샬롯, 당근, 허브 위에 통오리를 올려 구운 뒤 오븐 팬의 육즙, 화이트 와인, 닭 육수로 만든 오렌지 캐러멜 소스를 곁들이고 오렌지 과육과 제스트로 마무리한 요리입니다.
4개
1개
3개
1개
1개
2개
8g
1작은술
4줄기
2개
45ml
300ml
120ml
60ml
10g
40g
옥수수전분용 찬물30ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4개 | — | — | |
| 2 | | 1개 | — | — | |
| 3 | | 3개 | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 1개 | — | — | |
| 6 | | 2개 | — | — | |
| 7 | 1개 | 약 2–2.5 kg | — | ||
| 8 | | 8g | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 4줄기 | — | — | |
| 11 | | 2개 | — | — | |
| 12 | 60g | — | — | ||
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 60ml | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 30ml | 옥수수전분용 찬물 | — |
오븐을 200 °C로 설정하고 오리를 넣기 전에 완전히 예열해 주세요.
마이크로플레인 강판으로 오렌지 2개의 선명한 겉껍질 부분만 곱게 갈아 작은 볼에 담아 주세요.
오렌지 · 2 개
남은 오렌지의 제스트를 네 번째 작은 볼에 곱게 갈아 두고 소스 마무리용으로 남겨 주세요.
오렌지 · 2 개마지막에 제스트를 낸 오렌지 2개를 준비해 주세요. 주스를 짠 오렌지가 아닙니다. 각 오렌지의 위아래를 잘라 평평한 면으로 세운 뒤 껍질과 흰 속껍질을 띠 모양으로 잘라 제거하고, 막 사이를 잘라 과육 조각을 깨끗하게 분리해 주세요.
샬롯을 뿌리를 따라 반으로 가른 다음 얇은 껍질을 벗겨 버려 주세요.
샬롯 · 3 개필러를 몸 반대 방향으로 움직이며 당근 길이 방향으로 단단히 밀어 껍질을 벗겨 주세요.
당근 · 1 개
칼의 넓은 면으로 마늘을 살짝 눌러 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 2 개로스팅 팬 바닥에 샬롯, 당근, 셀러리, 마늘을 고르게 깔고 오리를 가슴살이 위로 향하게 올려 주세요.
오리 속 빈 공간과 껍질 전체에 소금을 골고루 뿌려 주세요.
고운 소금 · 8 g오리의 속 빈 공간과 겉면 전체에 간 후추를 고르게 뿌려 주세요.
간 후추 · 1 작은술로스팅 팬의 오리 주위에 타임 줄기를 끼워 넣어 주세요.
신선한 타임 · 3 줄기팬에 타임 옆으로 월계수잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.
오븐에서 1시간 30분 동안 구워 껍질이 짙은 금빛이 되고 육즙이 맑게 나오도록 해 주세요. 허벅지의 가장 두꺼운 부위가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 조심스럽게 꺼내 주방 작업대에 올려 주세요.
소스를 만드는 동안 오리를 도마 위에 덮지 않은 채 약 25분 동안 쉬게 해 주세요.
작은 냄비에 설탕을 부어 주세요.
설탕 위에 화이트 와인 식초를 부어 주세요.
화이트와인 식초 · 45 ml냄비를 중불에 올리고 젓지 않은 채 가열해 주세요. 가장자리에 색이 돌기 시작하면 냄비를 부드럽게 돌리면서 깊은 호박색 캐러멜이 될 때까지 익혀 주세요.
닭 육수를 붓고 전부 섞이도록 저어 주세요.
닭 육수 · 300 ml드라이 화이트와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 120 ml불에서 냄비를 잠깐 내린 다음 코냑을 넣고 다시 불에 올려 주세요.
코냑 · 60 ml로스팅 팬에 남은 육즙을 큰 고형물은 걸러 내면서 조심스럽게 냄비에 부어 주세요.
