1,000g
40g
4작은술
6쪽
8줄기
4개
1,000g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 4작은술 | — | — | |
| 4 | | 6쪽 | — | — | |
| 5 | | 8줄기 | — | — | |
| 6 | | 4개 | — | — | |
| 7 | | 1,000g | — | — |
오리 다리를 껍질 쪽이 위를 향하게 그릇에 놓아 주세요.
오리 다리 · 1,000 g
굵은 바다 소금을 오리 다리 양면에 고르게 뿌리고 살에 가볍게 눌러 붙여 주세요.
굵은 바다 소금 · 40 g후추 그라인더로 후추를 갈아 작은 볼에 담아 주세요.
통후추 · 4 작은술
마늘 한 쪽씩 칼 옆면으로 눌러 납작하게 만들어 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 버려 주세요.
마늘 · 6 쪽
타임 줄기를 오리 다리 주위와 아래에 끼워 넣어 주세요.
신선한 타임 · 8 줄기오리 다리 사이에 월계수잎을 끼워 넣어 주세요.
월계수 잎 · 4 개오리 표면에 랩을 밀착시켜 덮고 그릇 가장자리를 밀봉해 주세요.
랩으로 덮은 그릇을 냉장고에 넣어 주세요.
소금이 수분을 끌어내고 고기 속까지 깊게 간이 배도록 오리 다리를 냉장고에서 24시간 재워 주세요.
그릇을 냉장고에서 꺼내 주세요.
그릇의 랩을 벗겨 버려 주세요.
오리 다리를 하나씩 들어 키친타월로 완전히 닦아 주세요. 재우는 동안 나온 수분, 소금, 향신 재료를 모두 닦아 내세요.
오븐을 140 °C로 예열해 주세요.
냄비에 오리 지방을 떠 넣어 주세요.
오리기름 · 1,000 g약불에서 가끔 저어 가며 지방이 완전히 녹아 맑고 윤기가 날 때까지 데워 주세요.
물기를 닦은 오리 다리를 껍질 쪽이 아래로 향하게 녹인 지방에 부드럽게 넣어 완전히 잠기게 해 주세요.
냄비를 오븐으로 옮겨 주세요. 손잡이와 뚜껑까지 오븐 사용이 가능한 냄비여야 합니다.
고기를 숟가락으로 눌렀을 때 뼈에서 쉽게 떨어질 만큼 완전히 부드러워질 때까지 2시간 30분 동안 건드리지 않고 익혀 주세요.
오븐 장갑을 끼고 냄비를 조심스럽게 꺼내 조리대 위에 놓아 주세요.
큰 프라이팬을 강불에 올리고 기름 없이 아주 뜨거워지도록 달궈 주세요.
주걱으로 다리를 단단히 누른 채 움직이지 않고 4~5분 동안 구워 껍질을 진한 금갈색으로 바삭하게 만들어 주세요. 가장 두꺼운 부위의 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 오리 다리를 껍질 쪽이 위를 향하게 그릇에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과오리 다리 |
| 2 | 40 g | | 굵은 바다 소금을 오리 다리 양면에 고르게 뿌리고 살에 가볍게 눌러 붙여 주세요.⏱ 30 s결과오리 다리와 굵은 바다 소금 |
| 3 | 4 작은술 | | 후추 그라인더로 후추를 갈아 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 20 s결과갓 간 후추 |
| 4 | 갓 간 후추3단계 | | 소금으로 간한 오리 다리 양면에 갓 간 후추를 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과후추로 양념한 오리 다리 |
| 5 | 6 쪽 | | 마늘 한 쪽씩 칼 옆면으로 눌러 납작하게 만들어 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 6 | 껍질 벗긴 마늘5단계 | | 껍질을 벗긴 마늘 한 쪽 위에 칼의 넓은 면을 올리고 손바닥 아랫부분으로 단단히 눌러 으깨 주세요.⏱ 20 s결과으깬 마늘 |
| 7 | 으깬 마늘6단계 | | 으깬 마늘을 오리 다리 위에 흩뿌려 주세요.⏱ 10 s결과후추로 양념한 오리 다리와 으깬 마늘 |
| 8 | 8 줄기 | | 타임 줄기를 오리 다리 주위와 아래에 끼워 넣어 주세요.⏱ 10 s결과후추로 양념한 오리 다리, 으깬 마늘, 신선한 타임 |
| 9 | 4 개 | | 오리 다리 사이에 월계수잎을 끼워 넣어 주세요.⏱ 10 s결과후추로 양념한 오리 다리 and 으깬 마늘 mixture |
