6분 동안 익혀 주세요. 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해지고 표면에 기포가 한두 개 막 올라올 때까지 익혀 주세요. 옥수수전분이 분리되는 것을 막아 주지만 세게 끓이지는 마세요.
걸쭉해진 커스터드에 바닐라 익스트랙트를 넣고 짧게 휘저어 섞어 주세요.
바닐라 추출물 · 1 작은술깨끗한 내열 주전자 위에 고운 체를 얹고 커스터드를 부어 주세요. 숟가락으로 살살 눌러 익은 달걀 가닥을 걸러 내고 윤기 있고 완전히 매끄러운 소스를 만들어 주세요.
체에 거른 바닐라 커스터드를 따뜻한 서빙 볼에 국자로 떠 담아 식탁에서 따를 수 있도록 준비해 주세요. 바로 내지 않을 경우 표면에 베이킹 페이퍼를 밀착해 덮고 빠르게 식혀 냉장 보관해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | 냄비에 전지우유를 부어 주세요.⏱ 10 s결과전지우유 |
| 2 | 200 ml | | 우유가 담긴 냄비에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.⏱ 10 s결과유지방이 높은 생크림과 전지우유 |
| 3 | — | | 냄비를 중불에 올리고 우유와 생크림을 가끔 저으면서 김이 나고 가장자리가 막 끓기 시작할 때까지 데워 주세요. 끓어오르게 하지는 마세요.⏱ 5 min결과따뜻한 우유와 생크림8단계에서 사용 |
| 4 | 4 개 | | 달걀을 분리해 노른자는 믹싱 볼에 담고 흰자는 다른 요리에 사용하도록 남겨 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자 |
| 5 | 50 g | | 볼에 담긴 달걀노른자에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자와 고운 백설탕 |
| 6 | 2 작은술 | | 달걀노른자와 고운 백설탕이 담긴 볼에 옥수수전분을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자, 고운 백설탕, 옥수수전분 |
| 7 | — | | 달걀노른자, 고운 백설탕, 옥수수전분을 색이 연해지고 걸쭉하면서 매끄러워질 때까지 힘 있게 휘저어 주세요.⏱ 2 min결과연한 색의 달걀노른자 혼합물 |
| 8 | 따뜻한 우유와 생크림3단계 | | 따뜻한 우유와 생크림을 연한 색의 달걀노른자 혼합물에 가늘고 일정하게 조금씩 부으면서 계속 휘저어 주세요. 노른자가 익어 뭉치지 않도록 온도를 서서히 올려 주세요.⏱ 15 s결과온도를 서서히 올린 달걀노른자 혼합물 |
| 9 | — | | 온도를 서서히 올린 달걀 혼합물이 완전히 섞여 매끄러워질 때까지 휘저어 주세요.⏱ 1 min결과매끄럽게 온도를 맞춘 커스터드 베이스 |
| 10 | 매끄럽게 온도를 맞춘 커스터드 베이스9단계 | | 매끄러워진 커스터드 베이스를 다시 냄비에 부어 주세요.⏱ 15 s결과합친 커스터드 혼합물 |
| 11 | — | | 냄비에 담긴 커스터드 혼합물을 고르게 섞이도록 휘저어 주세요.⏱ 20 s결과휘저어 섞은 커스터드 혼합물 |
| 12 | — | | 중약불에서 커스터드를 계속 휘저으며 약 6분 동안 익혀 주세요. 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해지고 표면에 기포가 한두 개 막 올라올 때까지 익혀 주세요. 옥수수전분이 분리되는 것을 막아 주지만 세게 끓이지는 마세요.⏱ 6 min결과걸쭉해진 커스터드 |
| 13 | 1 작은술 | | 걸쭉해진 커스터드에 바닐라 익스트랙트를 넣고 짧게 휘저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과바닐라를 넣어 마무리한 걸쭉한 커스터드 |
| 14 | 바닐라를 넣어 마무리한 걸쭉한 커스터드13단계 | | 깨끗한 내열 주전자 위에 고운 체를 얹고 커스터드를 부어 주세요. 숟가락으로 살살 눌러 익은 달걀 가닥을 걸러 내고 윤기 있고 완전히 매끄러운 소스를 만들어 주세요.⏱ 30 s결과체에 거른 바닐라 커스터드 |
| 15 | 체에 거른 바닐라 커스터드14단계 | | 체에 거른 바닐라 커스터드를 따뜻한 서빙 볼에 국자로 떠 담아 식탁에서 따를 수 있도록 준비해 주세요. 바로 내지 않을 경우 표면에 베이킹 페이퍼를 밀착해 덮고 빠르게 식혀 냉장 보관해 주세요.⏱ 15 s결과체에 거른 바닐라 커스터드 |
| 총 소요 시간 | 16 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 315kcal | |
| 5g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 16g | |
| 15g | |
| 32mg |
달걀노른자, 생크림(유지방 높은 것), 전지우유로 만들고 옥수수전분으로 걸쭉하게 하며 바닐라 익스트랙트로 향을 낸 부드러운 커스터드입니다.
할 일우유와 생크림을 함께 데우고 달걀노른자에 설탕과 옥수수전분을 넣어 색이 연해질 때까지 휘저어 주세요. 뜨거운 크림 혼합물을 노른자에 조금씩 부으면서 계속 휘저어 달걀이 익어 뭉치지 않도록 온도를 서서히 올려 주세요. 혼합물을 다시 냄비에 붓고 중약불에서 내내 저으면서 약 6분 동안 걸쭉해지고 표면에 기포가 생길 때까지 익혀 주세요. 바닐라 익스트랙트를 넣고, 고운 체로 걸러 익어 뭉친 달걀을 제거한 뒤 따뜻한 서빙 볼에 옮겨 담아 주세요.