옥수수전분을 다섯 번째 작은 볼에 떠 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 10 g냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 40 g쉬게 한 오리를 먼저 관절에서 다리를 떼어 내고 가슴살을 뼈대에서 깔끔하게 잘라낸 뒤 각 가슴살을 반으로 잘라 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 200 °C로 설정하고 오리를 넣기 전에 완전히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 2 개 | | 마이크로플레인 강판으로 오렌지 2개의 선명한 겉껍질 부분만 곱게 갈아 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 1 min결과간 오렌지 제스트 |
| 3 | — |  | 제스트를 낸 오렌지를 반으로 잘라 감귤류 착즙기로 단단히 눌러 즙을 두 번째 작은 볼에 모두 받고, 제스트는 남겨 두세요.⏱ 30 s결과오렌지즙27단계에서 사용 |
| 4 | 1 개 | | 레몬을 반으로 자르고 감귤류 착즙기로 즙을 짜 세 번째 작은 볼에 받아 주세요.⏱ 20 s결과레몬즙29단계에서 사용 |
| 5 | 2 개 | | 남은 오렌지의 제스트를 네 번째 작은 볼에 곱게 갈아 두고 소스 마무리용으로 남겨 주세요.⏱ 1 min결과간 오렌지 제스트 |
| 6 | — | | 마지막에 제스트를 낸 오렌지 2개를 준비해 주세요. 주스를 짠 오렌지가 아닙니다. 각 오렌지의 위아래를 잘라 평평한 면으로 세운 뒤 껍질과 흰 속껍질을 띠 모양으로 잘라 제거하고, 막 사이를 잘라 과육 조각을 깨끗하게 분리해 주세요.⏱ 2 min결과오렌지 과육 조각44단계에서 사용 |
| 7 | 3 개 | | 샬롯을 뿌리를 따라 반으로 가른 다음 얇은 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 45 s결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 8 | 껍질을 벗긴 샬롯7단계 | | 샬롯 반쪽을 얇게 썰고 방향을 바꿔 잘게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 45 s결과잘게 다진 샬롯14단계에서 사용 |
| 9 | 1 개 | | 필러를 몸 반대 방향으로 움직이며 당근 길이 방향으로 단단히 밀어 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 10 | 껍질을 벗긴 당근9단계 | | 당근을 약 1 cm 크기로 작고 균일하게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 30 s결과깍둑썰기한 당근14단계에서 사용 |
| 11 | 1 개 | | 셀러리 줄기를 가로로 얇게 썰어 주세요.⏱ 20 s결과썬 셀러리14단계에서 사용 |
| 12 | 2 개 | | 칼의 넓은 면으로 마늘을 살짝 눌러 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 13 | 껍질 벗긴 마늘12단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 칼로 앞뒤로 움직여 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 마늘 |
| 14 | 1 개 | | 로스팅 팬 바닥에 샬롯, 당근, 셀러리, 마늘을 고르게 깔고 오리를 가슴살이 위로 향하게 올려 주세요.⏱ 10 s결과통오리 |
| 잘게 다진 샬롯8단계 | |||
| 깍둑썰기한 당근10단계 | |||
| 썬 셀러리11단계 | |||
| 곱게 다진 마늘13단계 | |||
| 15 | 8 g | | 오리 속 빈 공간과 껍질 전체에 소금을 골고루 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과소금으로 간한 오리 |
| 16 | 1 작은술 | | 오리의 속 빈 공간과 겉면 전체에 간 후추를 고르게 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과전체에 양념한 오리 |
| 17 | 3 줄기 | | 로스팅 팬의 오리 주위에 타임 줄기를 끼워 넣어 주세요.⏱ 10 s결과전체에 양념한 오리와 신선한 타임 |
| 18 | 2 개 | | 팬에 타임 옆으로 월계수잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과전체에 양념한 오리, 신선한 타임, 월계수잎 |
| 19 | — | | 로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과전체에 양념한 오리, 신선한 타임, 월계수잎 |
| 20 | — | | 오븐에서 1시간 30분 동안 구워 껍질이 짙은 금빛이 되고 육즙이 맑게 나오도록 해 주세요. 허벅지의 가장 두꺼운 부위가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 1 h 30 min결과통째로 구운 오리 |
