250g
60g
2,500ml
200g
6쪽
30g
400g
15ml
60g
1작은술
2개
3개
1개
1작은술
1작은술
1작은술
30g
2작은술
1작은술
100ml
10g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2,500ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 6쪽 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 15ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 2개 | — | — | |
| 12 | | 3개 | — | — | |
| 13 | 1개 | — | — | ||
| 14 | | 1개 | — | — | |
| 15 | | 1작은술 | — | — | |
| 16 | | 1작은술 | — | — | |
| 17 | | 1작은술 | — | — | |
| 18 | | 30g | — | — | |
| 19 | | 2작은술 | — | — | |
| 20 | | 1작은술 | — | — | |
| 21 | | 100ml | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
통 검은 우라드 달을 큰 볼에 부어 넣어 주세요.
통검정 우라드 달 · 250 g
달이 담긴 볼에 말린 붉은 강낭콩을 넣어 주세요.
말린 붉은 강낭콩 · 60 g달과 콩이 충분히 잠길 만큼 찬물을 부어 주세요.
물 · 1,000 ml달과 콩을 실온에서 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 불려 주세요.
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 새 물을 부어 주세요.
물 · 1,500 ml
센 불에서 물을 팔팔 끓이고 10분 동안 세게 끓이면서 위로 올라오는 거품을 걷어 주세요.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 조금 열어 둔 채 가끔 저으며 1시간 30분 동안 뭉근히 끓여 주세요. 달과 강낭콩이 완전히 부드러워져 조금씩 풀어질 때까지 익혀 주세요.
양파를 반으로 갈라 얇고 마른 겉껍질을 벗겨 주세요.
흰 양파 · 200 g
마늘을 칼의 넓은 면으로 단단히 눌러 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 주세요.
마늘 · 6 쪽필러의 가장자리로 생강 껍질을 긁어 제거해 주세요.
신선한 생강 · 30 g
플럼 토마토는 즙을 남기면서 큼직하게 대충 썰어 주세요.
플럼 토마토 · 400 g바닥이 두꺼운 두 번째 큰 냄비에 향이 강하지 않은 식용유를 부어 주세요.
향이 강하지 않은 기름 · 15 ml식용유가 담긴 냄비에 버터를 넣어 주세요.
버터 · 30 g냄비를 중불에 올려 한 번 빙 돌려 가며 버터가 녹아 거품이 생기기 시작할 때까지 데워 주세요.
뜨거운 기름에 큐민 씨를 넣어 주세요.
커민 씨앗 · 1 작은술월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개통정향을 넣어 주세요.
정향 · 3 개블랙 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.
계피 스틱을 넣어 주세요.
시나몬 스틱 · 1 개통향신료를 중불에서 계속 저으며 큐민 씨의 색이 진해지고 향이 올라올 때까지 약 30초 동안 볶아 주세요.
중불에서 양파를 자주 저으며 15분 동안 볶아 전체가 부드러워지고 짙은 황금빛을 띠게 해 주세요.
양파에 마늘과 생강을 넣고 날것의 냄새가 사라질 때까지 2분 동안 볶아 주세요.
가루 고수를 넣어 주세요.
고수 가루 · 1 작은술간 커민을 넣어 주세요.
커민 가루 · 1 작은술카슈미르산 붉은 고춧가루를 넣어 주세요.
카슈미르 고춧가루 · 1 작은술간 향신료를 양파 혼합물에 넣고 계속 저으면서 고소하게 볶은 향이 날 때까지 1분 동안 익혀 주세요.
토마토 페이스트를 넣고 향신료를 넣은 양파와 섞어 주세요.
토마토 페이스트 · 30 g중불에서 계속 저으면서 페이스트의 색이 진해지고 가장자리에 기름이 분리되기 시작할 때까지 2분 동안 익혀 주세요.
중불에서 토마토를 숟가락으로 으깨며 저어 10분 동안 익혀 주세요. 마살라가 걸쭉해지고 기름이 표면으로 올라올 때까지 익혀 주세요.
부드럽게 익힌 달과 콩을 삶은 물과 함께 토마토 마살라가 담긴 냄비에 부어 주세요.
소금을 넣어 간하고 모든 재료를 저어 섞어 주세요.
소금 · 2 작은술아주 약한 불에서 뚜껑을 덮지 않고 1시간 동안 뭉근히 끓여 주세요. 10분마다 저어 주고 달 일부를 냄비 벽에 눌러 으깨 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 해 주세요.
가람 마살라를 뿌려 넣고 고루 저어 주세요.
가람 마살라 · 1 작은술버터를 한 덩어리로 넣어 주세요.