| 10 | — | | 오리 표면에 랩을 밀착시켜 덮고 그릇 가장자리를 밀봉해 주세요.⏱ 10 s |
| 11 | — | | 랩으로 덮은 그릇을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과후추로 양념한 오리 다리 and 으깬 마늘 mixture |
| 12 | — | | 소금이 수분을 끌어내고 고기 속까지 깊게 간이 배도록 오리 다리를 냉장고에서 24시간 재워 주세요.⏱ 24 h결과소금에 재운 오리 다리 |
| 13 | — | | 그릇을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과소금에 재운 오리 다리 |
| 14 | — | | 그릇의 랩을 벗겨 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 15 | — | | 오리 다리를 하나씩 들어 키친타월로 완전히 닦아 주세요. 재우는 동안 나온 수분, 소금, 향신 재료를 모두 닦아 내세요.⏱ 1 min결과소금에 재운 뒤 물기를 닦은 오리 다리19단계에서 사용 |
| 16 | — | | 오븐을 140 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 17 | 1,000 g | 냄비에 오리 지방을 떠 넣어 주세요.⏱ 10 s결과오리 지방 | |
| 18 | — | | 약불에서 가끔 저어 가며 지방이 완전히 녹아 맑고 윤기가 날 때까지 데워 주세요.⏱ 3 min결과녹인 오리 지방 |
| 19 | 소금에 재운 뒤 물기를 닦은 오리 다리15단계 | 물기를 닦은 오리 다리를 껍질 쪽이 아래로 향하게 녹인 지방에 부드럽게 넣어 완전히 잠기게 해 주세요.⏱ 20 s결과소금에 재운 뒤 물기를 닦은 오리 다리와 녹인 오리 지방 | |
| 20 | — | | 냄비를 오븐으로 옮겨 주세요. 손잡이와 뚜껑까지 오븐 사용이 가능한 냄비여야 합니다.⏱ 10 s결과소금에 재운 뒤 물기를 닦은 오리 다리와 녹인 오리 지방 |
| 21 | — | | 고기를 숟가락으로 눌렀을 때 뼈에서 쉽게 떨어질 만큼 완전히 부드러워질 때까지 2시간 30분 동안 건드리지 않고 익혀 주세요.⏱ 2 h 30 min결과콩피 오리 다리 |
| 22 | — | | 오븐 장갑을 끼고 냄비를 조심스럽게 꺼내 조리대 위에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과콩피 오리 다리 |
| 23 | 콩피 오리 다리22단계 |  | 집게로 콩피 오리 다리를 지방에서 건져 껍질 쪽이 위를 향하게 그릇에 옮겨 주세요.⏱ 30 s결과콩피 오리 다리25단계에서 사용 |
| 24 | — | | 큰 프라이팬을 강불에 올리고 기름 없이 아주 뜨거워지도록 달궈 주세요.⏱ 2 min |
| 25 | 콩피 오리 다리23단계 | | 뜨겁고 기름기 없는 프라이팬에 오리 다리의 껍질 쪽을 아래로 향하게 놓아 주세요.⏱ 15 s결과콩피 오리 다리 |
| 26 | — | | 주걱으로 다리를 단단히 누른 채 움직이지 않고 4~5분 동안 구워 껍질을 진한 금갈색으로 바삭하게 만들어 주세요. 가장 두꺼운 부위의 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 5 min결과껍질이 바삭한 콩피 오리 다리 |
| 총 소요 시간 | 26 h 42 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 2,763kcal | |
| 49g | |
| 288g | |
| 96g | |
| 5g | |
| 0.1g | |
| 1g | |
| 4,067mg |
검은 통후추와 신선한 타임으로 맛낸 오리 콩피입니다. 오리 다리를 자체 지방에 마늘과 월계수잎을 더해 천천히 익힙니다.
할 일오리 다리에 소금과 양념을 하고 냉장고에서 24시간 재워 수분을 빼고 고기에 간을 배게 해 주세요. 녹인 오리 지방에 담가 오븐에서 두 시간 반 동안 천천히 익혀 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지게 해 주세요. 마지막으로 마른 뜨거운 팬에 껍질 쪽을 아래로 하여 구워 바삭하게 만들어 내세요.