| 21 | — | | 오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 조심스럽게 꺼내 주방 작업대에 올려 주세요.⏱ 15 s결과통째로 구운 오리 |
| 22 | — | | 팬에 남은 채소와 구운 육즙은 그대로 두고 오리만 들어 도마에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과통째로 구운 오리33단계에서 사용 |
| 23 | — | | 소스를 만드는 동안 오리를 도마 위에 덮지 않은 채 약 25분 동안 쉬게 해 주세요.⏱ 25 min결과쉬게 한 오리구이 |
| 24 | 60 g | | 작은 냄비에 설탕을 부어 주세요.⏱ 10 s결과흰 설탕 |
| 25 | 45 ml | | 설탕 위에 화이트 와인 식초를 부어 주세요.⏱ 5 s결과흰 설탕과 화이트 와인 식초 |
| 26 | — | | 냄비를 중불에 올리고 젓지 않은 채 가열해 주세요. 가장자리에 색이 돌기 시작하면 냄비를 부드럽게 돌리면서 깊은 호박색 캐러멜이 될 때까지 익혀 주세요.⏱ 5 min결과호박색 캐러멜 |
| 27 | 오렌지즙3단계 | | 뜨거운 캐러멜에 신선한 오렌지즙을 조심스럽게 부어 주세요. 거품이 크게 일어나므로 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과호박색 캐러멜과 오렌지즙 |
| 28 | 간 오렌지 제스트3단계 | | 냄비에 오렌지 제스트를 넣고 저어 주세요.⏱ 5 s결과호박색 캐러멜, 오렌지즙, 오렌지 제스트 |
| 29 | 레몬즙4단계 | | 냄비에 레몬즙을 넣고 저어 주세요.⏱ 5 s결과호박색 캐러멜 and 오렌지즙 mixture |
| 30 | 300 ml | | 닭 육수를 붓고 전부 섞이도록 저어 주세요.⏱ 10 s결과호박색 캐러멜 and 오렌지즙 mixture |
| 31 | 120 ml | | 드라이 화이트와인을 부어 주세요.⏱ 5 s결과호박색 캐러멜 and 오렌지즙 mixture |
| 32 | 60 ml | | 불에서 냄비를 잠깐 내린 다음 코냑을 넣고 다시 불에 올려 주세요.⏱ 5 s결과호박색 캐러멜 and 오렌지즙 mixture |
| 33 | 로스팅 팬에 남은 육즙22단계 | | 로스팅 팬에 남은 육즙을 큰 고형물은 걸러 내면서 조심스럽게 냄비에 부어 주세요.⏱ 15 s결과호박색 캐러멜 and 오렌지즙 mixture |
| 34 | — | | 중강불에서 소스가 힘차게 끓도록 하고 가끔 저으며 약 삼분의 일 정도 졸여 살짝 시럽처럼 만들어 주세요.⏱ 10 min결과졸인 오렌지 소스36단계에서 사용 |
| 35 | 10 g | | 옥수수전분을 다섯 번째 작은 볼에 떠 넣어 주세요.⏱ 5 s결과옥수수전분 |
| 36 | 30 ml |  | 옥수수전분에 찬물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 완전히 매끈해질 때까지 저어 주세요.⏱ 20 s결과졸인 오렌지 소스 |
| 졸인 오렌지 소스34단계 | |||
| 37 | 졸인 오렌지 소스36단계 | | 옥수수전분물을 냄비에 다시 부으면서 계속 저어 주세요.⏱ 10 s결과옥수수전분물과 졸인 오렌지 소스 |
| 38 | 40 g | | 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과옥수수전분물, 졸인 오렌지 소스, 무염 버터 |
| 39 | — | | 중불에서 버터가 녹고 소스가 윤기 나며 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저은 다음 불에서 내려 주세요.⏱ 2 min결과완성된 오렌지 소스42단계에서 사용 |
| 40 | — | | 쉬게 한 오리를 먼저 관절에서 다리를 떼어 내고 가슴살을 뼈대에서 깔끔하게 잘라낸 뒤 각 가슴살을 반으로 잘라 주세요.⏱ 3 min결과잘라 놓은 오리 고기 |
| 41 | 잘라 놓은 오리 고기40단계 | 큰 서빙 플래터에 자른 오리를 한 겹으로 넉넉히 펼쳐 담아 주세요.⏱ 30 s결과잘라 놓은 오리 고기 | |
| 42 | 완성된 오렌지 소스39단계 | 완성한 오렌지 소스를 오리 조각 위와 주위에 넉넉히 떠서 부어 주세요.⏱ 20 s결과완성된 오렌지 소스와 잘라 놓은 오리 고기 | |
| 총 소요 시간 | 2 h 5 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 2,183kcal | |
| 109g | |
| 163g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 914mg |
샬롯, 당근, 허브 위에 통오리를 올려 구운 뒤 오븐 팬의 육즙, 화이트 와인, 닭 육수로 만든 오렌지 캐러멜 소스를 곁들이고 오렌지 과육과 제스트로 마무리한 요리입니다.
할 일오븐을 예열하는 동안 오렌지와 채소를 손질한 뒤 오리를 한 시간 반 동안 구워 주세요. 오리가 쉬는 동안 구운 육즙, 육수, 와인, 코냑을 이용해 오렌지 캐러멜 소스를 만들고 옥수수전분물과 버터로 걸쭉하게 해 주세요. 마지막으로 오리를 잘라 접시에 담고 소스, 오렌지 과육, 제스트를 곁들여 주세요.