버터 · 30 g유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 100 ml약불에서 달에 넣은 버터와 생크림이 완전히 섞여 소스가 진하고 윤기 나게 될 때까지 5분 동안 저어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 통 검은 우라드 달을 큰 볼에 부어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과통 검은 우라드 달 |
| 2 | 60 g | | 달이 담긴 볼에 말린 붉은 강낭콩을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과통 검은 우라드 달과 말린 붉은 강낭콩 |
| 3 | 1,000 ml | | 달과 콩이 충분히 잠길 만큼 찬물을 부어 주세요.⏱ 15 s결과통 검은 우라드 달, 말린 붉은 강낭콩과 물 |
| 4 | — | | 달과 콩을 실온에서 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 불려 주세요.⏱ 8 h결과불린 달과 강낭콩 |
| 5 | 불린 달과 강낭콩4단계 |  | 불린 달과 콩을 채반에 쏟아 붓고 불린 물을 버려 주세요.⏱ 20 s결과불린 달과 강낭콩7단계에서 사용 |
| 6 | 1,500 ml | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 새 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과물 |
| 7 | 불린 달과 강낭콩5단계 | | 물기를 뺀 달과 강낭콩을 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물과 불린 달, 강낭콩 |
| 8 | — | | 센 불에서 물을 팔팔 끓이고 10분 동안 세게 끓이면서 위로 올라오는 거품을 걷어 주세요.⏱ 10 min결과삶은 달과 콩 |
| 9 | — | | 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 조금 열어 둔 채 가끔 저으며 1시간 30분 동안 뭉근히 끓여 주세요. 달과 강낭콩이 완전히 부드러워져 조금씩 풀어질 때까지 익혀 주세요.⏱ 1 h 30 min결과부드럽게 익힌 달과 콩42단계에서 사용 |
| 10 | 200 g | | 양파를 반으로 갈라 얇고 마른 겉껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 11 | 껍질을 벗긴 양파10단계 | | 껍질 벗긴 양파를 작고 균일하게 잘게 썰어 주세요.⏱ 1 min결과잘게 다진 흰양파 |
| 12 | 잘게 다진 흰양파11단계 |  | 잘게 다진 양파를 작은 볼에 쓸어 담고 잠시 두세요.⏱ 10 s결과잘게 다진 흰양파30단계에서 사용 |
| 13 | 6 쪽 | | 마늘을 칼의 넓은 면으로 단단히 눌러 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 14 | 껍질 벗긴 마늘13단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 칼로 앞뒤로 흔들어 잘게 다져 고운 페이스트처럼 만들어 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 15 | 곱게 다진 마늘14단계 | | 다진 마늘을 두 번째 작은 볼에 긁어 담아 주세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 마늘 |
| 16 | 30 g | | 필러의 가장자리로 생강 껍질을 긁어 제거해 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 17 | 껍질 벗긴 생생강16단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 거의 매끄러운 페이스트가 되도록 반복해서 아주 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과다진 생강 |
| 18 | 다진 생강17단계 | | 다진 생강을 마늘이 담긴 볼에 긁어 넣고 함께 섞어 주세요.⏱ 10 s결과잘게 다진 마늘과 다진 생강32단계에서 사용 |
| 19 | 400 g | | 플럼 토마토는 즙을 남기면서 큼직하게 대충 썰어 주세요.⏱ 1 min결과잘게 썬 플럼 토마토 |
| 20 | 잘게 썬 플럼 토마토19단계 |  | 썬 토마토와 나온 즙을 모두 중간 크기 볼에 긁어 담아 주세요.⏱ 10 s결과잘게 썬 플럼 토마토40단계에서 사용 |
| 21 | 15 ml | | 바닥이 두꺼운 두 번째 큰 냄비에 향이 강하지 않은 식용유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과향이 강하지 않은 식용유 |
| 22 | 30 g | | 식용유가 담긴 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향이 강하지 않은 식용유와 버터 |
| 23 | — | | 냄비를 중불에 올려 한 번 빙 돌려 가며 버터가 녹아 거품이 생기기 시작할 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과뜨거운 버터와 기름 |
| 24 | 1 작은술 | | 뜨거운 기름에 큐민 씨를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 버터와 식용유, 큐민 씨 |
| 25 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 버터와 식용유, 큐민 씨와 월계수 잎 |
| 26 | 3 개 | | 통정향을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 버터와 식용유, 큐민 씨, 월계수 잎과 정향 |
| 27 | 1 개 | | 블랙 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 버터와 식용유 and 큐민 씨 mixture |
| 28 | 1 개 | | 계피 스틱을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 버터와 식용유 and 큐민 씨 mixture |
| 29 | — | | 통향신료를 중불에서 계속 저으며 큐민 씨의 색이 진해지고 향이 올라올 때까지 약 30초 동안 볶아 주세요.⏱ 30 s결과향을 낸 통향신료 |
| 30 | 잘게 다진 흰양파12단계 | | 잘게 다진 양파를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향을 우려 낸 통향신료와 잘게 다진 흰 양파 |
| 31 | — | | 중불에서 양파를 자주 저으며 15분 동안 볶아 전체가 부드러워지고 짙은 황금빛을 띠게 해 주세요.⏱ 15 min결과짙은 황금빛 양파 |
| 32 | 잘게 다진 마늘과 다진 생강18단계 | | 다진 마늘과 생강을 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과짙은 황금빛으로 익힌 양파, 아주 잘게 다진 마늘과 다진 생강 |
| 33 | — | | 양파에 마늘과 생강을 넣고 날것의 냄새가 사라질 때까지 2분 동안 볶아 주세요.⏱ 2 min결과향이 올라온 마늘 생강 베이스 |
| 34 | 1 작은술 | | 가루 고수를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향이 올라온 마늘 생강 베이스와 간 고수 씨 |
| 35 | 1 작은술 | | 간 커민을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향이 올라온 마늘 생강 베이스, 간 고수 씨와 간 큐민 |
| 36 | 1 작은술 | | 카슈미르산 붉은 고춧가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향이 올라온 마늘 생강 베이스, 간 고수 씨, 간 큐민과 카슈미르산 붉은 고춧가루 |
| 37 | — | | 간 향신료를 양파 혼합물에 넣고 계속 저으면서 고소하게 볶은 향이 날 때까지 1분 동안 익혀 주세요.⏱ 1 min결과향신료를 볶은 양파 마살라 |
| 38 | 30 g | | 토마토 페이스트를 넣고 향신료를 넣은 양파와 섞어 주세요.⏱ 10 s결과향신료를 넣은 양파 마살라와 토마토 페이스트 |
| 39 | — | | 중불에서 계속 저으면서 페이스트의 색이 진해지고 가장자리에 기름이 분리되기 시작할 때까지 2분 동안 익혀 주세요.⏱ 2 min결과색이 진해진 토마토 향신료 페이스트 |
| 40 | 잘게 썬 플럼 토마토20단계 | | 큼직하게 썬 플럼 토마토와 나온 즙을 모두 부어 주세요.⏱ 10 s결과색이 진해진 토마토 향신료 페이스트와 큼직하게 썬 플럼 토마토 |
| 41 | — | | 중불에서 토마토를 숟가락으로 으깨며 저어 10분 동안 익혀 주세요. 마살라가 걸쭉해지고 기름이 표면으로 올라올 때까지 익혀 주세요.⏱ 10 min결과진한 토마토 마살라 |
| 42 | 부드럽게 익힌 달과 콩9단계 | | 부드럽게 익힌 달과 콩을 삶은 물과 함께 토마토 마살라가 담긴 냄비에 부어 주세요.⏱ 20 s결과걸쭉한 토마토 마살라와 부드럽게 익힌 달과 콩 |
| 진한 토마토 마살라41단계 | |||
| 43 | 2 작은술 | | 소금을 넣어 간하고 모든 재료를 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과걸쭉한 토마토 마살라, 부드럽게 익힌 달과 콩과 소금 |
| 44 | — | | 아주 약한 불에서 뚜껑을 덮지 않고 1시간 동안 뭉근히 끓여 주세요. 10분마다 저어 주고 달 일부를 냄비 벽에 눌러 으깨 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 해 주세요.⏱ 1 h결과오래 뭉근히 끓인 달 마카니 베이스 |
| 45 | 1 작은술 | | 가람 마살라를 뿌려 넣고 고루 저어 주세요.⏱ 10 s결과오래 뭉근히 끓인 달 마카니 베이스와 가람 마살라 |
| 46 | 30 g | | 버터를 한 덩어리로 넣어 주세요.⏱ 5 s결과오래 뭉근히 끓인 달 마카니 베이스, 가람 마살라와 버터 |
| 47 | 100 ml | | 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.⏱ 10 s결과오래 뭉근히 끓인 달 마카니 베이스, 가람 마살라, 버터와 생크림(유지방 높은 것) |
| 48 | — | | 약불에서 달에 넣은 버터와 생크림이 완전히 섞여 소스가 진하고 윤기 나게 될 때까지 5분 동안 저어 주세요.⏱ 5 min결과완성된 달 마카니 |
| 총 소요 시간 | 10 h 50 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 589kcal | |
| 22g | |
| 27g | |
| 14g | |
| 60g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 1,338mg |
검은 우라드 달과 붉은 강낭콩을 플럼 토마토, 큐민, 블랙 카다멈과 함께 향이 풍부하고 진한 소스에 뭉근히 끓여 만든 크리미한 요리입니다.
할 일우라드 달과 강낭콩을 하룻밤 불린 뒤 완전히 부드러워질 때까지 끓여 주세요. 그동안 통향신료를 볶고 양파를 짙은 황금빛이 될 때까지 익힌 다음 마늘과 생강을 넣고 걸쭉한 토마토 마살라를 만들어 주세요. 달과 마살라를 합쳐 한 시간 동안 약하게 끓이면서 콩 일부를 으깨 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 가람 마살라, 버터, 생크림으로 마무리해 주세요.
